① 为什么切洋葱会熏眼
因为洋葱是由外皮（棕色部分）、鳞叶（中间可以吃的有汁液的部分）及根盘（毛茸茸的靠近根的部分）构成的，当洋葱的芽或根盘被切下来时，就会释放出一种酶，这种酶会刺激洋葱内部释放出一种气体。而当释放出的气体接触到水分时，就会形成酸。所以如果气体刚好接触到了眼睛里的水分，那么眼睛里就相当于有了酸。这就是人在切洋葱的时候会流泪的原因。
简介：
洋葱（学名：Allium cepa），别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等，.百合科、葱属二年生草本植物。洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。
洋葱在中国分布广泛，南北各地均有栽培，是中国主栽蔬菜之一。中国的洋葱产地主要有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。
② 切洋葱为什么冲眼睛
其实在切洋葱时
洋葱释放的合丙烷硫醛和硫氧化物的形成达到了高峰
当鼻子闻到这个特殊气味
气味刺激神经
再传入眼睛
就会对眼睛产生强烈的刺激作用
③ 切洋葱时，怎么做才能不刺眼流泪
我们可以在切洋葱的时候在旁边放一盆水，或者将洋葱直接放入水中浸泡，也可以将洋葱事先放入冰箱，冰好以后再切。
3、把洋葱放入冰箱
我们可以将洋葱用塑料袋包裹好后，将其放入冰箱的冷冻室中进行冷冻，一段时间后将其取出，然后再切开，便不会挥发出刺激性气体，也不会刺激眼睛流泪，因为在低温环境下，蒜氨酸酶没会凝固结冰，无法挥发或是减慢它的挥发，从而减少它对我们眼睛的刺激。
由于洋葱中的蒜氨酸酶会具有挥发性，从而对我们眼睛鼻子造成刺激，我们只要控制洋葱中的化学物质的挥发，就可以控制其对我们眼睛的刺激，可以通过化学的方法来，为我们的生活带来便利。
④ 为什么切洋葱的时候，眼睛会被薰呢
洋葱有一种讨厌的味道，他会刺激我们的鼻子和眼睛，使我们眼睛旁边的泪腺受不了。这样，眼泪就流出来了，这种味道只有洋葱被剥皮或切开才会散出来，平时是不会散出这种味道的
(下面的我不会弄成简笔字，反正和上面说的差不多）
德国新闻社报道，切洋葱时，被破坏的洋葱细胞会释放一种名为蒜胺酸的物质，在这物质的作用下，洋葱挥发性油脂中的含硫化合物，会被转化为一种气体状化学物质。这种气体状化学物质能刺激人眼部角膜的神经末梢，人体则通过神经系统活动命令泪腺分泌泪液，把刺激物质冲走
⑤ 剥洋葱为何眼睛会受不了而流泪
切洋葱，把洋葱细胞切破，它会释放出一种可生成气体的酶。这种气体与眼睛接触后，迅速与眼泪发生反应，产生浓度适中的硫磺酸。这种酸对眼睛产生刺激，促使大脑给眼睛里的泪腺发出信号，命令它们生成更多液体，把硫磺酸冲出来。你切碎的洋葱越多，生成的刺激性气体也就越多，因此你流出的眼泪也就会更多。
威斯康辛大学麦迪逊分校的园艺学教授欧文·高曼说：“洋葱的化学反应是一个抵制有害物的防卫机制，是通过进化产生的。”切洋葱前先把它放入冰箱冷冻一会，会把它的刺激作用降到最小，减少流泪。低温缓减了酶的释放速度。这种酶主要集中在洋葱根部，因此尽量晚切洋葱这个部位，能有效减缓和减小流泪。
切洋葱的时候,人们经常会被呛得流泪,是因为洋葱细胞(bāo)里含有刺激泪腺(xiàn)的辛辣成分——蒜苷酶(suànɡānméi)。在剥开或切开洋葱表皮的瞬(shùn)间,这种蒜苷酶会很快挥发到空气中,一旦进入人的眼睛,刺激泪腺,人就会流泪了。葱和蒜里也含有这种酶,但没有洋葱挥发得快。要想不被洋葱呛得流泪,我们可以把洋葱放在水里剥,这样辛辣的成份就溶在水里,而不会挥发到空气中了。或者把洋葱放到冰箱里稍微冻一下,也能把它的刺激作用降到最低,减少流泪。
⑥ 切洋葱的时候，为什么会辣眼睛
洋葱使我们哭泣，因为它们释放一种叫做催泪因子的化学物质，刺激我们的眼睛。简单地剥洋葱并不会使我们哭泣。但是如果你把它切碎、切片、捣碎或压碎，洋葱的细胞就会裂开，让两种通常独立的物质混合起来，形成一种类似于催泪瓦斯的强大化学武器。洋葱的辛辣和催泪特性是一种自我保护机制，随着时间的推移，它在保护自己不受害虫侵害方面有所进化。
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⑦ 切洋葱流泪是为什么
为什么切洋葱时会流眼泪？
所有厨师都知道，烹饪洋葱时会产生大多数人喜欢的浓郁香味。不过，切洋葱丝会刺激眼睛，让人不由自主地流泪。如果你喜欢在菜里放洋葱，可能已深受其害了。
在切洋葱丝时，会破坏很多洋葱细胞。其中一些细胞内含酶，当细胞被割裂时，酶就逃逸出来。然后，酶会分解从割裂细胞中逃逸出来的一些其他物质。其中一些物质（氨酸亚砜）形成次磺酸。然后，次磺酸快速进行重组，变为挥发性气体。
该气体达到人的眼睛，与保持眼睛湿润的水分发生反应。这再次改变该化学物的形式，其中生成的一种物质叫硫磺酸，会刺激眼睛。眼睛中的神经末梢非常敏感，它们会感受到这种刺激（这就是我们在切洋葱时眼睛刺痛的原因）。然后大脑做出反应，告诉泪腺分泌更多的水分，以稀释刺激性酸来保护眼睛。而我们与之伴随的动作可能是揉眼睛，但如果你手上沾满了洋葱汁，这个动作实际上会加重刺激。
奇怪的是，这种挥发性化合物增添了洋葱的美味，并在烹煮洋葱时散发出好闻的香味。切大蒜、细香葱和韭菜等其他蔬菜时也会散发次磺酸，但不会形成刺激性的硫磺酸气体，而只是散发出强烈的气味。
有很多方法可以解决这种刺激问题，但效果不尽相同。总的规则是，尽量使头部远离洋葱，这样气体在到达眼睛之前已几乎散尽。如果实在忍不住要流泪，最简单的办法是戴护目镜。这个方法非常有效，但周围的人可能会觉得你有点小题大做。此外，如果厨房充满了蒸汽，您可能无法看清自己的动作（当你在用刀时，千万不要用这种方法）。
在切洋葱前，剥开洋葱并放入冰箱冷藏，由于温度变化会改变洋葱中的化合物，这样可尽量减少挥发的气体。同理，在切洋葱前先煮一下，也可以达到此效果。另一种简单的方法是在水中切洋葱，或者边用自来水冲洗边切洋葱。
据说，如果口中含柠檬、面包片或糖块，气体在达到眼睛之前就被这些食品吸收了。用嘴代替鼻子呼吸可能也有所帮助，您会吸进该气体，并在呼气时吹走它。这样大部分气体就根本不能达到眼睛了。
（答案整理自博闻网）
