碱水包为什么颜色发黄

㈠ 用泡打粉和酵母改良剂蒸好的包子，有点发黄是怎么回事

做包子看起来很是非常简单的工作中，可是许多好朋友蒸包子的情况下，会遇上各种各样令人头疼的问题，就会去在网上查各种各样解决方案，可是最后或是难以解决这种难点。问题一再发生的缘由非常简单，是大伙儿并没寻找正真真正正的存在的问题，今日就专业为我们梳理出做包子常遇到的难点，一一为我们剖析并处理掉他们，让各位在日后的日里头，防止犯一样的错误。

包子面发不起来为什么？这个问题就非常普遍了，坚信许多盆友都遇到过吧，实际上面没发逃不过2个关键点，第一：酵母的量是否放少了，酵母放的太少得话，发酵时间就随着增加，这是一个静静的等待全过程。第二点：是否有忘掉放酵母？他人我并不清晰，我的一个爱徒就常常犯这种的不正确，确实令人头疼。因此我们醒面的情况下，要把握好酵母的量，问题就得到解决了。

㈡ 德国最流行的“碱水包”早餐，为何在中国居然混不下去

碱水包食用碱来源难度比较大，碱不是一种常用的家用食用碱，用来制作面食，而是一种非常强的碱性化学物质。它的碱性能使贝果表皮更黑、更亮、更脆。小苏打的酸碱度在8到9之间，而浓碱的酸碱度在13到14之间。碱度这么大，效果比小苏打溶液明显得多。在稀释的浓碱性溶液中浸泡后，碱性含水面团的表面被碱化并在烘箱的高温环境下反应，这不仅中和了碱度，而且带来了碱性含水面团独特的外观和风味。

如果面团太硬而不能直接冷冻和浸泡而不解冻，面包在烘烤过程中容易出现不均匀的表面颜色，因为面团在速冻冰箱中冷冻很长时间，导致面团温度非常低。如果面团放在碱性水中，表面会很快冻结，导致烘烤过程中颜色不均匀。如果完全解冻，面包会很容易裂开。因此，在加入碱性水之前，通常将面团从冰箱中取出并放入冰箱一段时间是合适的。

㈢ 碱水粽为什么是黄色的

这个和加了碱的面也会发黄是类似的。为什么变黄,应该是和米/面中的一些天然色素有关。这些色素在中性或者偏酸性的环境中是无色的,在碱性环境中呈现浅黄色。于是乎,加了碱以后,它就发黄了。来源:科学松鼠会—— 蓬灰,拉面的科技(下)高阶阅读: Flour components affecting paste and noodle colour.Diane M. MiskellyJournal of the Science of Food and AgricultureVolume 35, Issue 4, pages 463–471, April 1984这篇论文值得读一下,研究包含了意大利、中国和日本的面条。全文要花钱才能看,有谁读了来讲讲吧。
麻烦采纳，谢谢!

㈣ 我们厂做出来的魔芋豆腐，杀菌以后不知道为什么包里的碱水会变黄，检测ph值没有问题，

魔芋豆腐 使用胶不稳定，有溶解

㈤ 为什么碱水面是黄色的

碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门喝什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法

㈥ 碱水面包颜色不够深的原因

.水分用量多少对蛋糕品质的影响
面糊类蛋糕配方中总水量的设定很难维持一定的标准，因为原料的吸水性常有不规则的变动，连带影响 配方中水分的用量。配方中水分不够，蛋糕入烤箱后膨大的情形与化学膨大剂用量过多相似，蛋糕先从 四 周膨大至模具的边缘，然后再是中央部分进行膨胀至模具的高度，到烘焙的最后阶段中央部分就渐渐 开始下陷，用手触摸会有一层表皮，结皮下有空空的感觉，因为蛋糕的水分少，面糊比重较轻，在烤箱 内受热快，而糖的浓度较高，所以表皮厚并且颜色深，同时也会有白色未溶解的糖粒的斑点，蛋糕内部 组织粗糙，颗粒大，颜色深，甜味较浓。
配方内水分不够与膨大剂多所烤出来的蛋糕形状和内部组织相似，但也可区别开来，主要看以下几点：
a. 表皮部分——水分少的蛋糕表皮光滑有白色未溶解糖粒的斑点，而如果是膨大剂用量多的蛋糕，蛋 糕表皮粗糙，无白色糖粒斑点，尤其是四周边缘部分会产生破裂而不整齐。
b. 蛋糕内部——水分少的蛋糕内部颜色较正常蛋糕深但均匀一致，而膨大剂用量多的蛋糕下半部呈焦 黄色，与上半部分的颜色不一致。
c. 味道——水分少的蛋糕放在口中品尝时会感觉略甜，但没有其他不良气味；膨大剂用量多的蛋糕有 浓重的碱性气味，放在口中咀嚼时感到碱味。
配方中水分太多时，蛋糕进烤箱后膨胀的时间较长，从四周的面糊开始膨胀到中央部分不断地膨胀，尤 其在烘焙的后阶段蛋糕中央隆起非常高，整个烘焙时间较正常蛋糕延长5-10分钟，因为中央部分隆起 太高太过接近上方加热管，所以表皮中央的一圈颜色较外圈更深，蛋糕出炉后又会马上回缩，体积比正 常蛋糕小，但内部组织紧密，底部或中心部分有深色的水线，此类蛋糕不易烤熟，食用时也会黏牙。