甜品店芋圆为什么那么多颜色

‘壹’ 台湾珍珠粉圆与台湾芋圆有什么区别，

一、主要原材料不同

珍珠粉圆主要原材料为木薯淀粉。

台湾芋圆主要原材料可以为香芋、红薯、紫薯、木薯淀粉等，具有多个品种。

二、颜色多样性

芋圆为香芋蒸熟后碾成泥加上红薯粉、紫薯粉或木薯粉煮熟而成，所以芋圆的颜色丰富多彩。

珍珠粉圆一般为灰色或黑色。

三、形状不同

珍珠粉圆形体较小，柔软，为圆球状。

台湾芋圆形状相对于粉圆要大，呈现圆柱状或方块状。

四、食用方法不同

珍珠粉圆应在煮熟后采用冷开水冲洗数次，用意在于洗掉浓稠的汤液，降低温度，使之口感更有弹性 。随后加入蜂蜜即可食用。

珍珠粉圆一般可以根据个人喜好，添加白糖、蜂蜜、冰糖、冰水、柠檬汁、香蕉汁等。微微冰镇一下后食用，口感更加。

(1)甜品店芋圆为什么那么多颜色扩展阅读：

芋圆是福建和台湾地区的传统甜点。通常是将芋蒸熟后碾成泥加上红薯粉、紫薯粉或木薯粉煮熟而成，这也是为什么芋圆的颜色丰富多彩的原因。

芋圆有非常多的搭配吃法，配上莲子绿豆，可以消暑止渴；配上薏米地瓜，可以补充水分；配上花生红豆，可以促进血液循环……可算是甜品届的“百搭王”了。

珍珠是台湾的特产，俗称“粉圆”。由地瓜（即蕃薯）粉、太白粉或木薯粉精制而成，咬时不粘牙又有韧性，口感独特因而受到很多朋友的喜欢。

由于珍珠中的淀粉含量高，因此和糯米一样不容易被消化，一般正规渠道采购的“粉圆”对人体是没有危害的。

‘贰’ 芋圆怎么烧

南瓜芋圆所需食材：南瓜200克（去皮后重量）、木薯粉110克

紫薯芋圆所需食材：紫薯200克（去皮后重量）、木薯粉110克、开水65克

温馨提示：因为南瓜芋圆和紫薯芋圆的制作，有些差别，所以这次我是分开来做的，这样你们看的也能更清楚明了一些

1、先来制作南瓜芋圆，将南瓜去皮去囊后，切成薄片状，然后送入锅内，隔水蒸熟

2、南瓜蒸熟后取出，用勺子压烂成泥状，一定要完全压烂，否则做好的芋圆表面不光滑

3、将压烂的南瓜泥倒入锅内，小火翻炒至水分略微收干一些。南瓜泥之所以要下锅炒一下，这是因为它含水量太多，如果不炒直接加木薯粉的话，会过于软烂不成形

4、把炒好的南瓜泥倒入碗内，趁热倒入110克的木薯淀粉，用勺子搅拌成絮状，一定要趁热倒粉，这样揉好的面团才会柔软不干硬

5、然后下手揉成光滑柔软的面团，揉好的状态是不粘手的，如果你揉好后非常粘手的话，可以少量添加些木薯粉进来综合一下

6、接着将面团稍微搓长，再切成4段，切好后盖上保鲜膜

7、取一段面团出来，用手搓成细一些的长条状，尽量搓的细些，因为芋圆在煮的时候，会稍微胀大一些

8、再用刀切成小粒状，剩下的面团依次操作。将切好的芋圆生胚倒入容器内，撒入少许木薯粉，晃动盒子，让每一个南瓜芋圆都裹上些许木薯粉，这样可以起到防粘作用。千万不要撒得过多，要不然裹太多粉的话，待会煮起来表面不光滑，会毛乎乎的。南瓜芋圆做好后，盒子表面记得盖上盖子，因为空气接触久了会变干，这样煮熟后会特别硬

9、南瓜芋圆做好后，接下来教大家制作紫薯芋圆，将紫薯洗干净去皮，再切成薄片状，放在碗内，送入锅中隔水蒸熟

10、紫薯蒸熟后取出，用勺子压烂成泥状，因为紫薯含水量比较少，所以比较难压成细腻的泥，这里就要大家多用点心了

11、等紫薯压好后，我们倒入110克的木薯粉，搅拌成面粉颗粒状，如下图所示

12、然后在面粉顶部，倒入65克开水，倒好后不要动它，静置30秒，让顶部面粉有一个糊化的过程，这样揉好的面团才会非常柔软，不易散开，搓成长条的时候也就不容易开裂了。温馨提示，这里用到的开水一定要刚烧开的水，不可以用保温瓶里储存过一段时间的开水，我们要确保它是在水温100度的时候，加入到面粉里，这样才能更好的糊化

