蒸红色包子为什么一蒸颜色就变了

Ⅰ 做好的包子放在高压锅蒸好怎么变色了

这是你在高压锅里放的时间太长导致的，放心吧，肯定不影响食用。做好的包子不要在锅里放太久，憋气五分钟就可以了，不然水汽沁入面皮不但颜色改变，而且影响口感。

Ⅱ 为什么玫红色的馒头蒸好了颜色就变了

我觉得玫红色的馒头真好，颜色之所以变了，就是因为在斟酌的过程当中，他就会加深颜色，就变成那种褐红色了，其实也不要在意那么多，只要健康好吃就可以了

Ⅲ 蒸的包子第一次就变成了褐色是什么原因蒸包子有什么注意事项

蒸出来的包子起锅变深褐色，这是什么原因导致的？包子蒸变为咖啡色一般还能吃。包子往往会有咖啡色，根本原因是食用纯碱并没有完全揉开，进而造成包子在蒸制的情形下在食用纯碱堆积的地区呈现咖啡色。但是这种事情不受影响服食，也不会对人体产生影响。

提及包子二次升温后变深褐色原因，这重要是因为醒发的情形下，应用的食用纯碱，酵母或发酵粉并没有在小麦面粉中搅拌匀称，而引起的颗粒化合物。因而我们可以在逐渐活面前，直接把发酵饲料放进温水中搅拌匀称，再倒入全麦面粉中，就能够防止这种一小块深褐色面块产生。

Ⅳ 包子蒸好为什么会变黑这是什么原因造成的

包子蒸好会发黑，基本上都是质地不足细致，还有一个原因，那便是二发没有发下去，正常的包子二发发起来在煮的情况下高层盖子里是没多少蒸汽水的，由于发后的包子会吸湿；没有发好一点的包子那么就差别变大，盖子里全是大滴的蒸汽水，水好多的乃至都会把包子滴个凹坑。一般的面粉做出来包子应该是白中透着淡黄，也有可能是蒸的时间太长了，造成呢包子哈出现发黑的情况，并且很有可能表皮还会特殊的硬。

蒸包子揉面河面占比至关重要，蒸包子适合用软硬度的面团，面粉和水的比重一般为2:1或者5:3，比较硬的面团非常容易发黑，面糊过软不找实际操作，非常容易坍塌。蒸包子醒面，一定要发醇成实蜂巢状之后再排气管包包子，包裹以后谨记，不要直接隔水蒸，一定要二次发酵15min，在“凉水”隔水蒸煮熟以后无法直接起锅，一定要关火后再焖5分钟左右再起锅，这样操作煮的包子绵软有弹性，白白胖胖的。

Ⅳ 包子蒸出来变成红色是怎么回事

馒头包子复蒸会有类似霉斑的斑点，但不是霉斑，呈现红色、棕色和褐色等斑点是不是泡打粉的原因？

这种情况 一般是淀粉拆解后缩合而形成的"棕色的类黑晶” ，它的产生的原因跟添加泡打粉无关。因为食品化学变化中产生颜色变化的原因有酶促褐变、美拉德反应、焦糖化反应等，焦糖化反应需要温度超过110 ℃以上，而蒸制及复蒸馒头时所需温度均在110 ℃以下，由于焦糖化的作用而使馒头变色不成立；变色部位为非均匀性，形状无规律，上表面及馒头底部与蒸筚接触部位也会出现局部变色，而馒头下窝内表面均无变色情况发生，由此推测不可能为添加剂过量所致。故推测变色原因为酶促褐变或馒头表面被微生物感染繁殖所致。

因为
1、和微生物或微生物的分泌物有关，一般是存放之后复蒸才会出现这种情况，微生物具体种类未知，怀疑低温环境亦适合其生长，有偶发因素。
2、金属离子如亚铁离子，经过氧化后呈正价铁离子，呈红褐色，仅是推测未验证

Ⅵ 热包子怎么变色了呢

导致包子变色有两种可能：一、和面水不小心掺进黄色杂物。二、案板上遗留有白碱之类的化学物品，遇水发生反应。应当在查清楚包子变色的原因之前，最好不要食用。

Ⅶ 在市场买的袋装包子，蒸热后为什么会变成这个颜色呢还能吃吗

下面的回答纯复制，忽怪：
出处：http://..com/link?url=SKgmW--tMaSoAgla-fmta5A9cGBnz08fXHB_wDMq
用塑料袋装的包子，蒸完皮变色
2009-11-26 11:04xxxx10521 | 分类：化学 | 浏览1002次
从家里带的包子，用塑料袋装的带回来，放了一晚上早上蒸了之后，包子皮就有的地方好像是贴着塑料的部分变成红褐色了，包子皮是之发酵的面。
这变色是因为发酵粉的原因还是塑料的原因，具体的化学反应是什么呀
分享到：

2009-11-26 22:59提问者采纳
是因为包子面里淀粉 糖分 与水分氧气结合【贴着塑料那面水分无法散失】 产生了褐化反映 就像苹果切开一段时间后 切面变色一样

非酵素性褐化反应（又被称为“梅纳反应（Maillard reaction）”）是由法国人梅纳氏在一九一二年最先提出，虽然距离现在已经很久，但是到今天，梅纳反应依然受到食品加工业和食品科学家的注意，并且大大地影响到很多食品的制造和储存。非酵素性褐化反应几乎可以发生在所有的食品上，包括糖和其它的碳水化合物的焦化作用，以及碳水化合物和蛋白质、氨基酸等经过加热处理或储存以后产生的梅纳反应。这两种化学反应都会产生褐色的东西，通常又称作黑色素。
的梅纳反应。这两种化学反应都会产生褐色的东西，通常又称作黑色素。

真红火焰 | 五级 采纳率35%