为什么有的冻虾虾头颜色发红
1. 冰冻虾虾头红了是怎么回事
生虾虾头变红的原因在于温度，如果冷冻虾在运输或者储存的过程中，冷藏温度不够低，虾就会化冻，化冻后，再复冻的虾头就会变红。
出现红头的生虾一般都是因为储存方法不当，冷藏温度不达标。例如：很多通过边贸水漂渠道进入中国的冻虾会出现红头，边贸货在中越边境口岸通关时，会有几个小时虾是在常温环境下运输，没有冷链。特别是在天气炎热的夏天，室外温度高，冻虾很容易化冻。长时间化冻后的虾再拿到冷库冰冻后虾头依然是红色的。
还有一些储存时间过长或者储存在冷库温度不达标的虾也会出现红头。一旦出现红头，虾的品质就受到影响，这是一个不可逆转的过程。
生虾一旦出现红头，经销商就很难处理，价格大打折扣，销路受阻，严重的甚至会砸在经销商手上，卖不出去。尽管白虾红头后对经销商影响很大，但其实生虾红头并不是一个很难解决的问题。只需要在运输和冷藏过程中确保低温，中途不脱冷，防止生虾化冻，基本不会出现红头虾。
2. 冻虾虾头发红是变质吗
冻虾虾头发红，说明它已经不新鲜了，因为虾在死亡之后会不断地氧化变红。虾头变红还可能是储存的方式不当，如果冷藏的温度不达标也会让虾头变红。大虾里面的虾青素具有溶脂性，它可以被提取出来，用于药品、化妆品、保健食品等行业。冻虾虾头发红是不是变质的
冻虾的虾头发红说明虾已经放置了很长的一段时间，已经不新鲜了，虾在死亡之后会发生氧化，而氧化的时候它的表面就会变红，在虾的身体里面有一种虾青素，它就是发生氧化的物质。
虾头变红，还有可能是它储藏的方式不当，冻虾是经过冷冻之后的，如果冷冻的温度不够低，虾头在化冻之后再次冰冻就会变红，这样虾的品质也会受到影响，而且这样的虾，价格也会大打折扣。
大虾里面的虾青素是可以被提取出来的，虾青素具有脂溶性，但不溶于水。加氢素具有很强的抗氧化能力，一般被提取出来用于药品、食品、饲料，化妆品加工。在许多的水生生物中都含有虾青素，对人体没有危害。
3. 冻虾虾头发红是变质吗
不是变质。
生虾虾头变红的原因在于温度，如果冷冻虾在运输或者储存的过程中，冷藏温度不够低，虾就会化冻，化冻后，再复冻的虾头就会变红。
红头的生虾一般都是因为储存方法不当，冷藏温度不达标。例如：很多通过边贸水漂渠道进入中国的冻虾会出现红头，边贸货在中越边境口岸通关时，会有几个小时虾是在常温环境下运输，没有冷链。特别是在天气炎热的夏天，室外温度高，冻虾很容易化冻。长时间化冻后的虾再拿到冷库冰冻后虾头依然是红色的。
变红的其他原因：
还有一些储存时间过长或者储存在冷库温度不达标的虾也会出现红头。一旦出现红头，虾的品质就受到影响，这是一个不可逆转的过程。
生虾一旦出现红头，经销商就很难处理，价格大打折扣，销路受阻，严重的甚至会砸在经销商手上，卖不出去。尽管白虾红头后对经销商影响很大，但其实生虾红头并不是一个很难解决的问题。只需要在运输和冷藏过程中确保低温，中途不脱冷，防止生虾化冻，基本不会出现红头虾。
4. 为什么冷冻过的生虾会变成红色
变红是虾红素起的作用，因为鲜虾在离水3小时后，体内会自觉分泌一种供氧激素，在冰箱内冷冻时，该激素由于热道胀冷缩原理，逐渐分离凝”，促使虾身表皮变成红色。
5. 冰冻虾虾头红了是怎么回事
生虾虾头变红的原因在于温度，如果冷冻虾在运输或者储存的过程中，冷藏温度不够低，虾就会化冻，化冻后，再复冻的虾头就会变红。
出现红头的生虾一般都是因为储存方法不当，冷藏温度不达标。例如：很多通过边贸水漂渠道进入中国的冻虾会出现红头，边贸货在中越边境口岸通关时，会有几个小时虾是在常温环境下运输，没有冷链。特别是在天气炎热的夏天，室外温度高，冻虾很容易化冻。长时间化冻后的虾再拿到冷库冰冻后虾头依然是红色的。
还有一些储存时间过长或者储存在冷库温度不达标的虾也会出现红头。一旦出现红头，虾的品质就受到影响，这是一个不可逆转的过程。
6. 冻虾虾头发红的原因
一般来说，那种虾可能是已经煮熟了的虾,又冷冻起来卖的。虾煮熟后因体内虾青（红）素的原因会变成红色的。做熟了的大虾在高温加热烹调中，虾中的蛋白质遇热凝固，虾红素会迅速分解出来，颜色很快变红，这种的变红是正常的。注意，这个和下面的生虾发红绝不是一回事。（当然，并不是说这种冰冻方法更好。正常生冻营养比熟冻好而且更耐放哦）
7. 冻虾虾头变红是不新鲜吗
冻虾虾头发红表明下已经不新鲜了、因为虾蟹表壳有一种不稳定色素—虾青素，虾蟹死亡后，虾青素会经历缓慢的氧化过程，也会变为红色，应该要避免购买。
虾（Shrimp），是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。
8. 冻虾为什么是红色的冻虾颜色异常鲜红购买要当心
