为什么羊肉涮腰颜色不一样

⑴ 羊肉火锅的羊肉，为什么颜色有的白，有的红

羊分山羊、绵羊；又分羊羔、成年羊、老羊；还有就是煮的火候、分寸不同；再就是有的煮之前充分用水拔（泡）过；血污已经拔干净；有的直接煮，且火候小；还有一种情况：就是刚切开时里面泛红；氧化一会儿就变白了。

⑵ 羊肉卷儿不是一个颜色怎么回事儿

肥肉和瘦肉相间。
第二种是看新鲜程度，保存方式和时间，都会影响到颜色的变化。另外有不良商家，漂白上色，在烧制时水颜色发生变化便是假的肉。
第三种，肥肉瘦肉可以轻易分开，也是合成肉。

⑶ 羊肉发黑是怎么回事

因为肉里有血水，所以煮出来肉发黑，只需要在烹饪之前将羊肉用水浸泡，并且焯水，羊肉煮出来就不黑了，下面介绍做法：

准备材料：羊腿肉750g、山药一根、当归少许、枸杞少许、姜一块

制作步骤：

1、羊腿肉切成块。

⑷ 为什么羊肉汤炖出来不是白色而是有点绿呢

品名：羊肉汤
材料：羊肉 、料酒 、葱 、姜 、花椒 、干桔皮 、山楂 、盐
做法：
1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块
3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中
4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒
5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后
7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐
8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

⑸ 涮羊肉为什么肉是黑色的

你好！

无论是羊肉，还是猪肉，牛肉，如果发黑，那么不排除是病死的， 也有可能是注水肉，但是，如果宰杀不当，没有在宰杀过程中充分放血，那么肉的颜色也会呈深颜色的。

涮羊肉的肉，涮之前一定要颜色鲜亮，发粉红，涮后的肉颜色发深，有点儿发棕色才对，发黑绝对不是正常的。

看！涮之前的羊肉应该是这样的才对：
http://image.pinsou.com/pic/eatery/2007/1/200713015205612294.jpg

涮好了的羊肉应该是这样的颜色
http://www.laiwan.com/userdata/attachment/other/0/20/2000.jpg

谢谢！

⑹ 为什么在涮羊肉过程中有个别羊肉煮后不变色

为什么在涮肉过程中有个别羊肉煮后不变色，像生肉，常常引起顾客置疑？
答：这个原因应从羊肉的内部组成来分析。首先肯定一点，告诉大家不是羊肉坏了。羊肉的颜色是由肉中所含的色素蛋白质——肌红蛋白决定的。羊肉的肌红蛋白为0.25%时，羊肉放入涮锅中加热变色，这是由于血红蛋白的二价铁被氧化为三价铁形成的，是高铁化的过程。而不变色的羊肉是因为极个别的羊在饮食与生长过程中肌红蛋白含量超标达到0.35%以上时，加热后形成了耐氧化现象，肉品始终呈紫红色，甚至有红色圆形状出现。遇到这种现象，只要将其中原理告诉大家，便会放心食用了。

⑺ 羊后腿肉颜色为什么不一样

羊后腿肉颜色不一样，可能是因为产地，也可能没煮熟，如果煮熟了，多办可能是产地的原因，，我其实也不是很懂你问别人吧，我只是来完成签到任务的。

⑻ 为什么动物肉会有不同的颜色

不同的动物肉的颜色是不一样的，例如：牛肉是樱桃红色的，羊肉是黑樱桃红色，猪肉是灰粉红色，小牛肉是浅桃红色。

有人就会发现，肉在购买当天和放冰箱里冰冻过后的颜色会发生变化，肉色的变化是受肌红蛋白的影响，肌红蛋白在动物的组织内，并不在血液中循环，所以刚切下来的肉你会发现它偏紫。

那为什么在菜市场看到的肉都是偏红的呢？其实是因为肉长时间接触氧气的原因，肌红蛋白与氧气结合就会发生反应，变成氧合肌红蛋白，这种物质会使肉看起来是鲜红色。

除此之外，当肉放置时间过久时，肉色也会改变，而且会有腐臭味；其次，肉色还受动物年龄、性别和运动的影响，一般年龄越大的动物，肉的颜色会越深，常运动的动物，肉的颜色也会越深。

⑼ 涮羊肉时发现肉片边缘颜色灰暗这是为什么

不新鲜了，在外边放的时间太长，没有采取保鲜措施，表面干化了

⑽ 为什么煮的羊肉发绿

发绿的原因主要水里边可能是有碱了，如果是里边有碱羊油就会发绿的，还有可能就是羊肉在外边放的时间长了是变质了。