小龙虾煮熟的颜色为什么不红

1. 我自己做麻辣小龙虾，为什么颜色没有那么红呢哪位大神帮帮忙，帮忙解决

因为没喷油器

2. 有些虾为什么煮熟不红

白虾煮熟之后不红是正常的。

虾属于甲壳类动物，外观的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的虾壳色素，虾壳色素的主要成分为虾青素，加热或有机溶剂可分解成红色。

当虾在加热时，虾红素遇热会从蛋白质化合物中游离出来，因此虾煮熟后的颜色一般为橙红色。

白虾因甲壳较薄、 色素细胞少，平时身体透明，死后肌肉呈白色，所以煮熟之后不变红。

(2)小龙虾煮熟的颜色为什么不红扩展阅读：

辨别虾的新鲜度。

一、新鲜虾体形弯曲。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

二、新鲜虾体表干燥。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感，如果虾壳黏手，说明虾已经变质。

三、新鲜虾颜色鲜亮。虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。

四、新鲜虾肉壳紧连。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。

五、新鲜虾没有异味。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。

3. 澳洲蓝小龙虾做出来颜色没那么红,是什么原因

品种问题或者没做熟。
澳洲蓝龙虾是一种引自澳大利亚的淡水虾名贵品种，在池水肥度适宜、透明度30～50厘米的情况下，虾体色较鲜艳。在池水透明度很深、光照很强的情况下，虾体色较深，偏向于褐色。
例如，红螯螯虾的体色，光照正常时为蓝绿色，光照过强时可转变成绿褐色。养殖时为了得到鲜艳的体色．一定要控制好水体的透明度。
澳洲淡水蓝龙虾生长周期是在每年的六七八月份。

4. 经常吃美食的你，不知道的小知识，虾煮熟为什么会变色

虾煮熟会变色，其实不难理解：

如果是生的虾变成红色了，要注意这是不能食用，那是因那肉质受到细菌攻击，脂肪酸酸败后和蛋白质质变出现的一种反应。

这个虾青素主要集中在虾壳部分，我们经常看见，虾的虾脚上的颜色变化不大，那是因为虾脚虾青素分布较少的缘故。其实不仅仅大虾会变成红色，你看，河虾，海虾，螃蟹之类的虾类生物，煮熟了都会变成红色。然而高温导致了蛋白质的破坏，虾青素和类胡萝卜素的物质仍然稳定，所以会发生变色，每一次在家做大虾的时候，虾身变红真的会引起人的食欲，当然这种类似的“化学的反应”也是一种正常的现象，不用担心会对身体造成影响，不变色的虾那才奇怪！

5. 龙虾煮熟之后为什么会变颜色

龙虾煮熟之后之所以会变颜色就是因为龙虾中含有花青素的成分，这就跟火烈鸟会呈现红色也是一样的道理。因为火烈鸟的食物大部分都是鱼虾和藻类，而这些动物中都含有非常丰富的花青素，所以说也就影响了火烈鸟的皮肤的颜色。龙虾中的虾青素其实在正常状态下就是橘红色的，但是当它跟蛋白质结合在一起的时候就会成为青绿色。

其实除了龙虾以外，螃蟹也是同样的原理，螃蟹中的蛋白质也非常的丰富，同时也存在花青素的成分，所以说当加热的时候蛋白质变性凝固，那么花青素就恢复了游离的状态，那么螃蟹的外壳也会变成橘红色，这是非常自然的表现，通过龙虾和螃蟹的外壳颜色的变化就可以判断它的熟度了。

龙虾中的蛋白质只要全部凝固以后，那么龙虾的表面看起来就会全部成为红色，这就代表龙虾已经完全成熟了，龙虾煮熟以后并不会影响花青素的活性，因为多吃龙虾还可以补充花青素，花青素是有很强的抗氧化作用的，对女性的皮肤是很有好处的。