为什么炒肉老抽颜色上不去

❶ 为什么炒肉要放老抽

美食美食，讲究的是“色香味”俱全。老抽主要功能是上色，这样才能炒出金黄色的肉片，
放老抽，色有了，味道怎么办呢？，放生抽，对，就是生抽。生抽是调味的。
生抽和老抽搭配使用，那才叫绝配。
搭配小技巧：老抽：生抽=1:3 老抽一定不能多，一点点就好。多了，肉就不是金黄色，而是变黑了！

答题不易，满意，请采纳，谢谢！！！

❷ 回锅肉怎么上不了颜色啊

在干净的锅里放入红糖炒化，再倒入点酱油调匀，将洗净的整块肉放在锅里，带皮的那面朝下，待皮都上色后在把肉翻一下，等到全部上色后拿出放凉切片，再炒。炒的时候放酱油，放酱油的方法是把酱油倒在铲子里，然后铲子沿锅边淋一圈，马上就会香气四溢，而且色泽漂亮。

❸ 为什么我用炒肉时一放酱油（海天草菇老抽）锅里立马就糊了，黏在锅上用锅铲都很难铲掉，不放酱油炒就不会

两种原因，1是因为你炒菜时锅没有亮好，2是因为酱油中都有盐，盐的密度比较大，放松锅中比较容易粘底

❹ 为什么每次炒肉，炒出来的颜色不嫩，并且很黑，谁能告诉我啥原因....

火候太大，和炒菜的锅也有关系。

❺ 红烧肉为什么每次做的颜色都很浅有哪几种上色的方法

红烧肉是大家在日常生活中非常喜爱的一道美食，它也经常出现在大家平常的家庭生活的餐桌上，给人们平凡的生活带来许多趣味。那么在制作红烧肉的过程中，大家会遇到各种各样的问题，例如别人制作的红烧肉看起来色泽很好看，味道也很鲜美，但是自己做的红烧肉颜色就非常浅，严重影响了食欲，要想使自己做的红烧肉变得颜色更加鲜美一些，可以使用调料上色或者说是炒糖色来上色的两种方式。

其实炒糖色来给红烧肉上色要比用调料上色更见效，因为这种方式可以使做的红烧肉变得更红更亮一些，可以增加大家的食欲，也可以使味道变得更加的鲜美。这种制作方式就是大家在锅中加入一些清水，再加入一些冰糖，然后用小火慢慢的将它们进行加热和融化，在这个过程中大家要进行不停的搅拌，直到颜色变黄的时候就要关火，否则就容易炒糊了。

❻ 炒菜时，老抽的作用是上色的吗

您好，很高兴为你解答，炒菜时，老抽的作用不只是上色的，以下就来为您介绍老抽的作用：
1、正因为老抽颜色较深一点，所以我们可不能将这些倒入到一些颜色艳丽一点的菜中，结果只能是乌漆嘛黑的，一点想吃的感觉都会没有。比喻制作一些红烧肉，卤肉鸡腿这样的肉质，倒入这些老抽，能够很好的将颜色给提上来，因此它能很好地将菜更加的鲜，这样又好看又鲜的美味就需要老抽来帮帮忙了!

2、老抽能给菜品增加咸味。老抽除了有给菜品上色提升其观感的作用之外，其实老抽还有一种作用就是能够给菜品增加咸味，当我们在炒菜的时候放的盐不足时，可以适当的选择放入一些老抽，这样就能够让菜品更加有味道，同时在口感上吃起来也不会显得盐特别重。

综上所述，我们在日常的烹调过程当中，一定要根据食物的特性来选择合适的调味料。同时在老抽的放法和用量上，也要根据个人的喜好来添加。这样就能把老抽的作用发挥到极致，做出让人们都喜欢的菜肴。希望能帮助到您，谢谢。

❼ 红烧肉为什么每次颜色很浅，有哪几种上色的方法

说到红烧肉这个美食，相信很多人都爱吃，颜色好看，吃起来肥而不腻，也是下饭神器。每次有红烧肉这道菜，都可以吃两碗米饭。红烧肉是一道家常菜，但是做这道菜也是没有那么容易把握，有些人做出来的红烧肉黑乎乎，看着就没有食欲。

有些人只加老抽，所以红烧肉才会看起来黑乎乎的，有些人则是只加生抽，肉看起来颜色也没有那么好看。其实生抽和老抽两者也是有区别的，生抽是提味的，让肉吃起来跟加鲜美，颜色则会比较淡。而老抽则是上色的，味道没有那么鲜，但是也不能放很多。做红烧肉最好这两种混合一点，老抽稍微少一点，这样做出来的红烧肉才会更加好看。

还可以在做红烧肉的时候加点冰糖，这样让肉的颜色看起来更加亮，做出来的红烧肉味道也会更加好。所以大家做红烧肉时，不要只放生抽或者老抽，其实这两种混合，做出来的红烧肉才会更加好吃，也会更加有味道。

建议大家在做糖色的时候，要注意稍微放一点食用油，这样做出来的糖色不发黑而且能做出焦黄效果，但是食用油不建议放的太多，而且糖色做的时间不能过长，然后立刻放入红烧肉才可以。

❽ 红烧肉上色应该用老抽还是炒糖色

红烧肉上色应该两个都上，红烧肉，在家里做就不要考虑那么多了，老抽出来颜色会比较黑，糖色会比较红，而且会有发亮的感觉。如果怕糖色炒不好，有一个简单的办法。在烧肉的过程中，早一点把糖加到汤汁里面去，最好用冰糖。

红烧肉，一道着名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。

放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。

糖放入后，汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

❾ 炒肉怎么能上色怎么能不出水

要用老抽，不能用普通酱油，老抽是上色用的。炒之前要把肉控干一下，太多水要稍微挤一下，不要水淋淋的下锅，而且用的油不要太少，出水的话就多炒一会儿，不知道你是炒什么菜，有的时候为了让肉炒出来不硬，嫩一些的话就在切完肉后，用干淀粉把肉片或肉丝抓一下，这样炒出来的肉就是嫩的，不会炒的太老，但有一点，淀粉沾锅，所以要快炒。

❿ 为什么我做卤肉的时候，我用酱油老抽和生抽好像也不怎么上色呀，不好看！但是我看他们做的好看特别好看

只放老抽和生抽是达不到卤肉上色的样子的，关键是要放大料。