腊牛肉为什么有别的颜色

❶ 刚买的腊牛肉颜色不均匀，能吃吗

腊肉本身就是腌制的，不容易坏， 颜色不均匀可能只是晒的时候没有晒好。
如果没有霉变或者别的味道是可以放心食用的，建议把它蒸一下可以去一下味道。

❷ 腊牛肉中间颜色黑怎么回事

国外一家跟光学有关的网站，对这个问题做出过解释。
该网站上给出的解释是，这是由于光的干涉导致的“彩虹”，跟肉的安全性无关，有彩虹的肉在安全性与营养性上跟没有彩虹的肉是没有差别的。
这个彩虹现象是否出现，跟光照角度、刀工、肉片的含水量都有关系。另外，虽然大家比较关注生肉，实际上，在切割成片的熟肉上更为常见。
大家都知道，规则排列的肌纤维组成肌束，规则排列的肌束组成肌肉。当肉被切片时，这些纤维也被切断，而且这些被切断的肌纤维参差不齐，提供了产生光的干射的光栅。
这样，当光照射到切割面上时，这些突出的微纤维可能产生光的干涉现象，导致“彩虹”的出现。
比较让人讨厌的绿色是最常出现的，另外，粉色、金色也挺常见。

❸ 酱牛肉和腊牛肉区别

1、发源地不同

酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特着名的特色名菜。

腊牛肉是湖北、四川、湖南湘西、江西、广东、贵州、陕西的特产。

2、烹调方法不同

酱牛肉不需要腌，加过调料即可做熟，而腊牛肉需要腌制烘烤最后进入重点步骤悬挂慢慢熏干。

酱牛肉：

3、颜色不同

酱牛肉色泽酱红，油润光亮，切面成豆沙色。腊牛肉颜色为外部黑黄而内红艳。

参考资料来源：网络-腊牛肉

参考资料来源：网络-酱牛肉

❹ 刚买的腊牛肉颜色不均匀，能吃吗

不均匀可能只是晒的时候没有晒好，如果没有霉变或者别的味道是可以放心食用的，求采纳
记得给问豆啊！

❺ 酱牛肉和腊牛肉哪个贵

酱牛肉的成本更高。

水煮的酱牛肉，因为长时间高温会破坏牛肉的整体肉质结构，导致肉质更容易散裂脱水，加上后续还需要压锅翻锅挤出水分，最终做好的酱牛肉其实会比腊牛肉出肉率更低，一般一斤新鲜牛肉可能半斤酱牛肉都出不了。

酱牛肉制作工序复杂。酱牛肉的制作除了前面的酱料卤制1小时，后续还需要压锅翻锅，总共需要卤煮约6-7小时，所以制作成本时间太长，时间就是成本，相比之下腊牛肉只需要腌制好后进行干燥风干即可。

腊牛肉和酱牛肉的区别：

1、发源地区别。酱牛肉最初起源于内蒙古呼和浩特，目前在全国各地都有，而腊牛肉最初是湖南、广西、湖北、四川、贵州等地出现的特产，目前也在国内大部分地区有售；

2、制作方式区别。酱牛肉无需腌制，一般是将牛肉通过洗净、煮制、压锅、翻锅、出锅五步制作而成，而腊牛肉需要腌制牛肉，一般是将牛肉通过腌制、干燥、包装、风干制作而成；

3、颜色区别。酱牛肉的颜色一般呈酱红色，切面呈豆沙色，表面有红润光泽，而腊牛肉的颜色一般呈黑色或黑黄色，切面呈红色。

❻ 怎么辨别腊牛肉

挑选腊肉，要先看颜色。若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有粘液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

