为什么颜色越深的苦瓜越苦

① 苦瓜为什么是苦的

苦瓜为什么是苦的呢？为什么不像西瓜一样甜呢？我绞尽脑汁，也想不出个为什么。

说起研究苦瓜，还得从前几天说起：这天，妈妈从菜市场回来，买回了苦瓜，便把苦瓜煮成汤，给我喝。我疑惑不解地问：“妈妈，苦瓜那么苦，为什么还要喝呀？”妈妈亲切地我说：“这都是为你好，才煮给你喝。因为苦瓜具有清心明目，清热解毒的功效。食用苦瓜对人体有益无害。”这下，我可没招了，只好捏着鼻子，苦着脸，一口气喝了一大碗。哎呀，苦死我了，真是比吃药还苦呀！我都成了“苦人儿”了。可苦瓜为什么会苦呢？我对这个问题还是迷惑不解。这让我更想知道苦瓜苦的原因。

就因为这样，我对苦瓜做起了研究。我研究的第一个项目是：苦瓜的结构——为苦瓜动手术。于是，我便拿来了一个苦瓜和一把刀，开始做起了实验。这时的我神气极了，总觉得自己像手术台前的医生，正在对病人做手术。我先把苦瓜切成两半，发现了苦瓜里面是由一条条白丝接成的，就像蜘蛛网一样，种子是红、白相间的颜色，中间是空心的……动完“手术”后，还是没看出个所以然。于是，我挽起袖子，进行了下一个项目。

接下来，我准备查找资料，来了解苦瓜为什么有苦味。我马上埋头进入书堆中，仔细地查找着。这时的我就像疯狂的“书迷”一样，钻进了书堆中，一找就是好几十分钟。这下终于被我找到了，我额头上留下了一滴滴汗水，这都是我辛苦的结晶啊！

经过两个项目的研究，我深刻地认识了苦瓜：它的苦味是由两种物质引起的。一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。像西瓜和南瓜虽然含有苦味素，但它们没有野黄瓜汁酶，所以它们一点苦味也没有。苦瓜虽苦，但是它的苦味对我们身体有益。

通过这次对苦瓜的研究，我觉得：想做好一件事是不难的，只要你有信心，有恒心，就一定能做到的，常言道：志在毕得嘛。我也要改掉不爱吃苦瓜的坏习惯，因为一件事或一个东西不能从一个角度或表面看，应该从别的角度去看，这样才能发现它的优点。

② 请问 苦瓜绿颜色怎么是苦的 为什么黄颜色苦瓜是甜的 请问这个是为什么

首先，看颜色。新鲜的苦瓜一般呈绿色。如果颜色发黄，说明已经老了。其次，看外形。苦瓜要选择身材匀称、顺直的，弯曲得太厉害或者身材怪异的不要选。最后，看花纹。市场上的苦瓜，一种花纹又长又直又粗，小疙瘩很少或不明显，这种苦瓜味道淡，肉厚，含水量高，口感清脆；苦瓜表面花纹又小又细，而且分布着大量小疙瘩的，味道苦，但含水量较少，口感面软。

③ 为什么苦瓜颜色越深越苦

颜色淡的往往都是大棚中出来的，水分比较多，颜色深一些的水分适中，打个比方说吧，颜色浅的就像是大鹏中的草莓，颜色深的就像露天长出来的，买的时候要哪一种我想你应该很明白了吧。
因为我特别喜欢苦瓜做菜，所以对这个问的比较多，（问过中苦瓜的，也问过卖苦瓜的）
呵呵，觉得自己的所知能为别人提供一点帮助，觉得很开心，希望你明白知识之后也很开心。

④ 苦瓜为什么是苦的

苦瓜
里含有一种叫
葫芦素
的物质，所以味苦。
食用苦瓜的
好处
有很多，具体如下：
1、清热解毒：苦瓜能泄去心中烦热，排除体内
毒素
。苦瓜最好的
吃法
还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的
维生素
。如果用清炒的方法，会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失，而且清炒后油的
含量
比较高，人们食用后会摄入较多的
油脂
，不能起到清凉败火的作用。
2、养颜嫩肤：常吃苦瓜能增强皮层活力，使
皮肤
变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对
肝火
赤目
、胃脘痛、
湿热
痢疾，皆为辅助食疗佳品；取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮；夏天小儿易患
痱子
，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散热解暑。
3、降血糖：蚌肉苦瓜汤是降血糖
上品
。苦瓜粗
提取物
含类似
胰岛素
物质，有明显的降血糖作用。
中医
认为，苦瓜
性味
甘苦
寒凉
，能清热、除烦、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清热滋阴、止渴利尿。两者合用，清热滋阴，适用
糖尿病
偏于
胃阴虚
有热者。
4、养血滋肝：苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。
生食
清暑
泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心
明目
、
益气
壮阳。但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃太多
苦味
食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、
胡椒
、葱、蒜），这样可避免苦味
入心
，有助于
补益肺气
。

