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星洲炒米粉颜色炒不均匀是为什么

发布时间: 2022-11-26 18:20:02

① 炒粉怎么炒不成块

怎么炒粉不成块

(1)配料蔬菜可以根据自己的口味来添加,例如洋葱,芹菜,黄豆芽,肉末,等等都可以的。自己做美食就是喜欢吃啥就放啥。

(2)泡粉丝最好用温水泡,热水容易泡得软烂并且增加了粉丝的粘性,凉水泡的时间太久。所以选用温水泡刚刚好。

3. 泡发好的米粉捞出控干水分,加适量盐和少许鸡精调味,再滴几滴老抽拌匀调色,这样可以节约炒制停顿时间,防止米粉炒干。

4. 起锅烧油,用铁锅的小伙伴请先少许油滑锅,油热后先倒入鸡蛋液滑散炒香,然后再下入包菜,火腿肠和绿豆芽大火快速翻炒几下,然后再下入米粉大火爆炒1分钟左右,从锅边淋入1勺生抽,撒上葱花,炒匀就可以出锅享用了!然后喜欢吃辣的小伙伴可以自己加辣椒哟!

② 炒粉怎么炒不成块

炒粉怎么炒不成块?重点在于烫面的过程,什锦炒粉

做法步骤:

1:水烧开,把粉放进去,粉软化后关火泡一分钟,立马捞出控干水分;用筷子挑开晾风,这样炒的时候就不会粘在一起了。

2:热锅冷油,待油温升高,倒入打散的鸡蛋炒熟,然后放入洋葱丝,姜蒜末煸炒,然后放入配料(肉丝,海蛎,鱿鱼,虾仁,豆芽自由搭配),加入料酒,虾油,味精,少许白糖(一点点就可以了,提味的)然后放入晾干的粉,炒一会儿关小火,用筷子轻挑粉,把粉挑散,这样味道就会均匀的进入粉中,还不易结块。最后开大火再炒炒就可以装盘了

温馨提示:

1:粉不易捞的太软,软了水分就多了,捞好粉要快速晾干,这样就不易粘在一起了。

2:炒的过程要用筷子挑散,这样就会丝丝分明了。

哈喽,大家好,我是洋小厨啊!说到炒粉,以前在南方工作的时候,特别喜欢吃炒粉,每次犹豫着吃啥的时候,就会不由自住的点一份炒粉吃,那时同事们都笑我说,你也太专一了吧?后来回到老家之后,就很少有买着吃了,因为没有卖的。想吃的时候就只能自己动手,在家做的次数多了,自己就总结了经验怎么炒粉不成块?下面就来和大家分享一下。

准备食材

【食材】: 粉丝一把

【配料】: 胡萝卜半个、豆芽一小把、鸡蛋一个、包菜两片

【调料】: 植物油、食用盐、味极鲜、蚝油、白糖、香醋

制作步骤

步骤一: 胡萝卜去皮洗干净切丝,包菜片洗干净切丝,豆芽放在清水盆里漂洗干净装盘备用

步骤二: 准备一个鸡蛋,敲入碗中搅散备用。(鸡蛋1个或2个都可以的哈,这个随意)

步骤三: 接着来调一下料汁,准备一个小碗,加入一勺味极鲜,一勺蚝油,一小勺香醋,少许白糖和盐,搅拌均匀。

步骤四: 再准备一把米粉丝放入温水中泡软,泡软的粉丝捞起来放在凉水里面快速降温,降温后再捞起来控干水,可以直接用手挤干水分,再把粉丝放入碗中,为了防止粉丝粘在一起,我们再加1勺植物油来搅拌均匀。

