为什么蒸的包子跟买的不一样颜色

① 为什么看别人蒸的包子怎么白，我蒸的确黄黄的不好看，怎么做到的

大家好我是 千味山 美食 ！

包子作为面食中的一种，也是面食中比较受欢迎的主食之一，现在很多人都学会了在家制作，制作的过程中很容易遇到像你说的这种情况！

先不说你面粉的问题，同样的面粉有的做出来就是白，有的人制作出来就是发黄，这个问题有时很诧异，我以前也遇到过你说的这个情况，以下我来说一下我的经验，面发黄一般有几种原因！

如果你是用老面制作包子面，那么有可能是碱面放多了，碱面多加后就会出现发黄的颜色！

多少合适呢？ 我的经验一斤面粉大约3克碱面，揉面时只要闻到面团不发酸，说明碱面的量就可以，只可少放不能多放，放多了就不能吃了！

面粉没有彻底醒发好，我们蒸出来馒头的颜色也会出现发黄的现象，这种情况一般都是温度低，导致面团没有彻底醒发！

这个就比较好解决， 现在发面都是酵母粉居多，醒发时时间温水和面，一般1个小时就可以了，气温低于18度时间需要延长！

如果发面醒发时间太久，我们做出来馒头有股酸味，而且颜色会略微发黄！

这个问题也很好解决， 面团彻底醒发好就制作，最好不要超过2个小时以上，醒发时间太久酸味也就出来了！

蒸包子时间一定控制好，如果蒸的时间久包子皮就会发生变化，变成微黄色的，虽然是小问题依然影响包子的颜色！

解决了办法：肉包子一般开锅蒸20分钟左右，素馅包子一般蒸15至20分钟以内即可！

以上是包子发黄的几个原因，可以根据自己的情况适当的调整，基本就能解决，下面分享一下我的制作方法，我喜欢用酵母粉制作，这个方法比较简单，不易失败！

→→准备发面食材： 面粉500克，酵母粉5克，白糖5克，水280克

→→包子馅： 干扫把苗100克，鸡蛋个，大葱1颗，胡萝卜1个

→→馅调料： 盐5克，味精2克，鸡粉3克，葱油20克，十三香5克

【制作方法】：

一：和面

首先把面粉称好放入盆里，把酵母粉，白糖一起放入温水里，搅拌均匀静置3分钟，直接倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团，封上保鲜膜醒发1个小时！（ 小提示：酵母粉放入水里需要溶解开在和面，防止酵母粉成块状，面不能充分醒发！ ）

二：调馅

把干野菜用热水泡20分钟，彻底泡开，用水清洗干净，挤干水份用刀剁碎，放入盆里；胡萝卜去皮切碎！

鸡蛋打碎搅拌均匀，锅内加入油烧热放入鸡蛋，把鸡蛋炒碎，倒入盆里，大葱切碎放入！

接着加入准备好的盐味，放入葱油以及调料搅拌均匀，尝一下味道备用！（ 小贴士：素馅要想好吃盐味盐足，油要多，味道才好！ ）

三：二次醒发

取出醒发好的面，程拉丝状态为佳，说明醒发到位，放入面案揉面排气，然后揪成剂子，擀成面片，包包子，包好后放入笼屉二次醒发20分钟！（ 小贴士：二次醒发时间要足，时间短包子容易回缩影响口感，颜色白不白这个很关键！ ）

四：蒸包子

蒸锅内加入水大火烧开，放入包子，盖上锅盖，上汽改中火计时20分钟，关火焖3分钟左右，美味的大包子就做好了！（ 小提示：包子醒发好，必须是开水蒸，冷水容易使包子变形！ ）

