火龙果粉烤蛋糕为什么没颜色
‘壹’ 红心火龙果面包烤完怎么不红
正常现象
主料
白面团 高粉250g
酵母4g 盐4g
白糖40g 鸡蛋一个50g
牛奶120g 黄油24g
火龙果面团 高粉500g
酵母8g 盐6g
白糖80g 鸡蛋两个100g
果泥230g 黄油50g
红心火龙果小面包的做法步骤
1. 白面团：除黄油外所有材料放入面包机，设定自助和面半小时，十分钟时加入黄油揉至结束
2. 盖上保鲜膜发酵至两倍大
3. 火龙果放料理机打成泥备用
4. 火龙果面团：除黄油外所有材料放入面包机，设定自助和面半小时，十分时加入黄油至结束
5. 盖上保鲜膜发酵至两倍大
6. 发好的面团（发酵方法不限）
7. 取出后排气，醒10分钟
8. 各自平均分成18个，白面团每个约27g ，火龙果面团每个约53g
9. 将白面团擀成皮包住火龙果面团，像包包子一样，收口向下
10. 盖上保鲜膜二次发酵
11. 发酵好后，放上剪好的心形纸片，撒上面粉
12. 用镊子轻轻将纸片拿掉
13. 烤箱上下180度预热，中层，烤半个小时，中途可盖锡纸以免上色过重（根据自己的烤箱设定时间）
‘贰’ 烘焙出来的蛋糕颜色没有变深是什么原因
面糊类蛋糕的烘烤过程
面糊类蛋糕如操作过程正常，配方及材料使用适当，蛋糕在烤箱内十分钟后就膨胀至模具的边缘，中央部分微微下陷，表面也尚未产生烘焙色，入烤箱18-20分钟后中央部分也胀满整个模具，表面逐渐产生烘焙色，继续烘焙22-25分钟，蛋糕表面已完全产生焦黄的颜色，中央部分稍微隆起，这时，蛋糕已基本烤熟，待中央隆起的部分稍微下陷，用手轻轻触摸有坚实的感觉时蛋糕就完成烘焙可以出炉了。
如果蛋糕进烤箱后，其膨胀的情形与上述的情况不符，则配方中使用的原料与配方平衡就出现了问题，应视烘焙的情形与蛋糕组织找出原因并予以校正。
正常的蛋糕外面式样正确，体积与模具同样大小，中央部分平坦或者稍微隆起，表皮松软而颜色均匀，其内部组织细密，颗粒细小，无不规则的气孔或空穴，颜色正常均匀，香味良好，口味正常。
2.水分用量多少对蛋糕品质的影响
面糊类蛋糕配方中总水量的设定很难维持一定的标准，因为原料的吸水性常有不规则的变动，连带影响 配方中水分的用量。配方中水分不够，蛋糕入烤箱后膨大的情形与化学膨大剂用量过多相似，蛋糕先从 四 周膨大至模具的边缘，然后再是中央部分进行膨胀至模具的高度，到烘焙的最后阶段中央部分就渐渐 开始下陷，用手触摸会有一层表皮，结皮下有空空的感觉，因为蛋糕的水分少，面糊比重较轻，在烤箱 内受热快，而糖的浓度较高，所以表皮厚并且颜色深，同时也会有白色未溶解的糖粒的斑点，蛋糕内部 组织粗糙，颗粒大，颜色深，甜味较浓。
配方内水分不够与膨大剂多所烤出来的蛋糕形状和内部组织相似，但也可区别开来，主要看以下几点：
a. 表皮部分——水分少的蛋糕表皮光滑有白色未溶解糖粒的斑点，而如果是膨大剂用量多的蛋糕，蛋 糕表皮粗糙，无白色糖粒斑点，尤其是四周边缘部分会产生破裂而不整齐。
b. 蛋糕内部——水分少的蛋糕内部颜色较正常蛋糕深但均匀一致，而膨大剂用量多的蛋糕下半部呈焦 黄色，与上半部分的颜色不一致。
c. 味道——水分少的蛋糕放在口中品尝时会感觉略甜，但没有其他不良气味；膨大剂用量多的蛋糕有 浓重的碱性气味，放在口中咀嚼时感到碱味。
配方中水分太多时，蛋糕进烤箱后膨胀的时间较长，从四周的面糊开始膨胀到中央部分不断地膨胀，尤 其在烘焙的后阶段蛋糕中央隆起非常高，整个烘焙时间较正常蛋糕延长5-10分钟，因为中央部分隆起 太高太过接近上方加热管，所以表皮中央的一圈颜色较外圈更深，蛋糕出炉后又会马上回缩，体积比正 常蛋糕小，但内部组织紧密，底部或中心部分有深色的水线，此类蛋糕不易烤熟，食用时也会黏牙。
3.配方内糖用量多少对蛋糕品质的影响
