为什么有一片腊肉像鱼鳞的颜色

① 在网上买的湖南腊肉，五花肉处很多粉色颗粒状东西

湖南的一道特色菜，以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。

选购腊肉

选购湖南安化腊肉最好选用肥瘦适当的产品。在质量上主要把握

“干”、“爽”、“香”三要素。

“干”：用指甲掐瘦肉，内外干湿一致。

“爽”：颜色自然，遍体呈棕黄烟熏色，肥肉和瘦肉组织紧密，没有因急火烘裂的痕迹。

“香”：散发腊肉固有的菌香。

另外，还要当心“廉价”陷阱，正常情况下，一斤成品腊肉需要1.65斤鲜肉原料，也就是说，如果某种腊肉的价格只相当于1.65斤鲜肉的价格甚至偏低，那么，消费者应该慎重选购。

如果你买的正宗的，有些粉色颗粒也是正常现象。

② 腊肉表面有一层白色是什么

白色为咸肉因在薰制前经盐腌渍，在薰制后水份熏干，使咸肉在静放一段时间后，外溢的盐份在咸肉表层产生一层盐霜。

腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。

用烟熏肉的目的：

久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。

所以烟熏肉是可以保存更久也更有味，冬季熏过的肉可以不储藏在冰箱里，但是要将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)。

四川家家户户都做腊肉。四川腊肉吃着香，但做法其实很土，把肉和内脏分开腊制，腊制前只用盐腌制5-7天，熏则熏上至少半个月。肉熏得愈久，其味愈美，据说好肉需熏三年以上。

以上内容参考网络-烟熏腊肉

③ 腊肉切开有绿色反光能吃吗-腊肉切开里面有反光绿色的是怎么回事

腊肉是每年冬季比较常见的一种肉制品，它可以搭配其他食物一起吃，味道很不错，深受人们喜欢。有些人切腊肉的时候会发现里面有绿光，这种可能是保存不当，腊肉已经变质坏掉了，是不能继续食用的。
腊肉切开有绿色反光能吃吗
不能吃。
切好的腊肉有绿色反光，可能是猪吃的饲料中含有一些荧光物质，在猪体内没有完全代谢掉。
另外，如果猪肉中重金属含量过高，会产生导电性，也会引起猪肉发光。
此外，专家推测“发光腊肉”也可能是腌制过程中的问题，因为盐中的某些矿物质也会导致这种现象。
发现这种带有荧光色的腊肉一般不建议继续食用。在日常生活中，尽量减少腌制食物、霉变食物、高盐高糖、辛辣刺激性食物的摄入，这是一种健康的饮食方式。
腊肉切开里面有反光绿色的是怎么回事
事实上，肉中的“绿光”可能只是来自光的衍射。这种光的衍射称为“反射光栅效应”。切肉时，肌纤维被切断，断面形成许多规则的凹凸结构。当光线从适当的角度照射到该部分时，就会出现这种光学效果，您可以看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种颜色。这个原理是鸟类羽毛、昆虫翅膀和电脑光盘的颜色反射。事实上，这种效果并非牛肉独有。其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。
此外，这种现象通常只发生在熟肉上。需要鉴别熟肉的“绿光”是否是光的简单衍射所致。只需稍微改变观察角度。如果是光栅衍射，颜色会发生变化甚至消失。如果颜色没有变化，很可能是变质造成的。肌纤维引起的光栅衍射效应，有明显的金属样光泽，肉质本身不是绿色的。如果肉本身变绿，请小心。很可能是细菌降解了部分蛋白质，释放出硫元素，与铁、铜等金属离子形成黄绿色和深褐色的硫化铁和硫化铜。
此外，还有一种特殊情况。例如，据报道，消费者购买的鲜肉在黑暗中会发出蓝绿色荧光。这不是光栅衍射，而是来自荧光细菌的污染，这通常与消费者储存不当有关。
腊肉怎样算变质1、看外观
新鲜和正常的腊肉表面很完整，但如果是变质的腊肉，表面会发霉或布满虫子。
2、闻味道
新鲜的腊肉只会闻起来有油味和一种烟味，但如果腊肉开始有臭味，则说明腊肉已经变质了。不建议继续食用此类腊肉。

