为什么同样的反应皮蛋颜色不同

⑴ 为什么有的皮蛋是黄色，有的皮蛋是青色

为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？
其实这也是经过一场化学反应造成的：皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质， 皮蛋瘦肉粥
如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。

⑵ 皮蛋颜色怎么不一样

皮蛋蛋壳的密度不一样，导致其渗透性也不同，所以腌制出来的皮蛋颜色也不一样

⑶ 为什么皮蛋有的颜色是金黄色，有的是黑色，这是为什么

随着社会经济不断的发展，在现实生活中我们会遇到各种各样的问题，尤其是针对为什么皮蛋有的颜色是金黄色的，有的皮蛋是黑色的，也是很多朋友对此表示非常疑惑的，实际上我们要知道，正常的皮蛋去壳之后的蛋白质应该都是透明光亮地呈棕褐色或者是茶色，如果我们使用了一些相映的原料那么就会改变皮蛋的原色。

综上所述，我们可以明显的知道，皮蛋之所以会有各种各样的颜色，主要的云还是因为在制作的过程中出现的问题所导致的，我们在现实生活之中可以去吃更多的皮蛋来让自己的生活变得更好，这对于我们来说还是非常不错的。

⑷ 皮蛋有黑色也有黄色，那么为什么会出现两种颜色的皮蛋，究竟哪种更好吃呢

皮蛋有黑色也有黄色，那么为什么会出现两种颜色的皮蛋，究竟哪种更好吃呢？

皮蛋就是我们最常见的一种美食，它食用方法非常的简易，只必须割开随后浇上料汁就可以服用，除开大点儿的皮蛋，也有小的皮蛋，小的大多数要用鸡蛋制作成的英语的，这类就无需再割开了，立即放进料汁中泡浸就可吃，而皮蛋也只可以作为凉拌菜来吃。

但是，它在全部凉拌菜中，都是肯定的“老大”，每一次就数它最受欢迎，但是，在人们所吃过的皮蛋中，一定会出现二种颜色的皮蛋，一种是黑色，另一种是黄色，不但颜色不一样，他们的口味和口感也会出现一些区别，那到底为什么会出现二种颜色的皮蛋，到底哪一种更好吃呢？

但是，皮蛋最好吃的情况下，一般是在完善后的一两个月以内，过轻或是储放时间长得话，不但口味和口感不行，尤其是储放时间长的皮蛋，吃了还会影响到人体的身心健康，那样，到底应当怎样挑选皮蛋呢？大家顺带也来介绍一下皮蛋的选择方式吧！

最先是看，鸡蛋壳不应该有所有的裂缝，随意的一个裂痕就会有很有可能让里面的蛋产生质变，此外，如果这个裂痕是在制作以前就会有得话，各种各样重金属超标化学物质渗入进来的太多，当然是很不健康的；

随后能用手拿起晃一晃，没完善的皮蛋会出现一种像摇晃水晶果冻的觉得，而储放时长较长的皮蛋，因为里面逐渐出现缩水发硬，晃下去会觉得里面没有的延展性，乃至能觉得蛋和鸡蛋壳中间往返撞击，正常的的皮蛋则会让人感觉里面的蛋既圆润又有延展性，那样是比较好的。

最终，如果可以的话，最好是开启看来或品尝一下，假如鸡蛋清材质Q弹透色度也最好，与此同时鸡蛋黄内部结构呈顺滑的粘稠状，假如再品尝一下，也有显着的鲜美口味。

就表明是非常棒的皮蛋；假如鸡蛋清和上面说的类似，只不过黄早已彻底凝结，那一定是储放了一些时日，尽管已经过了最好口味阶段了，但是还是可以服用的；假如鸡蛋清就已显着出现缩水发硬，这几乎即使过了保质期了，味淡也不健康，就不要买了。

⑸ 皮蛋为什么是黑的

皮蛋剥完皮之后有两种颜色，一种就是那种像蜡一样的黄色，另一种是黑色的，但是两种都是透明状态的，而且这两种都是特别的好吃的。但是有很多人就会想了为什么同样是皮蛋，却会有两种不同颜色呢。

