为什么煮熟的牛眼睛会有黑色的汁

Ⅰ 刚煮熟的牛骨肉是红红的，可是为什么捞出一段时间后，肉的颜色就变黑

因为牛骨肉中含有大量的血红蛋白，在煮熟不久还是血红蛋白本来的颜色，呈鲜红色。在空气中放置一段时间后，铁离子与氧反应生成了一系列颜色更深的铁的氧化物，所以变黑了。可以用维生素C和柠檬酸的混合溶液喷在牛肉上，维生素C更容易被氧化，可以延长牛肉变色的时间，但是会对牛肉的口感有影响。

Ⅱ 为什么煮熟的牛肉五颜六色的

正常现象，这是光学现象。还可能是彩色，因为牛肉一般都是垂直于肌肉纤维切的。就会发生这种光学现象，就好像孔雀羽毛本身是没颜色的也是这种光学现象看上去会五颜六色。出现这种现象恰恰是好牛肉，如果是注胶的酱牛肉是不会这样的，你可以经常买一些老字号的酱牛肉，就会经常发现带有颜色这种现象的。
熟牛肉的表面为什么会有泛彩色?五颜六色的，有些金属的绿色，看上去很可怕,吃起来会觉得恶心?那是什么东西呢?这样的牛肉是否还能食用呢?

为什么熟牛肉表面呈现出一种铜绿色的金属色，等萤光色？

熟牛肉上出现金属色的原因：

1.这是正常的矿物质沉淀现象,因为牛肉中含有丰富的微量元素,
包括蛋白质、b12、Omega-3、锌..等等,其中含量多的特别是”铁”,
而这些金属色的现象最容易发生在牛只的下半部分,
如腿肉、牛腱中都经常发生,有时呈现金黄色、或金绿色，
有时不同角度还会反光。

2.另外，还有一种状况,就是牛只长期在运动或行走的时候,
所承受身体重量不均匀、或受力面积不匀称时也会发生,
同个部位肉但颜色有浅有深掺杂的状况,
有些颜色淡有些则颜色深些,这都是正常的。

3.最后,有时在某些生肉中发现有淤青的状况或小红点,
这也是正常的现象,通常是牛只受到惊下,产生碰撞所致,
或者是牛只在屠宰电击的时候微血管爆裂引起的。

上述的情形都不表示肉品不新鲜,只能说是美中不足罢了,但都不会影响食用上的健康。

Ⅲ 超市买的牛腩煮熟后，肉里面全是黑色绿色的粘稠物，是有什么问题

您好，我是澜馋食记， 美食 领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

我看到你发的图片了，你在超市买的牛奶煮熟后里面出现黑色和绿色的粘稠物，请马上带着他去找超市索赔。因为你图片牛肉的这种绿色明显不是光学反应的那种荧光绿。

因为他已经变质了，这块牛腩应该经历过冷冻 解冻 常温下放置超过一天 再次冷冻 再次解冻 卖给消费者。甚至更严重的是，要防止牛肉变质，我怀疑他曾经泡过防腐剂。

所以最后的冤大头就是你。我觉得你最好现在拿着这块肉去找超市，让他们好好看看。如果仅仅是发黑，还有可能是淤血或者针眼。淤血有可能是电牛的时候产生的，而针眼则是打药或者打抗生素时留下的。

但是这两种原因都绝对不会发绿，唯独只有内部温度过高，腐败变质的时候才会发绿。再加上你说有粘稠物，这种牛肉我们单位采购的时候也会遇到，唯一解决的办法就是通知供应商再给我拿回去。

还有个原因，就是你买的是注水肉。而且他住的还不是一般的自来水或者其他清洁的水。有可能直接从河沟里抽点水，然后就塞到牛嘴里开始灌。这样的牛肉很容易变质，自然也就发绿了。

现在中国早就已经进入了互害 社会 。所以老百姓一定要悠着点。像这种有疑问的，必须第一时间去找卖家，谁知道吃了会有什么事，谁能打保票？

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新 美食 文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

超市买的牛腩煮熟后，肉里面全是黑色绿色的粘稠物，是什么问题？

以前超市里经常有打特价的冻牛肉，有时候贪便宜也会买点。但是几次之后，感觉有些不是味。所以宁可花贵一些的钱，也要买点好的，其实细算下来，新鲜的牛肉并不冻牛肉贵，因为冻牛肉的打水量太高了!如果是清水还好，如果加入一些别的增重的东西，那吃了岂不“犯疑”？

——题主的这个牛腩发绿、发黑是怎么回事——

遇到这事的确是挺让人生气的，不过我觉得一般超市的进货渠道，还有食品安全卫生都应该有保证。 这个可能是一时的失误，肯定能给你满意的答复的。

根据题主提供的照片来看，这块牛肉肯定是有问题的，至于是什么问题，我个认为是牛肉里面血水没有放干净和购买到次品牛肉了，先来说说血水没有放干净吧，不知道大家知不知道，

哪怕就是整块的牛肉，在其内部多多少少也是有点血水的，而血水一但没有放干净了，那么就会行成黑色东西在里面的，所以我们在处理整块牛肉的时候，要不就是将牛肉切成小块烹饪，