④ 腊肉是很受欢迎的一道家常菜，为什么有的腊肉透明有的不透明

在食物上边要有挑选。要作出透明的香肠腊肉，最好是挑选五花肉。由于仅有五花肉肥瘦相间。别的地方的肉要不便是赘肉太厚，要不便是瘦肉太多。例如像前腿肉，瘦肉太多，做出来的香肠腊肉毫无疑问大部分全是乌色的瘦肉了。把五花肉尺寸均匀的切好，切割成一条一条的，总宽八公分上下最好是。切好后就能够提前准备腌渍，留意，五花肉是不用开展清理的，不然水份太多，调料不易进味。提前准备食盐，白酒，食盐依照10:1的比率加上，白酒自身适当加上，这儿白酒主要是用于除菌的。把五花肉放到腌渍的大缸或是大盆中，将上边提前准备的调料均匀的撒在五花肉上边，而且要把五花肉往返的滚动，你让五花肉和食盐充足的触碰。

传统式制作腊肉，注重腌渍时节，腌渍气侯和腌渍时间的长短。腌渍一般大概每一年的阴历腊月开展，腌渍之后还需要在自然气侯下日晒。传统式制作腊肉，注重腌渍调料和方式，每个地方腌渍的调料和方式不一样，比如湖南的办法是在腌渍时先用盐在肉上搓一遍，加上麻椒、白酒、姜片等。南方地区有一些地区还会继续烟薰，为了更好地让香肠腊肉储放更久。每个地方制作腊肉的方式、制做时长、及其制做气侯都各有不同，可是只需是传统式方式制造出来的，一定都各有口味、香气悠长，记忆力尤深！

⑤ 我在超市买的腊肉渚了切开时发现肉的边上一圈有像彩虹一样的色彩：要斜着对灯光才能发现：请问有谁知道就

肉的表层有一层油，刀切面比较平滑的情况下，这个油膜也会非常平整，这样的膜机构在反射阳光的时候会造成光的折射，解析出阳光的七彩色来，就跟肥皂泡折射出的彩虹一样，是一样的原理。
能看明白的话请采纳！

⑥ 腊肉皮上有绿色是坏了吗

腊肉皮上有绿色是坏了。腊肉变了颜色之后，说明已经变质了。平常生活中吃的腊肉都是生红色的，因为肉基本上都是这个颜色，而且腊肉在经过晒干腌制之后就变成了更加深一点的红色，但是如果腊肉呈绿色，可以判断已经坏掉了。
坏掉的食物吃了不利于健康，这种情况还是不要吃了，考虑是变质引起的长绿霉，霉菌污染的食物对身体不好，有些还会有致癌的作用。如果舍不得就把外层切掉，内部清洗之后好好用高压锅压过消毒。或者可以把皮烧一下，再用开水泡两小时后清洗。

⑦ 晒的腊肉一部分瘦肉出现白颜色

腊肉发白正常吗

视具体情况而定。

1、可以吃的情况

腌制过的食物会因为盐分的析出而在表面出现白色物质，一般是在食物表面形成均匀的“白霜”，颜色为纯白色，是十分正常的现象。

2、不能吃的情况

如果腊肉发白是因为保存不当，内部收到细菌污染，出现发霉、变质的情况的话，建议不要继续食用，以免毒素累积，伤害身体健康。

腊肉能不能生吃

不能生吃，需要经过烹调后再食用。

腊肉是猪肉经过腌制，再熏制或者烘烤制成的一种加工肉类，经过加工，猪肉延长了食用期限，也改变了口感，腊肉本质上仍然是生肉，不可以直接食用，通常是加热后食用，腊肉风味独特，可以用炒、烧、蒸、煮、炖、煨等各式各样的烹饪方式进行制作后食用。

买回的腊肉怎么处理

清洗干净后烹调食用，如果太咸了可以在烹调前煮一煮，稀释咸味。

1、洗干净

腊肉在制作的过程中，会粘附空气中的灰尘和其他脏污，食用腊肉的第一步就是将熏制好的腊肉放入清水中进行清洗，洗去腊肉表面的灰尘和脏污，而且，经过清洗后腊肉的外观会更好看，制作菜肴也会更美观一些。

2、咸了要煮一煮

有些家庭在腌制腊肉的时候会放很多盐，防止腊肉变质，放盐固然可以延长腊肉的食用期限，但是也会导致腊肉过咸，如果腊肉咸了，在烹调食用前要放在锅里面煮一煮，稀释盐分。

3、烹调食用

未经过加热的腊肉都是生腊肉，不能直接食用，需要进一步烹调食用，生活中常见的搭配有：萝卜干炒腊肉、大蒜叶炒腊肉、花菜腊肉干锅、辣椒炒腊肉等食谱。