为什么姜有颜色
⑴ 嫩生姜腌制后为何变红
生姜自身含有花色素（一种影响植物的花、叶、果实颜色的色素）。花色素遇酸性呈红色，遇中性呈紫色，遇碱性呈青绿色，所以在醋里浸泡多时就会变粉。
生姜红的原因也可能你腌制长了，肯定超过了24小时。生姜放食盐主要作用是脱水，一般在3-5小时即可了，不能腌制脱水时间长，否则就是红姜了。
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吃嫩生姜注意事项：
1.不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片。
2.凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。
3.从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，但不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。
4.不要吃烂了的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。
5.吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。可以在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。
6.生姜不宜在夜间大量食用，其姜酚刺激肠道蠕动 白天可以增强脾胃作用，夜晚可能成了影响睡眠伤及肠道
的一大问题，故夜晚不宜大量食用。晚上的量只能一点点非常少的量。
⑵ 为什么姜切开后里面有呈褐色或灰色
是坏姜。
生姜含有辛辣和芳香成分，其辛辣成分是一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"，主要为姜油萜、樟脑萜、水茴香、姜酚、桉叶油精、粘液、姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、柠檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龙脑等等。
而辣味成分则是姜辣素，姜辣素分解则变成油状辣味成分姜烯酮和结晶性辣味成分姜酮、姜萜酮的混合物。而且，还含有天门冬素、哌啶酸-2以及谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等。此外尚含有树脂状物质及淀粉。
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注意事项：
1、姜吃多了容易导致上火，还容易导致消化不良，所以我们在吃姜的时候一定要注意控制分量，不可贪食，多食。
2、姜不能和兔肉同时食用，姜和兔肉同食，容易引起腹泻，呕吐等不良症状。
3、姜也不能和狗肉同时食用，姜和狗肉同食，容易引起腹痛等不良症状。
4、晚上不适合吃姜。这是因为白天阳气旺盛，温补的食物能帮助阳气生发，所以适合吃姜。而晚上阴气旺盛，阳气要收敛，如果摄取过多的温热的食物的话会影响睡眠和身体的合成代谢，不利于劳累后机体的自我修复，对身体有害。
⑶ 生姜为什么会变红,变红的生姜有没有毒
生姜内含有花色素，类似于指示剂，这种色素，暴露空气中，遇酸变红，遇碱变蓝，遇中性变紫。和我们化学试剂石蕊类似。
变红后，一般采用小苏打溶液浸泡中和，小苏打属于盐类，但是显碱性。
发芽的生姜即使不吃，也很有用途，一盆漂亮的盆栽增加室内环境，生姜向来喜欢在背阴潮湿的地方生长，不能长时间太阳直射。
种在花盆里，或者当成蔬菜种植都可以，既美观
生姜变红色能吃吗
如果是里面发红是不建议吃的，说明开始腐烂了，生姜腐烂的时候会产生黄樟素，这是一种毒性很强的成分，动物实验证明会诱发肝癌，也就是会损伤肝细胞，即使量不多。如果肝炎病人吃了就更不好了。
另外，腌姜时放入了盐，姜也是会发红的，这种不影响使用。盐里含有碘酸钾， 生姜含有花青素，花青素遇酸呈红色，可以加入少许醋，可以避免发红。
生姜发红是怎么回事 生姜变红色能吃吗3
红色的姜是什么品种
