牛肉被切为什么有颜色
A. 为什么牛肉片切开面会发绿莹莹的光
其实，这是一种正常的物理现象叫：光栅效应。
说是绿色的肉，其实更像是偏绿的彩虹，泛着点荧光，也被称作“彩虹肉”。
而之所以会有这种现象出现，是因为动物的肌肉组织和电缆有些类似，都是一根一根的肌纤维绑在一起形成的。
在你切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。
当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，被称为“反射式光栅衍射”。
于是，就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色再到红色等各种色泽。
牛肉为啥冒“绿光”？是变质了？还是牛肉“染病”？
△泡泡上的“光栅效应”
这种现象通常出现在熟肉，而不是生肉。猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可出现。
对于这种情况，大家只需要稍微换一下观察的角度，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失。
一般来说，使用高速切片机切出肉片表面更光滑，也就更容易反射光，出现光栅效应的几率更大，而家里的刀多数都比较钝，切出的肉就很少会出现彩色。
当然，并非所有的“绿牛肉”都是健康的。
如果牛肉表面呈现暗淡的绿色，或是还没切开就能看到绿色，这可能肉质腐败所造成的。
这种肉的特点是：有绿色，没荧光（变换角度观察也不变色），有异味黏液但没弹性。
像这样的绿牛肉是“腐败绿”，才是真的变质了！
B. 熟牛肉切片后呈彩虹色是什么原因
小编超级喜欢牛肉，不仅可以大饱口福牛肉中的蛋白质还可以增肌😄～先给结论：一般情况下，熟牛肉切片后出现彩虹色属于正常情况，可以放心食用。
一般而言，肉制品的颜色会反映出肉制品的品质，如果在肉类食物中出现不正常的颜色，消费者会对其安全性产生怀疑，对其销售产生影响。恰好这个牛肉最不听话，总是出现或彩虹，或玫红，或绿色等异样颜色，让人好不省心，看着就觉得有问题。但是，它却是正常的现象，难道就是为了欺骗我们，让我们不吃它？
目前并没有很好地方法完全解决这个问题，主要是通过滚揉，蒸煮，带磨砂刀切割牛肉破坏其表面平整性等方法来减少这个问题的出现
C. 为什么有的牛肉切开会冒绿光冒绿光的肉到底能不能吃
牛肉上的肌纤维比其他肉类都要多，当我们把牛肉切开时，在灯光的照射下，就会产生反射的作用，从而便形成了我们平常所看到的“绿光”。这种绿光，一般是在煮熟后切片的牛肉才能看到，其实这是一种光学现象，这种冒绿光的牛肉，其实是健康绿，是可以吃的！其实有时在市场可以看到有些生牛肉也会有“冒绿光”。生牛肉冒绿光，其实那是因为微生物太活跃所导致，这种绿跟熟牛肉那样绿是不一样的。上面所说熟牛肉冒绿光，其实是健康绿，健康绿是可以吃的。而像下图这种“绿”，其实是细菌感染的变质牛肉，而这种“腐败绿”是不能吃的，吃了有害身体。
D. 熟牛肉切片后呈彩虹色是什么原因
首先我们要知道，未经切割的完整肉块是不会产生彩虹色斑的，这种彩虹色主要出现在肌肉块表面，而且非只牛肉会产生这种奇怪的颜色，很多肉都会，只是牛肉产生的概率是最大的，其中以咸牛肉和烟熏的牛肉最容易出现，而且牛肉的半腱肌（也就是我们常说的牛腱子）中出现的概率高达91%，而且颜色非常清晰。产生这种现象的其中一个原因就是光学原因，可能与肌原纤维表面发生了衍射和干涉有关，前面也有人的回答说明了这个原因，因为产生这种现象跟牛肌肉的微观结构有很大关系，所以影响牛肌肉结构的工艺或添加物都会对产生彩虹色有影响。
