为什么饭店的炸排骨颜色是红色的

1. 为什么有的排骨煮熟后会是红的

因为排骨上边还存留着血丝，之前没有洗干净，或者是煮的时间还不够，煮下来的排骨就会发红，这些现象是没有太大关系的。也有可能是在煮排骨的时候加了些酱油或者是其他原因，导致排骨变红。

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菜品特色

一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。

子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

2. 排骨炸后显红是怎么原因

炸不要用酱油！！！！
重要~~~~上色就是要炒糖色！！
先把排骨用水焯一下，然后控干水份。
就是锅中放油，油稍热之后放白糖，用铲搅至白糖融化，再把排骨放进去炸！翻炒，出锅之后，颜色就是枣红色，很漂亮了！

3. 为什么每次炸排骨都是红黑色不是金黄色

一个是油温没有掌握好，一个是炸的技术问题，不要时间过长哦。不要急，做几次总结经验哦。

4. 糖醋排骨为什么是红色的

糖醋排骨是红色的原因：因为里面放了酱油和冰糖。

具体的做法：

准备食材：肋排、酱油、陈醋、大葱、生姜、料酒、大蒜、淀粉、冰糖、白芝麻、盐、食用油。

1、蒜头一切两半，葱切成小段，姜切片备用。

2、把切好的排骨冲洗干净放入锅中，加入凉水，放几片生姜倒入料酒去除腥味。

3、开大火煮开，用勺子撇去浮在水面上的血沫，捞出用清水洗干净，（一定要把排骨上面残留的脏东西洗干净，要不然也会有腥味）沥干水分备用。

4、用料酒、酱油、陈醋把焯好的排骨腌制30分钟左右，以便能更好的入味去腥。

5、排骨表面裹一层淀粉，锅中加入食用油，油多一点倒入排骨和大蒜进行炸制，小火慢炸，炸至金黄色表面酥脆即可。

6、锅中留底油，不要太多以免太油腻，放入冰糖慢慢炒出糖色，小火慢炸，观察冰糖化掉冒出黄色泡泡即可。

7、放入葱姜，倒入排骨快速翻炒，使排骨表面裹满糖色呈金黄色为止。

8、放入炸好大蒜倒入清水，水要没过排骨。

9、开大火煮开后改小火慢炖，大约20分钟左右就行。

10、等汤汁颜色红亮就开大火收汁，出锅前撒一点白芝麻或者香菜末装饰，最后晃匀即可出锅装盘。

5. 为什么饭店做的生炸排骨颜色那么好看

饭店炸的排骨颜色好看，是因为它里面放糖色，还有放入一些调料的话，这样炸出来的颜色就会很好看，而且口感也很好吃。

6. 餐馆的炸排骨怎么是红色的

有酱油，洒酱油的肉受热会变色。因为酱油中着色只子热运动加快。

7. 排骨煮熟后肉是红色能吃吗

排骨煮熟后肉是红色的不能吃。排骨煮熟后，肉不应该是红色。

煮熟的排骨颜色发红有可能是排骨里面的血水没有冲洗干净，里面的血丝还有很多，煮汤的时候把血丝煮了出来，所以看起来颜色是红的，应当再煮一段时间。处理排骨时应注意正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用。

另外煮熟的排骨发红说明你可能买到了母猪肉，种公猪 、老母猪过了最佳繁育期 ，就进行 “阉割”后育肥上市 ，这种情况叫做 “晚劁” ，晚劁的猪肉颜色深红 ，肉质粗劣 ，蒸不熟煮不烂 ，不好吃 。

处理排骨注意事项

正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯一下，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用。

熬排骨汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。

烧排骨如果中途要加水，一定要加热水。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，难以煮烂并影响本身的鲜美味道。

8. 生炸排骨加什么东西进去，炸好以后排骨是红色的

看你要什么口味的，比如番茄酱、红豆腐乳、糖色、红烧酱油等等都可以上色。另外炸时火大一点，上色也有效。

9. 糖醋排骨为什么是红色的

糖醋排骨是因为里面有酱油。
材料
肋排750克，料酒1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，盐1小匙，大料2朵，葱段，姜片；
做法
1、锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟；
2、排骨煮好后捞出，控干水分；
3、制作调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，调匀；你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了；
4、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄；
5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐，开大火收干汤汁即可。

10. 生排骨油炸后为什么是红色的求解

排骨泡去血水后，沥干水分，切成三厘米长的小块。蒜两瓣，姜一小块，葱两根，都切末。
切成小块的排骨放入一个盘中，在盘里放一点油下去浸渍一下排骨。
用一个容器装好排骨，将葱姜蒜末放进去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），鸡精（半茶匙），白糖（一茶匙），盐适量，搅匀腌制半小时到一小时（时间尽量长一点，更利于入味）。
腌制好后，放入面粉（能完全裹匀所有排骨的量）和淀粉，比例为2:1，一个蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊起疙瘩，使面糊更滑润）。
用筷子将排骨和加入的各种原料搅拌均匀。
锅里热油，油的量要多，大火，待油十分热，放入裹上面糊的排骨。
锅中的排骨先不翻，等到底表面炸熟时再翻，翻过来炸一会儿后调成中火，慢慢炸，炸透了，也就是完全熟了，再改大火，两面炸一分钟就可以出锅了。
炸好的排骨盛入盘中。这样，外层酥脆、肉质鲜嫩的油炸排骨就完成了。