为什么臭豆腐会有两种颜色

㈠ 臭豆腐是什么颜色的

不同地区的臭豆腐颜色不同，淮南的臭豆腐是淡黑色；武汉街头的臭豆腐，中不空并且为淡黄色；南京的油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块，颜色为黑灰色。

臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。南京和长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。

(1)为什么臭豆腐会有两种颜色扩展阅读：

营养价值

臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵十道工序。

呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。

㈡ 臭豆腐是什么颜色的

不知爱吃臭豆腐的你们平时有没有注意过，在大街小巷的臭豆腐摊上，有的臭豆腐是黑色的，而有的却是灰白色的，油炸过之后，黑色的还是黑色，灰白色的便成为了金黄色带点灰，加上调料吃起来非常的香，可是为什么会有两种臭豆腐呢？哪一种才是正宗的臭豆腐呢？

臭豆腐原是湖南长沙的一道小吃，正宗的长沙臭豆腐已经成为非遗美食，近期有一档节目中就有关于长沙臭豆腐的介绍，长沙的火宫殿臭豆腐，有几十年的历史，做法非常讲究，首先从选豆子开始，就严格把控质量，需要挑选颗粒饱满的生长在长江流域的黄豆，因为生长在长江流域的黄豆水分充足，可以保证臭豆腐的香醇。

长沙火宫殿臭豆腐的独特臭味来源，靠的是一缸老卤，关键的老卤是选用质量上乘的冬笋、香菇等植物为原料，加入煮沸的黑豆豉卤水中，加入盐、碱、白酒等自然发酵十五天左右，发酵过的老卤颜色更深，臭豆腐的灵魂就此形成。

老卤发酵成功后，便是把豆腐放入其中，浸泡4-5个小时，此为浸豆腐，泡好后的臭豆腐便有了黑色的外表，冲洗干净晾干备用。现在很多不法商家为了省时省工，加入一些有害物质使臭豆腐看起来像正宗的黑色，因此，我们看到外面卖的很多颜色一样的臭豆腐并不见的就是正宗的臭豆腐。

捞出浸泡好的臭豆腐晾干水分后，就可以下锅油炸了，用上好的高山茶油来炸，油温和油炸时间都有严格的控制，一百五十到一百八十度内的油温，5-6分钟就要起锅，外焦内嫩，吃起来鲜香无比的臭豆腐就完成了。可以伴着辣椒酱料吃，也可以单独吃，都有独特风味。

金黄色的臭豆腐是绍兴的臭豆腐，属于浙菜系，制作工业与长沙臭豆腐有相似之处，也有不同之处，绍兴臭豆腐用的是苋菜梗汁发酵浸泡而成，然后再油炸，成品是正常的金黄色而不是黑色的，但是一样“闻起来臭，吃起来香”。

不论是金黄色的臭豆腐还是黑色的臭豆腐，都是当地的有名小吃，虽工艺上有所不同成品出来有些不一样，但是都是经历过岁月的洗礼流传下来的传统小吃，无所谓正宗与不正宗，值得注意的是，路边一些用化学物质染色而成的臭豆腐，有毒物质含量高，避免吃这些为妙，即使是正宗传统做法的臭豆腐，也因为制作工艺的复杂，发酵环境的变化有可能会产生对人体不好的东西，浅尝辄止吧。

㈢ 为什么臭豆腐上有些是黑色的

腌制臭豆腐的配料中有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会有黑色的；在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。

其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。长沙臭豆腐相当闻名，南京、台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

(3)为什么臭豆腐会有两种颜色扩展阅读

营养价值

臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。

先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。

北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。

经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。

菜肴特色

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。

臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为妙。

㈣ 为什么臭豆腐，表皮是黑色并且酥脆的呢

中国有各种各样的美食，酸的、甜的、苦的、辣的，甚至还有臭的。说到臭的，很多人就会想起臭豆腐，这可是臭美食界中最出名的了。虽然臭豆腐的味道很臭，但是很多人都非常喜欢吃它。

