汤的颜色白是因为什么

㈠ 鱼汤为什么是白色的

鱼汤变白，脂肪贡献大x0dx0a鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出，溶出的物质中通常包括肉中的自由水分，还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。x0dx0a汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。x0dx0a因此，鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。x0dx0a影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别与脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。传统做鱼肉白汤会过油，就会有更多的脂肪，这样鱼汤在煮制过程中，乳化更多，颜色就更白。x0dx0ax0dx0a鱼肉本身也是含有脂肪的。根据鱼所含脂肪含量的差异，国际上通常将鱼肉分成三类：多脂鱼、中脂鱼和低脂鱼。x0dx0a根据鱼体中脂的含量可将鱼分为： 少脂＜1%，中脂15%，多脂510%。 口语中一般分为低脂＜5%，高脂＞5%。

㈡ 汤为什么是白色的

肉脂肪含量是决定汤颜色是否奶白的关键因素。

脂肪的参与让鲫鱼汤变成奶白汤。在熬制鱼汤的过程中，烹调油中的脂肪及鱼所含脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”。

也就是说，如果有些鱼它本身脂肪含量就比较高，那我们没必要再油煎，炖出来的汤也是奶白色。有些鱼脂肪含量低，不加油煎，汤色效果不佳。

(2)汤的颜色白是因为什么扩展阅读

在制作鱼汤的时候，有的家庭把这个鱼汤制作的奶白色非常重、非常深，可能会担心里面油脂含量过高的问题，那么实际上像鱼肉里面的脂肪它的多不饱和脂肪酸相对较高，比较有利于人体的吸收和利用，就是我们可以把这些脂肪利用掉。

还有一部分家庭在烹饪过程中可能出现这个鱼汤颜色比较澄清，还是建议如果是这种澄清颜色的鱼汤那尽量把这个鱼肉也一起吃掉因为这样的话它营养价值还是在肉里面。

㈢ 鱼汤为什么是白色的 鱼汤是白色的原因介绍

1、鱼汤变白，主要是因为脂肪。

2、鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出，溶出的物质中通常包括肉中的自由水分，还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。

3、汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。因此，鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。

㈣ 汤熬成白色是什么原理

汤熬成白色主要是脂肪乳化的作用，在加热过程中，脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白。汤是大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火慢炖，从而味道外泄，和水混合在一起的液体。

汤熬成白色主要是脂肪乳化的作用，在加热过程中，脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白。汤是大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火慢炖，从而味道外泄，和水混合在一起的液体。

㈤ 为什么浓汤是白色清汤是清澈透亮的呢

在我国针对汤品一直以来都拥有十分的喜欢，可是也是有更多人会发觉浓汤大部分全是白色，这让更多人都十分好奇心，为什么浓汤一般色调都是会展现为白色，是不是有物质变化。实际上针对汤品而言，因为浓汤自身熬煮的时间段太长，因此有些时候蛋白都是会融解在汤品之中，越来越多蛋白凝固便形成了白色的浓汤。自然也恰好是那样，白色的浓汤才能让我们在喝汤水的全过程之中更具备养分。

汤平自身就是为了能让身体获得滋补养生，因此有些时候一切汤品中常放的原材料都要更加重视才能够，终究在我国饮食搭配文化博大精深，有些时候二种相克的食物放在一起，还会给身体产生一些不必要损害。

㈥ 饭店里的汤为什么是奶白色自己熬的却不是

现在我们饭桌上吃饭中最不可缺少的就是汤，
我们都知道
汤有益
身体健康，而且还能下饭。现在在家中最常见的就是
猪骨汤
了，猪骨汤的味道鲜美，营养价值也非常的高。不过有很多人说，在自己家中熬的汤并不是白色的，但是外面卖的汤却是奶白色的。其实就是我们
和饭店
当中的做法是不一样的，饭店里做
骨头汤
的时候都会非常掌握好放水的办法。
可是在我们家中并没有那么多的窍门，所以在什么时候放水，这也是一个很关键的问题。那么接下来就让小编，带领着大家来了解一下吧！在做骨头汤的时候，我们一定要把骨头切成一块块的，这个时候最主要的方法就是焯水。先烧一锅开水，把骨头先放进去煮上几分钟，等到骨头没有血色的时候就可以捞出来了。最后再用冷水清洗一下，然后我们再重新烧开一锅水，这个时候一定要注意水开的时候要先把姜蒜都放进去。
在不久前看到有些人经常会先把骨头放进去，再放姜蒜，其实这样是不对的，一定要先放姜蒜。因为只有这样才能让香味散发出来，最后再放入骨头，也因为汤匙已经吸收了姜蒜的味道，所以骨头也会非常入味。然后我们用大火烧开换成中小火慢慢的煮，在这里小编告诉大家，如果想让它是白色的，就只能开着大火。
有的人喜欢开小火，其实这种方法也是不对的，肉里的成分才会散发这样，汤才会变成奶白色。如果锅里的水变少的时候，一定要加开水，千万不能直接加入冷水。也就是这个是至关重要的，所以也有很多人熬出来的汤并不是白色，还影响到了外观和口感。如果不这样做的时候，一锅好汤就这样
白白
浪费了。
所以提醒大家以后在做汤的时候可不能再加入冷水了。
其实，无论汤呈现出怎样的颜色，与它的营养价值无关，只是看上去更有营养一些。所以不应该用汤的颜色来评判它是否有营养。

㈦ 为什么鱼汤炖完以后是白颜色的

因为鱼肉中的蛋白质在高温下沉淀（原来是透明的，回来就变成白色），沉淀的小颗粒悬浮在汤中成为白色的悬浊液，因此鱼汤就变白啦！我发现如果你在煮鱼汤之前先把鱼的两面煎一下，就更容易煮出白色的鱼汤。