为什么加热猪肝变颜色了

A. 猪肝汤拿去热下为什么会变成黑色的

猪肝是高含血的器官，血里面富含铁，铁在高温中氧化，氧化铁是黑色的。

B. 猪肝煮熟后是姜黄色是怎么回事

猪肝煮是不是棕色的吗？
姜黄色的，那猪肝会不会不怎么新鲜才会是姜黄色的
还是已添加了什么，所以煮起来就是焦黄色的

C. 猪肝发绿，为什么

如果是沾染了苦胆汁变绿，可以吃，就是味道有点苦。如果是其他原因造成的猪肝变色，就不要吃了！

猪肝有几个脉管，其中一根是连着苦胆的，在去除苦胆时经常会漏了一点点胆汁。猪肝就出现了绿色并且是在胆管的边上。所以说是不要紧的，只要整个肝不变质就能吃。

如果熟食的猪肝上有绿色的面状东西，一片一片的，一擦就掉还粘粘的。那是霉菌，猪肝已经被霉菌感染，最好是别吃了，以免食后引起不适！

选购方法

看外表

看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。

用手触摸

用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。

巧鉴病死猪肝

病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。

巧选灌水猪肝

灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。

以上内容参考：网络-猪肝 （猪的重要器官之一）

D. 水温过高会导致猪肝变色吗 为什么猪肝的颜色会变黑是不是因为烫皮的时候水温过高 或者烫的过久

水温再高也只是开水100°C。你说的是局部还是整块？有时候猪肝上的苦胆破了会影响猪肝的颜色

E. 猪肝煮熟了发黑是怎么回是

猪肝正常的颜色本来应该是鲜红色的，但是有时候我们在吃猪肝的时候会发现猪肝的颜色变得很黑。那么，猪肝变黑是怎么回事呢？变黑后的猪肝可以吃吗？
猪肝变黑怎么回事？猪肝变黑了还能吃吗？
猪肝变黑怎么回事
正常的猪肝是血红色的，颜色鲜艳，切开后可以看清纹理，并有淡淡的腥味。如果猪肝放久后，因为和气体发生反应就会变黑，有可能已变质了。如果猪肝熟了颜色就是黑的，是可以吃的，放多点水煮的话就好点。
建议不要吃这样的猪肝，有可能已没有营养，而且吃坏的东西反而有害。
猪肝变黑怎么回事？猪肝变黑了还能吃吗？
爆炒猪肝
制作材料：猪肝,胡萝卜,黄瓜，料酒,酱油,葱姜蒜
做法
1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入
5、猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
猪肝泥
原料：猪肝50克。辅料香油1克，酱油、精盐各少许。
做法
1、将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。
2、将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。
酱爆猪肝
原料：猪肝、茭白、青椒、葱姜蒜、料酒、酱油、甜面酱、糖、水淀粉。
做法：
1、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上。
2.浸泡后的猪肝冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟。
3、茭白、青椒洗净切片，葱姜蒜切末。
4、热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色变挺后盛出备用。
5、另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出。
6、再起油锅下葱姜蒜末煸出香味，下甜面酱煸炒，加糖和少量清水。
7、倒入煸好的茭白、青椒和猪肝，炒匀后用水淀粉勾芡即可。
猪肝变黑怎么回事？猪肝变黑了还能吃吗？
食用人群
1、适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者可食用；适用于肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者可食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人可食用。
2、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

F. 猪肝变紫色是什么原因

猪肝发紫有可能是放置之间过长、表面风干所致，这种情况下的猪肝并不影响食用，只需将猪肝冲洗干净即可。不过一般情况下紫色和红色分布不均的猪肝最好。但如果猪肝呈灰褐色、青绿发黑、无光、指压时易破、无弹性,有酸臭味，这种情况下的猪肝就不建议再继续食用了。
猪肝选购窍门：
1.粉肝、面肝：肉质均匀、柔软细嫩，手指稍用力，则可把猪肝掐得有小切口，做熟后味鲜、柔嫩。两者不同点就是前者色如鸡肝，后者色赭红。
2.麻肝：麻肝反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
3.石肝：石肝色暗红，肉质比上列三种都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用时要多嚼才能烂。
4.病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食用后有碍身体健康。
5.灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。

G. 猪肝煮熟后为什么发黄

买的猪肝有问题。 猪肝不管怎么煮都不会黄，除非你用黄色颜料去煮它。 平时看到煮前是红，煮后稍白中带红的，那是正常的。
1、猪肝味甘、苦，性温，归肝经； 有补肝、明目、养血的功效； 用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
2、虽然猪肝的营养价值丰富，但也应该注意猪肝的一些饮食禁忌：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

H. 为什么蒸熟的猪肝呈绿色呢

因为猪肝每100克猪肝中含铁31.1毫克，蛋白质20.8毫克。猪肝中还含有丰富的维生素A和叶酸，营养较全面。但猪肝中含有较多的胆固醇，一次不宜吃得太多。

I. 猪肝变黄是怎么回事

正常情况下的猪肝是不会出现发黄现象的，可能与疾病有关，如肝炎、胰腺肿瘤等有关，建议放弃食用。

正常猪肝：新鲜清洁，无异味，呈红褐色或淡棕色，无胆汁、无水泡，表面光洁滑润，略带血腥味，切开后肝内无黄色胆汁、虫体和异物。

异常猪肝：表面有散在红点、血色水泡和如丝状的花纹，呈蓝紫色、褐黑色、淡黄色、土黄色、灰黄色，或肿胀、萎缩，表面有白色或黄色肿块，手压时易破或如石灰状，切开内有胆汁，沙状物、黄白色小点，有时有片状虫体。变质猪肝：表面呈灰褐色，青绿发黑，无光，指压时易破，无弹性，切开呈暗红色，有酸臭味 。所以 你最好不要吃哦 变质了。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。

J. 猪肝炖了之后变绿了是怎么回事

猪肝含有铁所以发红，时间放久了和煮熟以后都是变暗黑的 - 铁被氧化后得颜色。