制作要点疑问解答：

⑴：醒发时间怎么控制？

答：醒发主要看面团用手抓起，有拉丝状态，说明彻底醒发，用刀切开面团有均匀的气孔也说明醒发到位！

⑵：调制包子馅有什么窍门？

答：素包子馅注意盐要足，油要多，这样味道才好；肉馅需要用手打上劲，加入适量的水，包子香，又流汁！

⑶：二次醒发达到哪种状态才算醒发好？

答：二次醒发，可以看包子大小，约1.5倍大小即可，用手轻轻按压包子皮，很快就能反弹起说明醒发到位！

⑷：为什么是热水下锅？

答：包子已经醒发，如果冷水下锅，水开这段时间水汽太大，包子很容易变形，很容易漏馅！

结语： 包子面发黄大致是以上几种情况，我一般建议你制作发面时选择酵母粉制作，老面一般控制不好做出来黄的概率是很大的，老面的经验不是太多，不足之处请留言指出！

蒸包子得先发好面，把面发好了，醒好了，才能蒸出好吃

② 为什么看别人蒸的包子白白的，我蒸的却黄黄的不好看呢

因为在蒸包子的过程当中并没有使用发酵粉，所以才会出现不同的颜色。

③ 为什么外面卖的包子都非常的白，家里自己蒸的都黑黑的

外面卖包子都非常白，首先卖包子的店铺是没有请人专门做包子的，基本都是找供应商拿货，而厂家在制造过程中，为求色香味区全，面粉是添加了很多添加剂的，我们如果买一袋包子的就不难发现，在包装外面也有写有用什么材料做成的，看到这里发现包子的营养成分不是很高了。

白是因为包子添加了面粉增白剂，面粉增白剂‍也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的“面粉增白剂”。面粉增白剂能够增加面粉白度的添加剂在新版《食品添加剂使用标准》中没有被允许添加入面粉或包子馒头中。在包子馒头制作过程中添加食盐、乳化剂、一些酶制剂等能够有效增白。还原剂（如：亚硫酸盐）及光亮增效剂（如：钛白粉）等在包子馒头制作过程中添加，能够有效地增加产品白度。

该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。这就是为什么叫面粉增白剂的原因。

而自己做的用料没有增白剂，做出来的包子会显得黄色，因为面粉的叶黄素、胡萝卜素没有被氧化。虽然卖相没那么好看，包子的表皮也硬一点和黄一点，但做出来的食物是最健康和有营养。

④ 自己家蒸出来的包子永远都没有外面卖的那么大那么白，这是为什么呢

自己家蒸出来的包子没有，外面买的包子那么大，那么白，主要是因为在和面的时候不到位，在和面的时候可以放入一些白糖和酵母，这样蒸出来的包子就会又大又白

⑤ 为什么外面卖的包子都非常的白，家里自己蒸的都黑黑的

这是因为外面卖的包子，用的白面属于特级面粉。价格比较贵。成本比较高，所以要比家里蒸的包子白。

⑥ 为什么外面卖的包子都非常的白，家里自己蒸的都黑黑的

起面的时候面发过了，还有就是发酵粉和酵子的区别，外面蒸馍店用的是发酵粉，蒸出来的馍，也就是馒头，松松软软的，会有些散，蓬松感，而用酵子蒸出来的馍是有少许劲道的，口感也更好些。但南方大多数人不会使用面粉，更没听过北方人老家中都会做的酵子，而且现在普遍是机器蒸馍，手工馍已经很少了，在北方那里，更别说南方。

小时候喜欢奶奶做的馍，有白馍，玉米馍（玉米面做的馍），窝窝头，记得以前上学时军训去的是国防基地，那时候有吃到窝窝头，和伙伴唱起了“手里呀捧着窝窝头，菜里没有一滴油”都笑了起来，属于那时的快乐。

下面由我来为您解答：为什么外面卖的包子都非常的白，家里自己蒸的都黑黑的？

外面卖的包子馒头都是白白胖胖，让人一看就有食欲。我觉得外面的包子馒头白，是有一定技巧在里面。主要体现在以下几点；

第一点：别人专门做这个生意，都是经过学习和多次实践才开的店。在面粉的使用上比家庭更专业，更懂得什么样的面粉适合做什么面食。大部分包子馒头店都是使用专门的馒头粉或高筋粉，这些面粉蛋白质含量高，所以比中低筋面粉要白一些。

第二点：专门的包子馒头店现在大多都是机器压面，机器力度大，压面次数多，压出来的面，水分比较均匀，因此更显得白一些。人工揉面力度有限，所以相对来说家庭制作的包子没有那么白。

第三点：包子馒头店发面时会同时加入泡打粉和发酵粉，泡打粉发面快速，松软，同时也使面粉色泽变白。家庭制作一般不会使用泡打粉，只用酵母，加些白糖来促进发酵。

第四点：包子馒头店在发酵方面更专业，他们将面发的恰到好处，二次醒发把握的也非常完美。有些人不会发酵，面没发好，或者二次醒发不够就上锅蒸，关火后立即取出来，这些都会直接影响馒头的品质。

