为什么自制的豆瓣颜色不好看

‘壹’ 想做出自己满意的豆瓣酱，怎么做豆瓣酱颜色更红

豆瓣网需要提前剁细之后再炒，提议不可以太细，那般非常容易糊。炒豆瓣酱的油污一般选用菜油，能够加一点鸡油和火锅老油。较为常见的辅材便是姜、蒜、葱和五香辛料(包括麻椒)。姜要拿出一部分切成片(用于提炼出菜油的时候去生味)，另一部分姜可以剁碎应用。蒜用一部分拍破(用于提炼出菜油)，另一部分剁碎应用(应该是5斤豆瓣网配100克碎蒜，在最后的情况下添加混和)。葱切割成段用于提炼出菜油。实际上豆瓣酱不用刻意去炒红油，

晾干一天，晒去多余水份，晾干好后把朝天椒蒂摘下，切割成段儿，放入美食中粉碎，也不用打的太碎，危害口味。就是把江米酒曲撵揉成粉，与少量小麦面粉搅拌在放进上一步的胡豆中，留意要黏附在豆瓣表层，摊在簸萁中，随后盖上盖等，促使温控在三四十度开展发醇，当表层酒曲制作变成浅绿色、表层干躁时喷撒食盐水、醪糟汁，以后每日搅拌一次，当大半个月左右 情况下展现嫩黄色时就可以下一步实际操作。

‘贰’ 自己做豆瓣酱，怎样让表层不变色

如果条件允许，把已经成熟的酱料分装到若干个不透光小的容器当中，比如深色的玻璃瓶，或者陶罐之类的，当然都必须是有盖的，每一瓶装8分满，再用用新鲜的红油封口，再用保鲜膜（多叠几层）蒙住，最后盖上盖子。取用的时候，要用绝对干净的汤匙。

如果嫌麻烦，就把靠近坛子内壁发白的部分清理刮干净，再用新鲜的红油盖住酱料（油稍多一些），使之与空气隔绝，盖上盖子。要用绝对干净的汤匙取酱料。

我的经验，前面的方法效果更好。不会牵一发而动全身。

‘叁’ 为什么炒豆瓣的时候炒出的颜色总是黑的而不是红的

炒豆瓣酱的时候颜色是黑的，不是红的，是你的温度没有掌握好，一定要注意炒豆瓣酱的火候。

‘肆’ 怎样让豆瓣酱更红

豆瓣酱在市面上就有销售，不过，为了大家能够吃到自己亲手做的豆瓣酱，我们就给大家提供豆瓣酱的做法。

准备材料：新鲜的红辣椒10斤、葫豆瓣2斤、食盐、蒜、八角、香叶、桂皮

1、把红辣椒去蒂洗净，晾干表面的水分后，用食品料理机将其打碎，打成指甲盖大小即可。

2、在红辣椒碎中加入蒜碎4斤、食盐3斤，并加入适量八角、香叶、桂皮等调味，均匀搅拌后拿到太阳底下晒几天，让它充分晒干，脱掉多余水分。

3、将霉好的葫豆瓣与适量食盐和凉开水混合在一起，静置两天泡发。

4、等辣椒晒干后，与泡好的豆瓣混合在一起放入容器中，加入生菜籽油拌匀，以菜籽油淹住辣椒即可。

5、将酱放在烈日下晒几天，直到可以闻到油辣香味。将晒好的豆瓣酱放在干净的坛子中保存，用水封住坛口，每次食用取出即可。

做豆瓣酱非常简单，但是最关键的就是要让其泡发，这样才能做出其原有的效果。利用豆瓣酱可以做成豆瓣酱鱼，做成豆瓣酱豆腐等。

农村豆瓣酱的做法大全

豆瓣酱是一种色香味都具备的调味品，在生活中我们是经常都会用到的。比如做麻婆豆腐、红烧鸭子、回锅肉炒白菜等食物中，都可以加入一点豆瓣酱，可以说是荤素都适宜的。如今，市面上出售的豆瓣酱，如果我们仔细观察就可以发现颜色真的特别红，所以有人提出里面添加了色素不太健康。那么，农家怎么自制豆瓣酱呢?

一、原料准备：

二荆条辣椒：制作郫县豆瓣最好选用新鲜优质成熟的二荆条辣椒，其口感辣度适中，味香。

霉豆瓣：要想做出正宗的郫县豆瓣，最少不了的一样东西就是这个。市场上都有卖的，如果当地没有。

‘伍’ 豆瓣酱开封后有咖啡色

二级豆瓣。
1、豆瓣酱的颜色呈咖啡色，说明是二级豆瓣。
2、这种豆瓣酱有光泽但不油润，颜色偏艳，酱香味道不够浓郁，发酵味道不明显，回味不足，发酵时间通常在6个月左右。

‘陆’ 郫县豆瓣酱为什么很红，象色素的颜色，第一次不敢吃，颜色粉红

郫县豆颜色应该是和辣椒一个颜色，色泽鲜红或者越来越深，这是根据豆瓣翻晒的时间有关的，越久颜色越深，多年的豆瓣颜色呈现黑色。不可能是粉红色。

‘柒’ 买的豆瓣酱炒出的菜颜色好看。自己做的豆瓣酱颜色差。咋回事

买的可有加的有色素，自己做的肯定纯天然啊，

‘捌’ 自制豆瓣酱为什么颜色不红

这个和辣椒的成熟度有关系，应该选择辣椒比较红的就好很多了。

‘玖’ 我自己发的绿豆芽为什么豆瓣上的颜色有些发紫

绿豆芽变紫色是因为在发豆芽过程中见光所致。

1、浸豆时，要去除坏的豆子
2、冬天可用温水浸泡豆子
3、发豆芽过程中必须避光，见光就会发紫，影响外观
4、洒水要勤
5、要放阴凉通风处，不能太捂了

‘拾’ 豆瓣酱不上色是怎么了

豆瓣酱上色的关键一步是，要把黄豆炒一下，最好炒的有点糊，颜色就会深一些，炒的轻颜色就会浅一些。