为什么茄子里面变颜色了

A. 茄子切开就变色咋回事

那是因为茄子中含有丰富的铁元素，切开后遇到空气中的氧气就被氧化了，所以会逐渐变褐色，逐渐变黑！这不是坏了，这是自然现象，是可以继续食用茄子的！
茄子削皮后遇到氧气才会变黑，因此，将其放在淡盐水中浸泡，隔绝氧气就能避免发黑，但浸泡的时间不宜过长，否则茄肉和水质都会发生不同程度的变质现象。尽快烹饪：以最快的时间把茄子削皮，然后进行烹饪煮熟，通过减少生茄子与氧气的接触时间，也能达到避免茄肉发黑的目的。
防止茄子被氧化的具体方法如下:
1、淡盐水浸泡：茄子削皮后遇到氧气才会变黑，那只需将茄子和处理薯仔一样，把它放在淡盐水中浸泡，隔绝氧气就能避免发黑，但浸泡的时间不宜过长，否则茄肉和水质都会发生不同程度的变质现象。
2、尽快烹饪：不想水浸泡茄子，又担心茄子削皮后容易变黑的，那就要以最快的时间把茄子削皮，然后进行烹饪煮熟，通过这样减少生茄子与氧气的接触，也能达到避免茄肉发黑的目的。

B. 茄子洗干净去皮之后，为什么那么快就变黑了

茄子当中是含有着一种酶物质，它能够和空气当中发生接触，然后就会使这种酶物质变成褐色，去皮之后的茄子暴露在空气当中的时候，就很容易会发生氧化，放置的时间特别长的话，那么茄子，它的颜色也就会变得非常黑。

茄子它的外表是黑紫的颜色，里面是白色的，但是有时候把它的皮去掉，再经过炒一遍的话，茄子也是会变成黑颜色的。在这个时候就是处理方法，上面不正确。而且像茄子里面含有的酶物质，再去经过高温之后，或者是有水的时候就会把它有的这种物质，给渗透出来，这样的话就会在炒茄子的时候，茄子变了成了黑色。

这样炒出来的茄子，它的颜色就不会是黑色的，而且味道的话是很浓香的，这是因为放的油多。茄子在下锅后就会被油给包裹住，隔绝了空气，而且传热也特别的快，温度很快的就能够升高，这种酶物质在这个时候就非常难活动了，再去加上一些番茄酱当中的维生素C，还有醋里面的酸性就能够不会让它再变色了。

C. 茄子切开后为什么会变黑色食用会对身体有害吗

茄子切开后，如果长时间不食用，茄子表面就会变成黑色，这是为什么呢？这是因为茄子中含有的单宁起作用。
茄子中的单宁是一种有特殊性质的，结构复杂的酚类化合物。单宁在空气中氧化成为黑色的物质。茄子切开后，放久了表面变黑，就是因为茄子表面的单宁在空气中暴露的时间长了，逐渐氧化而变成了黑色。其实，我们发现不仅茄子具有这种现象，比如苹果、梨、柿子切开后都会变为黑色，同样是一个原因，因为在这些水果中也都含有单宁。
单宁的作用可不小。工业上把它叫做鞣酸，可以用来做皮鞋、皮手套、皮包等许多皮革制品，它柔软、不易腐败的特质，使兽皮成为工业中能用的革。此外，单宁还能用来做净水剂，用来做墨水，染鱼网等等。还有像地榆、橡碗、化香、石榴皮这些植物中都含有丰富的单宁，它们都能用来做工业原料

D. 茄子内部发黄是坏了吗

你好，很荣幸能为你解答。

茄子内部发黄是坏了吗？

是坏了。茄子里边发黄是因为茄子放置时间过长或遭受机械性损伤，导致内部遭到细菌等微生物的入侵，从而出现变色现象。

茄是茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。

E. 茄子切开后为什么会变色

茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。

反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：怕高温、怕酸、怕维生素C、是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。

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茄子的好处

1、降低高血脂，高血压

选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

2、防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。

3、抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

F. 茄子切开以后会变黑，这是怎么回事如何用科学解释

茄子切后为什么会变黑？这是因为茄子中含有一种酚氧化酶的物质，这种物质会与空气接触发生酶促褐变，切好的茄子暴露在空气中，很容易就会被氧化，放置的时间越长，茄子的颜色就会变的越深。但是这样的茄子是可以继续食用的。但是味道和营养价值会稍微差一点。茄子切后可以把它浸泡在盐水中，盐水进入茄子，会破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量水分，使茄子的海绵体收缩塌陷，减少茄子的吸油量。

还可以把切好的茄子放入加醋的水中。醋水可以保护茄子不被氧化，不会变黑，保持茄子原有的颜色。另外，茄子不要选择铁制容器，最好选择瓷制容器。

G. 茄子瓤发黑是怎么回事

茄子里面发黑是因为茄子生长的时间太久了，已经变老了，但是不会影响到我们食用。只是在烹饪的时候，口感没有那么好，而且还会有一些苦涩的味道。若是茄子不仅已经变黑了，而且还已经腐烂了，那么就不能食用了。

如何预防茄子切开后变黑

1、淡盐水浸泡

将切好的茄子直接放入淡盐水中浸泡着，在翻炒的时候，直接拿出就也了。

2、多放油

我们在翻炒茄子的时候，一定要多放些油，随后放入大蒜、花椒进行爆香。等有香味之后，就可以加入茄子进行翻炒。在茄子要熟的时候就可以放盐进行调味，还有一些白醋，可以很好预防茄子变黑。

3、与空气隔绝

当我们将茄子去皮、切块后，直接将它放入水中浸泡着，隔绝与空气接触，那么茄子就不会变黑了。

茄子怎么挑选

1、看痕迹

我们可以观察茄子的萼片与果实相间的地方，若是有一些白色淡绿色的痕迹，就要观察它们的大小，若是很大的话就说明很鲜嫩，若是很小，说明茄子已经变老了。

2、称重量

我们可以将茄子拿在手上，若是发现茄子很轻，说明这茄子是鲜嫩的，若是重，就说明老了，口感不好。

3、摸硬度

比较鲜嫩的茄子，握在手中是有有一定的粘滞感，若是茄子硬邦邦的，就说明已经变老了。

H. 茄子芯发褐色是坏了吗

茄子中间的芯变成褐色。

一是茄子受到病创所致的颜色改变；

二是茄子放久了出现的内部褐色腐坏，这样的茄子是属于坏了的表现，其营养会有所流失，食用口感也不好，是不能吃的，建议尽快扔掉处理。

假如是氧化反应所致的颜色改变，首先最开始出现变色的部位应该是靠近茄子皮的位置，而不是处于中间的茄子心部分，因此茄子心发生了褐色改变，显然是茄子从中间开始坏了的表现。

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好的茄子茄肉颜色白或淡黄色或浅绿色，若是切开茄子，颜色发黑、发红等异样的多半是坏了。茄子表皮质地皱巴、粘手、无光泽且分量较轻，茄肉软烂，都属于坏了的表现，而好的茄子一般皮光亮、完好、水分重，手感也较重，茄肉软硬适中。

茄肉做得好可有肉味，吃起来鲜香软甜，但若是察觉味道发苦、发涩，不是坏了，就是含有较高的茄碱成分，食用过多可导致食物中毒，是不能吃的。