烤肉串颜色不够深是为什么

‘壹’ 烧烤店的烤串，同一种串，先后上的颜色不一样，开始上的串比较黄，后来的比较红，正常吗

正常。在烤制过程中，酱的颜色、调味料的颜色、以及肉质品种、烤的程度、等等，都会影响到最后成品的颜色。不同师傅烤的，颜色也不一样。
比如，酱刷多了，肯定颜色深；放辣椒粉的颜色和放孜然粉的颜色不一样；牛羊肉的颜色要比猪肉的深；烤过头的肉颜色肯定深；还有刷牛油和刷清油的肉，颜色都不一样！每个师傅掌握的烤制过程不一样，那出来的肉颜色也不一样。

‘贰’ 烤羊肉串如何上色好看

错误，像新疆的烤羊肉呈现的那种金黄色一般都是因为经过了调料的腌制才出现的，他们一般都是用鸡蛋黄、孜然先腌制的。你如果吃不惯孜然的味道，可以用鸡蛋黄先均匀的将羊肉涂抹一遍放至十分钟左右，然后在烤制的时候注意火候，不要烤糊了，就可以烤出金黄色了。

‘叁’ 热天烧烤串放外面为啥会变色

因为肉类中还有碳元素，碳元素在火焰的灼烧下会变色，随着灼烧时间越长颜色就越深。
有害物体，少吃为好。
烧烤一定要选择好炭火。做烧烤的时候炭火过旺，一定要记得烧烤时不可用明火，明火一着，烤串会被马上烧焦的。一定要把握好火候和控制好时间。

‘肆’ 烧烤肉串怎么烤才能不黑

肉串发干，一是可能购买的肉不新鲜，放置时间过长，羊肉多是悬挂售卖，购买时即使是二三天的肉，也应选择冰冻或冷藏的，这样肉的水分才不会被晾干；二是腌制时，没有放酱汁类调料，比如蚝油、老抽等，但不建议用水浸泡（有些人为了让肉串饱满，而用水浸），这样肉串的色泽不好，如果实在买不到新鲜的肉，可略加些清水或啤酒（更好）；三是烤的时间过长，或翻动过少所致。
烧烤时，只要肉串腌制到位，只要保证时间恰好，多翻动或转动即可（用电烤，羊油块适中的情况下，当油淋至最下面一块肉时即可；炭烤时，肉变色均匀，出肉香即可，炭烤时要注意火的大小，炭块拨动均匀，亦可刷少许油料）。

‘伍’ 烤肉串怎么让他颜色好看

烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态： 素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，蔬菜类为多，除可保留原味外，更有提鲜的功效 盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜 味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。 蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。 照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。 云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。 而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、石锅烧‘铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。或鱼网夹
在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。 在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱。另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股，也是当今日本老人的最爱，您不妨也试试。 吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤，一直是公认的最好组合。吃完后的串签，要告知顾客放进店家准备的串签筒里，千万别用来剔牙或随处乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。 综合串烧 原料：鲜香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克，烤酱2大匙。 作法：鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。2、全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱，待烤入味、盛盘端出即可。 脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制手法等两个重要点，并非如有些学校所讲是配方能烤脆，配方只是出来好的味道，其实全在烧烤的功夫。下面就其工艺介绍如下： 一、 选料 凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。, 二、配方 不便透露，用我送给您的小方也可 1、肉串类： 送给您的是0.5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡5－10分钟即可用竹签穿串待烤 注意：以上方法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方用我送的在多加点生抽和调和油即可 将上述原料和食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水及生抽或油，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。 3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方同上 5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。 4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、（全鱼：注最好用鱼夹烤制）、鱼尾等多个品种可以烤制 配方就…..不好说了。将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。 5 蔬菜类 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量
三、穿串 先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。 四、烤制 1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（果木炭或机制炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。 2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜料，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售
注意：1、用菜油、色拉油，最好是调和油，牛油。禁用香油、猪油等。 2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。 五、定价： 一般根据你地市市场行情，生活水平自己定销售价。参考价为：排骨2-4元/串，肉串0.5-2.00元/串，鸡爪1-1.5元/串，鸡腿4-5元/串，蔬菜0.5元/串，鱼类1-8元/串。整鱼（1.3斤左右）15元左右。 六、烤炉制作 ① 参照你本地和新疆烧烤炉定形。 ② 在此基础上做成炉长1.5米、宽14-15厘米、根据你个人身高而定，肚脐上边为准。 ③ 烤炉下面最好做成一个柜子放食品，靠胸做一工作台放调料，炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等。 六、 注意事项： 1、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入。 2、不要在木炭没有燃透，或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。 3、所有烤油以调和油，牛油，菜油，色拉油为主，其它油不要。特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，要是想做此行，建议还是学习一下为好.

