菜市场买的蘑菇为什么颜色比较深

㈠ 路边的野蘑菇，为什么越是鲜艳毒性越重

蘑菇种类繁多，分布广泛，资源丰富。随着雨季的到来，一大波野生蘑菇开始冒出来，有吃货就抵不住“舌尖上的诱惑”去采蘑菇了。

不少“采蘑菇的老司机”，普遍有种观念，颜色鲜艳的蘑菇有毒，无毒蘑菇颜色“朴素”，这种说法到底科不科学、靠不靠谱呢？对此，济南市疾控中心专家详解大多数人易走入的五大误区：

误区一：鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。不能仅靠颜色与形状辨别蘑菇是否有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳，美味可食；而灰花纹鹅膏菌、致命鹅膏菌属剧毒蘑菇，颜色则为灰色或白色。

误区二：长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。大部分蘑菇长在阴暗潮湿的地方，一些蘑菇生长在粪便之上，如盔孢伞和花褶伞属有毒种类，但是生长在松林中的蘑菇也并非都可食用，像鹅膏菌、口蘑、红菇中一些有毒种类也是毒蘑菇。

济南市疾控中心专家提醒：

一、野蘑菇种类繁多，辨别是否有毒是一件非常困难的事，即使专业人员也很难正确辨别，而且野蘑菇中毒很难救治，死亡率高。

二、市民在野外游玩，不要随意采吃野生蘑菇，不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇、不要在路边摊贩购买蘑菇。即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易买来食用。

三、自救常识：1.催吐：在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指抠咽部或用器俱压迫舌根部即可引起呕吐。可反复多次，尽量把胃内食物呕吐出来，以减少毒素吸收。2.立即就医：中毒后立刻到正规医院救治，最好携带剩余蘑菇样品，以备鉴定蘑菇的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。

㈡ 蘑菇里面为什么是黑的 蘑菇里面怎样会是黑的呢

1、蘑菇会变黑，因为它们富含多酚化合物和多酚氧化酶。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化，产生许多棕色和黑色物质。发黑只会影响视觉效果，不会影响进食的安全性。

2、另外，变质的蘑菇里面也会变黑，并且还会有恶臭味，这种蘑菇是有毒的。食用的话，会出现恶心、呕吐、头晕目眩等轻微中毒情况。

3、蘑菇里面含有水分比较多，所以很容易腐烂，所以想安好保存最好的办法是保持干燥。可以购买后，将其晾一下，以使蘑菇表面的水分减少，然后用保鲜膜包好并将其冷藏存放在冰箱中。

4、如果您一次购买大量蘑菇并想吃新鲜的蘑菇，则可以先将新鲜的蘑菇干燥，然后将其放入塑料容器中，并在每层蘑菇上撒一层盐，这样细菌就不会增长。吃时，只需将盐洗净即可。

㈢ 买来的蘑菇上面和生锈似的发黄怎么回事

蘑菇发黄是发生色泽上的改变,由自然的白灰转变成黄色,说明已不新鲜了,这时的蘑菇营养成分不如新鲜的了,但不会影响食用,口感可能没有新鲜的好,
有时候蘑菇被晒干或者烤干颜色也会改变,不影响食用的.
再向您介绍其它2种延长保鲜时间的贮藏方法.
1、薄膜袋气调贮藏：双孢菇经漂洗分级后,沥干水分,冷却后每1千克分装于0.025毫米的塑料袋内,可自动调整袋内气体组分,使氧气含量为1%左右,二氧化碳含量为2%～5%,此时,菇体生长受到抑制,开伞少,菇色洁白.此法室温下一般可保鲜7天.
2、固体保鲜剂贮藏：将鲜菇放在涂膜剂（如甘油或明胶）中浸3～5分钟,捞起沥干后装入聚乙烯塑料袋内,每袋装菇0.5千克；用1克连二亚硫酸钠（脱氧剂）和少量活性炭混合,用纸袋包封后一同装入塑料袋,扎紧袋口,置于16～18℃条件下贮藏,此法一般可保鲜6～7天.

㈣ 蘑菇为什么一般都是黑色或白色的呢

蘑菇子实体有很多的颜色的，绿菇的颜色是绿色的，而红菇则为红色，白色的更多，如双孢蘑菇，白杯伞，鸡腿菇等，黑色的也很多，如黑平菇，黑木耳等，还有黄色的，如金针菇等。

㈤ 如何辨别蘑菇的质量

你好！

现在市场上卖的可食用的蘑菇有很多种，挑选新鲜的蘑菇可以参考下面的一些方法：

1. 看形状：
毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常粘些杂物或生长一些像补丁状的斑块，菌柄上常有菌环；无毒蘑菇很少有菌环。 观颜色：毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿等色；无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

2. 闻气味：
毒蘑菇有薯仔或萝卜味；无毒蘑菇为苦杏或水果味。

3. 看分泌物：
将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

大致就是这些方法，看的多了就会觉得容易啦，，呵呵

另附： 市场上蘑菇的主要种类：

蘑菇的品种很多，各地名称不一。
大致可以分为四类：

1.白蘑：

是蘑菇中最名贵的一个品种。生长在草原上，株高4—8厘米，菌盖直径4—10厘米。朵形大，顶部凸出，色白而肉厚。菌稻细而浅，呈黄白色。菌柄短粗，色白，具有清香味。此种蘑菇出产于内蒙古和河北省张家口等地。

