糙米煮的时候为什么有颜色

㈠ 新买的东北大米白亮白亮的熬粥颜色发绿有碱味，正常吗

发绿肯定是不正常的，而且正常的大米煮完以后也不会有颜色上的变化。
如果可以可以吃胚芽米这样会更加有营养一些。
糙米&胚芽米&精白米的区别
糙米：米粒质地紧密，不易煮熟，煮前宜浸泡，口感较粗糙。
胚芽米：米粒微黄，易煮快熟，饭香浓郁。
精白米：米粒光滑细腻，易煮快熟，口感柔软。
工程北米，专业胚芽米生产研发

㈡ 糙米煮粥为什么是黑色的

糙米中含有黑米。黑色糙米的花青素含量是最高的，只要糙米中有黑色糙米，煮粥都会掺有黑色，只不过黑色量的多少会影响粥颜色深浅而已。

㈢ 糙米的颜色有点黄绿色正常吗是坏吗

正常，黄色是未退净的稻糠皮，绿色是水稻未完全成熟的青绿颜色。

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显着。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。

吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。

1.糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等。
2. 糙米能治疗贫血。

3. 糙米能治疗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用。
4. 胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身 机能。
5. 糙米能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡。
6. 糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。

㈣ 糙米紫薯粥怎么变色、成蓝绿色的了、我用电饭锅煮的、看着吓人像有毒、

紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种极不稳定的水溶性色素，随酸碱改变颜色，遇酸呈红色，遇碱呈蓝色，中性呈紫色。如果紫薯的表皮和切开后的薯肉看上去是紫色的没有发绿，那么煮后水变成蓝绿色是正常现象，可以正常食用。因为大米遇水呈弱碱性，紫薯中的花青素在这种环境下就会变成蓝绿色。另外，花青素属于天然色素，如遇到变色的情况，市民不用担心会产生有毒物质，可以放心食用。她还建议大家，食用紫薯可以采取其他避免色泽改变的烹饪方式，比如蒸着吃，或者切块放在微波炉内微波加热后食用。如果要煮着吃，则煮的时间在5至10分钟比较好。

㈤ 糙米中有绿色的正常吗

正常，绿色的事未熟粒，就是稻谷在灌浆的时候没有灌好。

糙米皮层的粗纤维含量高且质地致密，在直接蒸煮时水分不易进入胚乳内部，胚乳中的淀粉也不易糊化，因而其适口性、蒸煮性、消化性较差。

为提高人们对糙米食用的接受度，许多学者进行了积极的尝试和探索，采用碾削、浸泡、发芽、干燥、辐射、酶解、超高压、挤压膨化等多种技术方法来改善糙米的食用品质，以期生产出能满足人们消费需求的食用糙米 。

(5)糙米煮的时候为什么有颜色扩展阅读

糙米中的谷胱甘肽作为多种酶的辅酶或辅基，能保护细胞内的巯基酶不被氧化，是细胞抗损伤及代谢调节的关键物质之一；具有解毒、防止溶血、保护肝脏、改善皮肤光泽的功效 。

糙米中的γ-氨基丁酸作为一种非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统主要的抑制性神经递质；具有促进大脑的新陈代谢，调节血压与心率、调节情绪、预防老年痴呆、、保肝护肾、调节激素分泌等生理功能 。

㈥ 浸泡了一夜的糙米，洗糙米时水为什么变成红色

很简单呀，经过一夜的浸泡糙米中的铁Fe离子与水中的氧化反应导致水变了颜色呗！
所以，不建议浸泡太长时间。
毕竟即使没有Fe离子空气中的氧气也会对大米中的蛋白质等产生化学反应，对营养的流失或者食材的变质起到推波助澜的作用！
OK？

㈦ 糙米煮粥为什么是黑色的

糙米是黑色的。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。在煮粥时，水会将糙米中的黑色素带出，所以会呈现出黑色的粥。

㈧ 糙米的颜色和口感

糙米有一点点淡红色，煮熟后也是有一点点淡红色，口感比较粗硬，比精米差些。

㈨ 糙米饭和白米饭的区别

糙米饭和白米饭都是稻谷米煮出来的，但是糙米是不完全加工的米，比大米多了种皮胚芽的部分。而白米属于加工完全的精致大米，白米饭的口感好，烹饪时间更短，储存时间更久。糙米虽然营养价值更高，但是储存不便，烹饪难熟，也没有白米容易嚼碎。

糙米饭和白米饭的区别

1、成分区别

糙米饭的营养价值要更完善，因为糙米除了含有碳水化合物意外，果皮和种皮以及胚乳层的蛋白质、纤维素、矿物质和维生素都还有保留。而大米经过加工以后去掉了种皮和胚乳层，营养成分流失，含量最多的就是碳水化合物了。

2、烹饪区别

我们煮白米饭的时候只需要把大米淘洗干净后加入水就可以放入电饭煲中直接煮熟。但是煮糙米饭需要提前进行清洗和浸泡，一般需要浸泡半个小时后才进行烹饪，糙米表面有米糠层，需要浸泡软化。

3、抗衰老区别

白米饭大家都知道是碳水化合物含量高的米饭，吸收快转化率高，所以常吃白米饭的人对衰老速度也有促进的作用，而糙米则相反。糙米是维生素B合成的宝库，有很高的代谢功能，能够排毒解毒，糙米中的抗氧化剂维生素E能有效防止动脉硬化，高血压，含有的钙质也比白米多一倍，经常吃糙米能够防止老化。

4、外观区别

糙米饭煮熟后颜色依然偏黄，与生糙米的颜色相似，但白米饭的颜色就是非常的洁白的，很少会出现糙米这样的颜色，这是因为糙米表层的种皮而留下的颜色。

5、存放区别

糙米饭虽然好，但是好的东西大家都喜欢，包括和米虫也喜欢，糙米的营养价值高，但存放比较难，糙米的存放时间没有大米放在家里容易，糙米饭如果有剩下的，不保存好也很容易馊，而且再次加热口感变化大。

总结：糙米虽然好，但是面对我们每天需要摄入的能量来看，白米饭的特性更适合作为我们广大人民的主食，但是糙米的营养全面，对于喜爱养生，保持身材的人来讲，糙米是非常好的主食。