13、30秒后，再下手揉成光滑柔软的面团，表面一定要揉光，这样做好的芋圆才会光滑好看

14、将揉好的面团搓长后，切成4等份，然后盖上保鲜膜，防止水分流失

15、接着我们再挨个把每一段面团，都搓成细细的长条，然后再切成小颗粒状

16、最后把切好的紫薯芋圆生胚倒入容器内，撒上少许木薯粉，晃动一下盒子，让每个芋圆都裹上一些木薯粉，这样我们的紫薯芋圆也就做好了。

‘叁’ Q弹的芋圆（红薯~芋头~果蔬）

芋圆是我常做的一款甜品，冰箱必备，因为我家的小朋友非常喜欢吃，喜爱的程度以至于有时早上一睁开眼睛就告诉我，早餐要吃芋圆。

芋圆其实也是前几年从台湾那边传过来的，甜品店或冰饮店的常见到，五颜六色的芋圆无论是搭配用于糖水或是加入冰花都是很貌美的，非常能引起人们食欲，它的口感又Q弹，有嚼劲，大人小孩都很喜欢吃。它的材料取之红薯芋头南瓜这些杂粮，从健康角度来说也是很好的，值得推崇的一款小吃。

我做芋圆也有三四年时间啦，从看别人配方学习，到自己不断实践总结。也积累了一些自己的制作心得。前段时间我做的芋圆发朋友圈，没想到很多朋友纷纷问我如何做的。觉得一句两句也无法叙述的清楚，今天就写一个详细的芋圆制作过程给大家参考！

芋圆用得材料大多数取于杂粮，芋头是最常见的，红薯，为了丰富颜色，可用紫薯，黄色的红薯，南瓜，白色可选用淮山 ，木薯。如果想要更多到色彩，也可参考一下蔬菜，比如绿色可以加一点菠菜汁，红色可以加一点紫甘蓝汁。或者红曲米粉。我不太建议用水果汁，比如有些人喜欢用火龙果的颜色做红色的芋圆。不建议的原因在于水果汁在煮的时候遇热后是有点酸味的，会影响口感的。其次是蔬菜汁，如果绿色用菠菜汁，只能用少许来增添颜色，太多口感会有一点涩味。

我最常做的品种有芋头芋圆和红薯芋圆。网上的配方,最常见到是用木薯粉，红薯粉。而我自己尝试过红薯粉，木薯粉，薯仔淀粉，葛根粉这几种粉的不同配方。最后得出的结论是葛根粉做出的效果最好。

无意中发现葛根粉，之前是想做一款芋头葛根粉香菇饺的，结果揉好粉后发现饺子的馅料少了一味材料。灵机一动用了一半做成芋圆，煮出来后的口感比红薯粉木薯粉更柔韧Q弹。

查了一下葛根粉的功效还是蛮多的，防止心脑血管疾病，降脂，下火，调理肠胃等等。如果没有葛根粉的朋友也可换成红薯粉或木薯粉。葛根粉和红薯粉以大颗粒为优。

以多次经验来看，芋头，淮山做出的芋圆会比较好吃，芋头最好选那种小芋头，它们的共同特质就是都有黏液，和粉粘在一起特别容易融合，制作时容易成形状，煮出来的口感也更爽滑柔软Q韧。南瓜和一些水分比多的红薯与粉混合以后也容易成型，缺点是要把握好水分和材料的比例，不小心就会稀烂不堪。太粉太面的红薯，紫薯，荔蒲芋头，它们加入粉后，缺点是粉很散，即使揉成团，刀切易碎，搓成小圆球也挺费劲。要想不碎，粉的比例要多，而材料就要少。

材料和粉的比例，很粉很面的芋头或者红薯两份，粉一份。即是2:1。

淮山或小芋头的比例是1:1,甚至是粉一点二，材料零点八。

水多的红薯或南瓜，粉1.5，材料0.5

这只是大概比例，仅供参考，有时候材质不一样，效果不一样，制作时要灵活机动。可以先加粉和材料一半，剩下逐步添加.粉和材料搓成团，不粘手即可。

材料要先切块蒸至熟烂，出锅趁热即和粉混合，颗粒状的粉需要压薯仔泥的工具辅助，太干的材料要加少许滚水中和。热的材料和热水据说是制作芋圆Q弹的关键，不管你信不信，我是信了，也一直用这个方法。成品出来的效果也很好。

