腊牛肉的颜色为什么比腊肉黑一些
㈠ 腊牛肉中间颜色黑怎么回事
国外一家跟光学有关的网站，对这个问题做出过解释。
该网站上给出的解释是，这是由于光的干涉导致的“彩虹”，跟肉的安全性无关，有彩虹的肉在安全性与营养性上跟没有彩虹的肉是没有差别的。
这个彩虹现象是否出现，跟光照角度、刀工、肉片的含水量都有关系。另外，虽然大家比较关注生肉，实际上，在切割成片的熟肉上更为常见。
大家都知道，规则排列的肌纤维组成肌束，规则排列的肌束组成肌肉。当肉被切片时，这些纤维也被切断，而且这些被切断的肌纤维参差不齐，提供了产生光的干射的光栅。
这样，当光照射到切割面上时，这些突出的微纤维可能产生光的干涉现象，导致“彩虹”的出现。
比较让人讨厌的绿色是最常出现的，另外，粉色、金色也挺常见。
㈡ 怎样腌制腊牛肉颜色红亮
我们制作腊肉之前可以挑选。肉质比较好的出肉去进行制作。这样做出来的让人看起来颜色就比较好，比较的新鲜。一般优质的腊肉都是比较色泽红亮的。但是如果特颜色特别鲜亮的腊肉可能会添加了色素。所以如果你做出了腊肉时，有一点点黄或者一些黑的也不要担心，这是正常的。
㈢ 酱牛肉和腊牛肉区别
1、发源地不同
酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特着名的特色名菜。
腊牛肉是湖北、四川、湖南湘西、江西、广东、贵州、陕西的特产。
2、烹调方法不同
酱牛肉不需要腌，加过调料即可做熟，而腊牛肉需要腌制烘烤最后进入重点步骤悬挂慢慢熏干。
酱牛肉：
3、颜色不同
酱牛肉色泽酱红，油润光亮，切面成豆沙色。腊牛肉颜色为外部黑黄而内红艳。
参考资料来源：网络-腊牛肉
参考资料来源：网络-酱牛肉
㈣ 为什么腊肉会变黑
有两种可能：
有一种烟熏腊肉，腊肉被烟熏黑了；
腊肉坏了，变质了，这种腊肉会产生异味的。
腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
㈤ 刚买的腊牛肉颜色不均匀，能吃吗
腊肉本身就是腌制的，不容易坏， 颜色不均匀可能只是晒的时候没有晒好。
如果没有霉变或者别的味道是可以放心食用的，建议把它蒸一下可以去一下味道。
㈥ 黑腊肉和红腊肉的区别
区别在于：
1.变成了黑色是因为烟熏过久导致的，在乡下，一般人家制腊肉都不会添加任何化工原料，所以腊肉在长时间的烟熏火燎下粘了厚厚的烟灰变黑了。
2.市面上很多腊肉都呈红色，颜色鲜艳看上去很有食欲，但是这种腊肉很多都是商家为了吸引人眼球博买家好感而用化工原料熏制的。
㈦ 腊肉本来是红色的，为什么变黑色了，不炒也是黑，炒了后还是黑色的
腊肉的话，本身是可以氧化的呀，放在空气中的话就是会变黑色的，这是一种正常的情况，不用担心的
㈧ 怎么辨别腊牛肉
挑选腊肉，要先看颜色。若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有粘液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
㈨ 酱牛肉和腊牛肉哪个贵
酱牛肉的成本更高。
水煮的酱牛肉，因为长时间高温会破坏牛肉的整体肉质结构，导致肉质更容易散裂脱水，加上后续还需要压锅翻锅挤出水分，最终做好的酱牛肉其实会比腊牛肉出肉率更低，一般一斤新鲜牛肉可能半斤酱牛肉都出不了。
酱牛肉制作工序复杂。酱牛肉的制作除了前面的酱料卤制1小时，后续还需要压锅翻锅，总共需要卤煮约6-7小时，所以制作成本时间太长，时间就是成本，相比之下腊牛肉只需要腌制好后进行干燥风干即可。
腊牛肉和酱牛肉的区别：
1、发源地区别。酱牛肉最初起源于内蒙古呼和浩特，目前在全国各地都有，而腊牛肉最初是湖南、广西、湖北、四川、贵州等地出现的特产，目前也在国内大部分地区有售；
2、制作方式区别。酱牛肉无需腌制，一般是将牛肉通过洗净、煮制、压锅、翻锅、出锅五步制作而成，而腊牛肉需要腌制牛肉，一般是将牛肉通过腌制、干燥、包装、风干制作而成；
3、颜色区别。酱牛肉的颜色一般呈酱红色，切面呈豆沙色，表面有红润光泽，而腊牛肉的颜色一般呈黑色或黑黄色，切面呈红色。
㈩ 腊牛肉和酱牛肉的区别是什么
腊牛肉和酱牛肉的区别：
1、发源地区别。
酱牛肉最初起源于内蒙古呼和浩特，目前在全国各地都有，而腊牛肉最初是湖南、广西、湖北、四川、贵州等地出现的特产，目前也在国内大部分地区有售。
2、制作方式区别。
酱牛肉无需腌制，一般是将牛肉通过洗净、煮制、压锅、翻锅、出锅五步制作而成，而腊牛肉需要腌制牛肉，一般是将牛肉通过腌制、干燥、包装、风干制作而成。
3、颜色区别。
酱牛肉的颜色一般呈酱红色，切面呈豆沙色，表面有红润光泽，而腊牛肉的颜色一般呈黑色或黑黄色，切面呈红色。
4、肉质区别。
酱牛肉的肉质一般比较紧实有韧性，切片完整不碎，有少量水分，而腊牛肉的肉质一般更为干硬，直接切片难以切开，切片易碎，需蒸熟后切才更为完整。
酱牛肉出肉率较低。
很多人认为腊牛肉在制作过程中需要大幅度风干掉肉内水分，并且腌制需要加较多的盐，盐也会加速牛肉的脱水速度，所以大部分人都会认为风干的腊牛肉出肉率会比酱牛肉出肉率更低，成本更高，其实不然。
由于腊牛肉一般都是整块腌制完进行风干的，所以牛肉本身肉质结构并没有被破坏，细胞即使脱水也不会导致整体大幅变小，所以其实一般一斤新鲜牛肉做腊牛肉还能有6两-7两肉左右。
而反观需要一直水煮的酱牛肉，因为长时间高温会破坏牛肉的整体肉质结构，导致肉质更容易散裂脱水，加上后续还需要压锅翻锅挤出水分，最终做好的酱牛肉其实会比腊牛肉出肉率更低，一般一斤新鲜牛肉可能半斤酱牛肉都出不了。