我家吃的包子馒头都是自己做的，我觉得看起来不比外面的卖的黑，跟大家分享一下我家包子皮的具体制作方法。

食材：高筋面粉300克、酵母3克、白糖5克、温水160毫升、猪油10克

步骤一：先将酵母和白糖倒入三十五度左右的温水中静置两三分钟，等酵母自然融化后用筷子搅拌均匀。

步骤二：将面粉倒入盆中，分次倒入酵母水，边倒水边搅拌，搅拌成没有干面粉的絮状以后下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大小。

步骤三：等面团体积明显变大至两倍左右，用手指在面团中间戳一个洞，洞口的面不回缩，说明面已经发酵到位。

步骤四：取出面团加入猪油，开始揉面排气，一直揉到面团中没有明显的气孔为止，大约八分钟左右。切下大小均匀的剂子，擀成面皮，包好包子。

步骤五：将蒸锅中注入少许的清水，包子生胚放入蒸屉中，盖上锅盖，醒发至包子体积变大，手感变轻，包子褶皱舒展开来，温水上锅蒸。关火后，不要立即取出，焖三分钟左右再取出即可。

高筋面粉做包子馒头，色泽上白一些，口感也更加劲道。包子皮面团中加入适量的猪油，可以使包子皮更加白亮有光泽，而且口感也更加软糯。制作馒头时也可以适量的加一些猪油。

大家好我是食味四季，我的回答是:

为什么外面卖的包子都非常白，我们首先来解决这个问题

1.俗话说360行，行行出状元这么说不是没有道理的，外面卖包子的人，经过多年的摸爬滚打早已经对方面的比例和面团醒制的时间，已经熟记于心，这是第一个原因。

2.关于蒸笼器具的选择，我们都知道外面卖包子的蒸笼很大，而且蒸汽足够的充足，所以面团经过蒸汽的洗礼，变得蓬松，柔软，白洁。

3.蒸制的时候底部是否铺有湿纱布，是否留了足够的膨胀空间，这是卖的包子为什么白的具体三个原因，不知道对你有没有帮助。

下面我们来分享自己蒸的包子黑的方法

原料:面粉340克，清水160克，，酵母5克

1.盆内加入面粉，盐，用筷子搅拌均匀后，边加入沸水边搅拌，搅拌成绵絮疙瘩状即可。

2.再加入少许冷水，揉成粗糙面团。

3.取出面团，在案板上将面团揉至表面光滑，这样就可以制作包子，烙饼等面食。

1.包子不漏馅的窍门？

答:擀皮的时候要注意，包子皮中间要厚，边缘要薄，这样在中间厚的部位放入包子馅，就不会漏馅。

2.包子不塌发白的窍门？

答:我们发现外面卖的包子蒸笼上的蒸汽总是源源不断，一笼接一笼，所以蒸包子一定要热水蒸包子，要待凉水开锅，沸腾10分钟左右，在上蒸笼开始蒸制。

你喜欢吃什么馅的包子，包子的馅料真是融合万千，但都风格不一，所以当包子遇到香醋总会给我们意想不到的惊喜。

馒头蒸不白！多加一点它，馒头特别香、特别白！】

其实包子馒头白不白和面粉也有一定关系，我们在选择面粉的时候尽量选择中筋面粉、还有雪花粉也可以，但是不要去购买那种颜色深且带灰色的面粉，这一步很关键。

所以想要面团做出来馒头包子更好吃，更白不如试试我这一招：只需多加一点它——牛奶，保证做出来的包子和馒头又香又软又白，口感松软香甜，十分美味。

【蒸馒头包子的教程】

第一步，用干净的面盆盛取适量面粉，然后将奶粉与温水（30～40度左右最好）混合均匀，奶粉与水的比例3:1，然后加入准备好的酵母和白糖，用筷子搅拌化开，然后倒入面粉中拌匀。

和面

第二步，将调制好的奶溶液倒入盆中，边倒边捣，并继续慢慢加入适量奶溶液，不要倒太多，感觉面粉全部浸湿了就可以了，不要捣的太稀，搅拌均匀后上手揉面。

揉面

第三步，揉好的面团发酵，必须放置在温度不高于60度不低于30度的地方，最好用保鲜膜密封起来，否则会破坏面团质感，比如暖灶旁就是很好的选择，30分钟左右就能迅速发酵完成。

发酵

加入牛奶发面的好处：

1、牛奶蛋白质能加强面团的筋力，做出来的包子馒头有弹性、更蓬松。

2、在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。

3、使蒸出来的包子散发着诱人的奶香味，引人食欲。

小笼包

以上源自网络，其实本人见解最主要原因是人家揉面和面及压面做得很到位，其次是面粉好

大家好，我是松鼠鱼77的 美食 私厨，优质美术领域创作者。关于“ 为什么外面卖的包子都非常的白，家里自己蒸的都黑黑的？ ”的问题，我的回答是，外面买的包子或馒头为了卖相好，都是添加了一定量的馒头改良剂的。不过，自己做不用放这些东西，也一样能够做的到又白又软又好吃的包子馒头。