步骤五: 另起锅烧热,放入适量的植物油,油温六成热时,我们先把切好的火腿片放锅中爆出香味再盛出来。

步骤六: 锅中油少的话就再加一点油,油热之后把调好的鸡蛋液倒入锅中,蛋液受热凝固后用筷子在锅中将蛋液炒散盛起装盘。

步骤七: 炒完鸡蛋后,锅中剩底油(同样上个步骤一样,如果油少的话再适当的加一点哈),我们把配料胡萝卜、包菜、豆芽放锅中翻炒,炒至断生。

步骤八: 这时再把泡好的粉丝倒锅中一起翻炒,为了避免粉丝粘锅成块,我们在炒这一步的时候,改用中小火,并且用筷子将粉丝抖散,然后在锅中上下左右划拉着翻炒。

步骤九: 粉丝炒至微微收缩,质地变紧,就把调好的料汁,以画圈式的方式淋入粉丝中,再加入炒好的鸡蛋块,接着还是用筷子上下左右划拉着翻炒。

最后把提前爆香的火腿片也放入锅中翻炒均匀,撒上葱花就可以出锅了。

——怎么炒粉不成块?小厨来说个总结吧——

(1)配料蔬菜可以根据自己的口味来添加,例如洋葱,芹菜,黄豆芽,肉末,等等都可以的。自己做 美食 就是喜欢吃啥就放啥。

(2)泡粉丝最好用温水泡,热水容易泡得软烂并且增加了粉丝的粘性,凉水泡的时间太久。所以选用温水泡刚刚好。

(3)泡好的粉丝也是很容易粘在一起的,所以也需要放在凉水里面快速降温,降温后滤干水分,可以直接用手挤,这个方法可以快速的去除粉丝的水分。

(4)粉丝挤干水分之后,防止粘黏也要加入一勺植物油搅拌均匀,油主要是起到光滑表面的作用。这个细节有效地防止粉丝粘粘和下锅炒后成坨成块的现象。

(5)要想粉丝炒制的时候不成块,就是炒的速度要快时间要短,还有就是不能用锅铲炒,必须得用筷子划拉着翻炒。

****友情提示****

炒河粉的时候多倒点油,选有水分的配菜,火候把握好就不会成块了

大家好,我是 “逛吃小妖精呀”,一个爱研究 美食 的小吃货,很高兴回答这个问题。

记得有一天一个湖南的妹子问我,炒粉怎么炒?为什么她炒的又碎又有好多成坨的怎么办?所以,我就专门去学了一下来给她解答,今天也来分享给大家炒米粉怎么炒不成块的诀窍。

我总结了一下,炒米粉有两个诀窍:

下面来具体的介绍操作步骤哈!

[炒米粉]

[用料]: 米粉 150g,鸡蛋 2个,包菜 适量,绿豆芽 适量,火腿肠 1根,生抽时间1勺,鸡精 少许,盐 适量,老抽 几滴,小香葱 2根。

[制作方法]:

炒粉干这样炒才好吃

您好,我是黄蓉,炒粉是广东人餐桌上常见的一道 美食 ,我们家人也很喜欢吃炒粉,今天就跟大家分享一道炒米粉,具体做法请看以下视频。

亲,炒米粉米粉一定要是凉的哦,准备好配菜,先炒好配菜,再放入米粉,关火,放调料,再开火不停的翻炒均匀就好了哦,翻炒太慢容易粘在一起,把握不好火侯可以小一点

炒粉怎么炒不成块?掌握这3个技巧,炒粉不成块,还好吃又好看!

第一个就是泡粉:

泡粉要用温水泡,但不能泡太久,泡软了就可以了。

第二个就是拌粉

泡好的粉先沥一下水,然后加一点食用油拌均均,用油锁住粉的水分,炒时也不会炒在一块。

第三个就是锅要热

炒前先要把锅烧热,然后下凉油,等油烧热后再倒粉,用中火炒粉,大火易炒焦。

掌握好这三个技巧,炒粉就不会炒在一块了。当然,如果你是一个不做饭的人,炒粉最好买个不沾锅,一次炒的份量少点就会更好炒,慢慢练一下手,以后说不定就是一个大厨了!

