为什么在家做的腊肠颜色不好看

⑴ 灌香肠肉发黑是什么原因

用机器灌香肠肉变成黑色，要分两个部分来说：

1、进去机器前香肠肉是红色，由机器出来香肠肉是黑色，那就是机器有问题，机器里面有用来保养的机油脏污未除，导致香肠肉变脏了。

2、进去机器前香肠肉是红色，由机器出来香肠肉也是红色，晾晒后香肠肉变成黑色，那就是添加物的缘故。

一般的香肠是红色，那是因为在肉中加入了亚硝酸盐。没有添加物的香肠，往往容易变成黑色。

好的香肠色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。

香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。

优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。

选购指南

1、是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。

2、看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。

3、看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“。

4、看肉色 香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。

以上内容参考：网络-灌香肠

⑵ 自制香肠颜色不红润是为什么

主料：猪肉5000克
辅料：肠衣500克
调料：盐180克、姜末100克、大蒜100克、辣椒粉100克、生抽100克、料酒100克、白糖100克、白酒50克
制作步骤：
1、首先准备好所有食材，把肠衣刮洗干净，用淡盐水泡一个晚上，这样可以增强肠衣的弹性，然后装盘备用；
2、选用肥瘦比例为2:8的后腿肉或夹心肉，去皮洗净晾干水分，然后把肉切成肉片，改切成丝，最后再剁成颗粒状肉丁，然后加入盐、生姜蒜沫、辣椒粉、料酒、白酒、白糖、生抽、十三香搅拌均匀，腌制2个小时左右，以便更好地入味；

3、清洗好肠衣，准备一个罐香肠专用漏斗，也可以用饮料瓶剪去瓶身，用瓶口子代替，然后把肠衣套到漏斗上，把腌制的肉直接灌到肠衣中，为了防止肠衣被戳破，可以用牙签边罐边在肠衣上戳几下，放掉多余的空气；
4、灌好以后，把香肠分成适量的长度，用棉线把肠衣两头扎好，灌好的香肠，每节都要用牙签扎些眼儿，尤其是有气泡的地方。
5、再把做好的香肠挂在外面太阳下面晾晒，两周左右就可以吃啦，为了更好贮藏，可以把晒制好的香肠放在冰箱里，吃的时候可以随吃随取，这样放一年都可以

⑶ 香肠晒干后肉的颜色发乌,不红亮是为什么

出现这种现象主要是因为没有添加辣椒粉。有的香肠是清淡口味的，里面虽然添加了一些调料，但是没有红色的辣椒粉，所以不能帮助香肠提亮提色，但是这并不会影响香肠的口感。

⑷ 香肠晒干后怎么发黑色不红润

晒过的香肠肉色会发黑。晾干的颜色才好看。想要颜色好看，做香肠的时候可以加些葡萄糖或者红曲，这样香肠的颜色会红润一些。

⑸ 自制香肠为什么肉色偏黑

盐和酒的比例一定要恰当，不然容易黑，盐可以少放点，如果温度低的话。肉色和气温有关系，还和湿度有很大关系呢。肠身上抹点油，可以解决水分丢失问题，水分饱满，肠内肉质保持鲜艳颜色，水分丢失严重，肉色就会成黑红色。

⑹ 怎样做腊肠才会让腊肠色泽光润