⑤ 是不是越大的苦瓜就越苦

其实苦瓜越苦越好。怎样才能挑到好苦瓜呢？
总的来说，要选纹路分布深而均匀、头厚尾尖的。首先，要挑纹路密的，这样的苦瓜苦味浓，苦瓜素多；而纹路宽的苦味就淡。其次，苦瓜上的小疙瘩也是判断瓜好坏的特征。一般来说，疙瘩颗粒越大、越饱满，表示瓜肉越厚，反之则瓜肉较薄。苦瓜以翠绿色为佳，如果开始发黄则代表已经过熟，质地不脆了。
与大小无关

⑥ 为什么苦瓜越炒越苦

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。
去苦方法
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。

⑦ 苦瓜是大的苦，还是小的苦，选颜色深的还是浅的，直的比较好吗

一般苦瓜都要挑选果瘤较大较饱满的最好，饱满者瓜肉厚实、味美，反之颗粒较小者，瓜肉相对比较单薄，口感不佳。最好挑选表皮光亮饱满，没有病斑、伤疤者，表皮凹陷干掉的苦瓜较不新鲜。山苦瓜无论长多大都是颜色较深、果瘤较密集者为佳。
颜色越绿、越嫩的苦瓜通常较苦，因为尚未成熟，苦味尚未完全释放出来，所以山苦瓜的苦味最明显，喜欢“苦”的人，可以挑选体型较小、果皮较绿、果瘤较小粒的苦瓜，白里透出橘黄的过熟苦瓜较为软绵、较甜。
白肉苦瓜是各种苦瓜中最不苦的，很适合炖汤或凉拌。青肉苦瓜是苦瓜中颜色属于翠绿透白，但因容易褪色，也会让汤头混浊，比较适合切薄片或快炒烹调。山苦瓜也称为野苦瓜，非常苦，含有丰富维他命C。
总之，选苦瓜时，花纹又长又直又粗，小疙瘩很少或不明显，这种苦瓜味道淡，肉厚，含水量高，口感清脆；苦瓜表面花纹又小又细，而且分布着大量小疙瘩的，味道苦，但含水量较少，口感面软。

⑧ 挑选苦瓜的时候，需要观察苦瓜上的什么特点

苦瓜，又叫凉瓜，是一样很特别的蔬菜，其独特的苦味，喜欢的朋友爱不释口，不习惯的朋友，丝毫不吃。虽说味道有点奇特，但苦瓜的营养价值可不容小觑。一到夏天就到了吃苦瓜的时候，苦瓜是夏天很常见的蔬菜，苦瓜的营养价值也很高。但是由于苦瓜太过于苦，所以并不是很多人喜欢吃，不过喜欢吃苦瓜的人都是喜欢苦瓜的苦味。那么今天就让我们说说挑选苦瓜的时候，需要观察苦瓜上的什么特点？

3.挑瓜形

苦瓜呈椭圆形，两头细中间粗。采摘苦瓜时，应选择米粒状的苦瓜，即两端尖、中间直、整体瓜形对称的苦瓜。这种苦瓜通常质量很好。如果苦瓜的中间部分是弯曲的，味道通常不是很好。对于不喜欢苦瓜苦味的朋友，可以选择购买瓜形矮胖的苦瓜，苦瓜的苦味会比较淡。另外，如果是奇形怪状的苦瓜、小苦瓜或者是顶端不对称的苦瓜，不建议选择，因为品质通常不好。总之，从瓜形中采摘苦瓜，要选择顶端对称、中间直的苦瓜，这样才能保证苦瓜的品质。

⑨ 苦瓜越苦越好吗

你好！！

苦瓜是苦的，就对啦。

苦瓜之所以苦,是因为具有独特的苦味成分，叫“金鸡纳霜”,它能抑制过度兴奋的体温中枢,起到解热作用。

如果苦瓜非常苦，那是以个人的口味所决定的，就像辣椒一样，有人觉得非常辣，而有的人觉得还可以接受，甚至是一种享受，

因此，苦与不苦，因人而异。

如果，想降低苦瓜的苦，也不是没有办法的，我们平常吃苦瓜的做法是切成片过水焯一下，用花椒油、醋（如果口重加一点盐）凉拌。
如果你还是觉得太苦的话，可以多焯一几次，片切得薄一点小一点或多放醋。

总之，夏天多吃苦瓜对人是很有好处的啦

谢谢！！