为什么我的鸡汤炖出来颜色是白的
‘壹’ 鸡汤炖出来是白色的正常吗 鸡汤炖出来是白色是不是正常的
1、鸡汤炖出来是白色的非常正常，这种鸡汤还会比一般的鸡汤营养更加丰富。自己家炖鸡汤的话，要想炖成奶白色，一般要少添加调料，保证食材的原汁原味，且在煮制的时候，等鸡汤快要开锅，需用勺子将血沫舀出来，以保证汤色洁白。
2、具体做法是，在炖鸡的清水里面加入少量食用油、姜，然后将鸡处理好，切成块状后炒制5分钟，再放到水中炖，在快要开锅的时候汤面上会有血沫，要用勺子舀出来撇掉，保证汤色纯白，使用这种方法做出来的鸡汤能保证食材的原汁原味，营养更加丰富。
‘贰’ 鸡汤怎么炖汤是白色的
如果是剁开的小块，先飞水，再用油爆炒下，下砂锅大火烧开转最小火2小时，让水微沸，还省火，保证白！
如果追求型，整鸡的话，也是先飞水，然后砂锅里爆姜片，（不熟练的话这部也可以不做）大火烧开，转中火，一直沸腾，1小时内保证汤白，转微火，再继续半小时或一小时就好。
中间记得用牙签把鸡身多扎些小眼，这步的目的是使鸡保持完整，不会皮破肉绽。
两点注意：1，一定凉水下锅，2，所有煲汤一定不能中途加水，否则就泻了，不会白。所谓白汤不是什么精华，是脂肪雾化的效果，好看而已，清汤营养是一样的。
‘叁’ 为什么别人炖的鸡汤很清澈，而我炖的汤汁呈白色
因为鸡没有焯水，所以炖出来的汤不清澈。先要把鸡冷水下锅，这样为了煮出血水和脏东西，滚了在把鸡洗干净炖，就可以炖出清澈汤的鸡汤。
‘肆’ 饭店煮的鸡汤会白白的看起来很浓
那个是高汤中的清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜
清汤
主料： 母鸡2000克,肘子500克。
辅料： 精盐7.5克,料酒10克,葱郁10克,姜10克。
制法： ①宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉入鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。
②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。
③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等到杂质,即可成清汤。
‘伍’ 买了一只三黄鸡清炖后鸡汤颜色是浓稠的乳白色,鸡肉坏了吗
清炖后鸡汤，颜色是浓稠的乳白色，这就是正常的颜色。
‘陆’ 请问为什么饭馆炖得鸡汤都是奶白色的，我自己炖得却是透明的呢，有什么秘诀阿绝招阿
饭馆炖得鸡汤是奶白色是因为汤是厨师用自己配好奶白色的高汤来炖的。
自己家炖鸡汤也可以接近这个效果：
鸡汤又白又浓是因为汤水形成了乳浊液。
要达到这样的效果，必须加少量食用油、姜，把鸡块炒5分钟，再加水炖。
快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保证汤色纯白。
一次加足水，沸腾后盖盖炖1.5-2个小时，就可以做出又白又浓的鸡汤了。
‘柒’ 炖的鸡汤特别白、怎么回事，能喝么
清炖的，能喝
1、洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后（火关了，泡大概3分钟左右）捞出来凉水冲一下；
2、将鸡放砂锅中，放姜片和大葱段；
3、大火炖开，开小火炖2-3小时，至少2小时后，放盐调味（可不放味精）就可以喝汤了。
大火：就是煤气灶的火开最大档；
小火（文火）：就是煤气灶关到最小还能见火的样子；
没有砂锅用不锈钢锅也行；
‘捌’ 为什么鸡肉煮熟后 汤是白色的 谁知道啊 快告诉我啊
请问那只鸡是公鸡还是母鸡呀~~如果是公鸡：这种情况是因为鸡很肥~~在汤里有很多脂肪~~并且混合一些鸡肉中的蛋白质~~~~这些融在一起就成了那种请况~~ 如果是母鸡：这种情况是因为有很多的蛋白质，包括鸡蛋里的，还有未成形蛋里的~~等等~~这些蛋白质在沸水中相互沸腾~~碰撞就成了这种情况了~~另外母鸡中也有脂肪~~脂肪被溶解出来~~为蛋白质提供了很好的溶剂~~最后就是白色的~~ 我猜想你的可能是母鸡吧~
‘玖’ 鸡汤热了之后为什么发白 发白了还能吃吗
发白没关系，只要鸡汤和鸡肉放置的时间不长，没有发出异味就可以吃；
因为第一次炖鸡汤的时候，鸡肉沫和肌肉里的营养蛋白渗入水中，在沸腾的时候看起来是白色的，当静置下来之后颜色就会变淡；
如果在鸡汤中加入了香菇，茶树菇，枣等不同搭配的食材，静置之后汤呈现的颜色就会不一样。
如果是清炖出现白色很正常，吃不完第二次热发白也没问题，请放心食用；但是放置实现过久久不建议食用，微生物分解蛋白质有可能会释放出毒素，有些毒素有异味，有些没有，所以鸡汤不宜放置过久！
‘拾’ 真正的家鸡没下过蛋的那种，为什么炖的汤是白色的不都是黄色的吗
首先是鸡太嫩了，然后你可能用的火太大了，也可能鸡肉进过冰箱