炒粉既可以当早餐也可以当夜宵,也深受大家的喜爱,在我的老家“南昌炒粉”还是个特色食谱哦!那炒粉怎么炒才不成块呢?米粉有分粗、细、干、湿,关键技巧还需掌握,下面来分享一下。

材料:米粉、瘦肉、青菜、小米椒、蒜末、葱花、食用油、盐、生抽、老抽、蚝油、生粉适量。

1、将干米粉提前浸泡一晚(湿米粉就省掉这一步了),对于比较粗的干米粉还需继续放入锅中煮至软化,然后捞出米粉,倒入冷水中冲洗沥干水后,加点食用油搅拌均匀备用(炒粉不成块的关键)。

2、瘦肉切丝,加点生粉、盐、蚝油搅拌均匀备用(瘦肉更嫩滑)。

3、热锅倒油,接着放入蒜末炒香、小米椒炒出生味,再放入瘦肉丝翻炒片刻,最后倒入青菜、米粉,加适量盐、蚝油、生抽、老抽继续翻炒片刻,撒上葱花就可以出锅了。

炒粉不是用铁铲去炒,而是用拌,是去挑,这样肯定不成块

③ 炒米粉炒出来是白色为啥不黄呢

米粉本来就是白色的,
你可以加点酱油让它变成黑色或者是灰色,
这个要根据你加的量而定!
你也可以加鸡蛋,
或者加色素这就没有必要了!
只要好吃就行啦!

④ 为什么炒米粉会炒成一坨

米粉本身有粘性,泡时间久了再炒会黏在一起,在泡米粉的时候把它泡开就好了,不许过长时间,稍微有一点硬就好,不要用热水泡。配菜炒好后再放入米粉,可以适当加些水或高汤,直至炒干水分。

⑤ 炒米粉时怎么老成团

家常炒米粉

做法:先把米粉用温水浸软(时间大约5、6分钟)以后,控干水分备用。
炒锅上火,加入少量的食用油,先加入鸡蛋炒,等鸡蛋炒熟以后再加入切好的火腿肠和胡萝卜翻炒。
炒得差不多了再把浸好的米粉放入锅中翻炒,燃后放盐和韩式辣酱调味。炒熟以后最后放入葱段就可以吃了。

牛肉炒米粉
1、米粉放入开水中泡软后 捞出控水备用;
2、把牛肉切碎 加入腌牛肉的调料,腌制30分钟;红椒切丝;黄豆芽择去根部,洗净;
3、油烧至8成热,放适量油,倒入牛肉滑炒,炒至变色立即出锅,备用;

3、炒锅洗净,放少量油,将红椒爆炒一下; 放入老抽、盐和鸡精; 倒入黄豆芽;

4、再将米粉倒入划 ,再加入牛肉,炒匀即可。

洋葱虾米炒米粉
材料:洋葱一个,木耳几朵,红椒一个,干虾仁,胡萝卜适量,盐,生抽适量。

做法:

1、烧开水,将米粉下锅煮透,然后过冷水待用。
2、切好洋葱,木耳、红椒、虾米、胡萝卜。
3、起油锅,爆香洋葱,红椒,下木耳、虾仁、胡萝卜炒熟。
4、将米粉下锅一起炒几分钟充分炒匀,最好不要用锅铲过度翻炒,粉面这些一铲多了就会断,抛锅最好。下适量的盐、生抽调味出锅。

干虾炒米粉

材料:虾仁干15颗,胡萝卜一截,绿豆芽100克,葱两颗,姜数片。

做法:
1)虾仁干用清水加少许料酒浸泡一小时左右,然后对半切开,洗净沙土。
2)米粉用清水泡软备用。
3)胡萝卜切成细丝备用,葱切小段。
4)豆芽放入沸水里焯下捞起。
5)取一碗加少许盐,生抽,老抽,一点糖,三匙凉开水,调成酱汁。
6)油烧热后爆香姜,葱段,入虾干和胡萝卜丝炒出香味,把泡过的米粉和豆芽放进同炒,倒入酱汁(5)翻炒上色,出锅前洒入葱花拌匀,即可出锅。

