自己发的豆芽为什么炒熟会变颜色

⑴ 绿豆芽为什么会变色

正常的绿豆芽略呈黄色，这是因为在隔绝光照的情况下，绿豆中无法形成叶绿体，所以略呈黄色。

⑵ 为什么豆芽会变蓝色

发豆芽的时候不能让他多见光，除了每天的淘洗之外，是不能见光的，变绿只能说明他见光时间太多，发生了光合作用，其实也没什么，还可以吃的

⑶ 花生豆芽绰水后变色怎么回事

花生豆芽焯水后如果变色的话，那很有可能是你在焯水的时候，在锅中加入了适量的盐，所以才会出现变色的情况。因为豆芽里面其实含有一些淀粉，而平时我们吃的食盐里面则是含有一些碘，当这两样遇到一起的时候便会出现化学反应，所以豆芽就会变色。当然了，即便变色其实也不会出现任何问题，所以我们还是可以放心去吃的，如果你觉得变色不好看的话，焯水的时候就不要放盐了，直接用清水焯一下就可以了。

豆芽的做法还是比较多的，如果是自己在家的话，可以尝试着炒个豆芽吃一吃。在炎热的夏季吃一个炒豆芽也是特别的爽，因为豆芽的口感特别的清脆。或者有时候我们吃的油腻食物比较多，那么这个时候就可以在家爆炒一个豆芽，不仅口感特别的好，而且还能够解油腻。炒豆芽的时候，下锅的时间不要太长，通常爆炒个两分钟左右就可以盛出来。

⑷ 黄豆芽时黄的芽炒好后成绿的芽可以吃吗

黄豆芽变绿了还能吃吗 黄豆芽这样食用更营养

黄豆芽是我们大家常见的一种蔬菜，一般在菜市场或者是超市都是有的卖的，黄豆芽家常菜的做法有：清炒黄豆芽、豆芽汤等。那么黄豆芽发绿能吃吗?黄豆芽的功效与作用有哪些呢?黄豆芽的食用禁忌有什么呢?感兴趣的朋友就请看下文吧。

黄豆芽变绿了还能吃吗

黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。

一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。

黄豆芽的功效与作用

1、清热利湿

黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘等功效，对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂也有一定的食疗作用。

2、养气补血

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

3、预防高血压

豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

4、美容护发

黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

5、促进骨骼发育

吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。

黄豆芽的食用方法

1、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。

2、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

3、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

5、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

黄豆芽的食用禁忌

1、黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。

2、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

3、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

4、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

5、黄豆芽在加热的过程中一定要把握好时间，八成熟即可。不怎么熟的黄豆芽带着点涩味，这时候加点醋便可以去涩味了。

6、黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

7、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

结语：通过以上的介绍，大家对黄豆芽的相关知识是否有了更多的了解了呢?黄豆芽具有清热利湿、养气补血、预防高血压、美容护发、促进骨骼发育等功效，所以适当的吃点黄豆芽对身体是有好处的，以上小编还介绍了黄豆芽的食用方法大家可要牢记哦

⑸ 自己生的绿豆芽炒熟后变了色还能吃吗

可以吃。
绿豆芽炒熟变色是由于烹调不当造成的，还可以食用，但营养价值和食用口感会下降。
绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。

⑹ 自己生的绿豆芽为什么会发红

在发绿豆芽的时候，在光照充足的条件下，绿豆芽的豆瓣会发红。豆芽受到光照后，花青素含量增多，就会使绿豆芽的豆瓣变红，只是颜色发生了变红，并不影响后期食用。如果不想让豆芽的豆瓣变红，可以用颜色较深的布将阳光遮挡住。



绿豆芽是豆科豇豆属植物绿豆的发出的嫩芽，是家庭重要的蔬菜食物。绿豆芽口感清爽甜脆，可以炒食，也可凉拌食用或煲汤食用。绿豆芽的营养较为丰富，含有维生素C、膳食纤维和氨基酸等营养物质，可促进人体消化，对人体健康有益。



绿豆芽营养丰富，适合一般人食用，尤其是缺乏营养的儿童和老人。绿豆芽是寒性食物，体质虚弱的人和患有肠胃疾病的人要谨慎食用，否则会增加肠胃的负担，人容易出现腹痛等其他症状。在烹饪时，加入适量的食醋，可避免营养物质流失。



绿豆芽的用途很广，若是喝醉了，可以将绿豆芽放在碗中，倒入适量的热水，再滴加适量的食醋和酱油，饮用后能够解酒。在炎热的夏季期间，炖煮绿豆芽，加入适量的食醋，能够预防中暑。绿豆粥也适合在夏季饮用，有解渴降火的作用

⑺ 为什么炒豆芽的豆部分变成绿色或黄绿色

炒菜时，锅里温度高，所以豆芽的豆的叶绿素被蒸发了。所以会变黄色

⑻ 为什么用豆芽机做的绿豆芽下锅炒时会发黑，（该豆芽在长的过程中见了光有点发红）。这样的豆芽能吃吗

因为你发的豆芽发的时候见了光，所以被氧化了，有点发红，我的也是这样，用炒锅炒会被氧化的更凶，所以就黑了，我一般煮汤

⑼ 自己生的绿豆芽为什么炒熟之后根部会变为蓝色

若自己培育的豆芽是经过纯净水培育的，不要管是什么颜色，都无所谓，不影响品质。
在一个，但凡自己培育豆芽变色的，跟豆芽培育过程中见光有很大关系。

⑽ 自己发的豆芽，炒之前好好的，用盐炒出来变青黑色了，还能吃吗

只要是自已发的，里边肯定不会添加增白剂增粗剂，等十多种添加剂，炒后变色很正常。完全可以放心食用！