上下两层包子颜色为什么不一样

A. 同样的面团，同样的馅料，为什么用不同的锅蒸出来的包子颜色不一样注(面团里我加入了酵母和苏打粉，电

碱放多了

B. 为什么外面卖的包子都特别白，而自己家的却黑乎乎的

许多人认为在家蒸的包子总是没有外面卖的包子白，这到底是为什么？家里的包子和外面卖的如此不同，到底自己是哪一步做错了？外面的是不是放了什么东西？下面我们来分析一下。

当然，如果我们想要我们的包子像外面卖的一样好看和美味，还有一个窍门。和面时，必须将酵母和糖放在40度以下的水中搅拌均匀，然后与面粉混合揉成面团，将面放入温水锅中进行二次醒发，大约20分钟，这样发酵更彻底，形成的孔洞更均匀。然后包包子蒸，这样做出来的包子样子就可以媲美外面买的，而且美味。

C. 蒸出来的包子来颜色不对

如果是用碱来发酵，面也没有揉好，再者就是比例和醒面的时间没掌握好，建议用酵母来发酵，就避免这个问题了。
包子要好看，先是原料--面粉的质量很重要，别看一袋只差几元前，质量会差很多，我觉得除非是新手，对蒸包子一窍不通，连发面都不会，否则就是面粉的问题！

D. 蒸包子一笼白颜色一种黄颜色是怎么回事

应该是面里放面起子的时候没和匀，所以面蒸出来的颜色不同，可以把没做成包子的面里喷一些白酒，这样蒸出来的包子就不会发黄了。

E. 包子蒸好为什么会变黑这是什么原因造成的

包子蒸好会发黑，基本上都是质地不足细致，还有一个原因，那便是二发没有发下去，正常的包子二发发起来在煮的情况下高层盖子里是没多少蒸汽水的，由于发后的包子会吸湿；没有发好一点的包子那么就差别变大，盖子里全是大滴的蒸汽水，水好多的乃至都会把包子滴个凹坑。一般的面粉做出来包子应该是白中透着淡黄，也有可能是蒸的时间太长了，造成呢包子哈出现发黑的情况，并且很有可能表皮还会特殊的硬。

蒸包子揉面河面占比至关重要，蒸包子适合用软硬度的面团，面粉和水的比重一般为2:1或者5:3，比较硬的面团非常容易发黑，面糊过软不找实际操作，非常容易坍塌。蒸包子醒面，一定要发醇成实蜂巢状之后再排气管包包子，包裹以后谨记，不要直接隔水蒸，一定要二次发酵15min，在“凉水”隔水蒸煮熟以后无法直接起锅，一定要关火后再焖5分钟左右再起锅，这样操作煮的包子绵软有弹性，白白胖胖的。

F. 同样发面咋两个锅蒸水来包子一个颜色遇黄色的,一个是白色的呢

这个很有可能是火候不一样所导致的出现的颜色不一样。

G. 用两层的蒸锅蒸包子,蒸熟时上面那层发得很好,下面那一层面像是死面的一样,怎么回事呢

二发没发好就开火蒸。具体解决方法如下，首先准备材料：刚包好的包子、二层蒸锅、温度计。

1、首先在蒸锅倒入适量的清水，然后开火把水烧至六七十度，再准备好温度计。

H. 为什么看别人蒸的包子怎么白，我蒸的确黄黄的不好看，怎么做到的

大家好我是 千味山 美食 ！

包子作为面食中的一种，也是面食中比较受欢迎的主食之一，现在很多人都学会了在家制作，制作的过程中很容易遇到像你说的这种情况！

先不说你面粉的问题，同样的面粉有的做出来就是白，有的人制作出来就是发黄，这个问题有时很诧异，我以前也遇到过你说的这个情况，以下我来说一下我的经验，面发黄一般有几种原因！

