为什么熏鸡架颜色不一样
❶ 熏鸡架的做法最正宗的做法
熏鸡架的做法如下：
1、事先用花椒大料香叶等调料，将要熏制的物品煮制好。口味要比正常煮东西更咸一些。煮好的东西尝一下，如果觉得淡，趁热在撒些盐在上面。
2、准备一个铁锅，用来熏东西用。建议调料下面放锡纸，这样熏好后好刷锅，不然，烧焦后锅很难处理。中间放上白糖，四周放上大米。从内到外依次放上白糖，米饭，茶叶，花椒和大料。
3、放好的材料上面加上一个网，小帘子。把要熏的鸡架摆在帘子上。
4、然后盖盖，点火，注意观察。一定不要打开盖子。
5、中火煮观察有黄色烟出现后，计时7～8分钟就可以。
6、白烟会往上面飘，渐渐的会充满锅内。所以不用开盖，整体都会熏上色。10分钟后观察，颜色已经上色均匀，如果觉得不够，可以在加两分钟。注意，不要熏过火，那样会苦味太重，影响口感。10分钟就刚刚好。
7、全部黄澄澄的，味道很香，便于保存，可以刷一层辣油，颜色很好明亮，也不容易风干。加热后的熏料，都已经焦了。和锡纸一起扔掉就可以。
❷ 怎么才能让熏出来烧鸡的颜色 时间更长 不变色 谢谢啦!
熏鸡是属于一种地方名产小吃，几乎每个地方都有一种独特的熏鸡，熏鸡不仅比较特色，而且口感比较好，有着十分悠长的历史文化，而制作熏鸡的时候熏鸡的颜色越深显得比较有食欲，而熏颜色的方法有很多，可以在制作熏鸡的时候先将鸡肉上一遍糖色，这样熏鸡的颜色就会比较深。
熏鸡怎么样熏颜色?
熏鸡的做法各有不同，每一种做法都十分独特，而熏颜色可以先将鸡肉进行炒糖色来上色。
不同熏鸡的做法
口味：五香味工艺：熏五香熏鸡的制作材料：主料：鸡1200克
辅料：草果2克,陈皮2克,丁香2克,甘草2克
调料：香菜10克,香油25克,茶叶4克,白砂糖14克,花椒3克,桂皮3克,八角3克,盐6克,酱油10克五香熏鸡的特色：质鲜美味。
1、香菜择洗干净晾干水分备用。取卤鸡将香菜塞入鸡腹内。
2、取熏锅铺上湿茶叶，撒上白糖10克、搁上熏格，放上卤鸡，盖上锅盖，用大火烧至冒浓烟，改用小火5分钟，端离火焖5分钟，取出熏鸡，刷上麻油，斩块装盆。五香熏鸡的制作要诀：卤鸡制作方法：
1、将活鸡宰杀洗净，再将鸡小腿窝入鸡腹内。
2、将调料：草果、陈皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放纱布包内，再加调味料：盐、酱油、白糖4克，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。
小帖士-食物相克：
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
丁香：丁香不可见火，畏郁金。
甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
茶叶熏鸡的制作过程：
1、葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。
2、鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，人脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。
3、饭锅巴掰碎放入炒锅是，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，此菜即成。
沟帮子熏鸡的特色：
颜色枣红，晶莹光亮，细嫩芳香，烂而连丝，烟熏味浓，回味无穷。
沟帮子熏鸡的制作过程：
1、将仔公鸡宰杀，整理干净;
2、将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用;
3、将全部香料(肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等)装入布袋内扎好放入锅里;
4、把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和;