如果愿意尝试会发现，出现彩虹色的牛肉经过脱水或者是冷冻，彩虹色就会消失，但是复水或解冻后就会重新出现了，我们切割牛肉是平行于肌纤维方向切割肉块就不会有彩虹色出现，但是垂直于肌纤维方向切割就会出现。不管是脱水冷冻或平行肌纤维切割都是间接破坏了肌原纤维之间规整的排列结构，使光的衍射现象不能发生，从而彩虹色现象减少。
同时添加盐，亚硝酸盐，复合磷酸盐等盐类都会不同程度的增加彩虹色出现的机会。因为在盐类的作用下可以使肌原纤维的分布变得更有规则，交错结构更明显，在切割过程中肌肉表面发生衍射现象的条件更容易产生。
首先我们要知道，未经切割的完整肉块是不会产生彩虹色斑的，这种彩虹色主要出现在肌肉块表面，而且非只牛肉会产生这种奇怪的颜色，很多肉都会，只是牛肉产生的概率是最大的，其中以咸牛肉和烟熏的牛肉最容易出现，而且牛肉的半腱肌（也就是我们常说的牛腱子）中出现的概率高达91%，而且颜色非常清晰。产生这种现象的其中一个原因就是光学原因，可能与肌原纤维表面发生了衍射和干涉有关，前面也有人的回答说明了这个原因，因为产生这种现象跟牛肌肉的微观结构有很大关系，所以影响牛肌肉结构的工艺或添加物都会对产生彩虹色有影响。如果愿意尝试会发现，出现彩虹色的牛肉经过脱水或者是冷冻，彩虹色就会消失，但是复水或解冻后就会重新出现了，我们切割牛肉是平行于肌纤维方向切割肉块就不会有彩虹色出现，但是垂直于肌纤维方向切割就会出现。不管是脱水冷冻或平行肌纤维切割都是间接破坏了肌原纤维之间规整的排列结构，使光的衍射现象不能发生，从而彩虹色现象减少。同时添加盐，亚硝酸盐，复合磷酸盐等盐类都会不同程度的增加彩虹色出现的机会。因为在盐类的作用下可以使肌原纤维的分布变得更有规则，交错结构更明显，在切割过程中肌肉表面发生衍射现象的条件更容易产生。
首先我们要知道，未经切割的完整肉块是不会产生彩虹色斑的，这种彩虹色主要出现在肌肉块表面，而且非只牛肉会产生这种奇怪的颜色，很多肉都会，只是牛肉产生的概率是最大的，其中以咸牛肉和烟熏的牛肉最容易出现，而且牛肉的半腱肌（也就是我们常说的牛腱子）中出现的概率高达91%，而且颜色非常清晰。产生这种现象的其中一个原因就是光学原因，可能与肌原纤维表面发生了衍射和干涉有关，前面也有人的回答说明了这个原因，因为产生这种现象跟牛肌肉的微观结构有很大关系，所以影响牛肌肉结构的工艺或添加物都会对产生彩虹色有影响。如果愿意尝试会发现，出现彩虹色的牛肉经过脱水或者是冷冻，彩虹色就会消失，但是复水或解冻后就会重新出现了，我们切割牛肉是平行于肌纤维方向切割肉块就不会有彩虹色出现，但是垂直于肌纤维方向切割就会出现。不管是脱水冷冻或平行肌纤维切割都是间接破坏了肌原纤维之间规整的排列结构，使光的衍射现象不能发生，从而彩虹色现象减少。同时添加盐，亚硝酸盐，复合磷酸盐等盐类都会不同程度的增加彩虹色出现的机会。因为在盐类的作用下可以使肌原纤维的分布变得更有规则，交错结构更明显，在切割过程中肌肉表面发生衍射现象的条件更容易产生。
首先我们要知道，未经切割的完整肉块是不会产生彩虹色斑的，这种彩虹色主要出现在肌肉块表面，而且非只牛肉会产生这种奇怪的颜色，很多肉都会，只是牛肉产生的概率是最大的，其中以咸牛肉和烟熏的牛肉最容易出现，而且牛肉的半腱肌（也就是我们常说的牛腱子）中出现的概率高达91%，而且颜色非常清晰。产生这种现象的其中一个原因就是光学原因，可能与肌原纤维表面发生了衍射和干涉有关，前面也有人的回答说明了这个原因，因为产生这种现象跟牛肌肉的微观结构有很大关系，所以影响牛肌肉结构的工艺或添加物都会对产生彩虹色有影响。