虾死了为什么会变颜色

Ⅰ 虾死了为什么胀变蓝了呢

出现这种情况是正常的。膨胀是因为有些题腐烂发酵。变色是因为虾青素出现了氧化。下课了颜色会变蓝，之后再变红。

Ⅱ 为什么虾死后会变成红色

虾和蟹是一样的
虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色 。在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里,有许多色素细胞,可以显现出不同颜色,而且随着环境的明暗,这些色素细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,色素细胞就会伸张,虾蟹的颜色就比较鲜明,环境较暗的时候,色素细胞就收缩,虾蟹的颜色看起来也比较不明显。
在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了.
是因为虾子.螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素.会使整体看起来绿绿的.煮沸时.因为虾青素的氧化作用..所以变成红色!
类胡萝卜素中,以还原虾红素为最重要,它是构成虾及鲑鱼等红色主要物质 原虾红素存在虾外壳中,因与蛋白质结合,所以成蓝紫色,一旦受热使蛋白质变性,就立刻恢复原来的红色 但班鳌黄质与蛋白质结合时,仍呈现黄.橘.或红色,这就是有些虾或螃蟹在活体时,其外壳本身就是红色的原因

Ⅲ 虾死后会变色吗

不会变色!虾体内还有多种色素，其中有一种是虾青素，又名虾红素。正常情况下，虾青素被其他色素掩盖，所以虾不表现红色，但是其他色素受热容易分解，而虾青素耐热，所以煮过的虾只剩下虾青素，显红色!死虾体内其他色素并没有分解，所以颜色不变…

Ⅳ 市场上买刚死的虾，冷自来水泡了一上午，虾身上就泛红了，感觉处于半熟状态，是怎么回事

虾子壳内含有原虾红素，虾子死了以后原虾红素被氧化，就会呈现出红色，不光是煮熟才会变红。
所以刚死的虾子最好冷藏起来，不要用水泡，一般死后变红的虾子最好不要吃。自然原虾红素能被氧化的时间，死虾子体内的细菌也繁殖到了一定的数量，吃了对人体有害。

Ⅳ 为什么死虾子会发红

一种叫“虾青素”的鲜红色色素在起作用。虾青素这类色素是虾蟹这类动物所含色素的主要成分。当虾蟹等甲壳类动物活着的时侯，色素都是同蛋白质结合在一起的，在动物体内担负着一定的生理功能，所以不显现颜色。而在烹煮时，由于受热，色素蛋白质发生变性，色素就被分离出来，于是就使虾蟹的外壳变成了红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素分离，也会使外壳变成红色。

Ⅵ 虾死亡之后身体为什么变成红色

虾和蟹煮熟后为什么会变红？这与化学有关。原来，这种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。
含虾青素的动物不只是虾、蟹，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。有些小壳动物，主要含有虫青素，有一些蟹类体内含有蝶红素。这些色素，包括虾青素在内，都和胡萝卜素有类似的结构，它们大量而广泛地分布在自然界中。化学名称叫酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。
活着的甲壳类动物的体色，由于种类不同，环境的差异，而有所不同，但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色。这是因为生物体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性，原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来，才显露出红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素逃离，也会使外壳变成红色。

Ⅶ 虾死了,发红了还能吃吗

虾 是人们常吃的海鲜，很多人选购虾时，会发现虾的颜色并不都是淡青色，有的虾颜色甚至发红。那么虾变红了还能吃吗
虾
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虾变红了还能吃吗
生的虾变红了不能吃。不管是鲜活的虾或是冷冻的虾，肉质发红是不正常的。虾被初加工后放在室温下，颜色会发生变化，由淡青、浅灰、浅橙变成橘红色。虾在常温下的颜色变化，说明新鲜程度在下降，虾肉变为红色后就不能再食用了。
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虾为什么会变红
常温下生的虾肉变成红色，是由于肉质受菌类侵袭而出现脂肪酸败后的氧化产物和蛋白质质变所致。也即虾死亡后，肌肉内部氧气不足，生成还原性肌红蛋白，使死后肌体呈现红色。
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吃变红的虾有什么危害
虾变红，肉质腐坏，其中的蛋白质会分解产生组胺，组胺是一种有毒物质，即使煮熟也难以破坏，人食用这样的虾会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者可能导致人失水过多而造成酸碱失调或虚脱，甚至可能出现生命危险。
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虾加热变红能吃
虾加热后，虽然也会变为红色，但其变色原理与生虾腐败变红本质是不同的。虾在加热状态下，外壳由淡青色变为鲜红色，是由于虾体内的虾红素遇热会从蛋白质化合物中游离出来，从而使得虾煮熟后呈现红色。

Ⅷ 虾为什么活着的时候是透明的，而死了变成红的了

那是因为虾壳内的钙在加热后起了化学反映