黑米泡水为什么有颜色的

1. 黑米泡水后水变黑正常吗

黑米泡水后水变黑正常。
黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，而且黑米的表层谷皮中含有大量花青素，并且花青素在水中溶解后，就会导致水的颜色发生变化，因此黑米泡水后水变黑正常。
黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种。主要营养成分（糙米）：按占干物质计，含粗蛋白质8.0-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。另外，黑米有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有东北黑米、陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。

2. 黑米泡水为什么是红色的

正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，就极有可能是假黑米。
黑米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就会使水变色，花青素的抗氧化能力很强，有降血脂、抗动脉粥样硬化、减肥及调节血糖的作用，因此是可以吃的
望采纳！

3. 为什么黑米浸泡后的水是紫红色的

在大超市买的黑米，回家一洗，盆内的水就变了色，是不是染了色的黑米？能吃吗？一顾客日前向本报咨询此事。

现场实测，将黑米向白色的塑料碗内倒了一点，然后倒进自来水，不一会儿，水就由浅慢慢变得黑紫红。记者将米送到设在武汉质检所内的国家饮料及粮油制品质量监督检验中心，该中心人士说，如果黑米是被人工染色的话，由于无法判断上面是什么颜色，检测起来非常困难，也不可能把所有黑色颜料的成份都检测一遍。因此，大多数检测机构一般不对黑米真假进行鉴定。

不过，根据黑米掉色后水的颜色，检测机构一般推测商家使用的颜料，应该是由胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄和亮蓝等色素组成。该检验中心平时只检测这5种色素。

昨天，检验中心得出的检测结论是，黑米中不含上述5种色素。这一结果并不令检测人员意外，因为武汉质检部门每年都会抽检一到两个黑米样本，到目前为止，没发现武汉哪一个厂家给大米染色。

专家解释，就感观上看，天然黑米有光泽，在自然光线的照射下，会有天然黑米的色泽。真黑米在用水冲洗后，会掉颜色，色素会把清洗的水染红，呈现出紫红色。掰开真的黑米，里面也是白色的，米的横断面周边是黑色的，黑色的边沿整齐，不会有锯齿状。天然黑米为自然生成，个头和颜色会有差异，少数颗粒不饱满的黑米，会呈现偏红色，与大多数黑米粒相比，颜色要浅许多。

检验站近七八年来，曾多次检测过黑米，但都没发现过染色的黑米，只是听说外省出现过染色的黑米。

一般说来，不法商家为避免染色黑米洗后颜色变浅，在给黑米上色时，会长时间浸泡，黑颜色会穿过大米最外层的薄壳，渗透到米内，米内会出现写字时常有的印墨现象。上色的黑米也不会有真黑米自然的光泽，会变成统一的乌黑色；上色的黑米在清洗后，水的颜色应该是黑色的，而真黑米洗后的水，会是紫红色的。

4. 刚买的黑米用水泡了一下，水变成黑红色，正常吗

天然的黑米浸泡后的水呈紫红色，稀释之后也是紫红或偏红色，这是因为，黑米的表层谷皮中含有大量花青素，花青素在水中溶解，就会导致水的颜色发生变化，花青素具有很强的抗氧化能力，可以帮助调节血糖，减肥，降血脂，所以黑米浸泡后的水不要倒掉了，这样的水用来煮饭或煮粥营养价值也是很丰富的。。。

5. 黑米泡水以后有一些紫黑色的水出来，表面没变白，但是里面是白色的，这正常吗

不正常。黑米泡水后水会变黑灰色，黑米会变成紫黑色，如果变白，这个米有可能是染色过的。
贴心提醒：超市叫黑米，也有叫紫米，洗出来的水是紫黑色的，建议大家去超市买，因为有不法商贩会把大米染黑当黑米卖。 黑米很难煮，建议泡个一天再煮 黑米和水的比例是1：2.5，煮的时候先用大火煮，最好打开锅盖，让饭自由翻滚，要不然会溢的到处都是紫黑色的水哦，等水不会溢出后就转最小的火慢慢焖，焖二十至三十分钟左右差不多了，煮出来的黑米饭很香哦。 1纤维多,对便秘是有好处滴. 2可以减肥,100G黑米的热量为333大卡。加水煮后可以发到半斤以上。如果人一天只摄入333大卡热量，想不瘦都难。而且半斤饭不会让你感觉很饿，只是要牺牲口感。
伪劣晶鉴别:::::: 目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。
消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别： 一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。 二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。 三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