鸡蛋炒米粉

原料:米粉 鸡蛋 老干妈豆豉、耗油、胡椒粉、鸡精等。
做法:
1、水烧开,米粉入锅焯水、捞起沥干。
2、另用一锅烧热、放油、炒蛋。
3、焯过水的米粉倒入上述炒蛋的锅中,加适量老干妈豆豉、耗油翻炒均匀。(因为豆豉和耗油都是咸的,所以不用再加盐了)
4、最后加黑胡椒粉、鸡精、小葱花儿少许、香油几滴炒匀即可。

星洲炒米粉

原料:米粉70克、 南瓜20克、 虾米10克、肉丝20克、油葱酥少许、香菜少许、咖喱粉1勺、细糖1/3勺、酱油3/2勺、胡椒粉少许、
步骤:1、起油锅,将肉丝过油,炒熟后捞起沥干。

2、米粉用热水浸泡至软后捞起,沥干水分备用。南瓜去皮去籽洗净后,切成细丝备用。

3、锅内留下少许油,烧热后,将咖喱粉放入炒香,再倒入其它调味料炒匀,依序放入米粉、南瓜、虾米、肉丝、油葱酥、用小火拌炒均匀,等南瓜熟后,即可装盘,上桌前撒少许香菜即可。
PS:米粉不要泡得太软 不然炒起来就碎了

泰式炒米粉

炒面的过程和一般程序无二:
材料:米粉200克 豆腐干100克(切小块),鸡蛋1个,炒面酱25克
1、 将米粉浸泡10分钟后沥干备用
2、 锅中倒入适量油,烧热,加入豆腐用旺火炒熟
3、 锅内打入鸡蛋
4、 加入炒面酱、米粉,旺火炒至与配料完全混合
5、 加入莴笋丝煸炒1分钟即可。

五彩炒米粉

【五彩炒米粉】

非常滴喜欢吃米粉,可惜北京没有新鲜的米粉,好容易买到了像挂面似的干米粉,虽然不如鲜米粉好吃,但偶尔解解馋也还是不错滴

材料:干米粉 荷兰豆 南瓜 瘦肉 香菇 香葱 姜

做法:1.烧一大锅水,把适量的米粉扔进去煮开,然后改中小火,煮着,大约得6分钟左右,记得搅拌哦;

2.开始准备其它的材料;其它所有的材料都切成丝,香葱、姜切成末,瘦肉煮熟再切成丝;

3.煮好的米粉捞出,过一遍凉水,备用

4.就是炒各种丝了,按熟的快慢秩序下锅,快熟之时,加盐以及小半碗鸡汤、煮好的米粉,炒匀即可。

⑥ 关于星洲炒米粉的制作

星洲炒米粉
具有特殊风味的新加坡炒米粉,黄澄澄的色泽,芳香微辣的咖喱口味,内容丰富,咸味适中,既开胃又不会产生太多热量,最适宜作夏日的主食。热量:424卡

材料
米粉70g,鸡蛋1枚,鲜虾4只,绿豆芽50g,蒜黄5根,洋葱1/4只,朝天椒3支,香葱段少许,盐1茶匙(5g),咖喱粉1汤匙(15g),辣椒粉1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),生抽2茶匙(10ml),油1汤匙(15ml)

做法

鸡蛋加入盐打散成蛋液。洋葱、朝天椒切成细丝。蒜黄择洗干净切小段。米粉用热水(约80度)浸泡至软后捞起,沥干水分备用。
绿豆芽择去根部,用沸水汆烫1分钟,断生即可。鲜虾去壳、去头和泥线,用沸水汆烫变色立即捞出。
大火加热炒锅中的油(1/2汤匙,8ml),将蛋液倒入并用筷子顺时针不断搅动,炒成细长型蛋块。
中火加热炒锅中的油(另1/2汤匙,7ml),先把咖喱粉和辣椒粉炒香,依序放入洋葱丝、朝天椒丝、蒜黄段、泡好的米粉、烫过的鲜虾、绿豆芽和炒鸡蛋。
调入生抽、白砂糖和盐,不断翻炒,用中火拌匀。等所有材料都炒熟后,加入香葱段翻炒数下即可。