糖为柔性材料，对蛋糕表皮颜色和内部组织的影响较大。糖的用量过多，蛋糕柔性太大，容易碎裂，表皮部分因浓度过多无法溶解，结成一层很厚的硬质并龟裂。蛋糕内部因受焦化和柔性的影响颜色深而过分松软，颗粒粗大。
糖的用量过少，蛋糕韧性较强，烘焙时边缘的面糊无法达到模具高度，中央部分则向上膨胀超过四周的高度而形成小丘，表皮因缺少糖的关系焦化作用较差，因此颜色浅淡而较细柔，内部组织因偏重韧性，故较细密，颗粒均匀而呈开放性，用刀切割时容易掉落，如糖的用量少至一定程度，内部会有上下直穿的空穴。
4.配方内油用量多少对蛋糕品质的影响
油与糖一样都是柔性材料，影响蛋糕的组织和颗粒，配方中如使用过量的油，蛋糕体积较正常的减少很多，形状平整而表面细柔，用手触摸时能使手上沾上很多的油腻，表面颜色形成内外两圈，外圈色浅而内圈色深，内部组织松软，颗粒粗糙。
油量少时蛋糕韧性较大，边侧部分易碎裂，表皮颜色浅淡，用手触摸时有沙粒般粗糙的感觉。蛋糕内部细密，颗粒幼细，四周部分多小圆形的气孔，蛋糕自横断面切开时很明显地在外圈部分看到许多整齐的小圆气孔。
‘叁’ 怎样保证红火龙果面包烤出来不褪色
面包发白有可能是因为面包中的糖分过少导致的。一般来说，糖分高的面包容易烤出金黄酥脆的外壳，而低糖面包容易发白。这是因为糖有上色作用。
面包发白也可能是温度过低导致的。可以试着把温度调到150度~180度，在烘烤过程中不要随意打开盖子。如果没有效果可能是面包机本身的问题，比如密封性不好，无法达到设定温度，导致面包不熟，顶部发白。
面包发白也许是因为面团和得太小，没有发到面包机的顶部；或者发酵粉不够，没有发起来。这样面包的顶部就不会烤到。如果是这个因素就要重新考虑面量和发酵时间。
面包发白也有可能是因为没有刷调料或调料不足造成的。建议在烘烤之前或最后五十分钟左右时用刷子在面包顶部刷一层蛋液或者黄油、色拉油。如果想要更金黄的颜色可以直接刷一层蛋黄，面包表面就是金灿灿的了。
如果还是不能解决问题，那就只能在烘烤过程中将面包转换一下位置，这样就可以保证万无一失了。做好后可以撒上一层五颜六色的朱古力针，金灿灿的面包就新鲜出炉啦~
‘肆’ 火龙果软欧怎么让保持面包颜色不褪色
主面团：
面 粉 250g 老 面 50g
白 糖 35 g 酵 母 3 g
冰 水 55 g 火龙果汁 125g
盐 3g 黄 油 15g
馅料：
蔓越莓干50g 核桃仁50g 蜜豆50g
老面：
面粉100g 水70g 酵母1g 盐1g
老面需要提前准备，发酵到组织呈现蜂窝状，
也可以提前一晚放冰箱里冷藏过夜第二天用。
没有老面，不放也可以。
家里的高筋面粉没有了，就用了普通面粉，由于天然果色的不稳定性，烤出来除了颜色变化的不是很理想外，手感和口感都很不错，和高筋面粉做出来的差别不大。
制作过程图解
1
除黄油外所有食材倒入面包机中，火龙果打成汁，过筛倒入（老面要揪成小块放入）
2
揉面10分钟左右，倒入软化好的黄油，继续揉到拓展状态
3
放到温暖湿润的地方进行一发
4
发酵到两倍大，手指蘸面粉戳洞，不回弹、不塌陷说明发酵完成
5
借助擀面杖按压排气，擀成正方形
6
蔓越莓干用水泡开控干水份，和核桃仁、蜜豆均匀的撒在面片一侧
7
然后对折，上半部再撒满蔓越莓干、核桃仁和蜜豆
8
然后从下往上，再对折成小正方形
9
上半部再撒满蔓越莓干、核桃仁和蜜豆，再次对折成长条形，中间切两刀分成三份
10
取其中一份用手按扁，两边向内对折，再对折，然后捏紧收口
11
收口朝下放在铺有油纸的烤盘上，三个都做好后，放到温暖湿润的地方进行二发
12
发酵到两倍大，表面撒粉（夏天发酵快，发酵的时候要多观察状态）
13
用割刀割出喜欢的花型
14
烤箱预热180度10分钟，175度烤25分钟，表面上色加盖锡纸。
15
烤好后移到晾网上晾至常温，密封保存！
友情提示：
1、由于面粉的吸湿性不同，揉面的时候液体量可以流出10g，根据需要进行增减。
