薯仔过水之后为什么会变颜色
❶ 马铃薯为什么掉水后上面变红一块黑一块
氧化。
薯仔焯水之后颜色发黑多考虑是淀粉与空气接触后的变化，或者是常温下发生了化学反应，薯仔被氧化了。另外，薯仔中所含酸性物质遇空气中氧气也会变黑。煮熟的薯仔片颜色发黑是没有办法逆转的，但是其中也并不会产生有毒物质，正常食用即可，如果实在觉得外观颜色影响食欲，可将变黑的部分刮掉即可。
❷ 用开水烫好的薯仔丝，是什么原因导致会出现变色的情况
夏天的时候， 因为天气炎热 ，所以我们总是觉得没什么胃口， 不想吃饭 。那时候很多人就会喜欢吃一些凉拌菜因为凉拌菜的制作方法不仅很简单，而且味道酸酸辣辣的也特别的开胃。在众多的凉拌菜当中，我最喜欢的就是凉拌薯仔丝这道菜了。但是，我们在制作凉拌薯仔丝的时候，用开水烫好的薯仔丝，总是会出现变色的情况。这究竟是为什么呢，下面就让我们一起来看看吧。
相信通过上面的介绍之后，大家应该知道怎么样才能使薯仔丝不变色不发黑了吧。如果你也喜欢吃薯仔丝的话，不妨在下次烹饪薯仔丝的时候采用上述的做法。
❸ 薯仔用热水焯一遍就变黑了，如何避免
焯前先把薯仔冷水浸泡一会，去掉表面的淀粉，也可以在焯的时候加入少量的醋或者柠檬汁。
薯仔为什么会变黑？
薯仔和水果中或多或少都会含有一种有机化合物鞣酸，鞣酸遇上铁质或其它重金属以后，就会发生化学反应生成黑色的难溶于水的鞣酸铁或其它鞣酸盐，于是刀与水果接触过的地方就变黑了。少量鞣酸盐对人类无害，因此不必在意。但不能用手帕去擦小刀，因为鞣酸铁不溶于水，手帕中的黑色就洗不掉。欲把手帕中的黑色污渍除去，应用稀草酸溶液擦拭，后用水洗，才会干净。
❹ 薯仔丝焯水以后，为什么薯仔丝会变黑
薯仔中含有一种叫清华素的物质，剥皮后直接暴露在空气中，会发生氧气和氧化作用，变黑。薯仔中含有有机化合物单宁酸，与重金属刀、钢丝球接触后反应，产生单宁酸铁或单宁酸盐，使其变黑。削皮后，可以用保鲜膜包起来，放入冰箱或浸泡1~2天保存。削完皮后，将薯仔放入水中，再加几匙盐，可以延长薯仔保存时间，而不会使薯仔变黑。
调节薯仔变色的简便方法是将去皮的薯仔立即浸泡在冷水、糖水和淡盐水中，与空气隔离，防止植物细胞中酚类物质的氧化。但是从保存薯仔营养成分的角度来看，去皮薯仔浸泡太久，薯仔变黑的原因大部分是薯仔的氧化。通常氧化后薯仔可以正常吃。氧化发黑的薯仔的口感也不太好。薯仔之所以出现这种氧化问题，是因为薯仔含有一定量的淀粉。薯仔重新切割后加速氧化。因此，薯仔表面有时会变红最后被氧化。
❺ 薯仔丝焯水之后变黑，这是哪里出现问题了
再焯水之前先用清水冲洗两遍，把多余的淀粉冲洗干净，在焯水就不会变色了。一般是把薯仔切成丝以后，用个大碗装一碗水，然后把薯仔丝放清水里浸泡，炒的时候捞出来炒就不会变色了！锅里煮一分钟左右，煮的时候放进去一点点的醋，然后捞出来在放到凉水里清洗一遍就可以了这样薯仔丝就不会变了
用保鲜膜将切好的薯仔丝包裹起来，直到炒时再打开，这样也能防止薯仔丝氧化变黑。保鲜膜质地轻薄，能很好的黏贴在薯仔丝表面，避免其与空气直接接触，同时，还能确保薯仔丝里的营养成分不流失。薯仔丝焯水后颜色发黑是淀粉与空气接触后的变化，或者是常温下发生了化学反应，薯仔被氧化了，另外，薯仔中所含酸性物质遇空气中氧气也会氧化变黑，这样的薯仔还是能吃的。
❻ 把削好的薯仔放在水里怎么过段时间会变颜色
放在水里不会变色，直接放在空气中才会