5、再将鸡下锅浸泡1个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤;
6、熏前先在鸡身上抹遍香油;
7、再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。
主料：公鸡4000克
调料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,鸡油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,盐50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克聊城熏鸡的特色：色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁。聊城熏鸡的制作过程：
1、将5只肥嫩公鸡(约4000克)宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净，放入清水中烫泡一下捞出，控净水分晾干;
2、将公鸡盘窝成型后抹上糖色;
3、把肉蔻拍烂，桂皮掰开，姜整块拍碎;
4、油锅烧至八九成热时，下入抹好糖色的鸡，炸至皮呈深红色时捞出，控净油;
5、把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料，烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内，旺火煮30分钟，停火焖两小时出锅，控净汤汁;
6、熏锅下部放松、柏、枣木锯末，点燃后上部放熏鸡架铁网，然后把煮好的鸡摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖，以保温、出烟、出气、开始1小时翻一次，后半小时翻一次，熏5小时即好;
7、出锅后，逐个表面抹上鸡油即成。
❸ 熏鸡架怎么做
老四季的鸡架是煮的哎 （因为汤要留着做高级清汤 浇在面上的）做法也很简单 现在从工业化大量生产角度来说（注意，是大量，怎么也得炖他3~4只才对得起买来的煮料和卤水汁啊）
1 鸡架（这是必须有的……）洗净
2 煮料： 枸杞，八角，花椒，肉蔻，小茴香，砂仁，白果，白芷，陈皮桂皮，白胡椒，良姜，丁香（都是很少量的 根据个人的喜好微量增加或减少 注意每样都不要多，煮料的配方因为是属于商业情报 大都保密的 但是配比不知道 可我知道都有什么材料 至于什么配比最好 也跟个人喜好有关 切忌煮料味道太大 那就成调料汤了）如果嫌费劲就买煲肉汤或者鸡烫用的料包 然后根据口味再添其他调料 这样做很简单材料也很容易搞到 只是这个料包如果没用过是很难知道它到底偏重什么口味 需要加什么料的
3 凉水下鸡架 料包 卤水汁（超市里能弄到的 建议买李锦记或者海天的 瓶子上有与水调和的比例 看自己口味而定）大火到开锅之后有老汤的补上老汤 没有的就凑合着转小火闷吧 如果你下定决心要接着做的话 记得把这个汤当老汤留下点下次煮的时候就有老汤了 补完老汤等开锅转最小火 半小时左右之后（时间长短视你喜欢的嚼口而定）将鸡架捞出 晾凉 然后拆碎 是拌着吃还是怎么吃就随便你了
除了老四季的做法还有街头熏鸡架的熏法也很不错地~~~不过你没问我就不在这费劲打字了 怪老累的~~哈哈哈~~~
❹ 用白糖熏鸡架怎么有苦味
白糖熏鸡架有苦味是因为白糖遇高温会变苦。
白糖烧焦后为何会变苦：
C6H12O6=加热=6C+6H2O
白糖烧焦后变苦，是因为它在受热时，白糖里的羟基与氢原子结合，变成了水，水蒸发掉了，剩下的是黑古隆冬的碳。这样，颜色由白变黑，味道也就由甜变苦了
❺ 熏鸡架让它怎么熏完了不褪色
你好，这个熏完了，不褪色那更好啊，这样子的话，你这个熏鸡才比较好吃，而且的话味道比较
❻ 沈阳人究竟多爱吃鸡架，你吃过最好吃的鸡架在沈阳什么地方
鸡架大雪花，还想吃哪家？