材料和葛根压成泥过程还是有点小累的，家有男票的可以上阵，没有的话就自己女汉子，当锻炼身体啦。

还有点小颗粒的话，可以盖块布放置二十分钟，让材料和粉充分吸收一下。再揉一遍，颗粒不会再有。

扯一小块淮山团，搓成条形，切粒后撒一些太白粉或玉米淀粉，让它们不会粘连，放入碟子，冰冻区。冻硬后装入小袋，随吃随煮，很方便的。

如果你有时间和耐心，也可把粉团揪成小团，再搓成小汤圆形。

我还用菠菜汁+木薯泥+葛根粉做了一个绿色的芋圆，先搓好面团，面团要干一点，还要加菜汁，菜汁是最后才加入，菜汁遇热面团颜色会变黄。而且还不能加太多，看面团颜色上色就可以了。

煮菠菜芋圆也是不要煮太久，熟了马上捞起来，这样成品才会好看和有食欲。

煮芋圆，水不能太少，煮开以后才放进去，快速用勺子转一圈，不给它粘锅底，盖盖子，转中火，焖三五分钟就熟了。新鲜的煮很快，冰冻芋圆拿出来多煮一两分钟。熟即可，不要煮太烂了。

原汤因为粉质比较多，煮后汤水是浑浊黏稠的，所以糖水最好另外煮，最简单的红糖水，水开放入合适自己甜度的红糖。要不就是牛奶加热，想吃椰奶味的就加椰子粉。

冰品的话，准备好冰花，芋圆放在上面就可以了。加入各式喜欢的甜品料。常见的就是加入煮好的各种蜜红豆，蜜绿豆，煮熟烂的去皮大颗花生仁，龟苓膏或者黑凉粉（台湾叫烧仙草），淋上点炼奶，或加上各种水果，放个樱桃蜜饯点缀一下，就可以开吃啦!

附上一些我平时做的各种芋圆图片。

最后一张图片，很久以前做的龟苓膏，蜜红豆，绿豆，花生仁的椰奶芋圆 。

最后祝大家都能做出想要的芋圆效果。

‘肆’ 水果椰奶芋圆为什么上面会有一层白色

煮了芋圆表面发白，可能是没有煮熟的缘故，一般在芋圆浮起来之后最好还要再煮上2分钟左右，从冰箱拿出来的，要再煮4~5分钟。还有可能是在制作芋圆的时候芋头和木薯淀粉的比例不对，这样也会导致表面发白，容易沾连。

‘伍’ 外面卖的芋圆特别的Q弹，到底是怎样做出来的

自制芋圆的小技巧，再加一步就不碎，Q弹凉爽好吃

有网友说，如果能实现芋头的自由该有多好。事实上，每天买吃的话有点贵，但自己做的话，真的不贵。做一次后，想放冰箱冷冻的时候，可以随时吃。

提示：

不能一次性吃完的芋圆可以直接放在保鲜膜里，放入冰箱冷冻保管。

制作芋圆时可以选择的材料很多，例如紫薯、南瓜、红薯、芋头等，蒸后可以做成泥状的都可以制作芋头。但是有颜色的芋圆看起来很有食欲。

‘陆’ 芋圆是用什么粉做的 芋圆是用木薯淀粉吗

芋圆是比较常见的一种食物，很多人吃甜品的时候，里面都会放芋圆，比如豆花、双皮奶等等。芋圆的颜色比较丰富，有紫色的、黄色的以及红色的等等。很多人也会在家做芋圆吃，那么芋圆是用什么粉做的呢？下面让我们具体来看看吧！

芋圆是用木薯淀粉吗

芋圆一般都是用木薯淀粉做的。

芋圆的做法其实并不复杂，只是需要用到木薯淀粉，我们平常听说过玉米淀粉、红薯淀粉，但是很少听说过木薯淀粉，就对木薯淀粉产生了疑问，其实木薯淀粉跟玉米淀粉和红薯淀粉一样，都是从植物中提取后脱水干燥而制作而成的，只是木薯不如玉米和红薯那么常见，才会让人产生怀疑，用木薯淀粉做的芋圆是能吃的。