‘陆’ 肉类烧烤色泽不理想是什么原因

夏天到来了，一般北方的人们都喜欢在夏季野外来顿自己动手的烧烤，在北方厉来有这么一句话比较流行，那就是：“没什么事情是一顿烧烤解决不了的，如果有那么就再来一顿。”本人曾在烧烤餐饮业工作过，同时也比较热衷于自己烧烤，所以针对烧烤的色泽问题总结几点经验。

一、火候的掌握，很多没有经验的人都不了解，其实烧烤的串品不是烧出来的，是小火慢慢熏烤出来的。所以要想色泽好，首先要控制炭的燃烧程度，温度过高，串品容易烤焦烤糊，外观既不美观，吃了后又会影响身体健康，一般是烧烤对炭的要求是不能有明火，炭烧好后要充分打散铺平，距离炭上方十厘米左右稍微烫手的温度就可以慢慢烧烤，烧烤的过程中注意勤翻动，这样烤出来的色泽金黄，非常好看。

二、其他辅助材料的应用，要想烤出色泽美观的串品，可以在牛、羊肉串上刷上一层大豆油，特别是烤蔬菜、干豆腐卷等串品时，涮上一层油的烤制后的串品特别美观。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。烤鸡翅的时候可以刷上一层蜂蜜，烤出来的串品也是色泽金黄。再有一些馒头、烤饼等烤品在烧烤的时候适当刷上一层烧烤酱，也会让烤出来的烤品色泽好看。

三、用好锡纸，烤鱼和海鲜的时候，可以使用锡纸包裹烤品进行烤制，这样烤出烤品不容易烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。也可以容易保持烤品的色泽和外观。

‘柒’ 我是做烤肉摊的，买的全都是上好得牛羊肉，为什么串在签子上管不了多久颜色就发黑了

根据每天的用量吧串放到冷藏里，其他多的放到冰冻里，要用的话提前拿出来

‘捌’ 我做的烧烤为什么颜色总是黑黑的

很多小伙伴可能平时最喜欢吃的东西就是烧烤，尤其是如今的夏季，是吃烧烤最繁华的季节。到了晚上，一眼望去，大街小巷可能到处都是烧烤店，而那种烧烤所弥漫出来的独特香味，比其他美食的香味更加浓郁。深夜时分，街头生意最红火的夜宵店就非属于烧烤不可了！无论在什么地方，什么时间，烧烤都是夜宵的第一选择。撸上几串肉，再来点小啤酒，一起谈笑风生。是最适合朋友们聚会的地方。烤串为什么烤出来是黑的？

烤串为什么烤出来是黑的

烧烤，一般来说就是将食物放在火上烤熟，烹饪至可食用；在现代社会中，由于时代的进步，人类发明了多种用火方式，烧烤的方式也变得逐渐多样化起来，发展出各种烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等烧烤用品。
烧烤本身也成为了一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。通常是小至家庭，大至学校集体活动以及一些公司的集体活动聚餐的食物。
烧烤的食材多种多样，很多人都喜欢荤素搭配，这样营养比较均衡。一般烧烤烤出来的颜色基本是橙色。因为橙色可以促进食欲，看起来色泽鲜亮，让人胃口大开。反之有些烧烤的颜色总是黑黑的。
烤串为什么烤出来是黑的？这可能是因为以下几个原因：
烤串为什么烤出来是黑的
1.炭火过旺
烧烤一定要选择好炭火。做烧烤的时候炭火过旺，一定要记得烧烤时不可用明火，明火一着，烤串会被马上烧焦的。一定要把握好火候和控制好时间。
2.油不够
一般烤肉串的时候一定要先少刷一层油，多了肉不熟，少了会糊底，影响食物的风味。
3.没有勤翻动
食物上烤架时，受热到一定程度的时候就要不停的翻动，如果翻动的时候发现有部分食物粘在烤架上，这说明食物还没有完全受热，要等一会再翻动。
4.辣椒面撒的过早
一般烧烤都是烤熟后再撒上孜然粉和辣椒面。在烤的时候不要放，放之过早的话，辣椒面会被烤糊，这样烤出来的烤串就会是黑黑的，不好看，也没有食欲。

‘玖’ 我做的烧烤为什么颜色总是黑黑的

烧烤做的颜色发黑应该是因为 烧烤的炭火过旺，烤品时间过久造成的。记得烧烤时切不可有明火，明火一着，烤品马上就会烧焦的。烤制肉串的时间一般掌握在六到八分钟即可。不宜过久，否则颜色会变暗，口感会变柴。还是把握火候不对，对食材烤制时间的控制也不够好。希望可以帮助你。