要不就是将牛肉里面血水彻底清除干净的，但是在清除牛肉血水的时候，一定不要将牛肉直接进行焯水处理，因为牛肉要是直接进行焯水处理的话，那么牛肉里面的血水还有可能形成黑色东西的

所以在给牛肉清除血水的时候，一定要使用浸泡方法，也就是将整块牛肉或小块牛肉放到清水里面，然后再将这些牛肉浸泡3-4个小时左右，而且在浸泡这些牛肉的时候，还可以稍微加点食盐，

让牛肉加快这个过程，至于购买到次品牛肉就比较好理解了，因为现在的牛肉就是分为新鲜牛肉和冷冻牛肉的，而新鲜牛肉就是指品质比较好的牛肉，也是营养价值比较高的牛肉，但是冷冻牛肉就不同了

因为这些牛肉就是品质不怎么好的牛肉，也是没有多少营养价值的牛肉，而且这些牛肉具体冷冻了多长时间，估计只有供应商自己才知道了，要是这些冷冻牛肉出现解冻再冷冻情况了，那么很有可能出现这个问题的

最后小结：我们在购买牛肉的时候，不要只看牛肉的价格情况，而是要把牛肉的外观颜色情况和气味情况多给确认一下的，毕竟只要是冷冻牛肉，那么只要通过这些方面观察，就可以大概区分出来了

可能是进口的冻储牛肉吧？很多老外杀牛羊猪鸡等都是不放血的，解冻后血腥骚臭气味很重的。若是买到了这类肉，可在解冻后用温水多次搓揉挤出雪污后，再冷水下锅小火烧开后除水清洗一下。

大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，所以会用到大量的牛肉，那么问题中的牛肉为什么会出现黑绿色呢？下面我就说下个人的经验。

因为问题中附带了一张煮熟的牛肉图片，从颜色上看和牛肉拍摄的角度，几乎可以确认这个牛肉并不是新鲜的牛肉，而是经过较长时间的冷冻盒反复解冻的一个过程。

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牛肉中黑色粘稠物是什么？

牛肉中的黑色物质，大多是牛肉中所含有的血沫子，如果牛肉在烹饪前经过长时间的泡水处理，就不会出现这么明显的黑色物质，而问题中说的是黑色粘稠物，一般没有煮熟的生牛肉，如果出现粘稠物或者粘液，那么就说明这个牛肉存放的时间较长，或者已经变质了。

但是熟的牛肉却不能因没这种粘稠物而断定其是否变质，因为问题中的牛肉是牛腩肉，肥瘦相间，在煮熟后会有很多脂肪和胶原蛋白析出，所以肉在冷却后表面就会出现粘稠物，说白了就是脂肪和胶原蛋白的缘故。

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牛肉中的绿色是怎么回事？

一般牛肉在煮熟后出现绿色并不能断定其是否变质，很多时候煮熟的牛肉，在某些特定的情况下都会出现绿色，但是看图片中牛肉的颜色，个人猜测牛肉变质的可能性很大。

如果是牛肉在没有煮熟前，牛肉就已经有绿色，那么可以肯定的说这个肉有问题，像这种肉要么是变质了，要么是添加了些其他东西，所以不要购买。

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1.用手触摸

如果用手触摸牛肉会有明显的粘稠物以及拉丝的情况，牛肉已经变质，正常新鲜的牛肉表面会有一层风干膜，并不会出现明显的粘稠物，如果用手摸着牛肉即没有风干膜也没有粘稠物，而是光滑水嫩，那么这个牛肉很有可能是注水肉，或者是刚刚宰杀出来的牛肉，还冒着热气的那种。

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2.用手触压法

新鲜的牛肉肉质应该是富有弹性的，用手指按压牛肉时会出现坑，如果坑会迅速恢复原样，那么牛肉就很新鲜，而变质的牛肉因为肉已经滋生细菌所以不会具有弹性，所以按压的坑会以较慢的速度恢复，储存较长时间的肉也是同样的原理。

3.闻味道

变质肉会有一定的腥臭味，新鲜的肉也是有股膻味油味。

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光的衍射

牛肉出现绿色并不能说明牛肉已经变质，就像牛肉入锅横切面上出现绿色，那么就很有可能是光的衍射的作用效果，这种现象出现的情况大多是在切牛肉的横切面上，而且牛肉切的较薄，像是这种绿色，你可以换个角度再去看牛肉，或者是将牛肉放在比较暗的地方，这个绿色就会消失。

这也是为什么我会说问题中的牛肉的绿色，很有可能是牛肉已经变质的原因，因为图片中的拍摄光线明显较暗，而且不满足较薄的牛肉，明显不是光的衍射造成的结果。

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光的反射

如果牛肉表面有一层油膜的话，那么牛肉在光的照射下就很有可能出现各种不同的颜色，而牛腩含有丰富的脂肪和胶原蛋白，所以有可能肉上包裹着一层油膜，但是在光线较暗的地方是不会出现颜色变化的，所以问题中牛肉也不是这种情况。

