芥疙瘩丝为什么会变颜色

❶ 腌芥菜丝为什么变蓝色

正常食材在腌制的过程中都会发生颜色上的变化,属正常现象。腌芥菜丝方法如下：

准备食材：芥菜、花生、白芝麻、姜、蒜、辣椒面、盐

1、将芥菜洗干净，檫成丝

❷ 介菜疙瘩切丝用盐沙一下后洒干，用水泡后有黑色丝出现，是什么原因能食用吗

你好。
正常芥菜疙瘩用盐水杀完再晒干，
可能会出现黑色，这是风干后的情况，不会影响食用。

❸ 腌芥菜疙瘩颜色变红，是什么原因

首先，冷

1，疙瘩洗净，切丝，厚度可根据个人喜好，但要尽量统一，看上去很舒服。

2，辣椒油，味精，香油，酱油，芝麻，搅拌后，美味的沙拉可以吃丝绸节30分钟。

可以卷在东北干豆腐，或吃比萨饼，你也可以做米饭咸菜，味道就没有出路。麻，辣，脆，咸，甜，不要试试？

两个切丝

1，牛肉丝，切丝结，两根电线会更仔细地剪了一下，这样容易入味。

2，葱花爆锅，下肉丝煸炒，加姜，花椒，小火煮3分钟，加入丝绸节继续煎至颜色的丝绸结，弱放入味精，起锅。便宜又美味的菜肴锅即成。

❹ 碘盐腌的芥菜疙瘩上面出现蓝色了 是怎么回事

芥菜中含有花青素，在不同的pH值下呈现不同的颜色，偏碱性时呈现蓝色。芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，加热使其中的有机酸挥发，酸性下降，故而芥菜的颜色向蓝色方向移动。

❺ 芥菜疙瘩削皮后,晾干皱皮为啥颜色会变成蓝黑色

表皮被氧化成蓝黑色.形成保护膜.所以表皮下还是白色的.

❻ 腌芥菜丝为什么变黑了

腌芥菜丝没有密封才会导致变黑，正确的方法如下：

准备材料：大芥菜一棵、盐适量、凉开水适量

1、把菜清洗干净，略微甩掉水分，切成细丝。

❼ 腌芥菜疙瘩为什么会变成红色，还能不能吃。味道没有变也没烂，只是颜色变红了。谁知道告诉我下

新鲜的芥菜用盐腌制后发生物理反应，出现暗红色和纯正的香味说明腌菜已经腌制成功，老芥菜有较明显的暗红色，嫩芥菜则不那么明显，如果变黑色就说明腌菜已变质，不能食用！

腌制芥菜配方
1.芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤
鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后，挤一下水。
2.盐一斤（用一大部分腌芥菜丝，剩下的和其他的佐料拌匀）
3.辣椒粉3两
4.大蒜1斤
5.味精3两
6.醋：半斤
7.熟豆油：3两
8.糖：3两
把挤过水的芥菜，拌上佐料即成。

❽ 水焯芥菜丝为什么会变蓝

芥菜中含有花青素，在不同的pH值下呈现不同的颜色，偏碱性时呈现蓝色。芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，加热使其中的有机酸挥发，酸性下降，故而芥菜的颜色向蓝色方向移动。所以开水焯后，芥菜丝变蓝。

❾ 芥菜疙瘩怎么腌不变颜色

又到芥菜满街卖的季节了， 关于芥菜疙瘩怎么腌不变颜色这个问题我来答一答。

通常情况下，芥菜腌咸菜会变黄，炒制芥菜丝会放着变黑，生活中我们这样做，能保证芥菜的雪白透亮一一一

腌芥菜丝不变色： 这是近年来村里流行的一种芥菜丝吃法，它不下锅炒，而是切好后直接加糖、盐和白醋，等同于泡着，这样做，芥菜丝始终白亮亮的。

而且，这样做的芥菜丝，脆生生的，吃起来酸酸甜甜，味道很不错，非常适合大众口味。而且也易保存，大家可以试着这样做一做哦。

腌芥卜萝： 这是家乡的一种叫法，其实就是把芥菜切成长方条儿。把花椒、芥菜籽儿用开水煮好，自然晾凉后，倒入切好的芥菜长条里，放入盐，用石头压住，等着它冒了泡后，就可以吃了。

这样做的芥菜，也始终会是白净净的。

腌水芥疙瘩： 如果不让芥疙瘩腌的变了颜色，那么就腌水芥疙瘩吧。就是不用传统的酱料，即不使用麸皮之类的发酵类食材。仅仅是各类调料和水的腌制，这样腌的芥疙瘩便不会变色，但我感觉不发酵腌制的芥菜不脆，是会比较筋疲类的。

以上就是我从生活经验中总结的一些让腌芥疙瘩不变色的方法，希望对你能有所帮助。

❿ 秋天腌的芥菜疙瘩到现在几个月了颜色跟刚腌时一样,是怎么回事是没发酵吗能吃吗

你说的这种情况应该是没有发酵，正常腌制好了的芥菜旮瘩应该是黄色，应该是腌制环境的温度太低了吧，所以没有发酵，吃倒是能吃，只不过就是辣气味比较重，口感会很冲。