自制葡萄酒发酵为什么没有颜色

① 自酿葡萄酒颜色不红怎么补颜色

这个是没有办法来补颜色的，如果想要颜色更加的浓，可以选择特定品种的葡萄。

葡萄酒的好与坏不能单凭颜色的深浅来判断。一般来说，葡萄酒颜色深浅与其酒体、风格相对应。颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重，风格也较为强劲，当然单宁含量也稍高。造成葡萄酒颜色不同的原因有以下几种：

1、不同的葡萄品种酿出的葡萄酒颜色深浅会有差异：葡萄按照颜色可以分为红葡萄和白葡萄，红葡萄有赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮诺等。因为他们的表皮颜色有差异，而葡萄酒中颜色就来源于葡萄皮的颜色，所以不同品种酿出的红葡萄酒的颜色会有差异。

2、浸皮时间和温度的对葡萄酒颜色也有影响：通常，浸皮时间越长，最终葡萄酒的颜色也就越深。这里最典型的就是桃红葡萄酒的酿造;桃红葡萄酒的酿造，我们既可以用红葡萄酒和白葡萄酒调配而成，也可以直接采用红葡萄酿造，通过缩短浸皮时间来减低其颜色，

3、颜色也与葡萄酒的陈年时间有关：甜酒、冰酒、贵腐甜酒，年轻时颜色比较轻，但是随着陈酿时间变长，会变成金黄色，古铜色，甚至是棕色。红酒则会随着年龄的增加而变浅。从最初的紫色、宝石红变为砖红色。

4、酿酒容器会影响葡萄酒的颜色：旧世界的产区大多使用传统的橡木桶或水泥槽进行发酵，而新世界的产区大多使用不锈钢桶等惰性容器对葡萄汁进行发酵，比如立式发酵罐和旋转罐等。

5、气候也是影响葡萄酒颜色的重要因素：一般来讲葡萄酒的颜色越深，越表示它来自一个更为温暖的产区。有些白葡萄酒的颜色中带有一点绿色，这往往是来自于寒凉气候地区。

6、种植地的风土条件也会影响葡萄酒的颜色：就算是同种葡萄，在不同的风土条件下，酿造出的葡萄酒的颜色也会有差异，除此之外，风土条件还对酿酒葡萄有多方面的影响，有兴趣的朋友可以阅读《决定酿酒葡萄品质的因素——风土条件》。

(1)自制葡萄酒发酵为什么没有颜色扩展阅读：

品酒步骤

1、看

摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚；再将杯子倾斜45°，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言，白葡萄酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。红葡萄酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。

2、闻

将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味。

强度(Intensity)：弱、适中、明显、强、特强

质地(Quality)：简单、复杂、愉悦、反感

闻是鉴别葡萄酒的方法之一

特征(Character)：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味

具体操作分为以下两个步骤：

第一步：在杯中的酒面静止状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡，是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。

第二步：手捏玻璃杯柱，不停地顺时针摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上。这时，葡萄酒中的芳香物质，大都能挥发出来。停止摇晃后，第二次闻香，这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。

3、尝

小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位；当你捕捉到红葡萄酒的迷人香气时，酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密，如丝绸般的滑润缠绵，让你不忍弃之。此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下，以感觉酒的终感及余韵。

4、吐

好酒是需要知己的欣赏。如果想了解她、欣赏她，有时就不得不舍弃一些，这就是鉴赏过程的最后一步：吐。当酒液在口腔中充分与味蕾接触，舌头感觉到她的酸、甜、苦味后，再将酒液吐出，此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香绵长、丰富，余味悠长，就说明这是一款不错的红葡萄酒。

② 为什么自己酿的葡萄酒颜色会那么淡

自己酿的葡萄酒颜色会那么淡的原因：

1. 葡萄原料的品种与成熟度

酿造红葡萄酒的葡萄品种有许多，其中有颜色深的，如赤霞珠、黑比诺；有颜色浅的，如品丽珠、玫瑰香等。另一方面就是葡萄原料的成熟度。成熟期时，葡萄达到品种固有大小和色泽，含酸量迅速降低，含糖量上升，这一时期持续约35—50天，也只有在这一时期末葡萄才能充分成熟。对于酿造红葡萄应在葡萄完全成熟，即色素物质含量最高但酸度不过低时采收。

