红烧排骨为什么颜色不红不油亮

① 做红烧排骨时，不要犯哪些错误，排骨更鲜更嫩更好吃呢

今天又得吃排骨了，此次的排骨或是之前去市场中买了，之前留下一根，准备此次做一顿红烧排骨过来吃。

以上就是关于今日给大家分享的红烧排骨的具体方法了，很多人做红烧排骨不好吃的缘故有两种。

第一：不容易糖色，用老抽上色，做出来的红烧排骨颜色会重一点，口味不太好，味儿偏苦一些。

第二：做红烧排骨之前先加盐，那样的话排骨里边水分能被盐给抽出来，做出来红烧排骨较为老，较为柴，味道不好。

② 红烧排骨，掌握好哪些技巧，才能使排骨酥烂色泽红亮

红烧排骨，掌握好哪些技巧，才能使排骨酥烂色泽红亮？猪排骨剁碎块用冷水冲洗干净，凉水放入锅中，待锅开后，表层的白沫子用汤勺撇整洁，将猪排骨从锅中捞起来，用温开水冲洗干净猪排骨；沥干水待用，姜片切成片，大蒜剥皮拍一下，与此同时都将别的需要的香辛料提前准备出，再提前准备少量的白糖，在锅中添上少量的植物油，烧开后倒入老冰糖；

③ 为何我做的红烧肉、红烧排骨颜色黑，而不鲜呢

多种红烧肉的做法：

做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。
上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。
独门红烧肉

想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：

1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-)

家传红烧肉

没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.

红烧肉（春节版）

主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克，
辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量，

做法：
猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。

附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：）

红烧肉

要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看?

红烧肉之家庭作法

一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味)

其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候�莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作.

红烧肉

干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。
然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP
偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。
然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:)

别有另一翻风味

第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味

第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。
我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！

④ 红烧排骨不上色怎么补救

第一个方法用冰糖。如果想要给排骨上色的话，大家其实可以考虑一下用冰糖，用冰糖给排骨上色是最为常见的，也是很多人都会选择的一种方法，用冰糖来给排骨上色可以让排骨颜色非常有光泽，看上去就特别美味，不过大家应该要注意一下，在用冰糖来给排骨上色的时候，是必须要注意到冰糖的用量的，冰糖用量一定不能够太多，如果冰糖用量太多，就有可能会让排骨有一股比较甜的味道，会不怎么好吃，并且在用冰糖给排骨上色的时候，也必须要把握好时机，冰糖炒的时间一定不能够太长了，把冰糖放进油锅里面以后用小火慢慢翻，炒，冰糖融化了以后出现泡沫就可以把排骨放进锅里面，让排骨能够均匀的染上糖色。
第二个方法用酱油，其实现在有很多人选择用酱油这样一种方式来给排骨上色，在炒排骨的过程当中加入一些老抽进去就可以让排骨染上好看的颜色了，老抽虽然可以快速的让排骨染色，用这种方法最为简单方便，但是这种方法并不是特别推荐，大家如果选择用老抽来给排骨上色的话，会发现一个问题，那就是排骨颜色特别不好看，排骨的颜色呈现出来的是黑色，尤其放置一段时间以后，黑色会更加明显，会让人没有一点食欲，最好不要选择用酱油来上色这种方式，除非逼不得已。

⑤ 做红烧排骨时，怎样做才能够让排骨的颜色红润不黑

制作红烧排骨时，切记要“使用正确的糖并加2水”。颜色不是黑色而是红色，并且肉香而不腥。

7.立即加入排骨并炸，然后炸排骨。

8.加入洋葱，姜，大蒜，胡椒粉，茴香，红辣椒干，肉桂粉和月桂叶，煎至香。加入料酒，清淡的酱油和炖的酱油，然后均匀炸。

9.加热水并用热水煮沸排骨，水量与排骨相同，且排骨需长时间煮制，因此需要立即加水。将中间的水加热至沸腾，盖上锅盖，用小火将其沸腾40至50分钟。

10.时间到了，在味上加盐，用高火加热酱汁，剩下汤时关掉火，准备一盘颜色和风味可口的蒸排骨。

提示：在家中，红色的排骨，炸糖的颜色，奶油的颜色特别是红色，如果颜色持续存在，则该颜色不是黑色。它的味道不香，也不是太甜。如果肋骨是水，请使用冷水，肋骨和热水，不要误用这两种水。

⑥ 自己做的红烧排骨总是发黑，是哪个步骤出现问题了呢

饭店的红烧排骨软、烂、香，自己在家做却口感不好？这是因为大家没有用对方法，逢年过节，我家便会做红烧排骨这道菜，色泽红亮、排骨酥烂且微微回甜，集色香味与一体，且又有好的寓意，当然不能少了，做红烧排骨想要成功，记住“1焯水2上色3炖煮”的小技巧，红烧排骨这道菜便可成功做好，这个方法是一位大厨分享给我的，特别实用，我每次都会用这个做法，下面我便也会将红烧排骨这道菜的做法分享给大家。

第五步，看到锅中还有许多汤，转大火将汁收浓，汤汁可以充分包裹在排骨上，这道菜就做好了，关火，撒上点葱花，盛出在盘中，便可上桌。

小编总结：红烧排骨这道菜相比于糖醋排骨来说，制作更加方便，而且少油少糖，更加健康，排骨用红烧的方法做，既能保证色泽红亮，而且还可让口感美味，快要过年了，非常建议大家可以学习这道菜的做法，在年夜饭的时候做，寓意好还有面子，比在饭店吃强多了，喜欢这道菜的朋友别总是去饭店吃，我们自己在家也能轻松将这道菜搞定。

1、排骨焯水是必须的，冷水放入锅中，经过焯水，可以去除其中的血水以及多余的杂质，焯水的时候可以加上少许的香醋，帮助去除排骨的腥味，焯水至看到锅面上有浮沫的时候，就可以出锅了，焯过水的排骨记得要控干水，否则过油很容易会溅油；

2、炒糖色是为了让排骨可以更好上色，颜色会变得红亮，炒糖色记得要全程小火慢慢炒，避免炒糊，否则很容易会发苦，包括放入其他的食材，在未加水炖煮之前都需要不停翻炒；

3、炖煮排骨要加开水，冷水会让排骨肉质紧缩，既会发柴，又不易入味，我另外加了点啤酒，可以帮助去除其中的腥味，再出锅前10分钟左右，打开锅盖炖煮，让酒精挥发，小孩子便也可以吃，最后的汁可以根据个人喜好决定是否要收干。

⑦ 红烧肉为什么每次颜色都很浅有哪几种上色的方法

红烧排骨是一道较为生活中的美味佳肴，食物简易，作法不复杂，一般选用三肥两瘦的五花肉，绰水去腥后，再爆锅冒油，着色加料汁后小火炖，最终肉熟后，走红收浓料汁就可以，做出来制成品颜色白里透红诱惑，肉质地软软糯糯鲜美，入口就化，肥实而不腻口，不管老年人也是小孩子，都喜欢吃。烧造红烧排骨想烧出诱人的色调，应该根据食材的是多少，是多少水，再倒入是多少着色调味品或把料汁调颜色调到何种程度，假如着色所使用的调味品不足，那样做出来红烧排骨毫无疑问色调很浅。

最为关键的一步来啦！南乳汁、南乳汁、南乳汁！极为重要的话说三遍。添加南乳汁之后你就会发现神奇的现象，即便一个新手也能做出红彤彤的色调来！最后就是和普通的清炖一样了，添加各种各样调味品和老冰糖，添加水，炖就完事了。做出的红烧排骨肯定色亮诱惑！