❼ 春节买了一些熟牛肉，可吃时却发现牛肉很红，就像驴肉的颜色，这肉能吃吗那肉是牛腿上的肉。

还是不要吃，因为有许多不法商贩在牛肉里添加颜料，就是染衣服的颜料，所有建议安全起见还是不要吃了。

❽ 腊牛肉和酱牛肉的区别是什么

腊牛肉和酱牛肉的区别：

1、发源地区别。

酱牛肉最初起源于内蒙古呼和浩特，目前在全国各地都有，而腊牛肉最初是湖南、广西、湖北、四川、贵州等地出现的特产，目前也在国内大部分地区有售。

2、制作方式区别。

酱牛肉无需腌制，一般是将牛肉通过洗净、煮制、压锅、翻锅、出锅五步制作而成，而腊牛肉需要腌制牛肉，一般是将牛肉通过腌制、干燥、包装、风干制作而成。

3、颜色区别。

酱牛肉的颜色一般呈酱红色，切面呈豆沙色，表面有红润光泽，而腊牛肉的颜色一般呈黑色或黑黄色，切面呈红色。

4、肉质区别。

酱牛肉的肉质一般比较紧实有韧性，切片完整不碎，有少量水分，而腊牛肉的肉质一般更为干硬，直接切片难以切开，切片易碎，需蒸熟后切才更为完整。

酱牛肉出肉率较低。

很多人认为腊牛肉在制作过程中需要大幅度风干掉肉内水分，并且腌制需要加较多的盐，盐也会加速牛肉的脱水速度，所以大部分人都会认为风干的腊牛肉出肉率会比酱牛肉出肉率更低，成本更高，其实不然。

由于腊牛肉一般都是整块腌制完进行风干的，所以牛肉本身肉质结构并没有被破坏，细胞即使脱水也不会导致整体大幅变小，所以其实一般一斤新鲜牛肉做腊牛肉还能有6两-7两肉左右。

而反观需要一直水煮的酱牛肉，因为长时间高温会破坏牛肉的整体肉质结构，导致肉质更容易散裂脱水，加上后续还需要压锅翻锅挤出水分，最终做好的酱牛肉其实会比腊牛肉出肉率更低，一般一斤新鲜牛肉可能半斤酱牛肉都出不了。

❾ 腊牛肉怎么上的色

腊牛肉是陕西特产之一，它具有营养丰富，肉色红润，肉质酥松，味美爽口，色香味齐全的特点。其加工技术如下：
1．牛肉剔骨，而后切成1．5～2．5公斤重的大肉块，对后腿肉较厚的部位需用刀划开裂纹，以利盐味均匀，肉色一致。
2．腌制：冬季每缸下生肉X公斤，净水（井水）X公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些。但以翻肉时水能起浪为准，冬季每X公斤牛肉加盐X公斤，夏季每X公斤牛肉加盐X公斤。缸内腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次数更要勤，夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处，防止牛肉变质。冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉易变红，这样冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用筛子捞出。沥去血和盐水，再用清水冲洗一遍，即可下锅煮制。
3．配料：冬季每锅煮生肉X公斤，用盐X公斤。夏季每锅煮X公斤，用盐3．5公斤。不论季节，每锅配料：小茴香X克，大茴香X克，苹果16克，桂皮X克，花椒X克。所有配料用粗纱布包好，另外加鲜姜片X克同时下锅。
4．煮制：先将老汤（即煮过多次的原汁汤）连同新配料一并烧开，将肉汤沫撒净。当肉下锅时，再将盐放在肉面上，每隔二小时用木捧翻动一次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素24克。煮出的肉呈鲜红色。每锅生肉约需8小时才能出锅。肉熟出锅时，要用锅内热汤把肉上的椒油冲刷干净。

❿ 腊牛肉焯水后呈现绿色是什么原因

牛肉焯水发现是绿色不一定是变质的原因，
有可能是很复杂的光学问题
如果还是不能确定牛肉变色是衍射效应还是变质，可以将牛肉拿在暗处观察，如果是光栅衍射效应的话，没有经过太阳光的照射，牛肉的色泽会发生变化，绿色就会消失
如果颜色仍旧不变的话，很可能是变质引起的