牛肉含有铁

牛肉中含有铁，在炖煮的时候牛肉中的铁离子会变成二价铁离子，而二价铁离子是草绿色的，这种情况一般多出现于牛骨汤中，但是很容易被氧化点，所以如果长时间炖煮绿色也会随着消失。

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牛肉里的血没放干净，买回来的牛肉可以先放清水里泡一下，然后用挤一挤，可以把血水挤出来

这个肉已经烂过了，吃完了没准会得怪病的。

首先这牛是病死的，打过抗生素。其次是肉已经变质了，然后冻上的。但我想价钱肯定低于市场价格，你贪图便宜了

现在的牛肉已经不注水了！注水容易看出来，尤其是新鲜牛肉，现在的不法商贩都改为注胶了，根本无法识别！

那是没放净血的问题，绿的是氧化反应，你应该切的时候把黑的切下去扔了，最不济凉水扒扒或焯水

Ⅳ 牛肉熟了里面是黑的怎么回事

因为他已经变质了，这块牛腩应该经历过冷冻→解冻→常温下放置超过一天→再次冷冻→再次解冻→卖给消费者。甚至更严重的是，要防止牛肉变质，我怀疑他曾经泡过防腐剂。感觉这个牛腩应该是冷冻的注水肉，牛腩里面的血水没有放干净，然后就又注水冷冻的！结果化冻之后，题主没有切小块焯烫。而是大块的熬煮的，所以注进去的水和血水，煮熟后变成这个样子。

还有一种可能就是，买的新鲜的牛腩，但是现在肉价比较高。“不法商贩”往里面注射了添加剂，以便为了增重。正常情况下超市不应该进到这样的牛肉。

要不就是将牛肉里面血水彻底清除干净的，但是在清除牛肉血水的时候，一定不要将牛肉直接进行焯水处理，因为牛肉要是直接进行焯水处理的话，那么牛肉里面的血水还有可能形成黑色东西的。所以在给牛肉清除血水的时候，一定要使用浸泡方法，也就是将整块牛肉或小块牛肉放到清水里面，然后再将这些牛肉浸泡3-4个小时左右，而且在浸泡这些牛肉的时候，还可以稍微加点食盐。

牛肉中的黑色物质，大多是牛肉中所含有的血沫子，如果牛肉在烹饪前经过长时间的泡水处理，就不会出现这么明显的黑色物质，而问题中说的是黑色粘稠物，一般没有煮熟的生牛肉，如果出现粘稠物或者粘液，那么就说明这个牛肉存放的时间较长，或者已经变质了。

但是熟的牛肉却不能因没这种粘稠物而断定其是否变质，因为问题中的牛肉是牛腩肉，肥瘦相间，在煮熟后会有很多脂肪和胶原蛋白析出，所以肉在冷却后表面就会出现粘稠物，说白了就是脂肪和胶原蛋白的缘故。

Ⅳ 牛的白眼球黑是怎么了

眼睛白眼球上有黑的，初步考虑是色素沉着或者色素痣、黑色素瘤引起的。导致色素沉着有很多原因，有些患者是先天异常导致的，表现为棕色或黑色的颗粒，有些患者可能是全身疾病引起，比如白癜风患者，球结膜上也会出现棕黑色的斑块。有些患者可能是金属异物接触以后，导致球结膜被染色而引起，比如经常接触银质、粉尘、铁屑。有些患者可能是代谢异常引起，比如褐黄病，可以在结膜、巩膜、关节囊等看到黑色色素。如果白眼球上的黑斑局部隆起，有可能是色素痣或者黑色素瘤引起，后者边界不清晰，表面呈结节状或菜花样改变，可能会出现逐渐增大的迹象。

Ⅵ 煮熟的牛肉有黑点点，是怎么回事

煮熟了才发现有黑点是因为血水没去干净，牛肉上有瘀血，在烹饪前将牛肉焯水可解决这个问题，下面介绍做法：

准备材料：牛肉400G、薯仔、白芝麻、生抽1平铲、老抽1平铲、糖2小勺、料酒1平铲、生姜2片、山楂3片、香叶2片、八角3个、花椒20颗、盐2茶匙

制作步骤：

1、牛肉切块。凉水下锅

Ⅶ 煮熟的牛眼睛能吃吗(牛眼睛能吃吗有点吓人)

1、牛眼睛能吃吗?。

2、牛眼睛能吃吗?有点吓人。

3、牛眼睛能吃吗有什么功效。

4、牛眼睛能吃吗还能治愈吗。

1.能吃。

2.牛的常见种类有分布较广的普通牛、中国青藏高原的特有畜种牦牛、为产生杂交优势提供有用基因的野牛、水稻地区的主要役畜水牛和用作耕地或拉车的黄牛。

Ⅷ 为什么用牛骨熬汤 煮久了汤会黑啊

因为血水在肉里没有煮出去，只要在烹饪前将牛肉焯水，汤就不会黑了，下面介绍做法：

准备材料：牛脊骨500克、白萝卜1根、料酒少许、姜片3片、八角1个、盐半勺

制作步骤：

1、牛脊骨解冻。