芋圆是用什么粉做的

要做芋圆，一定要准备一样食材：木薯粉，只有准备了木薯粉，才能把芋圆做成功，木薯粉是从植物中提取的淀粉，是可以食用的，所以，用木薯粉做芋圆，是可以吃的。

芋圆是闽南地区的传统甜点，在福建、台湾、广州等地区，很多甜品店都有芋圆这道小吃，现在已经走向了全国，因为吃起来Q弹软糯，搭配奶茶一起喝，夏天吃冰的，冬天吃热的，风味独特。

芋圆一般用紫薯、南瓜、红薯、香芋等不同颜色的食材混合木薯粉制作而成，自己动手做也不算麻烦，当然网上有冰冻的现成芋圆可以买，不过很多人都喜欢自己做芋圆，不仅干净卫生，而且真材实料，所花的成本也更低，同时还可以体验自己动手的乐趣。

想要制作出五颜六色的芋圆，必须准备不同颜色的食材，如黄色的南瓜、紫色的紫薯、白色的芋头等，而所有原料中最重要的木薯粉，在一般的实体店买不到，需要网购。

做芋圆有什么技巧

（1）大家在外面吃的芋圆一般会加煮熟的香芋，或者龟苓膏、西米露等，喜欢吃这些的，可以任性加。

（2）蒸熟的紫薯和红薯等食材，捣碎的时候一定不能偷懒，捣得细腻一些，不要有大颗粒，如果有料理机之类的工具，最好能放进去打，这样做出来的芋圆肯定更细腻。

（3）木薯粉比较特殊，如果不跟红薯或者紫薯这些食材混合，直接加水，会形成非牛顿固体，既不能成团，也不会完全散开，所以，想要做白色芋圆的，最好将煮熟的山药或者芋头跟木薯淀粉混合制作。

‘柒’ 五颜六色的芋圆怎么做

所有材料不讲克数，多少都可以凑合着弄 ：

1、芋头（大芋头口感更粉糯，小芋头口感更黏滑，我选的是小芋头）；

2、菠菜；

3、紫薯；

4、红薯（南瓜的颜色更鲜艳）；

5、淀粉（有的人强调一定要木薯淀粉，我用的是红薯淀粉，效果反正杠杠的，也不浑汤也不黏牙）

6、白糖（可有可无，多少不拘。做芋圆坯的时候加了糖，煮芋圆的时候因为水宽，成品尝不出多少甜味；做芋圆坯的时候不加糖，因为汤底里面会加蜜饯、水果粒，吃起也蛮甜的）

做法：

1、芋泥（芋头淘洗干净，带皮煮软，冷却剥皮，用菜刀尽量压扁）、白糖、淀粉做主料，和匀，其他什么都不加就是白的芋圆；

加红薯泥（削皮、切片、蒸熟，用菜刀尽量压扁）或南瓜泥就是黄的芋圆；

加紫薯泥就是紫的芋圆；

加菠菜泥（煮熟、捞起沥干、剁碎）就是绿的芋圆。

4、想吃的时候，先准备一大盆冷开水、纯净水或者冰水；

5、锅里掺水烧开（水要宽），从冰箱里拿出半成品，剪开一个很小的口子，将整袋半成品在案板上摔打，检查每粒芋圆分离后，倒入沸水锅里，用漏勺轻轻搅动以免沾锅；
6、待全部芋圆浮起后，掺少量冷水，（掺冷水芋圆会沉底）待再次浮起后再煮两分钟，用漏勺捞起，立刻浸进冷开水中，然后用漏勺将冷却的芋圆捞进碗里（过凉水这一步很关键，一是可以让芋圆的口感变得Q弹，二是可以洗净芋圆表面的浮粉，让成品的汤色清澈。肠胃没问题的人用冰水效果最好，因为从锅里捞出的芋圆温度非常高，冰水可以迅速降温，效果更好）；

6、加汤底和适量糖类就可以吃了。传统的汤底是用红豆汤，但是各人口味不同，管它传统不传统，可以用牛奶、酸奶、炼乳、冰粉、西米、各种鲜果汁等，还可适当添加鲜果粒、果脯、蜂蜜等

‘捌’ 奶茶店芋圆是什么东西

芋圆有好几种颜色，紫色的是紫薯加上木薯粉做成的，白色的是芋头加木薯粉，还有黄色的是黄心番薯加木薯粉做成的。希望采纳为最佳答案，谢谢

‘玖’ 这东西叫芋圆，里面的黄色，紫色的吃起来好软，跟糯米似的。为什么会有颜色而且为什么叫芋圆

黄色是地瓜 但在台湾通称＇芋圆＇