有种未经过处理的姜叫云南红姜，这种姜是红色的。也有一种是腌制的姜，它的成品也是红色的姜。
云南红姜姜表面呈粉红色，内部呈淡黄色，晒干后，略带粉红色，气味独特，有一股清凉味，辛辣味较淡，作为调料比较好，一般做汤的姜用普通的大块头的生姜会比较好吃
⑷ 姜为什么是绿色
生姜经过一段时间的阳光照射后，会有一些物质在其表皮变成叶绿素，这种物质对人体无害，所以生姜由于阳光可以安全食用。
如果生姜长毛或腐烂，必须作为一个整体扔掉。它不仅要切掉姜的腐烂部分，还要切掉好的部分。因为生姜腐烂后，会在体内产生强烈的毒素，如果吃进人体，会严重影响人体健康。
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以下人群不宜多吃生姜：
阴虚是干热体质，其特点是手足心发热，手心出汗，饮水多，口干、眼干、鼻干、皮肤干燥，情绪烦躁，睡眠差。生姜的苦味温热，生姜不足会加重人吃生姜时的阴虚症状。
生姜不适合患有肺热、干咳、胃热、呕吐、口臭、痔疮、痔疮、溃疡的人食用。如果是热病，生姜一定要和感冒药一起吃，以中和生姜的热量。因为经常吃姜会引起肝火。如果你想抑制生姜引起的肝火，可以选择一些能同时舒缓肝脏和调节气的食物，如山楂和菊花泡茶，这样可以消除生姜引起的燥热，而不会伤害你的身体。
⑸ 这块姜为什么是青色的，吃了不会中毒吧
生姜发青还是可以吃的。生姜发青多是因为生姜受到阳光照射后，导致生姜表皮细胞产生叶绿素，是生姜即将发芽的一种现象，并不会对生姜本身的营养价值造成影响，也不会使其产生相应毒素对身体健康造成影响，所以可以正常食用。
生姜是药食同源的食材，味辛、性温，具有温中止呕、温肺止咳、解表散寒之功效。可以当作调味品，与其他食材一起烹饪，增加食物的鲜美度；也可以当作中药与其他药材配伍后，治疗胃寒呕吐、脾胃虚寒、风寒感冒、肺寒咳嗽等病症。
在吃生姜时，切忌不要将生姜的表皮削掉，以免生姜无法发挥整体功效，而且也不要吃烂掉的生姜。此外，阴虚火旺或者有肺炎、胃溃疡、糖尿病、胆囊炎等疾病的患者，要尽量避免食用生姜，以免导致不适症状加重。
鲜姜发青是即将发芽的表现,不影响食用的。植物生长发育过程中遇到不良环境条件时,有的会暂时停止生长,这种现象称作休眠。如果达到适宜的温度和水分条件,姜芽就会打破休眠,就要开始发芽。靠近芽眼位置就逐步开始变青了。但不会形成毒素,应尽快食用,因为发芽会消耗块茎中的营养物质,如果长期搁置,会导致营养成分严重降低。
⑹ 为什么姜切开后里面有呈褐色或灰色
这是坏姜。
生姜如果种植不当，在还没有收获之前姜苗就死了，这种生姜就是坏姜，挖起来后，生姜的表面呈现暗色，姜肉也不是鲜黄色的，并且在姜肉外圈是一道暗黑（或暗绿，暗绿是表示变质更严重）色的，色质口感都有一种怪味，完全没有好黄姜的鲜味。农户如果发现姜苗枯死就要赶紧将生姜挖起来。
存放时间过长，存放不当时也会出现如所述的情况。
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生姜挑选技巧：
烂生姜的黄樟素含量较高，会成为毒生姜，一些不良商贩会经过一些处理后出售，一般人不好识别，这里教大家四大步骤仅供参考：一闻，二尝，三看，四放。
一闻：主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味，“毒生姜”有一股很浓的硫磺味；
二尝：专门的味道，姜味不浓或味道改变的要慎买；
三看：正常生姜外表粗糙，较干，颜色发暗;“毒生姜”外表光滑，像打了蜡一样，非常水嫩，呈浅黄色。“毒生姜”的姜皮相对正常生姜更容易剥落，掰开后，内外颜色差别较大；
四放：一般的生姜保质期比较久，而“毒生姜”暴露在空气中后，过几天就会发霉变质。
⑺ 生姜切开是白色
姜 是很多人都知道的一种食物，很多人在食用姜的时候会选择切开，那么姜切开是白色的好还是黄色的好呢？
姜
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姜切开是白色的好还是黄色的好
黄色的更好一些。
姜切开之后，其断面是黄色的会更好一些，姜的种类十分的多，其断面呈现出白色的，一般称之为姜白，而黄色的称之为姜黄。
