为什么蔬菜煮了颜色变深

Ⅰ 绿叶菜煮煮就变黄，不好看更不想吃，到底是为什么

大家在做菜的时候，都会发现绿叶菜会变黄，不管是蒸煮，还是炒，菜叶都会从绿色变成黄色，做出来的菜看上去很没有食欲。今天就由小编来讲讲这个原因和一些解决方法的土方法吧。

第三：防止变黄的土方法（但是这个方法不正确）

不过即便是做菜的时候绿色流失，绿菜变成黄色也并不影响口感和营养，人吃了也不会对人的身体健康造成影响。但是有的人发现用碱洗菜或者用碱泡一泡绿叶就不会变黄了，其实这种做法是错误的，虽然是留住了绿色但是没有留住其他营养物质，还会流失很多营养物质，所以在变色方面，大家可以不用去理会，即便是变成黄色也不用管，对身体没有任何影响。
总结一下，炒绿叶菜的时候需要快炒出锅，不要焖锅做菜，炒绿叶菜不要放醋，会减少变黄的出现，不要用碱去洗菜，流失了营养就更不提倡了。好了以上就是小编的见解了欢迎大家再评论区留言。

Ⅱ 我把绿色蔬菜放到高压锅里和饭一起煮，为什么，煮出来颜色从鲜绿色变成暗绿，灰绿色了知道的人说下啊

凡是绿色的蔬菜一般不适合盖着盖烹饪，适合敞着口烹饪，那样颜色好看。如果非要盖着锅盖烹饪，也要时间短就拿出来，否则都会变成灰绿色的。

Ⅲ 我家的锅烧过菜后，菜汤经常是深颜色的，请问是怎么回事，对身体有害吗

你用的一定是铁锅吧！
植物中含有有机酸（比如草酸）和多酚类物质与铁锅中含有的铁元素产生反应，蔬菜在锅里的时间越长就越黑，尤其是菠菜、芦蒿、芹菜、茄子、生菜、菊花叶等等，当然其他绿叶蔬菜也会，只是程度稍轻。
还有一个重要的原因是你的蔬菜在锅里炒制时间过长，并且没及时出锅。
蔬菜尤其是绿叶菜，炒到断生、碧绿的就可以了，不但口感好还能最大程度的保留叶绿素！
如果是烧的蔬菜汤，建议水开再下菜，并以大火，待汤再开继续煮5到10秒出锅！要是还加鸡蛋花现在下就可以了，蛋液下锅后火继续烧2到5秒关火，轻搅几下搅碎蛋花出锅，不要烧出浮沫！
对身体基本无害！也能配合缺铁性贫血的治疗！
不过如果用的铝锅，建议扔掉变色的汤汁，铝锅含铅，于身体大害

Ⅳ 为什么水煮菜，水会变黑

铁锅煮菜的时候因为高温,会有很多铁离子溶解在汤汁里,铁离子又容易水解,产生氢氧化铁沉淀,氢氧化铁又分解成氧化铁和水,氧化铁是黑色的,所以汤汁就变黑了.对人体绝对没害,放心吃好了.

Ⅳ 煮熟的生菜为什么会变黑

1、一般新铁锅使用前要用猪油或其他动物油脂加入烧红的铁锅中擦拭后在加入水清洗俗称“制锅”。如果没有做这一步，铁锅是很容易变黑的。 铁锅氧化造成变黑。

2 、铁锅干烧变黑。是因为铁锅表明被氧化，铁锅氧化后和空气接触就会慢慢的变黑，形成保护膜，防止铁锅的进一步氧化。

3 、铁锅炒菜时，铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，在这个前提下铁元素发生反应导致了锅面变黑。

4 、铁锅变黑跟铁锅所煮食物中的所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质有个特性是：能跟铁离子结合形成黑色的有色络合物。所以，铁锅越用越黑。

(5)为什么蔬菜煮了颜色变深扩展阅读：

铁锅炒菜的好处

用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。

用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。

Ⅵ 煮的东西时间长了为什么会变黑

铁锅煮东西会变黑的原因如下：
一、所煮食物中含有水分，水跟铁发生化学反应,，产生铁锈，导致菜变成黑色。
二、铁锅煮东西，熟了就要盛出来，不然就会变黑，这是由于铁元素起化学变化的缘故，铁久露于空气会变黑。
三、铁在潮湿的环境下发生了氧化，所以就变黑了。
四、之所以变黑跟所煮食物中的所含的多酚类化学物质有关，这些物质有个共同的性质就是，能跟铁离子结合形成黑色的有色络合物。