为什么海参会变颜色

‘壹’ 海参发好后为什么颜色有深有浅

肤色不同是一种说法，但是根本的情况是和海参的品种有关系，辽参和日本参、韩国参等，因其产地的不同海参的颜色是不同的。

还有一个原因，不管哪种货是活参、拉缸盐、干参等作出的即食颜色也不同，这个和在做货下锅煮的时候用的锅有关系，喜欢黑货用铁锅，（不过通常含铁量超标），喜欢黄货用不锈钢锅。

用活参做出来的颜色发黄，用拉缸盐和干参做的颜色发黑，营养都是一样的，只是活参不易储存，做成拉缸盐和干参易储存，随时都能用。

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挑选技巧

看颜色，黑不黑。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。

看形状，捏一捏。好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的。

加加热，弯一弯。最简单的就是将手搓热，然后把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，再抓住海参的两头，让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖。

‘贰’ 海参上面发黄是什么原因吃吗。

消费者有时在购买干海参后，发制的时间会出现浸泡（煮制）时的水变绿，这其实是非常正常的！
两种颜色海参泡发的时候主要就两种颜色，水发黄和水发绿。这主要是因为海参在生长时所吃的食物不同所致，长期以海带海藻为食的海参就会发绿，长期以膨化饵料为食的海参就会发黄！而且越是年头久、皮子厚的海参颜色越重！
同一种鲜海参因加工工艺不同其泡发时水的颜色深浅也不同，往往优质的海参颜色偏重一些，但是不能以颜色作为判断的唯一标准。小提示当然有使用染色剂等给海参上色处理的劣质海参泡发时也会出现发黄与发绿的情况，也就是添加了染色剂等有害物质的水洗参！这类海参有个共同特点就是外观非常干净，整体成黄色或黄绿色。

‘叁’ 海参颜色为什么有差别颜色越深的海参就是越好吗

海参的好坏不是单纯的以颜色区分，海参的颜色深浅与海参自身的品质并无关系，是由于海参在生长环境中所形成的保护色。只要不是那种刻意加工上去的颜色就行，我买的参总管家的野生海参，口感Q弹，纯天然无添加。

‘肆’ 为什么海参的颜色有白色或黑色

这是因为海参在不同的生长环境中形成了不同的体色。海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色。但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深；生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色；这也是海参的一种强大的本领，会随着居住环境的不同而变化自己参体颜色。海参变白是正常现象，不同质量的海参含盐量也不同，质量很好的海参也是有些盐分的，而且在存放过程中难免会吸潮，当气候干燥的时候就会放潮，这样一来一去就会泛白（就是盐霜）。
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海参为什么抛出内脏也不会死
海参是生活在海洋中的一类小动物。它不像鱼那样能灵巧自如地在水中快速游动，而是有独特的防身术：当它遇到敌人追击时常常“丢车保帅”，突然抛出自己的内脏，以此分散敌人的注意力，自己则趁机逃跑。
但奇怪的是，抛出内脏的海参却不会死去，这是为什么呢？这就是低等动物的强大之处，它有着超强的再生能力。经过几十天的休息，海参那空空荡荡的肚子里又会长出新的“五脏六腑”。为什么人类这样的高等动物发生同样的情况会失去性命，而海参却不会呢？科学家认为低等动物，同时也包括植物，都有较强的再生能力，在受到创伤或失去身体的某一部分后，能够较快地愈合或者生出失去的那部分躯体。海参属于低等动物，它能生出新的内脏，这是再生能力强的典型例子。而高等动物，一般只能愈合伤口，但不会再长出失去的东西。还有很多动物，如海星、水螅、蚯蚓、螃蟹等，和海参一样，失去身体中的某一个部分都会长出新的部分。

‘伍’ 干海参为什么煮出来是紫色的呢

海参生活在绿色海藻繁茂的海域里，因此就把这绿色吸收到了自己身上，一只海参就是一座储藏叶绿素的仓库，它把食物链中丰富的绿色营养贪婪地吸付在身上，就像一个身披绿色战袍的勇士，在大海深处抵御着各种恶劣环境的自然侵害，同时绿色也成了它的保护伞。当发现有天敌游来，它会立即排出泛绿的内脏，让敌人在浑浑沌沌的迷雾中失去了方向，自己得以逃生。同理如果海参生活在泥沙中，并且以泥沙为食的海参就会呈现出黄色。

4.海参没煮透。煮制的时候没煮透也会影响最后的泡发，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试是否煮透。

5.换水不勤。海参泡发换水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。在浸泡脱盐和最后冰水泡发的过程中，一般12小时就需要换一次水。

