蒜苔颜色不均匀是为什么

㈠ 蒜苔好坏怎么认的

良质蒜苔——色泽青绿脆嫩，干爽无水，苔梗粗壮而均匀，柔软且基部不老化，苔苞小，不膨大，不带叶鞘，无划苔，无斑点，无病虫害，不腐烂。

次质蒜苔——苔梗粗细，长短不整齐，有划苔或苔梗上有小斑点，苔梗基部发白出现老化。

劣质蒜苔——苔梗变黄，基部萎缩，苔苞开始膨大，苔梗发糠，腐烂发霉。

㈡ 蒜苔发深绿,怎么回事

蒜苔发深绿色主要是和他的品种有关。绿头蒜苔通体颜色较深，呈现绿色或者深绿色。所以你说的情况很可能是绿头蒜苔。

下面来具体了解一下：

绿头蒜苔顶部鼓起部分为浅绿色或者白色，通体长度较长，一般在30厘米左右甚至以上；而“红头”蒜苔通体颜色较浅，呈现浅绿色，顶部鼓起部分有红粉色，长度一般为20厘米左右。

绿头蒜苔和红头蒜苔的上市时间也有前后差别。绿头蒜苔的成熟期较短，上市时间较早；而红头蒜苔的成熟期长，上市相对较晚，而且它季节性较强。

最关键的是它们在口感上的差别。“绿头”蒜苔吸收了足够的养分和水分，所以口感清脆鲜嫩，辛辣味较淡，甚至回味带有一些甘甜。日常常用来爆炒、凉拌、蘸酱或者腌制食用；而“红头”蒜苔因为较长的成熟期而水分流失严重，口感相对偏软甚至还会略带发涩发柴，辛辣味很冲人，所以日常必需彻底炒熟才能吃的下，凉拌更是不建议了。

营养方面，两者并无较大差别，都含有维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，尤其它还含有天然的“大蒜素”、“辣素”等，有助于人们杀菌消毒，提高抵抗力和免疫力等。所以，排除“绿头”蒜苔相对较高的价格，两种蒜苔大家都可以根据个人爱好选择。

㈢ 炒蒜苔时，做错哪一步，炒完的蒜苔不脆也不绿

蒜苔可以说是我们菜谱中经常出现的食材，做为一道家常的菜品很受大家的喜欢。用最简单的方法，就能做出味道很不错的菜品。很多食材和蒜苔搭配在一起味道都很不错，其中最常见的就是肉丝了。其实它也可以和虾仁一起炒制，脂肪含量很低，营养也很丰富。

6、待蒜苔炒至八成熟的时候，把虾仁放进去继续炒匀。

因为家里人喜欢吃味道偏重一些的，所以我在出锅之前在里面淋了一些香油。炒匀之后就可以盛到盘子里面了，这样好吃又很有营养的虾仁蒜苔就完成了。因为里面加入了虾仁，所以在营养上面得到了提高，小孩子和老年人也可以吃一些。

1、蒜苔是可以保存很长时间的蔬菜，也是常出现的的食材。里面所含的辣素，具有很强的杀菌能力。不仅可以提高我们的抵抗能力，一定程度上可以预防感冒。另外里面的纤维素可以起到润肠和通便的作用，是很健康的一种食材。

2、在炒制蒜苔的时候注意不要先去焯水，直接放到油锅里面去炒就可以了。因为这种食材不是很吸油，所以在放的时候要掌握好量，不要放的过多，容易使菜品油腻。

㈣ 蒜薹白的地方就算老的嘛

蒜薹发白是算老的，但是基本上每根蒜薹根部都有白色的部分。蒜薹的老嫩判断方法：
1、用手掐根部。嫩蒜薹用手指掐根部很容易掐断，老蒜薹用手指很难掐断。
2、根部发蔫或者断口不齐整就是老蒜薹，根部断口齐整不发蔫是嫩蒜薹。
3、有看蒜薹外表青绿有光泽是嫩蒜薹，老蒜薹发黄发白。
4、可以入口尝一下，老蒜薹吃着嚼不烂，嫩蒜薹清脆爽口。
蒜薹在采收蒜苔时应采选择外观上粗细均匀，上部淡绿色、中部淡黄色、下部颜色略浅的蒜苔。采收蒜苔前3天--4天开始应停止浇水，以免蒜苔因过于脆嫩而断苔。采收蒜苔时间应以蒜苔长到一定长度，顶部打弯时为宜。过早采收会降低蒜苔产量；过晚采收蒜苔中的纤维素增多，质地粗硬，裸露的部分变绿，会降低品质，同时也会影响蒜头产量。

