在家蒸面包为什么刷蛋液颜色不黄

① 我做的面包为什么不会金黄色

金黄色，焦黄色，光褐色都是美拉德反应的实际应用。美拉德反应（Maillard反应），又称麦拉德反应、梅拉德反应、梅纳反应、羰胺反应，是一种广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应。它指的是食物中的还原糖（碳水化合物）与氨基酸／蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂的反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。除产生类黑精外，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。
不是任何面包都有显着的反应，一般硬包和全麦包不一定金黄而是有其自然色泽，起酥类和软包类表面刷蛋液的面包表面才会金黄。

② 为什么面包表面总是没颜色

面包表面总是没颜色的原因及解决办法

1、烤制的面包使用面包机的发热管采用单管加热的方式使面包表面烤制温度达不到要求，受热不均匀，使面包表面表面无颜色。

解决方法：选购的时候注意一下面包机的发热管是单管还是双管，尽量选购拥有双发热管的面包机。

③ 为什么面包表面涂了蛋液烤好后不变金黄色，是用微波炉烤的。

微波炉的热作用原理跟烤炉是不一样的。

微波加热是相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，因此，食品的温度也就上升了。用微波加热的食品，因其内部也同时被加热，使整个物体受热均匀，升温速度也快，时间短，表皮来不及褐变面包就已经熟了。

烤炉里面没有电磁场，它的加热是通过热辐射，热对流，热传导来实现的，首先是加热在表面上，通6-10分钟的时间才能加热到面包中心，所以，加热时间长，表皮有足够的时间进行美拉德反应（即褐变，呈所谓的金黄色）

④ 面包 刷蛋液 上色 原理

和色、香、味、形，均有关系，面包表面刷蛋液后可以在烘培后产生明亮金黄的色泽，既增加美观品相又增加食欲，其次，成熟的蛋液（有许多不同配比）和面包本身产生反应，增加了面包的香味。蛋液本身含有的营养成分也使面包制成品更具风味。最后面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔离，既可帮助面包保持内部气体的能力（使之起发更大更饱满），有可使内部水分减少逸出，从而使面包内部组织细腻均匀且柔软富含弹性。
表面刷蛋液的面包基本上都是软包系列品种且多为小型（小体积，80克/个以下），硬包类，半硬包，脆皮类（不是油酥，起酥类）法包类，罗松包，杂粮包都不需要表面刷蛋液。

⑤ 烤面包为什么不上色

烤面包为什么不上色？我的回答是：大家首先要知道面包配方中那些原料是能够上色的，其次就是面包加入烤箱之前是否刷了蛋液或者牛奶。

面包作为早餐的主食被越来越多的人接受。这也是近些年烘焙逐渐走热的原因之一，大家在家制作面包遇到的问题也是非常多，有的时候发不起来，有的时候发起来烤完并不够宣软，还有就是烤很长时间也没有颜色。至于面包为什么会出现这样那样的问题，我们首先要从配方中找答案，在做面包之前要知道你想做的面包是软面包还是硬面包。软面包配方中糖，水，黄油的用量比较多，并且配方中加入了鸡蛋和奶粉。硬面包中糖，黄油和水的用量比较少，并且没有奶粉和鸡蛋。以后大家可以先看配方在制作面包。

【小提示】：面包想要上色均匀，配方中的糖必不可少。醒发至2倍大表面要刷蛋液或者纯牛奶都可以起到上色的目的。烤箱的温度不能低于190度，如果烤箱没有上下火功能就都调至190度烘烤即可。

⑥ 蛋黄酥刷了蛋液不黄，有哪些好的解决办法

蛋黄酥刷了蛋液不黄，有哪些好的解决办法？

面团揉得不够。 虽然说有煎蛋卷的油皮面团可以没有面包那样的硬挺度，但也需要一定程度的硬挺度。 这样，你就不会在酥皮的时候撕破皮了。把奶油酥面团的油变成黄油。 如果使用猪油或起酥油的话，蛋黄会很脆，烤的时候表面会破裂。 我说用黄油做奶油酥没那么大效果。 网红轩妈妈的蛋黄酥是用黄油做的油酥蛋黄了以后表面风干了。 这样一烤就裂了。酩酊中操作不当。 例如，酥的时候面团烂了。 建议做好面团后放松10分钟左右再做。将蛋黄煨干后再涂蛋黄。 这样表面就有点光滑了。

⑦ 蛋黄酥刷了蛋液不黄，有怎样的解决办法

蛋黄酥是现在非常流行的网红甜品，这个蛋黄酥最大的特点就是酥酥脆脆，而且里面还会有浓浓的蛋黄香味。为了这个蛋黄酥好看，很多蛋糕师傅会在烤的时候，就在整个蛋黄酥的外表皮上面刷一层蛋黄液，但是，很多人却发现，烤出来上面是没有在商店买出来那么黄的颜色的。其实并不是说蛋黄液刷上去不管用，而是说明我们把这个烤箱的温度可能拧的不太够，或者是我们这个蛋黄酥的烤盘离烤箱里面上层加热管距离比较远，所以它没有办法上色，我们可以适当的调节，把烤盆向上拿，还有就是如果第一遍不上色，那么可以在烤制中途的时候把它拿出来，再刷一遍蛋黄液，可能就会上色了。

我们在里面放一层厚厚的肉松或者是海苔，或者是麻薯，有的人也会放芝士片，再放入一颗完整的蛋黄，把它包裹起来，做成像一个小汉堡的形状。随后，在上面抹上一层蛋液，放入烤箱里面烘烤就可以了，蛋黄酥的烘烤时间就是20分钟。