臭豆腐那可是“十里飘臭”的美食，它是我们中国的传统美食之一，长沙臭豆腐更是闻名中外，我们在大街小巷都能见到它的身影，有的是小推车，吃货们肯定都是美食街的常客，但是你平心而论，走在美食街的小巷中，你最先闻到的味道是什么，毋庸置疑肯定是臭豆腐的味道，很多人在开始都是讨厌吃臭豆腐，认为它很臭、很脏，但是吃过一次的，马上路转粉，有没有！

但是大家有个疑问包括我，为什么市面上的豆腐有两种颜色，一种是白色的，一种是黑色的，黑色的豆腐是不是用什么特殊材料？

今天就给大家揭秘，为什么长沙臭豆腐是黑色的！

现在明白长沙臭豆腐为什么是黑色的，为什么这么好吃吧！

㈤ 臭豆腐的真正颜色是什么色的

每个地方做法不一样，臭豆腐颜色肯定会有差异的～

㈥ 关于臭豆腐的一些事，同样的做法为什么有的豆腐发酵的变成青色的，有的还是原色白色。

那是因为你发酵的不好。

㈦ 臭豆腐为什么是绿色

因为臭豆腐不是绿色的，所以你说臭豆腐是绿色的是错误的说法。去网络一下看看臭豆腐到底什么颜色。

㈧ 为什么云南的臭豆腐是白色的,长沙的是黑色的

说到臭豆腐，你也许会想到北京王致和的臭豆腐乳，想到湖南长沙火宫殿的臭豆腐，或流行于江浙一带的油炸臭豆腐。其实，滇黔两地也有吃臭豆腐的食俗，并且云南臭豆腐更别有一番独特风味。它虽不及京湘江浙一带的臭豆腐气味浓烈，但却具有性味适中、鲜嫩味美的特点。这东西闻起来有股经发酵后特有的霉臭香味，然而吃进嘴里，却感觉细嫩味美。 云南天气较热，不易保存新鲜的食物，许多云南人也都爱吃臭豆腐，干脆就将刚做出来的新鲜豆腐用稻草捂上几天，直到长毛变成臭豆腐，才拿到街上去卖。据说清朝时康熙皇帝品尝了云南臭豆腐后，龙颜大悦，赐名“清方臭豆腐”。因而，滇中、滇南、滇西等地烧豆腐摊遍布城乡。臭豆腐还可以煎、炸、蒸或腌制成腐乳，是云南别具风味的地方佳肴。� 云南臭豆腐之所以味美，主要得益于滇南石屏制作的豆腐品质优良，当地的豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩的特点。它的制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。臭豆腐一经制成了，它的营养成份最显着的变化就是合成了大量的维生素B12。100克臭豆腐就可以有维生素B12约10微克左右。如果身体里缺少了维生素B12，是可以加速大脑的老化，容易引起老年性痴呆。在平时我们吃的东西里蛋、奶、鱼、虾含有比较多的维生素B12外，发酵后的豆制品也会产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。所以吃些臭豆腐，对预防老年性痴呆很有帮助。古医书还记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。 用云南臭豆腐为原料制作菜肴，可谓花样百出，蒸、煮、煎、炸、烤、炒等全都用上了。从居家常见的油煎臭豆腐、火腿蒸臭豆腐、臭豆腐炒茼蒿、水煮臭豆腐、鱼头臭豆腐汤，到街头路边随处可见的烤臭豆腐……这么多以臭豆腐为原料烹制的菜肴，简直可以组成一个系列了。但总的来说吃法主要有两种： 一种是蒸吃，即将臭豆腐用水漂净，置入碗内，配以食油（最好是鸡、鸭油）、食盐、辣椒面，放在锅里蒸熟，食之美味可口，鲜嫩无比。一种是烧吃，即将臭豆腐切成小方块，摆在涂油的铁帘上，用栗炭火慢慢烤烧，来回翻动，直至两面呈金黄色。另用一只小碗，放入甜酱油或咸酱油，以及卤腐汁、椒麻油、蒜泥、辣椒面兑成佐料，再放上芫荽末或薄荷末，蘸着吃；或蘸上食盐，味精、花椒面、胡椒面、辣子面混成的干粉后，亦可食之。一般都是边烧边吃。它虽不及京湘江浙一带的臭豆腐气味浓烈，却也具有性味适中、鲜嫩味美的特点。