㈤ 炒蒜薹时，蒜薹没味又发黄，哪些技巧可以改变

炒蒜薹，有人焯水有人直接下锅炒？大厨：都不对，难怪蒜薹不好吃。哈喽，大家好，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

好啦，今天的蒜薹炒肉的分享就到这里啦！你还对蒜薹炒肉有其他技巧吗？欢迎评论区留言哦！喜欢本文章，记得收藏加转发哟，咱们下期见。

㈥ 想要蒜薹更加粗壮均匀，应该怎么做呢

大蒜为百合科葱属中以鳞芽构成鳞茎的栽培种，二年生草本植物，又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。大蒜原产于欧洲南部和中亚，西汉张骞出使西域后引入我国。其实，决定大蒜产量的关键时期就在抽薹前后，今天给大家分享一下大蒜抽薹期管理技术要点。

2.如何促进抽薹

在蒜苗长到9叶-12 叶期时，喷施一次赤霉酸溶液，即抽薹前10天左右。如4%赤霉酸可溶液剂20毫升，兑水30斤，全田喷雾，建议可以配上2%苄氨基嘌呤5毫升。如果要结合大蒜套餐喷施，用量适量减半。促进抽薹，增加蒜薹的长度和粗度，蒜薹直，不打弯，颜色翠绿、鲜艳，提高商品性，减少不抽薹植株的数量，提高产量，提早采收

注意事项：但切忌使用过早和浓度过高，以免造成抽薹过早，蒜薹细弱，商品价值降低，同时，一定要结合好水肥条件，以免喷施过量造成早衰。

大蒜抽薹结束后就进入鳞茎膨大期，要及时浇水施肥，以延长叶片功能，提高光合作用的效能，预防大蒜叶片早衰，制造的有机营养减少，阻碍鳞茎膨大，浇足鳞茎膨大水，巧施膨大肥。我们建议：随水冲肥，以速效氮肥为主，配合磷、钾肥，每亩冲施尿素或硫酸钾复合肥15～20公斤，同时可以配合冲施18%氯化胆碱･萘乙酸粉剂，每亩用量1公斤，随水冲施。尽量保持土壤湿润，以满足大蒜后期对水的需要，大蒜收货前10天左右停止浇水。

叶面喷施：在做好病虫害防治的基础上，喷施植物生长调节剂和叶面肥，如芸苔素内酯、胺鲜酯、噻苯隆、苄氨基嘌呤等，叶面肥可选氨基酸水溶性肥料、磷酸二氢钾、大量元素等，保叶绿叶，延长叶片功能，预防早衰，促进茎、叶部的光合产物向蒜头转移，提高产量和质量。

㈦ 炒蒜苔总容易炒老不鲜嫩，怎么样才能让蒜苔炒得更好

炒蒜薹是我们日常生活中经常食用的一种菜品，但是如果要想炒出一份儿鲜嫩儿又入味儿的蒜薹却很不容易，很多人并没有掌握到真正的技巧，炒出来的蒜薹不仅没有入味，还又老又柴，然而这是因为什么原因呢？

蒜苔里包含着很多蛋白质，维生素，纤维素等营养元素，这些元素可以加速肠胃的蠕动，促进消化，可以防止便秘，可以润滑肠道，刺激排便。

其次蒜苔中含有丰富的蛋白质，可以促进人的免疫力，可以提高人的身体素质，蒜薹里的维生素C，可以预防动脉心血管病，老人吃了蒜薹还可以起到降低血脂，预防血栓，有效的预防了癌症的功效，蒜薹有很多的功效，我们可以平常多吃一些蒜薹，这样不仅可以减肥，还能防止疾病的发生。

㈧ 买蒜苔时，挑粗的还是细的好

蒜苔是我们一年四季基本都可以看到的蔬菜之一。买一把蒜苔配一小块肉，炒一大盘鲜香美味的蒜苔炒肉，家里人都喜欢吃。而且蒜苔的营养也比较丰富，口感脆爽，深受大家的喜爱。

买蒜苔时我们用手掐一下蒜苔的根部。如果容易掐断，这种蒜苔是新鲜的，反之如果蒜苔不容易掐断，就不新鲜了，建议不要选购。

综上：我们挑选蒜苔时要挑选颜色翠绿不发白，而且蒜苔不蔫不黄，粗细均匀，掐一下非常容易断开的，这样的蒜苔相对比较新鲜，而且口感脆爽，非常的好吃。