自己卤的鸭腿为什么没有颜色

‘壹’ 烤鸭为什么总是鸭腿部分不上色

摘要 你好朋友，这个部分不上色，就说明烘烤的火候还是不均匀。可以在腿这个木地方抹蜂蜜厚一点，这样颜色能协调。

‘贰’ 为什么卤的鸭腿隔夜会发黑

刚刚做好的卤鸡腿，颜色一般都呈现出黄色或者红色的色泽非常鲜艳，让人看起来口水直流。新鲜出炉的卤鸭腿，味道芳香柔软，而且容易入口是非常具有地方特色的一位小时。

但是卤好的鸭腿放隔夜以后就会呈现出乌黑的颜色，口感也远远比不上刚做好的时候，这是一种正常的反应。就像我们平时切好了的苹果，没有立刻吃掉，而是摆放在那里，一两个小时就会变得黄褐色，让人看起来有点恶心，根本不想入口。

‘叁’ 盐水鸭怎么卤才白，为什么我卤的盐水鸭是灰色的

盐水鸭颜色为什么会发灰？

还是因为几个窍门没掌握好。

盐水鸭是用盐腌，泡香料熬的饱和盐水的老卤，循环使用的，再控干，下冰箱2到3天左右。

循环使用，就是今天用前几天的循环用。

煮的时候就是白水加一只鸭子几克的香料，生姜，鸡精味精煮熟就可以，煮的汤除了卖时卤子，多的都不要了。

其次主要是香料水复卤，不是香料水煮。这就是卤菜的简单又不简单的地方之一。

盐水鸭不是盐水煮的鸭，而是盐腌跟饱和盐水泡的鸭，而煮是不加盐的白水。

冷冻，咸腌时控制时间，不是控制盐，可以把腌的时间缩短正常盐腌夏天3到4小时，冬天6到8小时左右，复卤2到3小时左右。控干后下冰箱冷冻，放外面控制不好就变咸鸭了，冷冻早天晚天用都没问题，煮跟卖的的量好控制
。

最后就是饱和盐水加香料熬的，冷却后用来腌鸭子，让鸭子肉里更入味，更香。码过盐的直接放里面，跟鸭子的血水混合，会更好，卤子过几天要烧下防止变质，清理卤子还要换香料，加盐。

‘肆’ 卤鸭翅鸭腿怎么上色光亮、防腐

摘要 你好，亲，加冰糖，冰糖上色好

‘伍’ 为什么我做出来的卤味是白色的不管是卤鸡腿，鸭腿，或者是鸡爪卤出来是白色的焦糖也有炒。但

应该放麦芽糖这样子上色快而且好看。

‘陆’ 请问卤鸭腿怎样上色啊

加糖，酱油
鸭腿（6只），香菇10个，辅料生姜八角（1枚），花椒（8粒），红酒酱油（老抽）冰糖
做法
1鸭腿先用盐巴稍许腌制。
2鸭腿剁块，飞水，洗净。
3泡发香菇。
4加八角，花椒，冰糖，老抽，水，红酒，香菇大火炖约20分钟，转小火30分钟。
5出锅前5分钟，看锅内卤汤量，大火收汁。
小诀窍
1在烹饪过程中鸭皮会产生油脂，所以偶是一滴油都没加，健康第一
2如果隔日煮，不要用盐腌制，会产生大量的亚硝酸盐。
3加冰糖，不要加白糖。冰糖上色好看。

‘柒’ 卤鸭腿和翅膀没有上上色咋回事！

只要你对卤猪肉与卤鸭肉不过敏，适量吃应该影响不大的，点痣期间吃的食品尽量不要吃容易过敏的食物，如海鲜、韭菜、冬笋等

‘捌’ 请问我的卤水为什么越卤越黑，也没有用酱油用的白糖熬制的色，卤制鸭腿鸡腿时都过滤过血水的呀

这是一种正常现象，所有的卤汤都这样。这不是有没有血的问题，主要是汤汁越熬越浓的原因。只要勤加水加盐就可以了。

‘玖’ 卤鸡腿鸭腿用什么上色既好吃又好看

用蜂蜜加酱油 卤出来的就是那种色香味俱全的 我做过多次

‘拾’ 卤板鸭怎样确保鸭子油润色白

这个就出现了两个问题，第一个是给卤菜上色的，第二个是保持卤菜的颜色，不让其发黑。
首先说下第一个问题上色吧！
1.使用糖色上色，自己熬制糖色注意火候不要糊了。
2.适量的使用生抽和老抽。
3.用红曲粉，这个是天然的色素，可以使用的。
第二个问题保持颜色，不发黑。
1.在卤菜出锅后可以涮上一层浓红油，因为红油可以阻止卤菜与空气氧化变黑。
2.用红色烧烤涮涮酱涮一层，可以保持1至2天不变黑。
3.等卤菜出锅凉透后用保鲜膜盖住，防止空气吹干卤菜中的水份，使其变黑。
以上3种都可以让卤鸡卤鸭等变的光亮。