而姜黄和姜白对比而言，姜黄中的营养成分会更加的多一些，薯蓣皂苷元的含量是很高的，所以其本身的药用价值也会更高一些，同时其还可以制作成一些化工产品，用于医药和化工，所以从本质上来看，姜黄的利用价值更高，所以相对来说也会更好一些。
但是也不是说姜白并不好，其也是一种药食同源的姜，食用起来的口感也是不错的，只是相对而言会要比姜黄差一些。
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姜切开是绿色的可以吃吗
姜切开之后呈现出淡黄绿色的，其有可能是因为其姜还是一种嫩姜，因为还没有完全成熟，其中的叶绿素还存在所造成的，这种姜切开是可以食用的，没有有害成分。
其次还有一种可能是因为生姜被阳光照射了，体内产生了叶绿素，出现了发绿，甚至是发芽的情况，其也是可以直接食用的，并没有什么有害成分。
只是有一种情况需要注意，姜是因为变质现象而造成的变绿的话，那么其是不可以食用的，其绿色可能是细菌等微生物产生的有害或者有毒成分，食用后影响健康。
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姜需要去皮吗
不需要。
姜在食用的时候是不需要去皮的，姜的皮中也是有一定的有效成分的，从中医的角上来看，姜皮辛，微温，具有行气消水的功效，可以保证生姜的药性平衡，发挥生姜的整体功效，辅助姜起到不错的保健养生作用。
但是也不是在所有的情况下姜皮是不需要去除的，在一些温性过盛的食材或者药物中，去皮还是可以的，最好是根据实际情况做调整。
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姜怎么挑选
1、颜色：比较好的生姜其表皮是粗糙的，颜色呈现出黄色，并且带有一点点暗沉，颜色艳丽的反而不好。
2、手感：其次就是捏一捏姜的手感，若是软的话，就说明其放置时间长，不新鲜了，要买手感偏硬一些的。
3、气味：最后就是气味，新鲜的姜其气味应该是非常浓烈的，带有生姜独特的香气，味道淡或者是有其他异味的，不建议选择。
⑻ 生姜里面为什么变蓝色
生姜变蓝色是因存储环境过于潮湿，温度较高，导致生姜发生霉变，其发霉出现的黑褐色和原有黄色混合起来就变成蓝色。这种发霉变质的姜产生的霉菌毒素会遍布在整个姜块，还会引起其他食物也发生霉变，要尽快扔掉，以免感染其他正常生姜。
生姜变蓝色是因存储环境过于潮湿，温度较高，导致生姜发生霉变，其发霉出现的黑褐色和原有黄色混合起来就变成蓝色。这种发霉变质的姜产生的霉菌毒素会遍布在整个姜块，还会引起其它食物也发生霉变，要尽快扔掉，以免感染其它正常生姜。
⑼ 姜切开都变色了还能吃吗
不能。正常情况下，姜切开后呈现的颜色为黄色，如生姜切开后为蓝色或绿色等其他异常颜色，说明姜出现了腐坏或变质等因素，这样的姜则是坏姜，无论是食用口感还是营养价值都大打折扣，而且吃了还可能有害身体健康，建议尽快扔掉，避免误食。
不能。正常情况下，姜切开后呈现的颜色为黄色，如生姜切开后为蓝色或绿色等其他异常颜色，说明姜出现了腐坏或变质等因素，这样的姜则是坏姜，无论是食用口感还是营养价值都大打折扣，而且吃了还可能有害身体健康，建议尽快扔掉，避免误食。
⑽ 姜有点发青还能吃吗
姜发青是即将发芽的表现,不影响食用的。植物生长发育过程中遇到不良环境条件时,有的会暂时停止生长,这种现象称作休眠。如果达到适宜的温度和水分条件,姜芽就会打破休眠,就要开始发芽。靠近芽眼位置就逐步开始变青了。但不会形成毒素,应尽快食用,因为发芽会消耗块茎中的营养物质,如果长期搁置,会导致营养成分严重降低。
生姜的主要功效是发汗解表、温中止呕，温肺止咳、解鱼蟹毒等。可用于治疗风寒犯表、胃寒呕吐、脾虚泄泻、鱼蟹中毒等病症。
而现代药理研究表明，生姜具有抗菌、抗癌以及抗氧化，抗衰老等作用。
总的来说，生姜是一味很好的食疗食物，作用丰富，但是还是建议要控制好用量，根据自身的身体状态进行使用，比如阴虚火旺、体质燥热的人群就要慎食姜类的食物。
此外，生活的一些常见疾病，比如肺炎、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、痔疮等患者也要避免食用。