2、夏天请在三天内吃完，吃不完的，密封保存放到冰箱冷冻层，想吃的时候提前拿出来常温解冻即可。
3、记得是冷冻，不是冷藏哈！
冷藏容易导致面包老化，使面包体变干，组织变粗糙，影响口感。
‘伍’ 有颜色的蛋糕怎么制作的
有颜色的蛋糕，一般都是加食用级的水溶性色素来着色，还有可以加果蔬粉，比如说草莓粉，火龙果粉或者黑芝麻粉等等，都可以做出彩色的蛋糕的，蛋糕表面撒上抹茶粉、巧克力粉也可以。
将牛奶、玉米油、40克细砂糖、盐放入容器内，然后拌至细砂糖溶化。
‘陆’ 我烤的小蛋糕为什么没有那种好看的金黄色，请高手指点
戚风蛋糕烤好后不是金黄色原因分析及解决办法一、调制蛋糕材料的时候蛋黄量不够。蛋黄在蛋糕中的主要作用是提升蛋糕的味道、颜色和与脂肪的混合。蛋糕的香味主要是来源于蛋黄，蛋白的味道是很淡的。还有蛋糕的金黄色也是来自于蛋黄。因为蛋糕里面都会含有脂肪（油），蛋黄能有效地与脂肪混合，让脂肪们可以更均匀地分布在蛋糕内部的每个角落，从而使蛋糕在高温烤制的过程呈现金黄色。解决办法：可以在调制蛋糕原材料的时候添加蛋黄的份量，从而使蛋糕里面的脂肪油与蛋黄充分混合。二、糖量不足制作蛋糕时白糖主要用于打发蛋白，从而使蛋白打发起来更为细腻滑顺， 如果在制作蛋糕打发蛋白的过程中糖的份量不足会导致制作出来的蛋糕不但出现塌陷，板结，并且会使蛋糕不蓬松，口感差，色泽差等现象。解决办法：在打发蛋白的时候增加糖的份量，从而增加蛋糕的甜味，改善蛋糕表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。填充蛋糕缝隙，使面糊光滑细腻，口感柔软。三、烤制温度不够制作蛋糕的过程中，烤炉的温度不足会造成蛋糕的形状和成色等问题，蛋糕重量在100g 以下，需用160度烤炉烤制18分钟左右，上下火同样大小；重量在100g 以上 ～ 450g 以下，需用180度烤炉烤制30分钟，下火较上火大；重量超过 450g ～ 1kg 左右，需用190度烤炉烤制45分钟左右，下火较上火大。解决办法：可以参考上述的制作蛋糕的烤炉温度时间表，对烤炉的温度进行调节。
‘柒’ 为何我的面包放火龙果做出来是黄色的
你的面包放上火龙果以后做出来是黄色的，有可能是你烤面包烤的时间太长了。
‘捌’ 怎样保证红火龙果面包烤出来不褪色
摘要 火龙果中含有花青素，花青素遇热之后会分解，所以用火龙果染色的馒头在蒸制的时候自然就会变色，如果想给馒头染色可以选择紫薯，或者在和面时加入少量红曲粉增色。红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然色素，对身体无害，一般人群均可食用。
‘玖’ 为什么火龙果汁蒸馒却不是红色的
色素被加热之后变性啦，变性导致颜色的变化。
‘拾’ 怎么才能使火龙果榨汁后和面蒸好后不变色
火龙果榨汁后和面蒸好后肯定变色。
如果想保持原来的颜色，在和面时加入少量红曲粉增色。红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然色素，对身体无害，一般人群均可食用。
火龙果遇热变色的原因在于：火龙果中含有花青素，花青素遇热之后会分解，自然就变色了。
拓展资料：
现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。
使用的原则
国际上对天然色素的管理并不很严格，在色素的使用上，只要记着三项原则即可畅行无阻，这三项原则为：
（1）选用国际所广泛认可的天然色素；
（2）对各国所认定可以进行调色的食品进行调色；
（3）对食品进行调色时所添加的色素量应低于最高含量的管制。例如甜菜根抽出物在瑞典是允许使用的天然色素，但是却仅允许使用于特殊食品中，如糖果、面粉、糕饼及食用糖衣中，其使用量也有所限制，在食用糖衣中的用量不得超过20毫克/公斤（以甜菜红计）。