2.青蘑：

生长于草原上，株高4—10厘米，菌盖直径4—10厘米，肉质较厚，色白而微带浅绿。菌稻粗而深，呈黑褐色或黄白色。菌柄较长，呈褐黄色。此种蘑菇的香味较浓，质量较白蘑差，产地为河北张家口地区。

3. 黑蘑：

生长于潮湿的松林中，株高4-10厘米，菌盖直径4—10厘米，顶部凹陷，呈漏斗形，色黄。菌褶为橙黄色，带有较暗的斑点。菌柄较长，呈淡黄色，有的带黑色斑点。干制后即变成黄黑色，质量中等。主要产地是河北省的平泉、承德、隆化等县。

4.杂蘑：

包括榛蘑、榆蘑、黄蘑、肉蘑等，生长于榜林和榆树林中，株高4—8厘米，菌盖直径4—8厘米，边缘呈波状，其色淡黄。菌褶为橙黄色，菌柄为淡黄色，有芳香味：主要产地是河北省承德、平泉、隆化等地区和县。吉林、黑龙江和内蒙古等地，也有少量出产。

蘑菇的营养价值相当高，每1OO克蘑菇中含蛋白质356克、脂肪1.4克、碳水化合物23.1克、钙l00毫克、磷1620毫克、铁32毫克、硫胺素O.O2毫克、核黄素2.53毫克、尼克酸55.1毫克。

祝顺利！

㈥ 昨晚菜市场买的蘑菇变黑了，有点绿的，怎么回事，能吃吗

是做过手脚的香菇，不要吃了！有可能是经过药水处理！祝你一切顺安！

㈦ 正常的平菇是什么颜色

平菇的颜色一个是品种的特性，有黑色的，灰色的，褐色的，白色的。但是受到温度的影响会发生变化。一般低温季节，平菇的颜色都比较深，高温季节的颜色就会变浅，无论黑色，还是灰色的，都会变成灰白色。另外有白色的平菇品种。无论温度高低都是白色的。加工后的平菇有漂白的可能。，一般鲜平菇漂白的很少。

㈧ 白色口蘑伞下都是黑的怎么回事

口蘑伞底下变黑是因为机械损伤的地方，细胞里多酚氧化酶与氧气反应了所致。就跟苹果、薯仔去皮后放久了会变黑一个样，是正常的反应，没有毒，可以吃。

口蘑的菌褶部分发黑也是正常的，说明口蘑已经很成熟了，菌膜发生变化的表现，如果口蘑发黑的同时，还发粘甚至闻到酸臭味，说明已经腐坏是不能吃的。

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注意事项：

在吃口蘑的时候最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物。

肾脏疾病患者忌食，口蘑含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收，对于身体负担还是比较大的，所以吃的时候还是要小心方式和方法。

㈨ 蘑菇里面的颜色发黑是怎么回事

是正常的氧化反应．口蘑中含有大量的维生素，维生素被氧化后就生成三氧化二铁，呈猩红色．解决方法：切后用水煮一下，捞出来冲凉水．冲凉后用凉水泡起来放冰箱，可以保存很久都不会坏了如果切开后里面变色的话意味着已经不新鲜了，不能吃了。
又名林生伞菌，子实体中等至稍大，菌盖初期扁半球形，后平展，白色或淡黄色，有时中部浅褐色，覆有平伏的丝状纤毛，边缘常开裂，菌肉白色，稍厚。
菌褶初期白色，渐变粉红色、褐色、黑褐色，密，离生，不等长，菌柄污白色，松软到中空，近圆柱形，基部稍膨大，伤后变黄色，尤其基部更明显，夏秋季生于林中地上，单生或散生。
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保鲜方法
将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10～15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中可保鲜3～5天。
清水浸泡：将鲜蘑菇洗净后放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。
如蘑菇数量较多，可将鲜蘑晾晒一下，然后装入非铁质容器中，放一层鲜蘑菇撒一层盐。此法可使蘑菇的保存期达1年以上。

㈩ 蘑菇有点发黑还能吃吗

蘑菇变黑可以吃。因为蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶（酪氨酸酶）。多酚化合物在酪氨酸酶的催化下容易被氧化，氧化产物中有许多褐色和黑色物质，从而使得蘑菇“褐变”甚至变成黑色。

在蘑菇干燥的过程中，这个变色反应会发生得更为充分。所以，白色的蘑菇，干燥之后颜色往往会变得晦暗。在重新泡发的时候，水会变色褐色甚至黑色。

同时，黑色的蘑菇具有低脂肪、低热量，防癌抗衰的特性，多吃还能预防老年斑，适合老人体质。

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蘑菇的功效有：

1、鲜味

蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。

2、维生素D

其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。

3、抗氧化

蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

4、替代主食

数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。