‘陆’ 海参为什么有紫色的

紫色海参的出现，可能是因为海参所栖居的环境存在紫色藻类等因素导致的。

海参的体色随环境的变化而改变，一般海参体色与周围环境颜色相近，生活在礁石附近的海参会变成淡蓝色，捕捞到的海参可能是长在紫色的海菜附近，所以都变成了紫色，这样的海参非常罕见，具有一定的研究价值。

“蛟龙”号载人潜水器在马里亚纳海沟4743米处拍摄的一只超过30公分长的紫色长尾蝶参海参。据悉紫色长尾蝶参最大长度可达一米，令人称奇。

‘柒’ 海参发黑是什么原因

1、首先，海参发泡出的黑水实为黑木炭或者木炭粉所致，众所周知，木炭这种东西沾水即掉，所以第一次发海参的时候木炭全部脱落，水为之变黑，海参发泡的次数越多，水的颜色会越淡，知道木炭全部脱落，参水两清，所以由此可见，正常情况下木炭为物理附着，泡之即无，不影响海参营养。
2、其实，这是从老渔夫那里流传下来的防潮防虫的方法，现在尽管科技发展，化学添加剂防潮防虫更为常见，但是化学方法多少会残留于海参体内，对海参的营养有一定的影响，因此黑木炭的方法尽管传统，但不失环保。
3、当然，这么说并非指吃所有的水发黑的海参就万事大吉了，糖干海参为了固定糖的定型效果，发泡出来的海参在某些情况下也会发黑，因此消费者此时需要结合发泡水的味道来鉴别，如果水有淡淡的甜味，那么这种海参最好不要食用。

‘捌’ 海参为什么染色原因在这里找

海参是大家常见的补品，可是大家都注意到了我们有时候买的海参颜色不一样，我的黑，有的颜色比较浅。这就关系到海参染色的问题了。许多商家为了海参有个好的卖相，能卖个好价钱，会对海参进行染色。

为什么有的商家卖的海参就很黑呢?来看这个，染色剂，一染就黑，但这个黑色有什么意义呢。海参颜色淡?有种东西叫海参染色。大家要知道，染色这个事情在社会生活中是非常普遍的，包括食品行业，有些合法，有些是不合法的。但为了有个好的卖相，就要染色。大多数消费者对海参行业的情况是不了解的，所以会买外表好看的海参。染色之后除了好看，没别的好处了，而且染色剂可能有毒，染色的过程中可能会破坏海参中的营养成分。所以呢，海参颜色淡，是正常的，太黑，却是不正常的，不要盲目迷信黑色海参，颜色和营养价值是没有直接关系的。

海参在涨发煮制过后，煮海参的水会变色，有的有点绿色，有的是黄褐色，这与海参在海底的生活环境有很大关系，因为海参的体色会根据周围的环境的变化而变化，再就是与海参的食物也有很大关系，如果海参经常以海藻为食，那么煮干海参的水就会呈现绿色。所以，所谓的海参掉色，实际是海参残留体内食物的颜色。其次，就是海参的掉渣情况。一般干海参都会有很少一部分残留的泥沙，在浸泡涨发过程中会掉落，有些人会误以为掉渣，这是其一;其二就是在煮制干海参时，海参参表的角质层会脱落，造成了海参掉渣的情况。有些消费者就有疑问了，为什么有些品牌的海参就不掉渣呢?其实原因很简单，因为海参在加工过程中，已经去掉了角质层，所以不会再有掉渣的现象。

‘玖’ 泡在水里的海参为什么会掉色

是正常现象。海参和海星，海马一样同属棘皮动物，棘皮动物又一特点，就是表皮含有变色细胞，能转化表皮颜色和周边颜色融为一体从而避险，这些色素来自于吞食的含天然色素的植物和动物，海参在捕捞的时候，同一网同一品种的海参，颜色也会不一样。

当泡发海参时，海参表皮的色素因亲水被激活，从而使海参外皮呈现成原来的颜色，至于呈现什么样的颜色，则视乎海参生前的体表色素沉积，同样的一批海参，泡发过程可能出现不同的颜色，这都是正常的。

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注意事项：

1、肾功差者应少食：海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄。所以肾功能差者一次不可多吃。

2、烹调方法切忌深加工：从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作，这种做法最有利于海参自身营养的释放。红烧等烹饪方法则不太适合。

3、春季应少食海参：需要提醒的是春天正是容易上火的季节，尤其是北方春季多干燥。食补时尤其要注意，勿过多食用易使人上火食物，海参也包括在内。因此春季吃海参应再减量。

‘拾’ 海参颜色不同为什么

海参的生长环境不同颜色就不同，大连老张海参品质可以，而且会为您解答海参的相关问题。