为什么有的竹笋泡发好了颜色发暗

① 自己泡的酸笋颜色为什么变黑色了,还能吃吗

黑了说明没保存好已变质腐坏，不能够食用了。需要密封保存。今年我也做了一大缸的
酸笋
，因为保存较好还很新鲜。望采纳，谢谢！

② 自己泡的酸笋颜色为什么变黑色了,还能吃吗

黑了说明没保存好已变质腐坏，不能够食用了。需要密封保存。今年我也做了一大缸的酸笋，因为保存较好还很新鲜。望采纳，谢谢！

③ 为什么竹笋被水泡过后就成紫色的

一般来说，竹笋水泡过会变紫色，有可能是不新鲜氧化了，还有就是可能水质问题也可能导致竹笋变色，另外还有听说被化工加工过的竹笋以及土壤被污染过，竹笋也可能被污染后变红紫色。

④ 竹笋泡在水中为什么会变黑

很多东西一变色,就意味着这个东西受到了一些菌的感染,所以,最好还是不要吃.

⑤ 是泡发笋吗为什么是黑色的

脱水工艺问题，或者说是晒制时的天气、技术等问题，如果短时间内晒不干就会变黑。

竹笋，即竹的嫩茎，柔嫩清香，滋味鲜美，历来被誉为“蔬中第一品”。

竹笋是低糖低脂肪高纤维食物，它含的粗纤维较多，有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘之效，所以又被称为“刮油菜”，是一种有效的减肥保健佳蔬。

竹笋性味甘凉，具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的作用。常食可清热化痰、利膈下气、促发痘疹。可治浮肿、急性肾炎、糖尿病、二便不利等症。

⑥ 毛竹笋焯水后为什么笋变黑

竹笋焯水变黑是正常的氧化反应现象。竹笋在焯水时，放少许盐，再放在清水里泡一段时间再拿出来晾晒就不会变黑了。竹笋焯水后变黑影响品相和口感，但是不会太影响质量。

⑦ 新鲜竹笋为啥烧好颜色会变黑能吃吗

因为竹笋内含草酸，易与空气产生氧化，但不影响食用，使用前放开水里焯一焯，就可以了
主要是鲜竹笋中含有二价亚铁离子，鲜竹笋在空气中露置一阵后会与空气中的氧气发生氧化还原反应，二价的亚铁离子被氧化成三价的铁离子。
将切开后的新鲜竹笋浸在盐水中可避免变色，而切开的竹笋色泽变暗，属于褐变。
在正常的情况下，氧化还原反应之间(酚和醌的互变)保持着动态平衡，当组织破坏后氧就大量侵入，打破了氧化还原反应的平衡，于是发生了氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化，形成黑色。发生“褐变”，除了竹笋，苹果，桃、梨、香蕉、马铃薯等也有这种现象。

⑧ 自己家腌制的酸笋发黑了，是什么原因还能不能吃（本人吃了一点）

自己家腌制的酸笋发黑了，可能是因为密封不是特别完整，保存环境也不是特别好，比如受到高温高湿等恶劣环境影响、或者里面进了水或油都会出现这种发黑现象。

所以这时候的酸笋有可能已经腐败变质滋生了细菌或者有害物质，并不建议再吃了，如果食用的话，可能会造成食物中毒，对身体健康造成不利的影响和伤害。

⑨ 为什么干竹笋泡出来的水是黑色的

如果泡出来的水是黑色的，有可能制作的时候，是用很猛烈的烟火熏的；
或者竹笋拔出来以后，不及时处理霉变了，舍不得丢继续晒或者用火熏。
最好是自己闻一下，看看味道有没有问题

⑩ 为什么新鲜竹笋切开了放一下就变色

这其实是要从它的本质上来解释这个问题。
因为：鲜竹笋中含有大量的二价亚铁离子，当它切开并在空气中露置一阵后，竹笋中的亚铁离子会与空气中的氧气发生氧化反应而进一步被氧化成三价的铁离子，而三价的铁离子本身会呈现出红褐色，从而使得切开的竹笋色泽变暗，其实这是一种化学反应，属于褐变。
补充：
1、在正常的情况下，竹笋中的氧化还原反应之间，即酚和醌的互变会保持着一种动态平衡，当竹笋被切开后，其组织被破坏，此时氧气会大量侵入，就会打破自身的这种氧化还原反应的平衡，从而使得氧化产物醌的积累，并进一步加速氧化，形成颜色的改变。
2、为了防止这种氧化反应的发生，可以将切开后的新鲜竹笋浸在盐水中，避免与空气的接触，这样可避免变色。