馒头复热后为什么会变颜色

Ⅰ 馒头二次蒸怎么会变黄

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法比较简单，吃起来香软可口，口味丰富，深受人们喜欢，很多人都会在家做馒头吃。做好的馒头在二次加热的时候就会变颜色，就会变得比较黄，那么这是什么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

馒头二次蒸怎么会变黄

这应该很容易理解，就是你再热的时间太长了，馒头毕竟是熟的，即使是冷冻馒头，我们也不需要蒸太久！

解决方案：第二锅一般情况下加热5—8分钟左右即可，如果是冷冻需要延长时间，加热时注意馒头只要用手按压没有硬心即可，就说明已经加热好了。

这也应该是容易理解的，尤其是制作老面馒头的时候，碱面或小苏打放多了加热一定会变色，所以在馒头制作的时候要注意控制碱面或小苏打的用量。

解决方案：基本上少放最好，碱面、小苏打放的量和季节变化有关，一般我建议你放1斤面粉3克碱面最安全，在二次加热的时候就不会出现这种情况了！

还有一点老面馒头两次加热微微发黄也是正常现象，不用担心！

你可能不注意这个细节，每次在家吃馒头一定要用笼布盖住，不盖住馒头的话，表面水分挥发，容易变硬，当第二次蒸的时候可能会变色，而且味道不好。

解决方案：蒸好的馒头需要用笼布盖住,没有的话可以等馒头冷了收起来保存好,不要把馒头放在外面很长一段时间,不然馒头表面就会变得干燥,再次加热会改变颜色，并且馒头皮也会容易发硬。

Ⅱ 隔日的馒头热馏后为什么表面会出现黄斑

苏打，泡打粉放多了。

发现碱稍多后，应推迟一段时间然后蒸熟。 让它静止不动，让基地尽可能地逃跑。 如果时间太晚，当温度升至28℃时，温度可迅速升高，并分泌大量的酶和乳酸。

当与碱反应时，可以形成中性盐，这使得面团既不酸也不碱。 蒸馒头也不会令人耳目一新。 如果添加一些生面，可以解除气味。

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蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

Ⅲ 馒头二次加热变黄咋回事

馒头二次加热变黄的主要原因就是用面引子发面，用的是面碱中和酸味！二次加热时馒头当中的面碱就会被泛出，馒头的性质没有变化，可以正常食用。而采用酵母粉发面蒸出的馒头二次加热、以及多次加热馒头都不会变黄。

Ⅳ 馒头二次加热变黄咋回事

这个问题问得好，我来回答你，为你解惑，帮你排忧解难。

首先蒸馒头一定要放泡打粉，如果泡打粉或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。

放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄，这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的。多做几次就好了！ 碱大的面食可以食用，不影响进食，只是影响一部分美观而已。可以放心吃吧，没关系的！

苏打跟碱有相同的功效，都可以让面发起来。就是说都可以让面食膨胀。 苏打可以让面在揉好形状放到锅里的时候，还可以继续发。碱放过以后面的形态基本就固定了。所以说，用苏打蒸出来的会比碱的发的效果要好些。

综合上述，这是因为你没有很好掌握蒸馒头方法，时间久了就好了。

Ⅳ 馒头二次蒸怎么会变黄

馒头是比较常见的一种面食，吃起来香软可口，口味丰富，深受人们喜欢，很多人都会在家做馒头吃。做好的馒头在二次加热的时候就会变颜色，就会变得比较黄，那么馒头二次蒸怎么会变黄呢？

1、 馒头二次蒸的时间太久了。这应该很容易理解，就是你再热的时间太长了，馒头毕竟是熟的，即使是冷冻馒头，也不需要蒸太久！

2、 蒸馒头时放太多的小苏打或碱面二次加热更容易发黄。这也应该是容易理解的，尤其是制作老面馒头的时候，碱面或小苏打放多了加热一定会变色，所以在馒头制作的时候要注意控制碱面或小苏打的用量。

3、 馒头的表面已经干了可能不注意这个细节，每次在家吃馒头一定要用笼布盖住，不盖住馒头的话，表面水分挥发，容易变硬，当第二次蒸的时候可能会变色，而且味道不好。

以上就是给各位带来的关于馒头二次蒸怎么会变黄的全部内容了。

Ⅵ 为什么馒头第二次热是变红色

具体原因是：馒头放在冰箱的冷冻室内储存，时间一长，淀粉老化，从而引起颜色变化。
这位工作人员建议：不要把熟馒头放在冷冻室，应放在冷藏室。如果馒头表皮变色，应尽量把表皮剥掉后再食用。

Ⅶ 馒头加热后为啥会出现锈红色

馒头复蒸后表皮会出现具部变红，就是表面出现铁锈色的颜色。这重情况主要出现在冬天气温较低的天气，或是储存在冷冻或冷藏室的低温馒头会出现这样的现象。馒头也是有生命的，当在较低环境中的馒头，经过复蒸时突然环境的改变，因具部受热不均匀或受热过快时就会出现具部表面灼伤而变成铁锈色。这种现象类似人体的皮肤灼伤或烫伤后皮肤会发红是一个道理。这种现象去除表面灼伤的铁锈色表皮，不影响正常食用。 莱垍头条

Ⅷ 馒头二次加热变黄咋回事

馒头二次加热变黄，一般是加的碱面过多，第一次馒头放置的时间过短，导致第一次白而第二次发黄，希望能帮到你！

Ⅸ 有的馒头复蒸后为什么会变红，就是表面出现铁锈色的颜色，类似于烤的颜色！

馒头复蒸后会变红，出现这种情况。可能是生产厂家使用合法添加剂过多，但也有可能使用了非法添加剂。

这样检测会存在一定难度，因为不知道具体添加了什么。而国家标准对馒头要求检测项目主要为大肠杆菌等细菌，规定生产过程中不得添加过氧化苯甲酰、过氧化钙，不得使用非法添加吊白块、硫磺熏蒸等方式增白。

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买馒头的注意事项：

又胖又白的馒头是最受人们喜爱的，卖相十分的好看，非常实惠。但是要注意那些特别白的馒头，可能是一些不法商贩添加了增白剂，也就是我们常说的吊白块。这种东西吃多了不仅会中毒，而且会损伤肝肾，甚至诱发癌症的发生。

为了让馒头更加美味可口，会将馒头进行一些加工，比如烤馒头片，这种也深受人们的喜欢。馒头片烤焦之后，香脆可口，配上一些调料更是香气扑鼻。一些不良商家会为了节省成本，拿过期变质的馒头来制成烤馒头片，这样一来就很难知道馒头的好坏，对身体健康的危害可想而知。

Ⅹ 二次加热馒头，表面变成褐色，是酵母放时间长了吗

二次加热的馒头，如果表面变成褐色的话，不一定是酵母放的时间长了，有可能是你馒头存放的时候，没有密封，导致风吹干表皮，然后加热的时候表皮会有些许变色