为什么用火龙果蒸的馒头没颜色
1. 为什么火龙果汁蒸馒却不是红色的
色素被加热之后变性啦，变性导致颜色的变化。
2. 看到火龙果外皮颜色鲜艳，于是榨汁掺到面粉里蒸馒头，可是蒸好馒头后，红色一点都没有了，求原因。
高温会使得里面的红色素分解掉，所以不会有颜色。同时，由于馒头蒸了以后会变大，所以残留的部分红色素会分布地更加分散，所以即便有颜色，颜色也很浅。
最后，弱弱地问一句，那个汁能吃吗？
3. 火龙果和面怎么蒸出来不变色
火龙果和面蒸出来不变色的方法：加入少量红曲粉。
火龙果中的花青素遇热之后会分解，所以用火龙果染色的馒头在蒸制的时候会变色，在和面时加入少量红曲粉增色即可。红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然色素，对身体无害。
火龙果变色馒头：食材：面粉500克，清水150ml，火龙果汁150ml，细砂糖6调羹，酵母6克，泡打粉少许。火龙果上手捏碎，一斤面加少许酵母大约有一个鸡蛋平面大小，加温水倒入，加入一个硬币面大小的泡打粉，白糖少许，加上红曲粉增色。
边搅拌边加面，到软硬适中。揉成面团，到表面光滑。放置盆中醒发2倍大。醒好面继续揉，揉到切开无气泡。切面，分剂子，揉圆，撒干面。上锅蒸即可。
另一种做法
火龙果取汁液，需要150ml，火龙果汁液150ml+300g面粉+细砂糖3调羹+3g酵母=火龙果色面团一个。（另一个面团使用清水和面）面团和好，以不沾手、有弹性、不干硬为佳。静置发酵2小时完成第一次发酵。各取1/2，面团擀开。当然如果面板够宽敞，一次性擀开也可以。
双色面叠加，卷起面条。剩下的各1/2，面团也是如此操作。卷成长条，用锋利的刀等份分割。放蒸锅里静置，二次发酵。必须二次发酵一倍大小才开火蒸。约8～10分钟。关火后，不要立即拿出来，否则有回缩，留锅里虚火蒸5分钟，然后再拿出来放烤架上晾凉。
4. 火龙果馒头蒸出来为什么不是红色的
因为火龙果中的色素经过加热，性质发生变化，从而导致火龙果馒头蒸出来的颜色也发生了变化，呈现的颜色不是本来的红色。红心火龙果果素一般指的是甜菜红素，是与花青素并列的一种常见天然色素。火龙果
火龙果因为外表像一团愤怒的红色火球而得名。果肉像香甜的奶油，布满了黑色的小籽。火龙果质地温和，口味清香。
火龙果属于热带、亚热带水果，喜光耐阴、耐热耐旱、喜肥耐瘠。在温暖湿润、光线充足的环境下生长迅速。
5. 火龙果蒸馒头怎么不变色
火龙果做馒头蒸完不变色窍门
火龙果中含有花青素，花青素遇热之后会分解，所以用火龙果染色的馒头在蒸制的时候自然就会变色，如果想给馒头染色可以选择紫薯，或者在和面时加入少量红曲粉增色。红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然色素，对身体无害，一般人群均可食用。
火龙果含有较高含量的花青素，花青素是一类具有抗氧化、抗自由基、抗衰老作用的抗氧化剂，可抑制人脑的变异，对痴呆症有一定的预防功效。
多吃火龙果，对胃部有一定的保护作用，因为火龙果含有其他植物少有的植物性白蛋白，其会自动与人体内的重金属离子结合，排出体外，可起到解毒的功效,而且这类白蛋白对胃壁会有一定的保护作用。
火龙果是能够加热吃的，但是也要讲究方法。
火龙果加热吃温度最好在七十度以下。如果加热的温度太高的话，就会导致花青素以及维他命C流失，火龙果也就会失去原有的价值。
火龙果有预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度、可降血糖、降血脂、降血压，帮助细胞膜形成、预防贫血、降低胆固醇、皮肤美白防黑斑的功效外，还具有解除重金属中毒、抗自由基、防老年病变、瘦身、防大肠癌等功效。
6. 火龙果馒头蒸出来为什么不是红色的
火龙果馒头蒸出来不是红色，是因为火龙果中的色素被加热之后，发生了变化。
火龙果馒头蒸的话导致火龙果馒头蒸出来的颜色就不是本来的颜色。
相关资料：
火龙果除了糖分外，最有价值的就是花青素和维生素C，如果一定要加热的话，温度最好不要超过70度，否则花青素会有较多损失，而且最好不要用水加热，这样维生素C会大量损失。
7. 火龙果和面，蒸熟后颜色变淡了，有什么办法可以固色
平常水果除了直接吃之外，我们也可以利用它的特性来制作各种各样的美食，比如利用水果的颜色就能做出颜色好看的美食，像是火龙果，木瓜，草莓，黄桃等等这些带有颜色的水果。要说到颜色比较好看的水果应该是火龙果吧？红色的火龙果，颜色特别鲜艳，带有黑色的小点点，做成食物让人更加有食欲。
结语。
如果大家在蒸火龙果馒头的时候，想要拥有火龙果的颜色又不想加入一些添加剂，那么我们就可以制作这一款小饼了，小火慢煎，煎制成熟，这个火龙果的颜色，没有受到影响，还是那么好看。如果喜欢的朋友一定要试一试这个做法。
8. 我做的火龙果馒头为啥不上
我做的火龙果馒头为啥不上颜色是因为缺少小苏打和食用油。做的时候在火龙果汁里稍加一点小苏打，搅匀后再和面，面里加一点食用油，这样蒸出来的就颜色漂亮，不变色。