梭子蟹炒年糕为什么颜色不红

⑴ 如何做梭子蟹炒年糕

简介
梭子蟹炒年糕怎么做?梭子蟹炒年糕这道菜带点咸味带点甜味，做法其实也不难，本文就为大家介绍一些常见的做法。

梭子蟹炒年糕的家常做法一
1、准备两只梭子蟹和一份那种圆柱形的年糕。

2、挑两只厚实的梭子蟹，尽量不要买冻的蟹，要买活的。

3、圆柱形年糕把它们都分开，一条一条的，用水洗一下。

4、梭子蟹也处理下，开盖，去腮去内脏，把壳刷干净、肚脐刷干净。

5、把螃蟹切成四块，再把蟹钳用菜刀敲出裂缝。顺便把蟹盖子也对半切开。

6、在切口处蘸上一层薄薄的淀粉，然后开锅，稍微多倒点油。

7、烧热之后把螃蟹煎一煎，让切口处的蟹肉封住，炒的时候不容易掉。顺便把蟹盖煎一煎。

8、留底油，爆香姜丝和蒜粒，把蟹倒回去翻炒一下，再放入年糕翻炒均匀。

9、放适量的盐、胡椒粉，翻炒一下，再放生抽翻炒。再放料酒翻炒。

10、倒进小半碗热水，盖上盖子小一点的火焖一会儿，焖到年糕已经变软了、汤汁变干，再放入一些葱白末和鸡精翻炒均匀，出锅。

梭子蟹炒年糕的家常做法二
材料：

梭子蟹、年糕、葱、姜、蒜、辣椒酱、香葱、白糖、盐、胡椒粉、白酒、淀粉

做法：

1、梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮等多余的东西，剁成块，蟹钳用刀略拍几下。

2、切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。

3、锅置火上油烧热，放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色。

4、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末;年糕切条。

5、另起锅油烧热，放入葱姜蒜、煸出香味，放入少许辣酱炒出红油。

6、放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。

7、放入年糕片翻炒均匀。加入少许开水、加白糖、盐调味。

8、改为小火待汤汁粘稠，加入少许香油翻炒均匀。撒上香葱末即可出锅。

⑵ 为什么梭子蟹要炒年糕

肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2．6克。鲜食以蒸食为主，还可盐渍加工“枪蟹”、蟹酱，蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”，均是海味品中之上品。
与年糕搭配，更有营养价值

再有就是与当地的材料风俗有关，不知道满意否

⑶ 梭子蟹炒年糕的提示

1、这是宁波家常的烧法,营养好,饭店一般拉油,这样营养损失会很大!
2、这菜是不需要放盐的!如果不喜欢吃红色,可以不放酱油,也就不需要放白糖了,如果放酱油就要加少许的白糖!

⑷ 为什么梭子蟹炒年糕吃起来有苦味

摘要 您好，这种情况应该是梭子蟹变质了，所以导致炒出来会有苦的味道，正常的蟹吃起来应该是很鲜的味道，建议您不要吃了

⑸ 梭子蟹炒年糕最正宗的做法

前言
每次饭店都喜欢点梭子蟹炒年糕，经济实惠，味道又好，既能当菜又能当饭，其实在家做也挺方便的，而且料多啊，吃的那叫一个爽。
材料
主料：年糕500g、梭子蟹4只；
辅料：油适量、糖适量、料酒适量、姜适量、酱油适量
梭子蟹炒年糕
1
梭子蟹清洗干净，切成小块，备用。
2
年糕切成条状。
3
年糕冷水上锅，烧至年糕软。
4
冷水下冲凉，冲洗干净。
5
滤干水。
6
起油锅。
7
放姜片，爆香。
8
放梭子蟹，炒至蟹变红。
9
加料酒。
10
加酱油。
11
加开水
。
12
加糖，炒匀。
13
放入年糕，炒匀。
14
装盘。
小贴士
年糕先在水里煮一下，再用冷水冲洗干净，才好吃。

⑹ 梭子蟹炒年糕怎么做大厨们的步骤都是怎样的

螃蟹和年糕是大家都比较喜欢吃的一些美食，大家在家或者在店里应该都有吃过，就是不知道梭子蟹炒年糕大家都有没有吃过了？这是一道以梭子蟹和年糕为主要食材做出来的美味菜品，这道菜在杭州比较常见，吃的人很多，可以说是一个地道的杭帮菜，我相信去过杭州的朋友应该都有吃过吧，闻起来香，吃起来更香，下面就来教大家怎样做出好吃又正宗的梭子蟹炒年糕吧。

⑺ 梭子蟹炒年糕怎么做

前言
秋季是蟹肥美的季节，老公老是吵着说要吃梭子蟹炒年糕，今天就满足一下你的愿望吧！
材料
主料：梭子蟹2只、年糕400g；
辅料：料酒适量、生抽适量
梭子蟹炒年糕
1
1.先把梭子蟹洗干净，去掉里面的腮还有背上的心，用清水冲洗干净有泥的地方。用剪刀把它们剪开，背也对半剪开，备用。年糕切成长条备用。
2
2.加入适量的油，把年糕炸一下捞出，只要炸一会就行，等下烧出来的年糕会香点。
3
3.放入梭子蟹翻炒，等蟹变色了，就加入年糕翻炒一会。
4
4.加入适量料酒、生抽，加入适量开水。期间要去翻一下，以防粘锅。
5
5.等汤汁收的差不多了，有点粘稠了，就可以出锅了。
小贴士
1.水不用太多，和蟹差不多平就行了。
2.在煮的过程中要去翻下，以防粘锅。