原因一：选材不同。其实选材不同，就会造成皮蛋里面颜色的不同。我们平时所看到的黑色的皮蛋就是用鸭蛋做成的，而黄色的皮蛋呢，一般都是用生鸡蛋做成的，所以这两种皮蛋在口感上会有些许的不同，而且因为鸡蛋和鸭蛋本身的口感就不同，所以这两种皮蛋吃起来会有一定的差异。鸡蛋的大小比鸭蛋要小，而且蛋清和蛋黄的含量也比鸭蛋少，所以黑色的皮蛋吃起来会更加的醇厚，味道也会更加的浓，那么那些重口味的人就会特别喜欢吃。而黄色的皮蛋呢，卖相好，吃起来味道不是那么的醇厚，比较适合用来凉拌。这就比较适合那些口味比较淡的人食用了。

原因二：制作方法不同。其实制作方法不同，也会让皮蛋的颜色产生差别。黄色的皮蛋在制作过程中用到的食用纯碱和在外面上石灰的量少一点，所以会做出黄色的皮蛋。如果是用的食用纯碱多一些和外面的石灰多一些，怎么就会做出黑色的皮蛋。

根据皮蛋颜色的不同，人们可以自由的选择，口味重一点的选择黑色的皮带，口味轻一点的选择黄色的皮蛋。

⑹ 皮蛋为什么有些呈墨绿色，而有些是金黄色 什么颜色才是正常色，怎么能得到不同的颜色，求详解！

墨绿色是鸭蛋松花蛋，黄色是鸡蛋变蛋
口味上来说，变蛋更香，比松花蛋刺鼻的石灰味道轻很多，嫩一些就是有糖心的，吃起来口唇生津呐。 长相来看，变蛋晶莹剔透，郁黄色，好看哈，松花蛋...
以上是摘抄来的
参考资料：..com/question/15263803.html?si=1

⑺ 皮蛋为何有黄色和黑色，哪种更健康

原料的不同与制作的方法导致了皮蛋有黄色和黑色，二者的健康程度是一样的。

最后，提醒大家一句，购买皮蛋时要选“无铅”皮蛋哦！

⑻ 皮蛋有黑色也有黄色，究竟为什么会出现两种颜色的皮蛋

不知道大家在日常生活当中喜不喜欢吃皮蛋呢？可能在日常生活当中有一些人对于皮蛋有一种偏见，毕竟它的味道不是很好闻其，实皮蛋也正是因为这一点有着自己特殊的特色。其实皮蛋是非常营养又美味的一道美食，而且在日常生活当中，好多人特别喜欢拿它当做下酒菜。一般来说在日常生活当中，我们最常见到的皮蛋都是发青色带着一点黑色，但是大家有没有见过黄色的皮蛋呢？其实市面上的皮蛋是分两种颜色的，一种是我们最常见的黑色，而另一种就是黄色。

综上所述，这也就是为什么皮蛋会有黄色和黑色之分了，另外，皮蛋还有很多新吃法哦，大家也可以回家试试！

⑼ 松花蛋有不同的颜色，这是因为什么原因造成的。

蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。 为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？其实这也是经过一场化学反应造成的： 皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。 另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃. 建议：在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。 制作松花蛋的化学反应：CaO+H2O=Ca（OH）2 Ca(OH)2+NaCO3=CaCO3↓+2NaOH

⑽ 为什么同样是皮蛋还会有黄色和黑色两种不同的颜色呢

准备容器（缸或深底的盆）按比例将这些原料混合搅匀，再将鸭蛋放入盆中翻滚，使其表面均匀的裹上这些混合物；将弄好的鸭蛋轻轻放入缸中，储存。30天左右即可出缸，晾干表面的混合物，使其定型。一个是浸泡法，一个是包泥法，一般使用浸泡法做出的皮蛋是黄色的，而使用包泥法做出来的是黑色的。

第1个原因就是在制作的配方和手法不一样，第2个就是使用的蛋的种类不同，那么在这个皮蛋的时候，最主要的是使用生石灰，草木灰盐，黄泥，清水调成了糊状以后，敷在蛋上面，那么再见到胭脂以后，不过这种做法做出来的皮蛋的颜色影响还是比较小的