馒头不白，主要是揉面和醒发问题。揉面不够，揉面不到位，醒发不到位，包子都不会松软白嫩。从小跟着老妈蒸馒头，如今被老妈训练的馒头、包子、烙饼手到擒来。那么，自己在家如何能够做出像外面卖的包子一样又白又松软呢？别着急，我一步一步来告诉你，只要记住这个小窍门，你也一样做的到。以茴香鸡蛋包子为例，来说一说如何在家蒸松软白嫩的包子。

食材： 茴香400克，鸡蛋3个，面粉500克，水260克，白糖10克，酵母5克，植物油适量，盐适量，料酒1勺，大葱1根，老姜1块，鸡精1勺，香油适量

——【制作步骤】——

1、准备好所需要的各种食材。主食材：又香又嫩的小茴香1小把大约400克，3个大鸡蛋。

2、鲜嫩小茴香择去老叶、黄叶，用清水冲洗两遍，然后用盐水浸泡10分钟，再用流动水冲洗两遍，小茴香就差不多清洗干净了。控干水分后，切碎成末放入一个深点的盆子中待用。

3、大葱去皮洗净切碎，老姜切碎成末，一起放在切碎的小茴香上面。

4、鸡蛋3个打散，加入1勺料酒，足量的盐（后面不再放盐，这样可以防止茴香出汤），锅里放入适量食用油，烧热后下入鸡蛋液炒成鸡蛋碎，盛出晾凉待用。

5、把炒熟的鸡蛋碎放在茴香一起，加入1小勺鸡精，适量香油，混合搅拌均匀。茴香鸡蛋馅就调好了。

6、面粉加入水、酵母、白糖，用筷子搅拌成团，下手揉匀，盖上保鲜膜放在温暖处发酵到2倍大。拉起来面团有蜂窝组织就是发酵好了。

7、面团取出来揉匀成最初的面团大小，根据自己喜欢分成大小合适小剂子，擀成圆片，取一个圆片放入适量的茴香鸡蛋馅。

8、慢慢捏出褶子，捏成好看的小包子，其他的依次包好，锅里放入适量水，笼屉刷上油或者铺上屉布，包好的包子放在笼屉上，盖上盖子静置30分钟，然后开大火烧开，蒸13分钟就好了。这个时间不是固定的，根据自己包子的大小固定时间，一般中等大小15分钟足够了。时间太长小茴香就会变色，不够新鲜了。

我做过8年包子早点了，分享真实的经验给大家。包子要做出来白，好看，而却好吃方法如下：原料，1. 五得利超精粉

2.酵母

3.无铝泡打粉

4.白糖

一.和面醒发：1斤面粉加0.55斤水，酵母10克，泡打粉5克，白糖适量放入和面机搅拌10分钟。取出放入盆盖好醒发30分钟左右。

二.擀皮子：揉面机柔光无气泡，分割成40-50克剂子，擀成中间厚边上薄的皮子。

三.包子包好后再次醒发20分钟左右。

四.开水上锅大火蒸10分钟关火后停2分钟后可以出锅。

这样做出来的包子白胖好看好吃！

包子，馒头是很多人都喜欢的食物，亦其是北方人，很喜欢将包子、馒头做为早餐、晚餐来食用，配一些牛奶或者稀饭，吃着的特别的舒服。但是很多人都有这么一种想法，自家在家蒸出来的馒头总是和外面卖的不一样，外面卖的馒头是又大又的，吃着还特别的松软，香甜;而自己蒸出来的颜色也不好看，还不好吃，差距真的是太大了，原因何在?