如果愿意尝试会发现，出现彩虹色的牛肉经过脱水或者是冷冻，彩虹色就会消失，但是复水或解冻后就会重新出现了，我们切割牛肉是平行于肌纤维方向构有很大关系，所以影响牛肌肉结构的工艺或添加物都会对产生彩虹色有影响。如果愿意尝试会发现，出现彩虹色的牛肉经过脱水或者是冷冻，彩虹色就会消失，但是复水或解冻后就会重新出现了，我们切割牛肉是平行于肌纤维方向切割肉块就不会有彩虹色出现，但是垂直于肌纤维方向切割就会出现。不管是脱水冷冻或平行肌纤维切割都是间接破坏了肌原纤维之间规整的排列结构，使光的衍射现象不能发生，从而彩虹色现象减少。同时添加盐，亚硝酸盐，复合磷酸盐等盐类都会不同程度的增加彩虹色出现的机会。因为在盐类的作用下可以使肌原纤维的分布变得更有规则，交错结构更明显，在切割过程中肌肉表面发生衍射现象的条件更容易产生。
E. 熟牛肉用刀切开后为什么切面有彩色的反光
因为肌肉纤维整齐地切断，形成了光栅，光栅的干射造成了多彩的现象。
我们知道，规则排列的肌纤维组成肌束，规则排列的肌束组成肌肉。当肉被切片时，这些纤维也被切断，而且这些被切断的肌纤维参差不齐，提供了产生光干涉的光栅。当光照射到切割面上时，这些突出的微纤维可能产生光的干涉现象，导致“彩虹”的出现。
如下图所示：参差不齐的肌肉微纤维成阶梯状排列，平行光直射并反射之后，就形成了光的干涉现象，也就导致了色彩的出现。
(5)牛肉被切为什么有颜色扩展阅读：
光的干涉现象是波动独有的特征，如果光真的是一种波，就必然会观察到光的干涉现象。1801年，英国物理学家托马斯·杨(1773—1829)在实验室里成功地观察到了光的干涉。
两列或几列光波在空间相遇时相互叠加，在某些区域始终加强，在另一些区域则始终削弱，形成稳定的强弱分布的现象，证实了光具有波动性。
光的干涉-网络
F. 牛肉截面彩色怎么回事
这一现象过于普遍，牛肉的“彩虹光泽”不是因为病变，也不是因为腐坏，而是因为牛肉的肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或干涉。实验表明，水煮及腌制后的牛肉，肌纤维切面更加规则，虹彩也更明显。
目前的研究结论普遍认为，牛肉纤维相对较粗，被横切之后参差不齐，形成了光学上称之为“光栅”的一种结构，从而使牛肉在光的照射下，产生了彩色的反光。这种现象可统称为“牛肉切面彩虹反光”现象，在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大。
由此可见，“彩虹反光”是因为牛肉本身的物理性质而产生的，与牛肉本身的安全无关。牛肉的“彩虹反光”是一种自然、普遍的现象，大家不必过于担心。不过要注意把它和牛肉腐败变绿色的现象区别，后者千万不能吃。
(6)牛肉被切为什么有颜色扩展阅读
除彩虹色肉是安全的以外，由微生物繁殖导致肉品变绿暗示肉质已经在腐败的途中。
肉制品放置时间过长，万能的微生物就会开始分解肉中的蛋白质。此时，肉品外表发粘，切面出现褐红色、灰色或淡绿色。此外，微生物还会使得肉品中脂肪败坏，产生不愉快的酸败味，严重的话脂肪也会呈现污浊的淡绿色。所以，这样的肉品应该尽快丢弃。
G. 为什么超市买的牛肉外表鲜亮切开后里面却深红发黑
牛肉切开后发黑属正常情况，因为牛肉会呈现鲜红色，是因为氧合肌红蛋白【氧合肌红蛋白是由一条肽链和一个血红素辅基组成的结合蛋白，是肌肉内储存氧的蛋白质，它的氧饱和曲线为双曲线型。】与氧气发生作用，若牛肉内部无法接触氧气，在缺氧的状况下牛肉会呈黑红色，但只要把肉放在空气中与氧气接触，就会慢慢的又变成鲜红色。
影响牛肉颜色变换的另一个原因，就是肌肉纤维。因为牛肉身上有多个部位可以食用，不同部位的牛肉具有的肌肉纤维也不尽相同。即使是同一头牛，不同部位的牛肉也有它独特的稳定性。