这是削皮后的薯仔发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。薯仔削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ，把削皮后的薯仔浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看，影响食欲，你可以再削一次皮啊。
不过，你可以尝试用以下方法，使薯仔（包括其它蔬果）保持原色：
1.浸水法：
如把削皮后的薯仔等易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。
2. 加酸法：
酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。
❼ 为什么用热水烫了的薯仔会变黑
1薯仔煮过之后颜色发黑多考虑是淀粉与空气接触后的变化，或者是常温下发生了化学反应，薯仔被氧化了，另外，薯仔中所含酸性物质遇空气中氧气也会氧化变黑，这样的薯仔还是能吃的，只是看起来不舒服而已。
煮熟薯仔片发黑怎么办
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煮熟的薯仔片颜色发黑是没有办法逆转的，但是其中也并不会产生有毒物质，正常食用即可，如果实在觉得外观颜色影响食欲，也可以耐心的将变黑的部分刮掉。
薯仔怎么煮不发黑
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1、在煮薯仔之前，将切好的薯仔放在淡盐水中浸泡，隔绝空气，再煮的时候就可以在一定程度上防止薯仔颜色变黑。
2、在煮薯仔的时候，往水中滴入几滴醋，然后再放薯仔进去煮，这样也可以防止煮出来的薯仔发黑。
薯仔里面有黑线还能吃吗
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不建议食用。
一般新鲜薯仔都含有一种叫做龙葵碱的有毒物质，但是微乎其微，不会引起中毒；但是未成熟的薯仔和出现黑圈、黑斑、黑线的薯仔，含有的龙葵碱成倍增加，食用后会有腹泻、烧灼、头晕、呕吐等中毒症状；而且这种薯仔水分较大，很硬，同时伴随着怪味，建议丢弃。
❽ 薯仔丝焯水之后，是什么原因导致会变黑
薯仔是我们家常常用的食材之一，薯仔切块，切丝，炒薯仔都是很方便 制作的菜，但是有些妈妈会发现，把薯仔削皮之后或者拿薯仔丝焯个水之后，薯仔很容易变黑，这是为什么呢？
一、薯仔丝过水变黑的原因
我们把薯仔进行削皮之后，薯仔内部与空气中的氧气相接触，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下产生大量的醌类物质，而这种醌类物质可以使植物细胞迅速变成褐色，这种变化就称为植物的酶促褐变，所以薯仔削皮哪怕是放一会儿它也会变色。不只是薯仔，很多蔬菜也有这个原因，因为薯仔当中的褐变影响了食物的外观，所以外观的营养成分有所降低，但是还是可以使用。所以比较好的解决方式就是薯仔即削即用，削完皮之后最好立刻想办法吃掉。
❾ 薯仔焯水后变黑是什么原因
薯仔焯水之后颜色发黑多考虑是淀粉与空气接触后的变化，或者是常温下发生了化学反应，薯仔被氧化了。另外，薯仔中所含酸性物质遇空气中氧气也会变黑。煮熟的薯仔片颜色发黑是没有办法逆转的，但是其中也并不会产生有毒物质，正常食用即可，如果实在觉得外观颜色影响食欲，可将变黑的部分刮掉即可。
薯仔焯水之后颜色发黑多考虑是淀粉与空气接触后的变化，或者是常温下发生了化学反应，薯仔被氧化了。另外，薯仔中所含酸性物质遇空气中氧气也会变黑。煮熟的薯仔片颜色发黑是没有办法逆转的，但是其中也并不会产生有毒物质，正常食用即可，如果实在觉得外观颜色影响食欲，可将变黑的部分刮掉即可。