还记得曾经有人说过，说酒店里的馒头是放了洗衣粉的，所以才会那么的白，这到底是真是假，妈妈呀，想想都有点恐怖，洗衣粉也能往吃的里面放吗?那肠胃岂不会被腐蚀烂啊，太恐怖了， 从听了这个消息以后，我我再也没吃过外面卖的馒头了，家里蒸的再不好吃也安全呀。

馒头中加洗衣粉，这种人就不应该继续留在 美食 界，这得危害多少人，我记得当时这个人们传得特别的厉害，有大胆的人曾经试探性的问过饭店的老板:你的馒头里不会也加了洗衣粉吧?可饭店的老板说:现在的 社会 不同以往了，查得严，没人敢再那样做了，可是馒头还是没什么变化，照样还是白白大大的。

其实那样的馒头还是很好分辨的，加过洗衣粉的馒头，看起来特别的白，而且表面也很光滑，如果在灯光下看的话， 可能看能看到一些闪烁的东西，这样的馒头是不能用水泡的，如果接触到水后，它就会立马就散开了。

而且里面也是跟咱们自己蒸的不一样，气孔很大，而且一捏就特别的小，不会弹回来，而我们自己做的馒头，虽然硬，但是有劲道，实在，没有那么大的气孔，只是没有外面卖的好看而己，但绝对是 健康 安全的。

要想让自己做的馒头也跟外面卖的一样好看又好吃，那也是有窍门的，我们在蒸馒头的时候一定要把酵母和糖一起放在四十度以下的水里进行搅拌均匀，然后在倒入面粉中进行揉面，发面，在发面后也要进行多次的揉面，才可上锅蒸;蒸馒头的时间也一定要掌控好，一定要掌握在12-18分钟就可以了，时间太长，老化也是不好吃的，蒸熟后留在锅内五分钟的时间焖一下，这样做出来的馒头才美味又好看。

做馒头是一个细心、耐心的活，切不可急躁，多尝试做几次，你也可以做出和外面卖的一样好看的馒头来。

据了解，国家规定每公斤面粉中添加增白剂的不允许超过0.06克，所以你买的馒头是因为这个原因的话，还是别吃了。当然了，并不是所有的商家这样做，有的是用碱，这是最拿手的，酸碱度达到正碱，馒头才能白，馒头皮薄，此外，揉搓的质量对面点品质起最关键作用，也是自己做没买的白主要原因，馒头店 是用机械操作，在家手工力度有限。

其次，面粉不同 。自己家买面粉，并不会可以的去专门为制作馒头准备，因此在颜色上可能就不会太好看，面粉就不会很白。而馍店全用的是馒头粉或高筋粉，面粉厂的出粉率在60%以上，纯白度也就高。同时，使用炉灶不一样。家庭蒸馍都是在电热锅等小型蒸具上搭一两层小笼屉，而蒸坊一般的使用大铁锅、高压锅，用大笼屉，有的使用大蒸车，多层大笼盘。

其实，要想让自己做的馒头也跟外面卖的一样好看又好吃，那也是有窍门的，我们在蒸馒头的时候一定要把酵母和糖一起放在四十度以下的水里进行搅拌均匀，然后在倒入面粉中进行揉面，将面团放入温水锅中进行二次醒发，大概20分钟，这样发酵更加完全，形成的孔状更加均匀，然后再进行蒸制，这样做出来的包子、馒头不仅好看而且好吃。

外面买的有些商家会加一些增白剂什么的。还有就是机器打的比手工做的好，用机器压面很均匀，光滑，压的透。

家里蒸的黑黑的那是你没有经验，不会做，配方不对，手法不会。揉面也是需要技巧的，可以去看看我视频有教程。还有一点是食用碱加多了做出了的包子是黑的噢。

加油吧，学无止尽，活到老学到老。

希望我的内容可以帮到你。

一、有的商家为了让自己的包子馒头更白，在面里面添加了食品增白剂， 它的学名叫做甲醛次硫酸氢钠，俗称吊白块，这个东西对人体是有一定伤害的，根据有关规定，每公斤面粉添加的增白剂不允许超过0.06克，如果你买的馒头白的过头了，建议您还是不要图外观好看。另外一部分良心商家，就用碱，当面的酸碱度达到一定值的时候，蒸出来的面才白。

二、面粉的不同。 家用的份很多都不是专门用来制作馒头的，因此在颜色上没有那么白，而卖面食的店里都是用的馒头粉或者高筋粉，蒸出来的包子馒头就很白净。

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⑦ 为什么外面卖的包子都特别白，而自己家的却黑乎乎的

许多人认为在家蒸的包子总是没有外面卖的包子白，这到底是为什么？家里的包子和外面卖的如此不同，到底自己是哪一步做错了？外面的是不是放了什么东西？下面我们来分析一下。

当然，如果我们想要我们的包子像外面卖的一样好看和美味，还有一个窍门。和面时，必须将酵母和糖放在40度以下的水中搅拌均匀，然后与面粉混合揉成面团，将面放入温水锅中进行二次醒发，大约20分钟，这样发酵更彻底，形成的孔洞更均匀。然后包包子蒸，这样做出来的包子样子就可以媲美外面买的，而且美味。