一提鸡架我就兴奋！我被同事姐姐安利了一款鸡架，就不说他家名字了，都没给我钱，才不给他家宣传呢，虽然我每次都打包三份！是甜咸口味的，炸的，特好吃！因为最近我不能吃油腻的，两周没去了！这么一想，好想吃啊~~~
我吃的鸡架也挺多的了，大街小巷里鸡架的店也挺多的。每条街都能看到有一家店，熏鸡架，烤鸡架，拌鸡架，炸鸡架……只有你想不到的，就没有人家做不出来的！但是，为什么咱沈阳人就这么爱吃鸡架腻？
我给你总结一下网友留的言，毕竟人民的，才是世界的！
网友一说： 便宜好吃。并且鸡架很好吃啊，贴骨头的肉才有味道且口感好。我家楼下一块五一个鸡架，我一个人做饭一个鸡架半个南瓜吃饱了。
网友二说： 鸡架没啥肉也就缩罗个味儿还便宜，啃起来耗时间不占肚子能多喝点酒！慢慢大家消费水平和对食物的要求都高了，鸡架的做法也在与时俱进，烤、熏、铁板、炒、拌，，，，受不了了我去吃了
网友三说： 这不是废话！无论是拌鸡架、烤鸡架、炒鸡架，味道都很赞。每种鸡架的制作方式都拥有不同的味道，炸鸡架的酥脆，熏鸡架的熏香，电烤鸡架的麻辣……
网友四说： 每次喝酒时，总要点一盘鸡架。喝口酒，再一点一点的啃着鸡架，这样酒不会很快喝完。鸡架+酒就像汉堡+薯条+可乐一样！
还有很多的留言，但是我就挑了这几个，因为这些都是我读着就流哈喇子的！
你们还知道有哪些吃法吗？欢迎留言。
知道为什么我不回答第二个问题吗？
答：又没给我钱，不做广告。
你们可以留言啊！告诉我哪家的好吃，我决定下周继续我的鸡架之路！
因为这场疫情，沈阳的鸡架火遍全国啊！要说沈阳人究竟有多爱吃鸡架，沈阳的大爷都已经给出了答案！就这么跟你说吧，吃鸡架，是做为沈阳人的标配。甭管是大姑娘还是小媳妇儿；小伙子还是老爷们儿；老的少的，男的女的，谁一年还不得吃几十个鸡架！
熏鸡架，烤鸡架，炸鸡架，炒鸡架，煮鸡架，炖鸡架…俺们沈阳银变着法地吃。就没有一只鸡可以活着溜达出沈阳城！俺们沈阳银吃过的鸡架，可以绕着地球转一圈。
我吃过最好吃的鸡架，是二十多年前的八一公园熏鸡架。我认为，沈阳人爱吃鸡架，也是从那时候吃八一公园熏鸡架开始的，可以说是源头。
想当年，八一公园那地带，一趟街，十几家饭店卖熏鸡架的，一到中午和晚上的饭点，家家火爆，小地桌上，人手一个鸡架，就着老雪就是啃。要说有多好吃，我可以这么告诉你。我肚子不饿去的，啃完一个鸡架，直接把我的食欲勾起来了，我还得再来一大碗抻面吃下去。
当年的八一公园熏鸡架，带动起来了整个沈阳的鸡架市场。其他地方的饭店，熟食店…都开始卖鸡架。
现在的八一公园那地方，已经没有卖鸡架的了。当时的味道儿，如今已寻觅不到了。不知道有多少老沈阳，还记得八一公园的熏鸡架。
不爱吃油腻的，海边的，南方人不爱吃！我是土着沈阳人吃不吃都可以！！有爱吃西塔大冷，顺通大冷！酒人也吃鸡架！便宜！沈阳吃的还是太多了！但现在还是西塔，顺通大冷是主流！酒人都去这两家！来朋友还是吃海鲜吧！
我吃过两家都挺好吃的鸡架，一家在太原街小吃街的胡同里，饭店名字记不住了，那家是主打锅包肉的，但没想到炒鸡架那么好吃。另外一家是东北大学家属区西门外的铁板鸡架，火候特别到位，个人观点感觉很好吃
鸡架的颜色不是这样的，这个呈现只是由于中午强烈地光照所致[呲牙]
作为黑龙江人，来到沈阳之后才知道有鸡架这个食物，之前闻所未闻也没见有人做这个。
要说哪里的最好吃，基本还是住所附近能买到的好吃。
首先离得近吃着方便，图片这个就是。熏鸡架然后拆解之后拌的。熏酱特有是甜香味加上调料汁的渗透，味道层次分明直达大脑兴奋中枢，真的能吃上头。
和平区五里河街也就是沈音东门那条街，有马家鸡架的炒鸡家和隔壁的鸡架盖饭都值得推荐，是特色做法。附近不远处的三好街文安路还有迟家鸡架，这也是多年的店面了也是本次因沈阳病例而领鸡架名声大噪的一家饮食店。
老四季面店里的烀鸡架也值得体验，和面条一起。至于炸鸡架铁板鸡架烤鸡架等看当地 美食 攻略吧，一般都不差。毕竟鸡架 美食 城市[呲牙]
沈阳老四季面馆，是沈阳知名度很高的风味饭店。主要经营有各种风味抻面，各种风味鸡架，还有各种拌菜等。很多外地游客来到沈阳，慕名而来老四季面馆，品尝老四季面条和鸡架，再加上沈阳老雪花啤酒，越吃越上瘾了，回味无穷，老四季给你留下美好的回忆。 老四季面馆总店位置，沈阳市沈河区十三纬路88号。