2. 酵母菌对红葡萄酒颜色的影响

目前国内酒厂使用的活性干酵母种类繁多，有国内的安琪酵母，西班牙Agrovin酵母及莱蒙特（LALLEMAND）公司的活性干酵母，而且分类很细,有干红专用酵母、干白专用酵母、起泡酒专用酵母等。以莱蒙特公司的活性干酵母为例，其中光干红专用酵母又有D254、RA17、BM45、RC212等。每一种不同型号的酵母酿出葡萄原酒颜色差异很大。

3. 酿酒设备对红葡萄酒颜色的影响

葡萄酒发酵容器有水泥池、碳钢罐、橡木桶、立式发酵罐和旋转罐。旋转罐有加热、冷却系统，能够控制浸渍温度，且具有一定的保压能力。旋转罐可设定罐体转动间隔时间和正反转转动圈数，葡萄浆果在旋转罐内定时转动，使皮渣、汗液充分均匀，有利于色素浸提。

4. 倒罐次数对红葡萄酒颜色的影响。

一般情况下，在干红葡萄酒整个酒精发酵过程中，需要进行三次开放式倒罐，在罐内葡萄汁的上表面形成厚厚的一层，俗称“帽”，结果造成上面的皮渣干燥与汁液隔离，这时就需要用倒罐来淋洗整个皮渣表面，破坏形成的饱和层，使之有利于花色素、单宁等的浸提。主要目的是为了混匀发酵基层和淋洗皮渣、破坏饱和层、加强色素浸提。

5. 分离时间对红葡萄酒原酒颜色的影响。

红葡萄酒发酵过程中，皮渣的分离没有一个准确的时间与天数，它与葡萄原料质量，酒精发酵启动的时间、发酵速度、发酵温度及所要求生产的葡萄酒的种类密切相关。这时如果不分离葡萄皮渣继续浸渍，葡萄皮渣会吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒颜色变浅。

③ 我自酿的红葡萄酒为什么颜色不红呢

一、品种不对，你如果拿类似黑加仑这种皮厚且颜色深的葡萄来酿，才有足够的色素；二、果皮要和果肉一起压榨，并且要放置一段时间，让果皮中的色素尽可能多的浸渍到果汁中。 这样出来才有可能出现深红的葡萄酒！

④ 为什么自制葡萄酒颜色不红

咨询记录 · 回答于2021-03-24

⑤ 家庭自制葡萄酒为什么酒不红

红酒的颜色和口感是由酚类化合物决定的，红酒中的酚类化合物来源主要是花色素和单宁。花色素分子是红色的，它存在葡萄皮以及葡萄叶子之中，如何处理好花色素的分量是酿酒中的主要工艺之一，因为花色素直接影响红酒的颜色。红酒中的单宁由葡萄籽和葡萄皮浸泡发小而来，单宁和唾液蛋白质产生化学作用，让口腔表层产生一种触感涩，这就是红酒跟白葡萄酒的区别。
所以酿造红酒葡萄皮是需要保留下来的，经过酒自身的热量，果皮色素会渗透到葡萄汁里，当发酵桶的热度越高，发酵时间越长，红酒的颜色也会越深。
在酿造白葡萄酒的时候一般会把果皮去掉，把葡萄榨汁后再让其发酵，会产生一种让人意想不到的结果，玫瑰红并非把红酒与白酒混合，而且这样的做法在法国是被禁止的。事实上，玫瑰红的红酒是来自红色葡萄品种，制作方法跟红酒相似，只是后半部分有所区别，首先把果皮和果汁一起发酵，当颜色差不多的时候再把果皮捞出，剩下纯果汁后再用白葡萄酒的酿造程序继续发酵。

⑥ 我酿 的葡萄酒为什么不红

第一呢，葡萄酒的颜色是来自于葡萄皮，你如果想让葡萄酒红一点的话呢，就需要连皮带肉进行发酵，那样颜色会红一点。前提是，你葡萄皮的颜色是接近于黑色或蓝紫色这样的颜色才行，否则你用巨峰那样的葡萄，是做不出太红的葡萄酒的，因为皮本身的颜色就已经很淡了。这跟你酿好后放多长时间是没有任何关系的。
第二呢，酒精这东西，是经不起高温的，你哪怕用茅台或五粮液这样的酒，你高温煮上它三五分钟，也都不会有啥酒味了，更何况度数很低的葡萄酒了。
干杯网上有很多关于葡萄酒的小知识|所有的葡萄酒也是原装原瓶从国外进口的|你可以多来了解了解