⑧ 为什么外面卖的包子都非常的白，自己蒸的都黑黑的

从外面买的包 子非常白，自己蒸的就非常黑，这种情况有很多原因：

做包 子皮白嫩松软的方法：

1、和面的时候可以多添加一些水，确保面团的含水量的同时，蒸出来的食物也会更加松软；

2、首次发面要到位，二次醒发不能省略；

3、和面的时候可以添加一些猪油，用牛奶代替属于操作可以增加包 子的亮度，起到增白作用；

4、不要过分的追求皮薄大馅；

5、蒸好之后要焖一会，这样的包 子松软可口。

一道包 子做法：

【食材】面团：普通面粉500克，水250克，酵母5克

馅料：五花肉300克，干香菇9朵，豆腐1盒，胡萝卜2个，小葱1把，食用油10ml，料酒20克，生抽10克，蚝油10克，盐5克，胡椒粉少许，姜粉少许，辣椒粉

【做法】

1、干香菇清洗后用清水泡发至柔软

2、五花肉切小块放入料理机杯中打成肉馅，手工剁更好

3、胡萝卜，小葱洗净

4、香菇、胡萝卜切细粒

5、小葱切葱花

6、热锅加油，放入肉馅煸炒，煸出肉里的油脂

7、放入豆腐，锅铲边摁压边翻炒

8、豆腐成小碎块

9、放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒

10、加料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、辣椒粉、姜粉炒匀调味

11、盛大碗，晾至常温，加入葱花拌匀

12、面粉500克，水250克，酵母5克混合，揉成光滑面团，盖上盖子松弛10分钟

13、面团搓成长条，切均匀剂子，擀成中间厚，四周薄的面皮

14、填入馅料即可

15、左手拇指往里压馅料，食指配合右手顺时针方向推送面皮，右手拇指与食指揪面皮边缘朝逆时针方向打小褶

16、做好的包胚码放蒸屉，盖上锅盖，醒发40分钟，包看着很蓬松，拿起来感觉轻飘飘的表示面发好，中火开始蒸15分钟，因为是熟馅，面皮蒸熟就可以，关火过3分钟再打开锅盖

17、松软饱满不塌皮而且白白的包 子。

⑨ 为什么外面卖的包子都非常的白，家里自己蒸的都黑黑的

那是因为外面卖的这些包子在制作的过程当中都是加入了面粉增白剂，大家都知道面粉当中是含有一些胡萝卜素以及叶黄素，本身胡萝卜素以及叶黄素都是有一些发黄的，但是加入了一些面粉增白剂以后可以有效的氧化胡萝卜素，还有叶黄素，所以做出来的包子就特别的白，特别的有卖相。不过我们自己家里做包子的时候，基本上是不会加入这种面粉增白剂的，所以自己蒸的包子就会感觉有一些发黄，甚至有一些黑黑的。

另外现在也有很多卖包子的地方包子其实都不是自己做的，而是找的统一的供货商拿的包子，所以说像这样子的包子店卖的包子可能连他们自己都不知道是什么材料做成的，但是自家做的包子肯定不一样，一般从皮到馅儿都是自己操作完成的，吃的也很放心。

⑩ 为什么外面卖的包子都非常的白，家里自己蒸的都黑黑的

外面卖的包子为什么那么白。 而自己在家里蒸出来的包子，为什么就黑呢？这主要有几个方面的原因？第一个原因是外面卖的包子，他们在和面的时候加入了馒头，改良剂。这种馒头改良剂能让面粉内部的结构发生变化。能够改善，面粉的品质。所以说他们挣出来的包子很松软蒸出来的包子也洁白而且久放也会松软。这种添加了改良剂的包子，如果改良剂用量符合标准的话也不会对人身体造成伤害。第二种原因，就是外面卖的包子，他们用的是泡，打粉。泡打粉属于化学发酵型的，当遇到高温时，泡打粉，就发挥出作用，释放出二氧化碳让包子更快，彭胀和变软，也有一定的增白效果。而我们家庭用的主要是发酵粉。酵母粉，属于生物发酵，所以和泡打粉是不同的。第三个原因就是制作手法上的不同外面卖的包子他们一般都是用压面机来揉面。机器揉面揉的次数多，正出来的包子自然就白。而我们自己家里，用手揉面也揉不了那么多次数，自然就黑了。这就是为什么外卖卖的包子都又软又白，而自己家里挣的都是黑黑的，原因。