老四季太原街店位置，沈阳市和平区天津北街11号。 距离地铁1号线太原街站B口步行670米。
群乐
春萍
喝丢一只鞋
马家鸡架
据说沈阳是全国鸡架消耗冠军城市，这足以说明沈阳人有多爱鸡架了。
在三好街有一家贾记炒鸡架，口碑不错，我也慕名去过，但是即兴而去败兴而归。说实话，我没觉得有多好好吃。一碗米饭，上面浇一些炒得黑乎乎的鸡架，甜咸口，刚吃两口还行，越往后越吃不下去。
我经常买两家熏拌鸡架，觉得味道还不错。
1.玖福记熏拌鸡架
他家是将熏好的鸡架加入白糖、麻油、孜然、芝麻、香菜、香葱、蒜水等凉拌，还可以加入油豆皮、干豆腐等。
2.鸿福记熏拌鸡架
他家的鸡架做法和玖福记差不多，味道也差不多。
老北市群众电影院门前一条街.鸡架是用啤酒瓶砸出来的.用夹子两面烤.小刀扎肉厚的地方.边烤边放料.焦黄酥脆，这种烤法沈阳见不到了.费工费时.真好吃!知道是那年吗？
十几年前，去沈阳在五爱市场附近，吃过一次烤鸡架，上面抹一层蜂蜜，真好吃
❼ 熏鸡架的正确方法 怎么做熏鸡架
1、食材：新鲜鸡架1只、葱10g、姜5g、白糖30g、茶叶10g、料包1袋、豆油20ml、料酒10ml。
2、把新鲜的鸡架入冷水锅烧开、断生、除血沫。
3、将葱切段、姜切沫备用。
4、起锅加水，放入料包、葱姜、料酒，大火烧开加盐。（鸡架味道香不香在于煮，盐可以多加一些，料包选择很重要）。
5、用微火煮15分钟左右，让鸡架在汤锅里浸泡一段时间。
6、把鸡架捞出后晾干一段时间，铁锅放白糖、茶叶、豆油。
7、在锅中支起盖帘，放好鸡架，盖上锅盖缝隙处挤上麻布大火把糖烧开，几分钟就熏好，即可出锅食用。
❽ 用白糖熏鸡架怎么有苦味
白糖熏鸡架有苦味是因为白糖遇高温会变苦。
白糖烧焦后为何会变苦：
C6H12O6=加热=6C+6H2O
白糖烧焦后变苦，是因为它在受热时，白糖里的羟基与氢原子结合，变成了水，水蒸发掉了，剩下的是黑古隆冬的碳。这样，颜色由白变黑，味道也就由甜变苦了
❾ 谁能告诉下熏鸡架的制作过程最好详细点谢谢了
主料：公鸡4000克
调料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,鸡油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,盐50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克
聊城熏鸡的特色：
色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁。
聊城熏鸡的做法：
1. 将5只肥嫩公鸡（约4000克）宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净，放入清水中烫泡一下捞出，控净水分晾干；
2. 将公鸡盘窝成型后抹上糖色；
3. 把肉蔻拍烂，桂皮掰开，姜整块拍碎；
4. 油锅烧至八九成热时，下入抹好糖色的鸡，炸至皮呈深红色时捞出，控净油；
5. 把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料，烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内，旺火煮30 分钟，停火焖两小时出锅，控净汤汁；
6. 熏锅下部放松、柏、枣木锯末，点燃后上部放熏鸡架铁网，然后把煮好的鸡摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖，以保温、出烟、出气、开始1 小时翻一次，后半小时翻一次，熏5 小时即好；
7. 出锅后，逐个表面抹上鸡油即成。
聊城熏鸡的制作要诀：
1. 先擦干鸡身上的水，再抹糖色，并要抹匀；
2. 熏时勤翻鸡身，要求色泽均匀；
3. 食时蒸热然后撕成丝，酒饭皆宜；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。