小诀窍:

咖喱粉最好选择原味的,才能突出这道米粉的传统风味。
米粉在超市中有成袋装的出售。特征是比粉丝细、亚白色半透明。

收 藏 食 谱

⑦ 为什么炒米粉炒完容易变成一坨呢

可能米粉泡时间长。

这样做的炒米粉不粘锅、不坨,也不会碎,喜欢的朋友可以先收藏起来,有空的时候学习学习。做的米粉既可以当主食,又可以当解馋小食,一日三餐都适合食用。
准备食材:
米粉1把、新鲜香菇3个、胡萝卜半根、里脊肉80g、小油菜3颗、蚝油1小勺、生抽1大勺、胡椒粉少许、香醋1勺、淀粉少许、香油几滴、花椒油几滴、食用油适量、盐少许。
制作方法:
1、将干米粉放在锅中,然后倒入事先烧好的开水,要全部没过干米粉,浸泡15分钟后捞出;捞出后的米粉先过冷水,放洗菜篮中沥干水分。米粉浸泡的时间不宜太久,也不宜太短,米粉浸泡时间太长炒的过程中容易断,米粉浸泡的时间过短,吃起来口感会发硬,一般浸泡至用手指掐米粉,中间无白心即可。米粉浸泡后过冷水可以防止米粉粘在一起;

2、香菇清洗干净之后切片,胡萝卜去皮清洗干净之后切丝。香菇和胡萝卜丝切好之后放锅中煸炒至断生的状态出锅备用;

3、里脊肉用清水冲洗过后切片,将切好的肉片装碗中加入蚝油、少许生抽、淀粉、胡椒粉和几滴花椒油用筷子搅拌均匀或用手抓匀腌制3分钟~5分钟;

4、煤气灶开火,锅烧热之后倒入适量的食用油,等待油烧热之后放入拌好调味料的肉片大火快速爆炒;

5、翻炒至肉表面微微变色时,加入提前煸炒过的香菇、胡萝卜丝和小油菜一起翻炒;

6、大约翻炒10秒左右小油菜表面开始微微变色;

7、加入沥干水分的米粉和少许盐,用筷子翻拌着炒。米粉入锅后建议不要用锅铲翻炒,用锅铲很容易将米粉翻炒碎;

8、将米粉与蔬菜翻炒均匀后加入少许生抽和香醋调味,关火后滴入几滴香油和撒上少许胡椒粉拌均匀装盘,一道美味的炒米粉就做好了;

小贴士:
1、米粉浸泡的时间不要太久,一般15分钟左右,这样浸泡好的米粉吃起来更加有劲道;
2、炒米粉的配菜可以随意搭配,家中有什么菜就可以添加什么菜,完全根据自己的口味决定;

⑧ 为什么我做的炒米粉都成一团呢

再给你一个建议,米粉煮好后,先拿凉开水“拔”一下,就不沾了。当然,首先是你的米粉别煮太熟,那样就糟了,当然一炒就一团了。
然后就是放油,要比你炒菜时放的多,先放配菜,差不多好时再放“拔”好的米粉,放调料,不知道你会不会颠锅,就是像电视里看的那样,大厨们握着锅把手,把锅端里火口,不用炒勺,悬空着那么簸,让食物自己在锅里翻跟头,这样炒出来就不团也不糟也不沾了。要是不会也无所谓,翻炒的时候顺着一个方向,不乱搅拌就不团了。
呵呵,你可以试试喔。

⑨ 鸡蛋炒米粉酱油颜色不均匀怎么办啊,家中只有酱油,55555555,要如何变得均匀

先把酱油放少量水里面,会显得酱油多了,容易混合,水会慢慢蒸发掉,不会过咸

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