牛肉的价值
牛肉是一种蛋白质含量特别高的肉类食材，它含有的氨基酸比猪肉更接近人体需要，可以提高人体的抗病能力，同时也能促进身体发育，一种性质温热的食材，它能暖胃也能修复受损的胃粘膜，是平时人们滋补身体调理脾胃的理想食材。
牛肉是一种脂肪含量特别低的肉类食材，它含有大量的亚油酸，就是一种潜在的抗氧化剂，它们能保护人体细胞，减少外来物质对人体细胞的伤害。另外，牛肉中还含有大量的氨基酸它们能提高人体免疫力，另外，牛肉中含有的锌镁等矿物质，还能提高胰岛素的合成与代谢，对人类的高血糖也有一定的预防和缓解作用。
H. 为什么牛肉片切开面会发绿莹莹的光
牛肉上面的绿色荧光是怎么回事？你能在绿灯下吃熟牛肉吗？你能在绿灯下吃熟牛肉吗？为什么烧熟的牛肉可以开绿灯？切熟的牛肉时，绿色有什么问题？这样的问题，已经有不少网友反映和提问了。买了酱牛肉，这是用来做饭的，切后却发现牛肉是绿色的，这不禁让人害怕。这不是玩笑，真的会发生的。不少网友也反映，他们吃的牛肉是“荧光绿”。
有些人认为这是牛肉质量的问题。也有人说，家里做的卤牛肉中也有这样的现象，吃了以后也没什么区别。
苏州市食品药品监督管理局相关食品质量专家表示，这种“光栅”效应的原理与鸟类羽毛和光盘的颜色反射相同，不仅是牛肉独有的，猪肉、羊肉甚至鱼也是如此。这种现象通常只出现在熟肉上。一般来说，“反射光栅效应”不会持续太久，只要稍微调整一下视角，颜色就会改变，甚至消失。这是正常现象，可以放心食用。
食品质量专家也提醒，“劣质肉有难闻的气味，很容易辨别。”如果肉本身变绿，不管你怎么调整角度，颜色还是没有变化，你需要考虑肉是否变质。
I. 熟牛肉切片后呈彩虹色是什么原因
不知道大家吃牛肉的时候有没有发现，有时候我们用筷子夹起来的牛肉片是彩虹色的，看着难免让人怀疑这牛肉是不是变质了，还是加了什么荧光剂之类的东西呢？但其实这是正常现象，如果大家有留意过的话可能就会发现，这种彩虹色现象多发生在腱子等精瘦部位，这是因为发生彩虹色有个大前提，那就是肉里的脂肪含量要少，肉质紧实、均匀，易形成大面积的受光面，然后在光的影响下，加上牛肉里富含的微量元素铁锌的作用，就变成了别样的彩虹色。
金钱腱
然后当我们用刀切割肌纤维的时候，那么断面上就会留下很多被切开的肌节。这些肌节形成阶梯状结构，当可见光照射到这种平面上时，不同波长的可见光照射在这个平面上导致出射角发生改变，所以不同颜色的可见光就会被分开，然后我们就看到了肉里的“彩虹”。
要是肉不新鲜，那在腐败菌和细胞自溶酶的作用下，肌节结构可能会出现溶解，这样再切下去就很难看到彩虹光泽了。
所以，这个彩虹色还是牛肉新鲜健康的代表呢！不过，这种现象不常有，发生几率比较小，大部分牛肉都是正常色的。买牛肉，最重要的还是要选个值得信赖的好品牌，吃好肉鲜会鲜，原切牛排肉质鲜美无添加，遇见彩虹的几率比较大哦！
J. 熟牛肉切片后呈彩虹色，这是正常情况吗
熟牛肉切片后呈彩虹色，这是正常情况吗？
细心的人可能会发现，当我们去一些店面吃牛肉面时，快看到他们所放的牛肉片，表面上会呈现彩色，那么牛肉片表面呈彩色这种情况是正常的吗？为什么会出现这样的情况呢？我们会发现阳光下的牛肉呈现彩色，其实这一现象是属于正常现象，绝大多数的情况下都是可以正常食用的。导致牛肉能够呈现彩色的原因主要有以下两种，第1种原因是“反射式光栅衍射效应”，也就是当我们切肉的方向正好和牛肉纤维的走向垂直时，切开的牛肉表面就会形成一个规则的凹凸结构，然而可见光是由不同的波长所构成，当这些可见光照射到牛肉表面的时候，光就会被反射或者是折射，从而就会呈现出彩色的金属反光效果！