蒸肉为什么变颜色
㈠ 羊肚菌蒸肉怎么变红色了,能吃吗
羊肚菌蒸肉后变红色的话还是可以吃的。
㈡ 怎样蒸肉才不会变红
想要蒸肉变红的话，可能就不要放那些能够上糖色的糖和酱油之类的调味料，这个颜色其实主要是那些调味料给他带来的，如果是自然蒸的话，应该不会变成红色
㈢ 蛋蒸肉 怎么让肉是 粉红色的
你可以在肉上面抹上一层嫩肉粉，不但可以使肉色变鲜，还可以使肉质变嫩。
㈣ 为什么蒸肉放蚝油肉质会变红
蚝油属于有颜色的调料，会给食物上色，老抽，生抽也有这些效果
㈤ 水蒸肉沫发白怎么回事
肉里含有大量蛋白，蒸熟后注册颜色就是白色，就像鸡蛋白一样。
㈥ 粉蒸肉蒸了肉变黑了,怎么回事
酱油放多了吧。
做法:
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
小贴士:
1、猪肉要新鲜，一定要收拾干净；
2、拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；
3、蒸猪肉用的碗 ，以能码下所有的猪肉片为好，成粉蒸肉
这个粉蒸肉是西安回民街的一道特色小吃，着名的西安回民小吃街上到处都可以看见粉蒸肉的踪影。西安的粉蒸肉与比较常见的川味粉蒸肉不同的是除了使用面粉外，西安粉蒸肉没有辣味，更注重的是麻味儿。原料:牛肋条500克，面粉适量，花椒粉30克，盐15克，油适量。
做法:
1. 准备牛肋条肉。2. 牛肋条肉洗净，切成麻将牌大小的块，牛肉中放入花椒粉、盐抓匀，放冰箱冷藏室腌制12小时。3. 将面粉少量多次加入腌好的牛肉块儿中，撒一些食用油用手用力揉搓每一块儿牛肉，让面粉均匀且牢固的裹在牛肉表面。4. 拌好面的牛肉，要看不见肉的颜色。5. 蒸锅烧开水，笼屉上铺上蒸笼布将拌好的牛肉放上（一定要铺蒸 笼布，不可以放盘子里）。6. 再盖上蒸笼布，大火烧开中火蒸50分钟关火。搅拌翻面再中火蒸 50分钟。将蒸好的肉放在盆中稍微晾一下，用筷子拨散。
小贴士:
1 牛肉要选用肥瘦相间的牛肋条肉。这样蒸出来不柴。
2 调味料很简单，只放花椒粉、盐但量要大，不要放葱、姜、料酒等调料。否则就不是回民街粉蒸肉了。
3 腌肉至少要4小时以上，我一般习惯头一天晚上开始腌制第二天拌面蒸制。
4 蒸好的肉放冰箱冷藏室中，吃的时候将粉蒸肉取出，吃多少取多少同时放上讬讬馍大火蒸10分钟即可食用，建议搭配大蒜和砖茶一起食用。
㈦ 点的学校外卖，粉蒸肉，刚吃一口就发现一块上面又绿又紫的，老板说是猪肉，请问这肉是不是有问题
那你买的这个粉蒸肉肯定是有问题的，要肉哪能有绿颜色的和红颜色的肉的颜色根本就不是那样的，老板说是猪肉，猪肉也没有这样颜色的呀，那咱们可以不要的，让他给你退钱，他如果不给咱们退钱，咱们就找有关单位，它的肉是不是真的有问题？如果真的有问题，那就麻烦大了，宁愿给你退钱，也不愿让你给他找一部来看，你说对不对现在？现在这商家做买卖，把心都做黑了，太能骗人了，什么肉都往里放，那怎么能吃呢？都把人都吃坏了，那怎么能行呢？不可以，量是少买这些东西，外面买的东西不卫生的太多了，自己注意点吧，尽量自己做，实在做不了了，那也没办法，挑好一点的，买这种东西是不能吃的，对人身体伤害也太大了
㈧ 蒸肉怎么掩制一受热就变颜色怎么做
材料
五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺
做法
1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
㈨ 蒸的回民粉蒸肉发褐色是什么原因
要不是酱油多了，要不是肉质不好。
首先准备牛肉（羊肉当然更好啦）500g，面粉500g，胡椒粉或者五香粉30克，盐若干。其他的调料根据口味适量添加。
将面粉加一杯水稀释搅匀，绊成糊状。腌制12小时以上。
将牛肉切成细长条状（更容易蒸熟）
然后将肉和面粉搅拌在一起，用手用力揉捏。知道粉牢固的沾在肉表面上。
准备好蒸笼，将沾有面的肉放在布表面，记得要均匀分布哦，肉之间最好留有均匀的空隙，不过是可以叠几层的。
猛火蒸30分钟左右就可以食用了哦。另外肉还可以用鸡肉代替，方法大同小异。