6. 为什么黑米浸泡后的水全是紫红色的

五招辨别是否染色黑米：1.看标签：消费者购买大米时要认准“QS”标志，因为大米是第一批实施食品质量安全市场准入制度的产品，如果外包装上没有贴(印)“QS”标志，这种产品就不允许在市场上销售，肯定不合格。 2.看光泽：正常黑米表皮层有光泽，劣质黑米没有光泽。 3.看表皮：正常黑米用手抠米粒只能抠下片状的东西，若抠下粉状的东西，则是染色的劣质黑米。 4.看米心：正常黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，外表虽均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。 5.看淘米水：正常黑米淘米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色，就是染色的劣质黑米。看枸杞是否染色有窍门：新鲜的枸杞子因产地不同而色泽有所不同，但颜色很柔和，有光泽、肉质饱满，而被染色的枸杞子多是往年的陈货，从感观上看肉质较差、无光泽，外表却很鲜亮，颜色暗红。特别是染色的枸杞子整个都是红色，连枸杞子蒂把处的小白点也是红色的，而正常枸杞尖端蒂处多为黄色或白色，而用色素浸染过的枸杞蒂处则呈红色，用硫磺烘烤过的呈深褐色。

7. 为什么黑米用水泡着，水都变黑了，难道褪色吗

很多人认为，将黑米泡在水中一段时间，如果发黑就是经过染色的假黑米。事实上，染色黑米与真正的黑米泡在水里都会掉色，单凭这一点无法判断黑米的真假。下面给大家说说真正的黑米是什么样的，如何识别黑米的真假。
黑米的米心有白也有黑
黑米有很多品种，其颜色是由遗传基因决定的，黑米有的品种皮黑，里边是白色；有一种皮黑，里边也是黑的，这是不同品种的差别。此外，有的光泽好一些，有的差一些，这也是品种不同造成的，不能根据颜色黑不黑或米心黑不黑就判定是假黑米。
识别假黑米的妙招
一、观察法。黑米如果放到水里立即变黑，就很不正常。如果是慢慢变黑，基本就算正常的黑米。
黑米是带有紫红色种皮的大米，天然黑米经温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长红色越来越浓。假冒的黑米以劣质大米通过紫红色或黑色颜料染色而成，浸泡在水里后水质变红速度明显快于真米，洗几次后就会露出白米的原形。
另外，黑米外形修长，假黑米较“肥胖”。
黑米泡水后发黑未必是染色的假黑米
二、闻气味。把黑米放手中嗅其气味，正宗黑米有天然米的香味，而染色黑米有异味。
三、尝味道。取少量黑米放口中细嚼，正宗黑米味佳、微甜，而染色米带苦、酸和其他异味。
四、用手或湿巾检验。购买时把手打湿或用湿巾

8. 为什么黑米在水里泡一会,水里竟然出现了红颜色

黑米的表壳有水溶性的黑色素，洗黑米的水变红色很正常。

黑米其表面的蜡质层为黑色，剥除蜡质层后就像普通白米了，黑米的营养价值也主要在于这层蜡质层，这层表壳是水溶性的黑色素，洗黑米的水变色很正常。凡是有颜色的谷物在泡水之后或多或少都会有掉色的情况。

天然黑米表面光亮，光泽均匀，黑米外面的黑色蜡质层被剥掉之后，呈现的是白色透亮的米粒；染过色的假黑米在剥掉外层之后会发现里面的米粒有渗色现象，还是会发黑。由于黑米的表皮含有青花素，遇到酸性溶液会变红，而人工色素遇到酸溶液却不会变色。

(8)黑米泡水为什么有颜色的扩展阅读

黑米的营养

黑米含有充足的碳水化合物，蛋白质数量略低，但是质量却比其他的粮食要好，而且脂肪含量很低。但是米胚中含有少量的必需脂肪酸和维生素E，除了维生素B12之外的B族维生素含量极为丰富，还含有十分丰富的钾、镁、铁等微量元素，比白米要丰富得多。

黑米是一种健康营养的食物，使用黑米减肥法虽然体重下降的速度不如蛋白质减肥法这么快，但是胜在比较稳定，而且不容易反弹。而且黑米减肥法的安全性比较高，使用期在两周之内也不会带来任何不适的反应。

参考资料来源：人民网-浸泡黑米水变黑 专家表示：天然谷物掉色属正常

参考资料来源：人民网-超人气黑米减肥法 黑米茶助你快速排毒瘦身

9. 为什么黑米泡出来的水是黑色的

正常黑米是一种自然黑，接近于紫红色，水洗后会掉色，洗米水呈浅紫色，洗几遍后，颜色会越来越浅，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
很正常啊~~植物也有色素的嘛~~经过晒，煮等工序会破坏它的细胞壁，色素就会出来。只是有些植物的色素是油溶性的，浸泡或者煮的时候不容易溶出来（除非有油）有些是水溶性的，就很容易溶到水里面让人看到。黑米黑豆的色素应该就是水溶性的~~