如果你是用老面制作包子面，那么有可能是碱面放多了，碱面多加后就会出现发黄的颜色！

多少合适呢？ 我的经验一斤面粉大约3克碱面，揉面时只要闻到面团不发酸，说明碱面的量就可以，只可少放不能多放，放多了就不能吃了！

面粉没有彻底醒发好，我们蒸出来馒头的颜色也会出现发黄的现象，这种情况一般都是温度低，导致面团没有彻底醒发！

这个就比较好解决， 现在发面都是酵母粉居多，醒发时时间温水和面，一般1个小时就可以了，气温低于18度时间需要延长！

如果发面醒发时间太久，我们做出来馒头有股酸味，而且颜色会略微发黄！

这个问题也很好解决， 面团彻底醒发好就制作，最好不要超过2个小时以上，醒发时间太久酸味也就出来了！

蒸包子时间一定控制好，如果蒸的时间久包子皮就会发生变化，变成微黄色的，虽然是小问题依然影响包子的颜色！

解决了办法：肉包子一般开锅蒸20分钟左右，素馅包子一般蒸15至20分钟以内即可！

以上是包子发黄的几个原因，可以根据自己的情况适当的调整，基本就能解决，下面分享一下我的制作方法，我喜欢用酵母粉制作，这个方法比较简单，不易失败！

→→准备发面食材： 面粉500克，酵母粉5克，白糖5克，水280克

→→包子馅： 干扫把苗100克，鸡蛋个，大葱1颗，胡萝卜1个

→→馅调料： 盐5克，味精2克，鸡粉3克，葱油20克，十三香5克

【制作方法】：

一：和面

首先把面粉称好放入盆里，把酵母粉，白糖一起放入温水里，搅拌均匀静置3分钟，直接倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团，封上保鲜膜醒发1个小时！（ 小提示：酵母粉放入水里需要溶解开在和面，防止酵母粉成块状，面不能充分醒发！ ）

二：调馅

把干野菜用热水泡20分钟，彻底泡开，用水清洗干净，挤干水份用刀剁碎，放入盆里；胡萝卜去皮切碎！

鸡蛋打碎搅拌均匀，锅内加入油烧热放入鸡蛋，把鸡蛋炒碎，倒入盆里，大葱切碎放入！

接着加入准备好的盐味，放入葱油以及调料搅拌均匀，尝一下味道备用！（ 小贴士：素馅要想好吃盐味盐足，油要多，味道才好！ ）

三：二次醒发

取出醒发好的面，程拉丝状态为佳，说明醒发到位，放入面案揉面排气，然后揪成剂子，擀成面片，包包子，包好后放入笼屉二次醒发20分钟！（ 小贴士：二次醒发时间要足，时间短包子容易回缩影响口感，颜色白不白这个很关键！ ）

四：蒸包子

蒸锅内加入水大火烧开，放入包子，盖上锅盖，上汽改中火计时20分钟，关火焖3分钟左右，美味的大包子就做好了！（ 小提示：包子醒发好，必须是开水蒸，冷水容易使包子变形！ ）

制作要点疑问解答：

⑴：醒发时间怎么控制？

答：醒发主要看面团用手抓起，有拉丝状态，说明彻底醒发，用刀切开面团有均匀的气孔也说明醒发到位！

⑵：调制包子馅有什么窍门？

答：素包子馅注意盐要足，油要多，这样味道才好；肉馅需要用手打上劲，加入适量的水，包子香，又流汁！

⑶：二次醒发达到哪种状态才算醒发好？

答：二次醒发，可以看包子大小，约1.5倍大小即可，用手轻轻按压包子皮，很快就能反弹起说明醒发到位！

⑷：为什么是热水下锅？

答：包子已经醒发，如果冷水下锅，水开这段时间水汽太大，包子很容易变形，很容易漏馅！

结语： 包子面发黄大致是以上几种情况，我一般建议你制作发面时选择酵母粉制作，老面一般控制不好做出来黄的概率是很大的，老面的经验不是太多，不足之处请留言指出！

蒸包子得先发好面，把面发好了，醒好了，才能蒸出好吃

I. 蒸出来的包子变黄什么原因 为什么蒸出来的包子变黄

1、蒸出来的包子变黄有可能是因为我们在揉面时候加入了过多的泡打粉，或者也有可能是包子放入锅中蒸太久了，这样面粉里的淀粉和空气发生氧化反应就颜色变黄了。除此之外，有的面粉制作出来的包子就是有点颜色发黄的。

2、我们在揉面团的时候如果往面粉中加入过多的泡打粉的话，就会导致之后蒸出来的包子颜色发黄，所以我们在用泡打粉发酵面团的时候要注意查看说明书上它的使用比例。

3、其次，如果把包子放入锅中蒸太久的话就会导致面粉里的淀粉和空气发生氧化反应，这样包子就会越来越黄。我们平时在蒸包子的时候只要把时间控制在二十分钟左右即可，不用太久。

4、除此之外，有的面粉制作出来的包子的颜色是会有点发黄，遇到这种情况的话就只能试着购买其他品牌的面粉来使用了，这样只要我们不犯上述两种错误的话就不会蒸出颜色发黄的包子。