冻虾为什么是红色的1、做熟了的冻虾是红色的
一般来说，那种虾可能是已经煮熟了的虾,又冷冻起来卖的。虾煮熟后因体内虾青（红）素的原因会变成红色的。做熟了的大虾在高温加热烹调中，虾中的蛋白质遇热凝固，虾红素会迅速分解出来，颜色很快变红，这种的变红是正常的。注意，这个和下面的生虾发红绝不是一回事。（当然，并不是说这种冰冻方法更好。正常生冻营养比熟冻好而且更耐放哦）
tips:这种虾买回家化了后还得烹饪,虽然是熟的但也不能直接吃。煮熟冰冻的是清理好的，化开可直接烹制。生冰冻的化开后，要清理虾线才能烹制。
9. 冻虾为什么是红色的冻虾颜色异常鲜红购买要当心
虾营养价值高，但并不总是买活鲜虾吃，冰冻虾也是一大选择。冷冻最重要的功能是保鲜冷冻，还可以减缓食物被微生物的分解速度。可是，冻虾为什么是红色?虾不应该是青色的吗?冻虾为什么是红色的
1、做熟了的冻虾是红色的
一般来说，那种虾可能是已经煮熟了的虾，又冷冻起来卖的。虾煮熟后因体内虾青(红)素的原因会变成红色的。做熟了的大虾在高温加热烹调中，虾中的蛋白质遇热凝固，虾红素会迅速分解出来，颜色很快变红，这种的变红是正常的。注意，这个和下面的生虾发红绝不是一回事。(当然，并不是说这种冰冻方法更好。正常生冻营养比熟冻好而且更耐放哦)
tips:这种虾买回家化了后还得烹饪，虽然是熟的但也不能直接吃。煮熟冰冻的是清理好的，化开可直接烹制。生冰冻的化开后，要清理虾线才能烹制。
2、生的冻虾也有发红情况
还有一种情况，有的生的冻虾也是红的。可是，生虾为什么也有红的?
新鲜的大虾，体内含有虾红素(即虾青素，因游离下是红色，因而也叫虾红素)的成分，和蛋白质结合后多呈青色或青白色。但是，这种结合是不稳定的，随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥，虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐渐水解为简单的化合物。由于蛋白质发生变化，虾红素的性质也不稳定了，便逐渐分解出来，使虾体变红。
但是，这也恰恰说明虾的质量已明显下降，不新鲜了。
冻虾颜色异常鲜红购买要当心
鲜艳硕大的冻虾仁，有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和着色，使虾体变得色泽鲜艳。一般来说，一公斤虾仁经过如此加工处理，重量可以增加1倍多。
可是，这些膨胀后的虾仁一旦遇热，体积会缩回到其本来面目，且口感也是大不如前。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的应谨慎购买。
虾营养价值高，但并不总是买活鲜虾吃，冰冻虾也是一大选择。冷冻最重要的功能是保鲜冷冻，还可以减缓食物被微生物的分解速度。可是，冻虾为什么是红色?虾不应该是青色的吗?
冻虾为什么是红色的
1、做熟了的冻虾是红色的
一般来说，那种虾可能是已经煮熟了的虾，又冷冻起来卖的。虾煮熟后因体内虾青(红)素的原因会变成红色的。做熟了的大虾在高温加热烹调中，虾中的蛋白质遇热凝固，虾红素会迅速分解出来，颜色很快变红，这种的变红是正常的。注意，这个和下面的生虾发红绝不是一回事。(当然，并不是说这种冰冻方法更好。正常生冻营养比熟冻好而且更耐放哦)
tips:这种虾买回家化了后还得烹饪，虽然是熟的但也不能直接吃。煮熟冰冻的是清理好的，化开可直接烹制。生冰冻的化开后，要清理虾线才能烹制。
2、生的冻虾也有发红情况
还有一种情况，有的生的冻虾也是红的。可是，生虾为什么也有红的?
新鲜的大虾，体内含有虾红素(即虾青素，因游离下是红色，因而也叫虾红素)的成分，和蛋白质结合后多呈青色或青白色。但是，这种结合是不稳定的，随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥，虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐渐水解为简单的化合物。由于蛋白质发生变化，虾红素的性质也不稳定了，便逐渐分解出来，使虾体变红。
但是，这也恰恰说明虾的质量已明显下降，不新鲜了。
冻虾颜色异常鲜红购买要当心
鲜艳硕大的冻虾仁，有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和着色，使虾体变得色泽鲜艳。一般来说，一公斤虾仁经过如此加工处理，重量可以增加1倍多。
可是，这些膨胀后的虾仁一旦遇热，体积会缩回到其本来面目，且口感也是大不如前。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的应谨慎购买。