熬制筒骨汤颜色为什么发黄

⑴ 烀猪骨头狐狸汤怎么发黄是怎么回事

在大骨头煮的过程中受到污染,有杂质,小火熬久了等也会导致发黄。

大骨在熬汤之前如果没有焯水，导致血水渗出，因含量较少，所以发黄。在大骨头煮的过程中受到污染，有杂质，小火熬久了等也会导致发黄。

有时是葱姜放的过多，姜放多了就会发黄，生姜煮出来的水都会稍微发黄的。做骨头汤葱姜不能放太多，会破坏原味。两三片姜足矣。

基本信息

猪骨汤是一道具有能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨之功效的汤，由直通骨、扇子骨、尾脊骨、碎骨，再加上葱结、生姜、酒、清水熬制而成。

功效：性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用。

⑵ 猪骨头汤黄色正常吗

你是不是葱姜放的多了，姜放多了就会发黄，生姜煮出来的水都会稍微发黄的。

做骨头汤葱姜不能放多，会破坏原味。两三片姜足矣。熬汤之前骨头去血水了吗？还有就是汤比较浓，骨头多水少，小火熬久了就会有点黄，只要不浑浊就OK。

⑶ 长时间熬出来的骨头汤发黄不白是什么原因

要用北方的冻大骨，北方的猪骨髓多，肉少可避免汤色太黄，

熬6个小时以上才能把骨头中的白色物质熬出来，汤才能变白

⑷ 牛筒子骨熬出来的汤是黄色是什么原因

牛老了，骨髓里面的脂肪含量就高了。年轻的小牛骨中，骨髓含血量高而含脂量少，到老牛了，今血量少含脂量高。外表看不出来，敲开了就能看得见。

⑸ 猪骨头汤黄色正常吗

骨头汤出现黄色那是不正常的。骨头汤熬到什么时候都应该是。用白色的不应该是黄色的。

⑹ 牛骨头汤怎么变黄色得了

1.熬时将牛大骨一敲两半，太大的也可多切几段，冷水下锅
2.锅开后可稍微点几滴醋，能帮助骨头钙质散发，让人体吸收，只能几滴醋而已就可以让牛骨头汤变成微微黄色的哦!.

⑺ 我今天煨牛骨头汤色怎么发黄

骨头先洗干净才没有怪味儿，我一般是用面粉揉几下，洗的很干净哦
没有杂质和血沫才没有怪味

凉水凉锅。
一开始就往锅里倒热水或者开水熬出来的汤味道不鲜。汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。

熬汤的时候不放盐，盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味

做汤要小火慢慢熬。肉里的脂肪和水会慢慢融合。专业点就是乳化，汤就会变白了

水和骨头要成正比，水太多了味道也会淡

其实我一般就放姜，因为骨头很干净，去腥的葱都可以免了。酒也不用。吃的时候再放盐

不知道对LZ有没有用哈～

⑻ 骨头汤发黄不白怎么办 加什么才能让汤变白

，新鲜筒骨剔除多余的肉，泡凉水半小时去血水，冷水下锅烧至沸腾起泡沫，捞出冲水洗净；再次冷水下锅，大火炖煮一小时，这时的汤色是灰白色的有灰褐色杂质，可用于炖萝卜、炖玉米，也可以过滤当高汤使用，捞出筒骨，放凉。

凉上三小时，待骨头彻底凉透，再一次冷水下锅，大火炖煮半小时，炖煮第二遍的汤汁浓稠乳白，捞出骨头汤汁可煮面汤，可做火锅底料；捞出的骨头可再重复熬制两三遍，汤汁会越来越呈白色，只是浓稠度越来越稀了。

⑼ 骨头炖好后汤特别黄.

其实这些都不是问题，我想问你是用那个地方的骨头呢？？？还有，就是，一般做是脊骨和臼骨2种把，但是，他们都是含油很多的，所以一般来说，做一个浓骨汤都需要注意一下，在武火（猛火）下水一次，再讲骨头拿上来，这个是必须的，骨汤的营养主要在内，而不在外面的肉。然后才开始将其他配料一起炖，在炖的过程中，要不断的将表面的油盛走，不然，你的汤就不是白的，而是黄的，这种是很正常的现象。记得，要用小火，如果你不是用煤气炉的话，就用现在市面上的一些专门炖汤的煲吧、