⑦ 葡萄酒制作过程为什么不变色

葡萄酒的颜色来自葡萄皮，一般家里酿造的都没有压榨浸皮的过程，所以颜色很浅，且不容易有颜色，可以把葡萄压碎，然后果肉与果汁泡在一起，几天后，分离开，酒液在单独发酵，这样颜色就比较深了，不过自己家用的是适用葡萄，皮薄肉多，不适宜用来酿造葡萄酒，并且酿酒厂酿制葡萄酒实在密封，杀菌的环境中酿造，自己家里达不到这种条件，菌群都会超标，所以家用葡萄酒觉得喝着顺口是因为葡萄皮薄没多少单宁的存在，但也因为没有多少单宁存在，所以达不到一定的美容养颜的效果，并且菌群超标，对身体不一定好。可以选择没添加剂的葡萄酒，最好不要自己酿。

⑧ 自酿葡萄酒怎么不红

自酿的葡萄酒红不红，主要原因有：
1、您用的葡萄品种的原因，可能是用的鲜食葡萄，而不是酿酒葡萄，或者用的酿酒葡萄的品种的葡萄皮色泽不红；
2、在葡萄破碎以后，您是否把葡萄皮给过滤的出来，而没有带皮发酵；
3、如果是带皮发酵了，是不是葡萄皮浸渍的时间不够长，还有就是发酵过程中形成了葡萄皮渣帽，皮渣帽需要经常压入葡萄醪中，以达到充分接触浸渍的效果。
4、还有原因是可能发酵过程中温度没有控制好，温度太低，会造成发酵缓慢，甚至是发酵终止，浸渍效果不好，以至于颜色不红。
个人看法，希望回答对您有帮助，谢谢！

⑨ 自制的整粒葡萄酒发酵12天了，怎么没一点点颜色，怎么回事

自制葡萄酒在完成第一次发酵后，捞出葡萄渣，换瓶。此时的葡萄酒的酒味还不是很浓，等第二次发酵时，你会看到酒色比第一次深点、透彻点，此时的酒味就很足（酒的浓度高了）。如果你不想喝浓度高的酒，可以把葡萄酒移到冰箱里存放，使它停在发酵。

⑩ 为什么我家酿的葡萄酒不红啊

酿造红酒之前就把葡萄的果皮去掉了，所以才导致红酒不红的情况发生。

红酒的颜色和口感是由酚类化合物决定的，红酒中的酚类化合物来源主要是花色素和单宁。花色素分子是红色的，它存在葡萄皮以及葡萄叶子之中，处理好花色素的分量是酿酒中的主要工艺之一，因为花色素直接影响红酒的颜色。红酒中的单宁由葡萄籽和葡萄皮浸泡发小而来，单宁和唾液蛋白质产生化学作用，让口腔表层产生一种触感涩，这就是红酒跟白葡萄酒的区别。
所以酿造红酒葡萄皮是需要保留下来的，经过酒自身的热量，果皮色素会渗透到葡萄汁里，当发酵桶的热度越高，发酵时间越长，红酒的颜色也会越深。

酿葡萄酒制作过程：
主料：葡萄1000g、糖300g
辅料：蛋清50g
步骤：
1、把葡萄洗干净，沥干水份，放到容器里把它捏碎，在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄给密封好了（注意：要留三分之一的空间给它产生气体）。
2、在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌，这时起了很多的泡泡，你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。
3、这是发酵一个星期的葡萄，发酵已经转为平缓期，再备一个容器，擦干净不要有水份，纱布过滤出葡萄皮，留汁去皮。
4、再倒入容器里密封好再发酵一个星期，将准备好的多层纱布制成一个小口袋，再把葡萄酒给过滤一遍。
5、如果想再把它弄的清澈一点，如真正的干红一样，就要准备好鸡蛋清，把它打成泡沫，把它放入酒中，然后把葡萄酒装入容器中，继续发酵二个星期就可以喝了。